Torskrygg på rödgrön bädd

Det är så skönt att kunna laga lätt och fräsch mat utan alltför mycket jobb. Här är ett recept. Inga mängder är angivna utan utgå från antal personer, storlek på ugnsform och så vidare.

  • Torskrygg
  • Färsk bladspenat
  • Tärnade färska tomater
  • Hackad gul lök
  • Salt & peppar
  • Ört/bladkrydda

20180609_192234

  1. Tina eller halvtina torskryggen
  2. Lägg hackad lök, tärnade tomater och bladspenaten i en ugnsfast form
  3. Salta och peppra lätt och rör om i grönsakerna
  4. Lägg torskryggarna på grönsakerna och strö över lite salt och valfri ört, här använde jag hackad, fryst dill.
  5. Ringla lite oliv- eller rapsolja över fisken
  6. Låt fisken gå i ugnen i 200 grader till en innertemp på 56 grader
  7. Det är en smaksak hur genomkokt man vill ha fisken, men tänk 15-25 minuter i ugnen tills fisken ser ut som du vill ha den. Det beror ju också på om den är pinfärsk eller lite halvfrusen när du kör in den i ugnen. En termometer är ett bra tips, då kan du alltid ha koll. Googla innertemperatur på olika råvaror, prova och känn hur du vill ha det och lita på din egen smak och känsla. Mat är en smaksak!

20180609_195212.jpg

Jag serverade min fisk med ugnsbakade färskpotatis, sallad och en kall sås. Ris, bulgursallad eller något annat går lika bra. Smält smör är alltid gott eller en varm sås för den delen.

Fiskgryta med spenat

Här är en fin fiskgryta som man kan variera och göra till sin beroende på hur matig eller eller mager mat man vill ha för tillfället. Själv räknar jag kalorier för närvarande utan att därför göra avkall på den goda smaken. Här är grundreceptet för ca 3-4 portioner. Tips kommer efteråt.

  • 1 hackad gul lök
  • 1 hackad rödlök
  • 250 g fryst bladspenat
  • 1,5 grönsaks- eller fiskbuljongtärning
  • 4 dl vatten
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 dl lätt creme fraishe 15%
  • salt och peppar
  • 1 tsk honung
  • 200 g torsk
  • 300 g lax
  • ett gäng räkor att toppa med
  • lite olja att steka i
  • hackad dill efter behag

Gör så här: lätt som en plätt!

  1. Mjuka upp löken i lite olja i en vid stekpanna eller gryta
  2. Tillsätt spenat, buljong, vatten och vin och låt sjuda ihop sakta i 10 minuter
  3. Smaka av med salt, peppar och honung
  4. Rör i creme fraishen och låt koka ihop
  5. Skär fisken i bitar och lägg i grytan
  6. Låt sjuda till den konsistens som du önskar att fisken ska ha, själv uppskattar jag en fisk på ca 55 grader så använd gärna en termometer. Kolla annars genom att dela en fiskbit och se om du tycker att den är lagom kokt
  7. Strö över hackad dill i önskad mängd
  8. Lägg upp på tallrik och toppa med räkor

IMG_20170427_183806_989

Lätt fiskgryta toppad med räkor

Nu till den egna touchen – just nu väljer jag att äta kalorisnålt så då serverar jag fiskgrytan med endast en fräsch sallad. Här med salladsgrönsaker, fröer och tranbär. Det går såklart utmärkt att istället för mager creme fraishe välja en fetare sort eller grädde om man vill göra grytan festligare. I det fallet passar det bra att servera den till pressad potatis eller ris, en sallad eller kokta grönsaker. Det är bara att testa och prova, när det gäller mat så finns det inget rätt eller fel. Det är var och ens egen smak som gäller.

Jansons Frestelse

Ingen påsk utan Janson! Den här blev riktigt god om jag får säga det själv. Och det får jag ju tydligen 😉

  • 800 g potatis, gärna King Edvard eller någon annan mjölig sort.
  • 2 små gula lökar
  • 1 burk Grebbestads fileade ansjovisar och dess spad
  • vitpeppar
  • 3 dl grädde
  • några matskedar ströbröd
  • smör

Så här går du till väga:

  1. Skala och grovriv potatisen.
  2. Skala och skiva löken.
  3. Låt löken mjukna i lite smör i en stekpanna.
  4. Häll på hälften av ansjovisspadet på löken och låt det koka in på låg värme.
  5. Lägg hälften av potatisen i en form och peppra lätt.
  6. Strö löken över potatisen.
  7. Sprid ut ansjovisfiléerna som nästa lager.
  8. Lägg på resten av potatisen.
  9. Blanda grädden med resten av ansjovisspadet och häll det över hela härligheten.
  10. Strö över ett tunt lager ströbröd och klicka över lite smör här och var.
  11. Baka Frestelsen i 200 grader i cirka 60 minuter.
20170414_185638

Mmmm, det vattnas i munnen. Det är sååå gott med Janson!

Servera gärna med köttbullar och prinskorv och rödkåls- och rödlökssalladen som du finner här på Matprat under kategorin sallader eller sök på ”Saftig rödkålssallad” högst upp på startsidan.

Fisk med raitakrydda

Här är en snabb och lättlagad fiskgratäng med lite sting. Serveras med fördel till ris och en fräsch och fruktig sallad eller wokade grönsaker.

  • 400 gram vitfisk som torsk, sej eller hoki
  • salt
  • 2 msk persilja
  • 0,5 dl finstrimlad purjo
  • 3 dl creme fraishe
  • 1,5 msk chilisås
  • 2 påsar raita kryddblandning à 8 gram

Gör så här:

  1. Lägg fiskfiléerna i en ugnsfast form och salta lätt.
  2. Strö över hackad persilja och finstrimlad purjo.
  3. Blanda creme fraishe, chilisås och raitakryddmixen i en skål och bred ut blandningen på fisken.
  4. Grädda i 225 grader i ca 25-30 minuter eller tills fiskens innertemp är uppe i 56-60 grader.
20170322_173717-1-1

Kryddig raitafisk

Sesampanerad lax

Det är gott med sesampanerad fisk! I detta fallet är det en dubbelpanering och det blir saftigt och krispigt på samma gång. Dessutom var det första gången för säsongen som jag lagade mat i mitt utekök. Hög mysfaktor!

  • 6 hg lax
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1,5 dl sesamfrön
  • smör att steka i
  • salt och peppar
20160419_193826-1

Preppat för dubbelpanering.

  1. Knäck ägget på en tallrik och vispa upp det med en gaffel. Vispa gärna upp det med någon cl kallt vatten för lite mindre seg konsistens.
  2. Mät upp mjöl på en tallrik och sesamfrön på en annan.
  3. Smält smör i en vid stekpanna.
  4. Salta och peppra laxfiléerna och vänd dem först i mjölet, sen i ägget och sist i sesamfröet.
  5. När smöret är nötbrunt så lägg i laxfiléerna och låt dem steka på medelvärme. Vänd dem någon gång.
  6. Tempa gärna. Någonstans mellan 50 och 55 grader i innertemp brukar de flesta tycka om men det är en smaksak, så testa och prova.
20160419_212605

Sesampanerad lax

Rustik Jansson i lergryta

På påskafton gjorde jag en Janssons Frestelse i min lergryta. Kom ihåg att lergrytan ska blötläggas i 30 minuter innan användning och sen ska den alltid sättas in i KALL ugn!

Detta behöver du:

  • 800 g potatis (gärna en mjölig sort)
  • 2 gula lökar
  • 2 burkar filéad ansjovis
  • 3 dl grädde
  • lite smör till grytan
  • ströbröd
  • spadet från ansjovisen (ca 0,5 dl)
20160326_165339

Ingredienser till Jansson

Denna gången valde jag att göra en rustikare variant av Jansson. Potatisarna var rena och fina så de fick behålla skalet på och så skar jag dem inte tunna strimlor utan i lite större halvmåneskivor.

  1. Lägg några skivor smör i botten på den genomfuktade lergrytan
  2. Skala och skiva löken tunt
  3. Skär potatisarna i den form du föredrar, skalade eller oskalade, det är en smaksak
  4. Sila av ansjovisen men spar spadet
  5. Varva potatis, lök och ansjovisfiléer i lergrytan. Börja och sluta med potatis.
  6. Häll över grädden
  7. Häll över ansjovisspadet
  8. Strö över lite ströbröd
20160326_171528

Strax in i kall ugn

Lägg på locket och sätt in lergrytan i kall ugn. Sätt sen termostaten på 200 grader och låt grytan stå i ugnen i en timma efter det att temperaturen är uppe i 200. Ta sen av locket och låt grytan stå inne i ytterligare 15-20 minuter så Jansson får lite färg på ytan.

Det blir gott! På vår påskbuffé så hade vi, förutom Jansson, köttbullar och prinskorv, rödbetssallad, en omelett med champinjonstuvning, stora fina räkor och en fräsch, fruktig sallad. Jag hade också ugnstekt små goda potatisar till dem som inte gillar Jansson.

20160326_191105

Mjuk, härlig, krämig, rustik Jansson med lagom sälta.

Kall laxsallad

Vi hade några filéer kokt lax över från onsdagsmiddagen på skolan och de fick bli ingredienser i en kall laxsallad på salladsbuffén.

20160311_083307

Fräsch, vårlig laxsallad

Jag lade salladsblad på botten av ett uppläggningsfat och plockade laxen i bitar därpå. Sen skivade jag kokta, kalla potatisar i tunna skivor och lade på. Tunt skivade rädisor, några frysta ärtor och lite grovmalen svartpeppar fick vara med och sen gjorde jag en dressing av kallpressad rapsolja, pressad limesaft, honung och lite salt som jag ringlade över salladen. Gott och fräscht!

IMG_20160311_094534

Vår på en tallrik!

Laxsalladen gick åt som smör i solsken på buffén. Jag tror att de flesta av oss längtar efter lite vårlig och sommarfräsch mat nu när det börjar spira och vi får hopp om en ny tid med sol och vår. De här pigga krokusarna har tittat upp i min trädgård i dagarna!

IMG_20160312_154606

”Jag vill opp, jag vill opp, och så kom en liten knopp!” Så rimmade ett av min dagbarn en gång i tiden. 🙂

 

Smörkokt torskrygg

Enkelt och gott! Detta behöver du:

Fin torskrygg, rikligt med smör, lite vatten, salt och en vid panna med lock.

20160222_174833

Fin torskrygg!

Smält en rejäl klick smör i en vid stekpanna och sätt på medelvärme, salta torsken lätt, lägg den i smöret och låt sjuda upp. Tillsätt några matskedar vatten och låt sen fisken sjuda sakta under lock i 6-8 minuter tills den är vit och skivar sig lätt. Vänd på den någon gång. Jag tycker att det är gott när den går till cirka 55 grader men det är en smaksak. En termometer är alltid bra att använda sig av.

20160222_175747

Det blir gott!

Serveringstillbehören kan varieras mycket. Pressad potatis eller potatismos är gott till. Ärtor, äggsås, smörsås, det är bara att komponera efter vad man är sugen på. Eller lägg helt enkelt fisken på en rejäl salladsbädd och häll den goda smörskyn över.

Smaklig måltid!

 

 

 

Fisksoppa med rotfrukter

Jag hade en längtan efter fräsch mat så det blev en lätt fisksoppa till kvällen. Här kommer receptet:

  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 65 g (en liten påse) babyspenat
  • 2 morötter
  • 100 g kålrot
  • 100 g sötpotatis
  • 10 cocktailtomater
  • 2 fiskbuljongtärningar
  • 12 dl vatten
  • 2 msk vitt vin
  • 1 msk tomatpure
  • 1 msk creme fraishe
  • några matskedar olja
  • salt & peppar
  • 600 g fiskfilé (jag använde lax och torsk idag)

 

20160107_164506

Ingredienserna gosar ihop sig innan buljongen ska i.

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök och rotfrukter i fina tärningar
  2. Låt dem bli glansiga och mjukna lätt i olja i en vid gryta
  3. Tillsätt finhackad röd paprika, halverade småtomater och spenaten och låt dem fräsa med några minuter
  4. Salta och peppra lätt
  5. Tillsätt tomatpuré, vatten, vin och buljongtärningar och låt sjuda i ca 15 minuter
  6. Tillsätt creme fraiche och koka upp igen
  7. Skär fisken i tärningar, lägg dem i soppan och låt sjuda på svag värme i 5 minuter
20160107_181504

God fisksoppa

Servera gärna med ett gott bröd och en klick creme fraiche eller grekisk/turkisk yoghurt. Några räkor på soppan är både snyggt och gott.

Jag kokade fisken separat i ugnen denna gången och lade den i soppan vid servering. Det är ett bra sätt att gå tillväga om man vill göra soppan klar i förväg. Om man ska värma den färdiga soppan så går fisken lätt sönder och det är inte så roligt.

Smaklig spis!

Potatisinbakad torsk

Detta receptet är hämtat från matdagboken.se. Jag hade sett det några gånger och tyckte att det lät gott men samtidigt lite krångligt att tillaga. Det var ganska lätt men jag ska ändå göra en korrigering till nästa gång.

Det som behövs är:

  • Torsk
  • Råriven potatis
  • Smör att steka i
  • Salt & peppar eller valfri krydda.
Råvarorna

Råvarorna

Tumregeln är – lika stor vikt potatis som torsk. 200 gram torsk och 200 gram riven potatis blir 1 rejäl portion. Sen smör att steka i – det är alla ingredienser till huvudkomponenten. Jag saltade potatisen och använde persillade till fisken. Persillade är en krydda med vitlök, persilja och salt men använd den krydda du uppskattar.

Klä in torsken med den rivna potatisen. Jag rev potatisen ganska grovt men nästa gång river jag den finare för jag tror att det blir lättare att hantera anrättningen då.

Fisk med potatisrock!

Fisk med potatisrock!

Smält smör i en stekpanna och lägg i potatis/torskbiffarna på medelvärme. Låt dem ligga i pannans värme ett tag så att de ”smälter” ihop. Vänd dem några gånger så att de blir gyllenbruna.

Låt dem bli gyllenbruna och genomstekta på medelvärme

Låt dem bli gyllenbruna och genomstekta på medelvärme

När man gillar att laga mat så är alltid en termometer en bra investering. Då behöver man inte gissa, utan man kan lätt bilda sig en uppfattning om huruvida maten är färdiglagad eller inte. Sen är det ju alltid en fråga om tycke och smak hur man vill ha sitt kött eller fisk men googla på innertemp på olika råvaror. Testa och prova och kom fram till hur du vill ha det och vad innertemperaturen ligger på då. Jag valde att släppa torsken ur stekpannan vid 56 graders innertemp. Då skivar den sig lite men är inte torr.

Portion med potatisinbakad fisk och en fräsch sallad.

Portion med potatisinbakad fisk och en fräsch sallad.

Servera gärna med en kall sås eller dressing som passar till fisk, lite smält smör eller ät och njut som det är.