Efter en rolig dag på Falsterbo Horseshow med min dotter Sanna så styrde vi kosan mot Malmö och Clarion Hotels & Congress Malmö Live nära centralstationen. Klockan hade hunnit bli ganska mycket och fötterna var ganska trötta så vi bestämde oss för att inte gå ut på stan och äta utan istället åka upp till hotellets Skybar på 25:te våningen.

Det var en vidunderlig utsikt från restaurangen Kitchen & Table som vi gick in på och det kändes nästan som att det gungade lite, ungefär som när man varit ute på sjön länge. Servitrisen bekräftade också att det mycket riktigt stämde, om det blåser så kan lamporna faktiskt gunga inne i restaurangen. Inte så konstigt, vi var ju 85 meter upp i luften.

Maten på Kichen & Table var god, vällagad och vackert upplagd. Devisen är Manhattan möter Malmö och konceptet är signerat stjärnkocken Marcus Samuelsson.

Vi fick först in en liten trälåda med ett gott bröd i skivor och i lådans lock fanns det ett mjukt smör. Vi svalkade strupen med varsitt glas vin medan vi väntade på maten. Jag drack ett glas Chardonnay och Sanna valde en Riesling.

Jag hade lite svårt att välja vad jag skulle äta men det blev ”Summer Cod”, en bakad torsk med syltad citron, granskott, nypotatis, dillvinäger och spräckt kärnmjölk medan Sanna åt ”Oh My Duck”, en rätt med ankbröst, bakad purjolök, sparrissallad, ramslök, fläder och bränd bechamel.

Vi satt kvar en stund och beundrade utsikten men ingen av oss var sugen på efterrätt eller kaffe. Vi var precis lagom mätta och det var snart läggdags. Dessutom skulle det ju serveras hotellfrukost om några timmar och det vill man ju inte missa.

Man kan se Turning Torso från skybaren men då från en helt annan vinkel än denna bild som togs på en sightseeingtur på Malmös kanaler och hav. Turning Torso är Malmös och faktiskt hela Sveriges högsta byggnad med sina 54! våningar.

 

Ibland blir jag så himla sugen på paj och en fräsch sallad. Det är ju bra med paj för ingredienserna till degen finns nästan alltid hemma, mjölk, ost och ägg är vanliga stapelvaror som oftast finns i min kyl och själva fyllningen kan man variera i all oändlighet.

Jag gör nästan alltid min enkla Bostonpajdeg, den är jättesmidig att arbeta med.

Bostonpajdeg:

• 3 dl grahamsmjöl
• 1 dl olja
• 1/2 dl mjölk
• 1/2 tsk salt

1. Blanda mjöl och salt
2. Häll i vätskan och rör ihop till en mjuk deg
3. Tryck ut degen i pajform och nagga den
4. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter

Fyllning:

• 2 skalade och hackade rödlökar
• 200 fryst bladspenat
• salt, vitpeppar, honung och sambal oelek
• 3 dl smakrik, riven ost
• ca 200 gram sparris

Jag hade en burk konserverad sparris hemma som jag använde men det är godare med färsk. Det går också bra att använda fryst såklart. Om du använder färsk sparris så skär av den nedersta, lite hårda biten på sparrisen och kasta den. Förväll resten av sparrisen i 2 minuter. Skölj den sen i kallt vatten och låt den rinna av. Fryst sparris kan också få en snabbt dopp i kokande vatten. Den konserverade kan du bara låta rinna av ordentligt om du väljer att använda den.

1. Mjukstek löken i lite smör på måttlig värme, den ska bara mjukna, inte få färg
2. Tillsätt spenaten och låt den steka med tills vattnet har kokat bort
3. Smaka av med salt och peppar
4. Ringla över lite honung och tillsätt sambal till den styrka du önskar
5. Bred ut härligheten i pajskalet och strö över osten

Äggstanning:

• 3 ägg
• 3 dl mjölk

1. Vispa ihop ägg och mjölk och slå stanningen över fyllningen

Lägg på sparrisen och tryck ner den lite.

Grädda i 200 grader i ca 30 minuter