Stockholm torsdag 5/12, 2013

Stormen Sven var så pass på vår sida att han dröjde med att komma in över västkusten så vi hann komma iväg till Stockholm innan tågen ställdes in. Vi kom tryggt och snabbt upp till huvudstaden och hann till och med vila lite innan vi tog en taxi till Fotografiska Muséets restaurang och julmiddagen “Sinnenas Jul” signerad Paul Svensson.

Paul är en av Sveriges främsta kockar och jag har följt hans karriär i många år. Jag tycker om hans ödmjuka framtoning och jag gillar hans tanke om att sätta grönsakerna i centrum i matsedelsplaneringen och det faktum att han också vurmar för bra skolmat. Jag minns när jag på riktigt fattade tycke för honom och det var när han stod i TV-rutan och pratade sig varm för palsternackor! Jag har aldrig, varken förr eller senare, hört någon prata så lyriskt om en rotfrukt men jag gillar det, och eftersom jag också tycker att palsternackan är en riktig goding så blev jag löjligt glad. Paul har representerat Sverige och placerat sig 5:a i tävlingen Bocuse d’Or som är VM i matlagning och han har en massa andra fina meriter.

Nu var det med spänd förväntan som vi klev in genom dörrarna på Fotografiska. Det är lite extra roligt att det var just på Fotografiska eftersom Henrik, min son jobbar där, han känner ju alla och då blir det lite extra familjärt och hemtrevligt. Han jobbar som event-tekniker och inte i restaurangen. Vi blev varmt välkomnade i foajén där vi blev bjudna på en jul-aperitif i form av ett glas mjöd som inte alls var som jag trodde eftersom jag tänkte på en typ av öl när jag läste mjöd. Detta var ett gott honungsvin som serverades tillsammans med snacks i form av brända mandlar med rosmarin, salta trädgårdschips och svamp.

Sen blev vi inbjudna att gå med på en visning på några av muséets fotoutställningar. Vi blev guidade av Kristina Gellerstedt som är väldigt kunnig på sitt område och man kände verkligen att hon tyckte att det var roligt att få visa oss runt. Hon kunde mycket om de olika tekniker som fotograferna använt sig av och hade mycket bakgrundsfakta och dessutom hade hon träffat de båda utställarna när de var där och hängde sin konst så hon hade mycket att berätta om helheten. Tack för det Kristina!

Efter den visningen klev vi in i restauranglokalen. Så mysigt, vackert och välkomnande! Det var dukat vid stora runda bord och mitt på borden stod det stora glaslyktor med levande eld i, det var tänt i lampolja så det var mer eld än om man tänker sig en ljuslåga. Det var dags för akt två av middagen kallat “Det dukade bordet”.

Det dukade bordet

Förrätten

På det runda bordet stod det en stor rund bricka som man kunde snurra på för att nå alla små rätterna som stod uppdukade på den och som var vår förrätt. Vid vårt bord hade vi hjälp av Hovmästare Maria Brown som guidade oss genom rätterna och berättade vilka detaljer som hörde ihop. Vid varje tallrik stod en liten glasskål med diverse godsaker i, jag kommer inte ihåg riktigt allt men det var räkor, räkröra, picklad rödlök, blomkål och något mer. I en liten äggkopp bredvid stod ett ägg som var kokt i ånga i 65 grader i en timma. Detta ägg skulle man knäcka mot kanten på den lilla glasskålen och låta innehållet falla ner över det andra goda och sen äta och njuta. Detta var en riktigt trevlig liten ceremoni och en väldigt god ny upplevelse! Utöver detta bjöds vi på en tuppleverpastej med en kompott av höstäpple, jungfrulax som serverades med en persiljesenap som blev en riktig favorit, den var så himla god och jag som är en senapsälskare i allmänhet var helt betagen av denna persiljesenap. Sen var det en sill med gurka och en gravad strömming med fänkål. Till detta fick vi ett gott vörtbröd som var bakat i små limpor till varje bord och det var ett riktigt charmigt upplägg, ett gott knäckebröd serverades också och även ost och smör från Löts mejeri. Åh, vi mådde så bra när vi satt där i den fina miljön med allt detta goda.

Förrätten

Det blev också lite lågmäld underhållning vid några tillfällen under middagen när två akrobatiska människor gjorde balanskonster av olika slag. Det var artisterna ”David & Fofo” som imponerande stort med cirkuskonst och charm! På väggarna fanns stora, vackra vinterbilder med naturmotiv av fotografen Hans Strand. Fotografiska hade verkligen lyckats att få en riktigt fin stämning i sina lokaler och det var verkligen en äkta Sinnenas Jul!

Picklat på burk

Nu till akt tre och “Det levande köket”. Detta var i form av en buffé och oj, vilka mängder av godsaker som bjöds. Det var, i sann Paul Svensson anda, stort fokus på grönsaker och här kom de från Forsbergs ekologiska. Det fanns sotade morötter med ingefära, broccoli med rostade mandlar, svartkål med syrad lök, goda betor med gravad citron, rökt rotselleri, blomkål, syrat och picklat från skog och mark.

Det animaliska på buffén bestod av helstekt unggris från Domta gård och torskrygg från Barents hav. Det stekta grisköttet var utsökt! Både knapriga och saftiga delar fanns att ta för sig av och torsken var fantastisk och perfekt tillagad i min smak. Det fanns också köttbullar, en god gratäng med getost, kålrotslåda och säkert något mer som jag inte kommer ihåg nu. Gott var det i alla fall och nu måste jag också passa på att säga att det inte är Paul Svensson helt ensam som gör allt detta, utan det är också Fotografiskas duktiga kockar och övriga i kök och servis som bidrog till att allt blev så härligt och alla ska ha en eloge för den lyckade kvällen. Även de som ställt i ordning lokalerna, visat upp utställningarna, tagit hand om våra ytterkläder i garderoben, värdinnor som välkomnat oss ska ha stort tack för en minnesvärd kväll!

Dags för akt 4, “Syndigt sött och syrligt”.

Återigen var det dags att sätta sig till bords för att njuta av desserten. Vi fick smaka på Fotografiskas egen äppelglögg med calvados och till den serverades fantastiska praliner. Vid första ögonkastet så såg de väl ganska ordinära ut, bollar av choklad med lite flingsalt utanpå – men – när man tuggade i dem så fick man den lenaste choklad- moussen/krämen i munnen. De var helt hjärtevärmande goda! Det fanns också en marmeladbit och en god fransk nougat med bland annat pistage- nötter i. Mycket mumsig! Men det var inte allt, vi fick också en karamelliserad rispudding med smak av kanel. Den var ljummen och mjuk, krispig på ytan och den var i ett gott sällskap av en citrussallad och en helt underbar syrlig citronglass som var otroligt frisk och god i munnen efter allt det söta. Den kunde man knappt sluta att äta av även om smaklökarna krullade sig lite av det supersyrliga.
Sen var tanken att akt 5 skulle vara “Ett sinnligt avslut” i loungen med utvald dryck och musik men eftersom det var flera stora sällskap på julmiddagen så blev det lite för mycket firmafestkänsla i loungen och lite för hög musik för att sitta och prata så vi valde att bryta upp och åka hem till hotellet och sammanfatta den här dagen. En händelserik och härlig dag som började med några timmars jobb, jag började faktiskt att jobba klockan sex i morse, sen lite nervositet för att stormen Sven skulle hindra tågen från att gå men det gick vägen och sen har det gått som på räls 😉 Jag hade länge sett fram emot den här kvällen på Fotografiska med julmiddagen “Sinnenas Jul” signerad Paul Svensson och jag blev inte besviken!