Varbergs kommun har verkligen satsat på oss i köken i år! Vi har fått gå roliga, trevliga och givande utbildningar i allt från surdegsbröd till vegetariskt. I tisdags fick jag och tre av mina kollegor i kommunen privilegiet att gå en kurs i Kreativa Grönsaksrätter på Privata Rum i Göteborg hos Håkan Thörnström. Vi hade det toppenroligt och det var givande hela dagen!

Väl framme! Det var ett äventyr bara att hitta hit! 🙂

Det är onekligen svårt att översätta en del av restaurang-recepten till vår verklighet i det offentliga köket, åtminstone när vi lagar 2.500 portioner/ dag. Kalvbräss går fetbort, kan man säga. ;D Det är väldigt gott, men funkar inte så bra i vår verklighet, varken praktiskt eller ekonomiskt. Men, det är otroligt roligt att få ha följt arbetet med ansning och tillagning av denna råvara. Dessutom fick jag lära mig att alla diande däggdjur har bräss som senare tillbakabildas när de slutar dia.

Friterad kalvbräss. Så gott!

Vi fick jobba med många vegetariska rätter och vissa är lätta att omsätta till vår verksamhet, några är omöjliga men de flesta är verkligen görliga fast man måste kasta om i tankarna. Vi lagar två vegetariska mål per vecka och det gäller att bjuda in till nya rätter samtidigt som vi måste presentera smakerna till barnen allteftersom.  Vi lagar mat till små barn som är 1 år och upp till gymnasiet och vuxna på skolan så vårt jobb är en utmaning varje dag.

Saltbakad rotselleri toppad med marinerade edamamebönor och rostade hasselnötter med getostkräm.

I vilket fall som helst så njöt vi av varje sekund av kursen och vi fick en massa ny kunskap att ta med oss, både yrkesmässigt och privat. Håkan, Therese och teamet guidade oss säkert och vant genom programmet och det var en fröjd att få jobba i det fina, ljusa och öppna köket om så bara för en dag.

Råvaror som vi ska jobba med!

En del av våra delikata rätter!

Läckert!

Och ännu mera godsaker!

Goda smaker fick vi med oss, vilka bufféer vi bjöds på! En lyxig dag på jobbet, så kan man sammanfatta det! Stort tack till alla på Thörnströms kök och Privata Rum i Göteborg!

Våra goa och kunniga guider och ledare Terese och Håkan med två glada medkursare! Kram alla!

En dessert som heter duga. Med fänkålstema.

Nu är jag och Matprat tillbaka! Bloggen har legat i träda några veckor men nu ska det bli ordning på torpet.  Jag har fördjupat mig i surdeg och surdegsbröd och nästan känt att jag borde ”vadda”några dagar, (vård av deg ;D ) Det är ju en djungel det där med surdegar och hur de ska behandlas. Första brödet blev snyggt på ytan men platt och tunghävt. Andra brödet blev okej, gott men lite bränt på ytan och inte så bra som jag hade önskat.

Hyfsat snyggt på ytan men ofärdigt inuti.

Men skam den som ger sig, på’t igen bara! Så nu står min surdegsgrund och bubblar för fullt och vet du vad? Nu struntar jag i experterna och följer min degkänsla. Jag har visserligen ingen kunskap om surdegsbröd men jag har jobbat en hel del med andra degar så nu ska jag baka surdegsbröd på mitt vis. Den dagen jag har ett bröd som jag är nöjd med så kommer receptet. Nu ska jag lita på min fingertoppskänsla.

Bubblande surdeg. Bara att fortsätta baka!

För övrigt så har jag varit på en inspirationskurs i vegetarisk matlagning för barn och ungdomar. Varbergs kommun hade skickat några medarbetare på en sådan kurs i Malmö med Carina Brydling som ledare. I veckan som gick fick de dela sina erfarenheter med några av oss andra i köken och vi samlades och och lagade den goda vegetariska maten tillsammans. Det är guld värt att få träffa kollegor från andra kök, att få laga mat tillsammans och att utbyta erfarenheter om vårt dagliga jobb. Guld värt!

Här ska det lagas en rödkålslasagne, bönbiffar och en grön pastasås av röda linser.

Falafel, kall sås och en fantastiskt god grön wrap som översattes till storkök och blev en tortillatårta med grönkål, lök, vitlök, ost och annat smått o gott!

Sen är det ju så att i ”mitt” skolkök lagar vi mat till 2.500 personer varje dag så många rätter är svåra för oss att ta tag i. Varken tid eller plats finns till att trilla tiotusentals bönbiffar eller falaflar, men inspirationen och kunskapen är inte tung att bära och alltid finns det något man kan ta med sig till vardagen på skolan.

Vi lagar vegetariskt till alla två dagar per vecka och vegetariskt alternativ varje dag plus vegankost, så jag måste nog tycka att vi i Varbergs kommun ändå ligger i framkant i skolmats-Sverige. Det finns fortfarande mycket att jobba med, vi behöver utveckla fler recept som passar både stora och små och det är en utmaning. En rolig utmaning!

300-litersgrytorna väntar på oss! 2.500 barn, ungdomar och vuxna ska ha god, vällagad mat från grunden 5 dagar i veckan.

Dessutom har det hunnits med en föreläsning om arbetsmiljö och en planeringsdag på sköna Hotell Havanna i Varberg där vi blev bortskämda med en ljuvlig hotellfrukost och god lunchbuffé med bland annat stekt fläsk, bruna bönor, löksås, rårörda lingon och till det en dignande allt-möjligtbuffé.

Frukostbuffé med extra allt.

Chokladkaka med kolasås, grädde, jordgubbe och en knaprig chokladglasyrvägg.

Sen avslutade jag och mannen i mitt liv arbetsveckan med en vällagad lunch från Tovedals i Varberg. Denna avnjöts i gott sällskap på Läjets Camping som nu laddar för en fullspäckad campingsommar i Varberg, ett stenkast från det blå Västerhavet. Välkommen!

Ankarets gemensamhetsbad, bara 5 minuters promenad från Varbergs centrum. Strax intill finns herrarnas nakenbad Godahopp och damernas nakenbad Skarpenord. Inget av baden var särskilt välbesökta denna blåsiga februaritisdag.