Jag vill bjuda på några fina vårbilder. Jag fotograferar ganska mycket och är nog lite smått nördig för jag ser motiv överallt  🙂  När jag sen tittar på bilderna så inser jag att det är naturen som oftast står i fokus. Inte så konstigt kanske eftersom jag har växt upp i skogsbrynet och har lekt och levt på landsbygden och i kulturlandskapet där generationer före mig har brukat jorden och levt av den.

Vårbruk på gång

Ett gammalt indian-ordspråk säger: ”Vi ärver inte jorden efter våra förfäder, vi lånar den av våra barn”. Det är en sympatisk tanke och visst är det sant. Det är vår plikt att förvalta jorden vi går på väl, så att våra barn ska kunna njuta av allt det goda som jorden ger.

Min plats på jorden att förvalta. Mitt terroir.

Mitt löjtnantshjärta växer så det knakar och se, blommorna börjar redan slå ut! Denna växten är så vacker och speciell!

Löjtnantshjärta

Även om jag inte brukar jorden i i någon större utsträckning såsom generationerna före mig har gjort, så har jag ändå kärleken till marken och till det som jorden ger i mitt hjärta, under mina fotsulor och i mina fingertoppar. Det är klart att vi alla kan odla vår föda och laga vår mat, det är ju det mest grundläggande i världen eftersom vi måste ha mat för att överleva.

Här ska maten snart växa.

Lev väl och var rädd om dig och om dina medlevare!

Jag har nu varit på mitt nya jobb som kock på förskola, skola och äldreboende i tre veckor och börjat att förstå mig på alla turer där. Det är jätteroligt! Vi lagar mat till 800 personer och det är fart och fläkt, många deadlines att hålla reda på, många matleveranser som ska gå på olika tider. Både väldigt unga och mycket gamla människor ska ha god och näringsriktig mat till frukost, lunch, mellanmål och kvällsmat så man sitter inte och slöar till direkt.

Jag jobbar en hel del med specialkoster och där gäller det att ha fullt fokus så att alla får rätt mat i sina byttor. Vid tillagningen av en del maträtter kan man lätt ha 7-8 grytor med alternativa rätter på spisen samtidigt. Vissa dagar kan det var hektiskt i överkant men det är fantastiskt roligt, inspirerande och utvecklande!

Dessutom gör vi desserter till seniorerna varje dag och det är ett mycket roligt tillskott i arbetet för en som jag som inte jobbat mycket med det söta. Jag kanske slutar som dessertkock, vem vet? 😉

Kokning av blåbärssoppa!

Glasstårtemaräng

Om några veckor så bär det av till Stockholm igen. Kurs på Restaurangakademien är inbokad och tågbiljetter är inköpta. Jag kommer till huvudstaden på förkvällen om SJ är på banan och med på noterna och denna gången har jag bokat bord på Restaurang Farang på Norrmalm. Det ser jag fram emot! Det är en stor restaurang med 160 sittplatser och den är belägen i en gammal fabrikssal som tidigare tillhört Stockholms Elektricitetsverk. Där serveras mat med influenser från det sydostasiatiska köket från länder som Thailand, Vietnam, Malaysia och Indonesien. Jag är inte så väldigt bekant med de smakerna så det ska bli jättespännande! Dessutom använder Farang sig av ekologiskt och närproducerat i stor utsträckning och det tilltalar mig. Jag gillar också att man kan beställa in flera rätter och dela runt bordet så man får många härliga smaker att njuta av! Här är en av Farang’s egna bilder. Krispig gris och palmsockerkaramell.

Farang och sydostasien på fredagskvällen och Restaurangakademiens härliga kök och kursen Jonas Träningsmat med Jonas Lundgren på lördagen. Mer om detta vid ett senare tillfälle. Sen är det ju Mello  med Måns och Heroes på kvällen. Javisst! Kanske finns det någon trevlig uteservering med storbilds-TV i stan 🙂

Sanna var iväg på Axfoods matmässa med sitt jobb, inom turism, igår. Hon kom hem med massor av godsaker av olika valörer och versioner, både nyttiga och onyttiga, både roliga och konstiga. Jag gillar ju roliga namn på saker och ting så här är ett exempel …

Jadå, kram, puss, grattis och hångla. Trevligt, men undrar hur de tänkte? 😉

Lyxig matlagning är inte detsamma som lyxmat. För mig kan det vara så enkelt som att stå ute på min altan och laga mat istället för att stå inne i köket. Inget märkvärdigt alls, en inglasad altan, en enkel spis med två plattor och lust till matlagning och kärlek till naturen. That’s all!

Nu har jag inlett min uteköks-matlagning för denna säsongen. I går kväll låg det en härlig högrev i min ärvda järngryta. Jag kan inte ge ett exakt recept men jag brynte steken helt lätt, saltade och pepprade, sen fick den puttra på svag värme under lock i cirka 1,5 timme i vatten blandat med rött vin (typ två delar vatten och en del vin) , två delade gula lökar och några morötter. Man får titta till den ibland och eventuellt späda med mer vätska för det får inte bli torrt, det ska ju bli en god sås på slutet!.

Högrev, lök, vin, vatten, lök, morot och kryddor. och tid!

Sen är det bara att ta upp steken och låta den vila lite innan man skär upp den. Sila av vätskan och sätt den tillbaka på spisen, smaka på den och bedöm om smaken är bra eller om den behöver mjukas upp med lite grädde eller kanske få mer karaktär med en buljongtärning. Lita på dina smaklökar och din egen smak. Sen är det bara att reda av såsen till lagom konsistens. Servera köttet och såsen med potatis, lingon och någon god kokt grönsak till exempel broccoli, morot eller blomkål eller en fräsch sallad.

I morse flyttade jag ut kaffebryggaren till altanen och det betyder point of no return. Våren – Välkommen! Bryggaren får flytta in igen i oktober men nu är utematlagningssäsongen här i mitt utekök. Så det så! I morse blev det kokta ägg.

Äggkokning i uteköket!