Laxbiffar

Har du bestämt vad du ska laga för mat idag? Om inte så kan jag varmt rekommendera dessa goda laxbiffarna.

Jag valde att servera laxbiffen med potatismos, brynt smör, lingon och ärtor i värsta wallenbergarstilen men du kan också servera den som en laxburgare med bröd och goda tillbehör eller till klyftpotatis med en kall sås.

Jag köper en jättefin fryst laxfärs på Willys här i stan (Varberg) men om du inte får tag på laxfärs så går det lika bra att mixa färsk eller tinad lax i en matberedare.

Detta behöver du till två stora biffar/ burgare:

  • 450 gram laxfärs eller lax
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 2 cm av en chilifrukt (eller efter behag)
  • 2 msk finhackad rödlök
  • 1 msk finhackad dill
  • 1 tsk salt
  • 1 krm fem peppar eller svartpeppar
  • 1 ägg

Gör så här:

    1. Kör laxen i matberedare/blender om du inte fått tag på laxfärs
    2. Dela och kärna ur chilifrukten och finhacka den
    3. Vispa upp ägget
    4. Blanda alla ingredienserna väl
    5. Forma färsen till två stora biffar
    6. Stek i smör eller olja, låt biffarna få lite färg på båda sidorna och stek sen på medelvärme till de håller 55-56 grader i innertemperatur

    Ät och njut med tillbehören som jag tipsade om innan eller enligt egen fantasi och vad du är sugen på. Jag kan tänka mig att laxbiffen också passar utmärkt med en fruktig, het salsa tillsammans med basmatiris.

    Lax- & potatislåda av gravad lax

    Efter julbordets alla fröjder är det lätt att det blir rester över som man kanske inte alltid vet var man ska göra av. Så var det här, efter julafton hade vi lite gravad lax över som fick bli en god laxlåda med potatis.

    Detta behöver du:

    • 800 g potatis
    • 1 gul lök
    • 1 msk smör eller olja att steka i
    • 50 g repad och hackad grönkål
    • 200 gravad, skivad lax
    • 2 msk hackad dill
    • salt och svartpeppar eller fem-peppar
    • 3 ägg
    • 3 dl grädde
    • 1 dl riven ost

    Gör så här:

    1. Skiva potatisen tunt, om den är väl tvättad så behöver du inte skala den
    2. Skiva löken och stek den i smöret tillsammans med grönkålen, den ska inte få färg utan bara bli mjuk. Salta lätt
    3. Varva potatis, lök- & grönkålsblandningen och laxskivorna i en ugnsfast form. Salta lätt på potatisen
    4. Strö över dillen och vrid några varv med pepparkvarnen
    5. Vispa ihop ägg och grädde och slå blandningen över ingredienserna i formen
    6. Strö över osten

    Grädda i 175 grader tills potatisen är mjuk. 30-45 minuter

    Smaklig måltid!

    Fiskpudding

    Jag kan bli riktigt sugen på en äkta fiskpudding emellanåt. Det är lite jobb men det går ändå relativt fort att svänga ihop en god pudding. Jag använder numera arborioris istället för vanligt grötris, jag tycker att det blir godare, lite matigare och rätten får en fast och god konsistens.

    Detta behöver du:

    • 400 g torsk
    • 125 g lax
    • 1,5 dl arborioris
    • 3 dl vatten
    • 1 dl vitt vin
    • 2 dl mjölk
    • 1 fiskbuljongtärning
    • 3 ägg
    • salt och peppar
    • ströbröd
    1. Koka upp riset i vatten, vin och lite salt och låt sjuda sakta tills vätskan nästan kokat in. Tillsätt mjölken och fortsätt sjuda sakta tills mjölken kokat in till en ganska lös gröt. Ställ åt sidan och låt svalna något.
    2. Lägg fisken i en låg, vid kastrull och häll på vatten så det precis täcker fisken. Smula i en fiskbuljongtärning och koka sakta tills fisken kan dras isär i bitar. Den behöver inte vara helt klar.
    3. Sila av fisken (spar spadet till sås). Finfördela fisken och blanda ner den i gröten.
    4. Vispa upp äggen och blanda ner dem i fisk- och grötsmeten.
    5. Smaka på smeten och känn om du vill ha mer salt eller peppar.
    6. Vänd ner smeten i en ugnsfast form och strö över ströbröd i ett fint, tunt lager.
    7. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter eller tills puddingen fått fin färg.
    Gott med kokt potatis och ärtor!

    För mig är kokt potatis ett måste till fiskpuddingen men det är såklart en smaksak. Någon annan kanske tycker att det räcker med en fräsch sallad och en bit bröd eller knäckebröd.

    Skirat eller smält smör är gott till eller en citron- eller dillsås. Här silade jag av spadet från fisken och lät det gå igenom ett kaffefilter för att få spadet renare. Jag kokade ner den till ca 2,5-3 dl och tillsatte lite hummerfond, dill och grädde innan jag smakade av den med salt och peppar och redde den till lagom konsistens med maizena.

    Torsk med ansjovistäcke

    Jag hade en burk ansjovis kvar i kylen sen påskens Janssons-sug. Jag vet att Jansson är en juldelikatess för många, så också för mig numera, men när jag växte upp så gjorde mamma alltid Janssons Frestelse till påsk.

    Men. Nu ska detta inlägget inte handla om Jansson utan om torsk med ansjovissås.

    IMG_20200714_181845

    Ansjovistorsk. Så här års är det ju såå lyxigt att hämta färsk dill från trädgården!

    Detta behöver du:

    • 400-500 g torsk filé
    • 1 burk ansjovisfiléer (gärna klassikern Grebbestads)
    • 2 dl crème fraiche
    • 1 liten rödlök
    • rikligt med hackad dill
    • majsstärkelse
    • svartpeppar

    Så här går du till väga:

    1. Lägg tinade torskfiléer i en ugnsfast form
    2. Finhacka rödlök och dill
    3. Hacka ansjovisen (spara spadet)
    4. Blanda ansjovis, rödlök, dill och crème fraiche
    5. Nu till den personliga smaken. Smaka av ansjovisröran. Tillsätt lite av spadet tills du tycker att du har rätt sälta. Vill man vara måttlig med ansjovissmaken eller ösa på lite mer. Det är en smaksak.
    6. Peppra lite lagom med svartpeppar
    7. Blanda ut två teskedar majsstärkelse i 1 msk vatten och rör genast ner redningen i ansjovisröran
    8. Bred röran över torsken och låt den gå i ugnen på 200 grader i 15 minuter eller till en innertemp på 56 grader

    IMG_20200714_182121

    Ansjovistorsk! Serveras helst med potatis och grönsaker.

     

     

     

    Pizza med potatis, ansjovis och stenbitsrom

    I midsomras testade vi att göra några nya varianter av pizzor. Min son Henrik, hade sett denna pizzan i en tidning för flera år sen, och nu blev det av att vi gjorde den. Pizzabottnen gräddas och får svalna och sen läggs övriga ingredienser på.

    IMG_20190622_001120_787

    Vi gjorde denna pizzan på ett halvt pizzakit. Jag har inte skrivit ut några mängder utan man får känna hur mycket man själv vill ha av varje ingrediens på pizzan.

    Detta behöver du:

    • En pizzadeg och tomatsås (vi köpte ett pizzakit, men det går så klart bra att göra en egen deg och tomatsås)
    • Riven ost
    • Kokta kalla potatisar
    • Ansjovis
    • Stenbitsrom
    • Finhackad rödlök
    • Finhackad gräslök
    • Gräddfil
    • Några dillvippor

    Gör så här:

    1. Bred tomatsås på pizzadegen och strö över riven ost
    2. Grädda pizzan enligt anvisningar på paketet och låt den svalna
    3. Skiva de kokta, kalla potatisarna och lägg på i fina rader som på bilden ovan
    4. Klicka på stenbitsrom på potatisarna
    5. Klicka ut gräddfil mellan potatisraderna
    6. Strö över finhackad lök och gräslök och små bitar av ansjovisfiléerna på gräddfilen
    7. Garnera med dillvippor
    8. Låt stå kallt tills servering

    Trevlig sommar!

    20190619_074443

    Vresros, sommarens bästa doft! Här med Bonnholmen i bakgrunden

    Torskrygg på rödgrön bädd

    Det är så skönt att kunna laga lätt och fräsch mat utan alltför mycket jobb. Här är ett recept. Inga mängder är angivna utan utgå från antal personer, storlek på ugnsform och så vidare.

    • Torskrygg
    • Färsk bladspenat
    • Tärnade färska tomater
    • Hackad gul lök
    • Salt & peppar
    • Ört/bladkrydda

    20180609_192234

    1. Tina eller halvtina torskryggen
    2. Lägg hackad lök, tärnade tomater och bladspenaten i en ugnsfast form
    3. Salta och peppra lätt och rör om i grönsakerna
    4. Lägg torskryggarna på grönsakerna och strö över lite salt och valfri ört, här använde jag hackad, fryst dill.
    5. Ringla lite oliv- eller rapsolja över fisken
    6. Låt fisken gå i ugnen i 200 grader till en innertemp på 56 grader
    7. Det är en smaksak hur genomkokt man vill ha fisken, men tänk 15-25 minuter i ugnen tills fisken ser ut som du vill ha den. Det beror ju också på om den är pinfärsk eller lite halvfrusen när du kör in den i ugnen. En termometer är ett bra tips, då kan du alltid ha koll. Googla innertemperatur på olika råvaror, prova och känn hur du vill ha det och lita på din egen smak och känsla. Mat är en smaksak!

    20180609_195212.jpg

    Jag serverade min fisk med ugnsbakade färskpotatis, sallad och en kall sås. Ris, bulgursallad eller något annat går lika bra. Smält smör är alltid gott eller en varm sås för den delen.

    Fiskgryta med spenat

    Här är en fin fiskgryta som man kan variera och göra till sin beroende på hur matig eller eller mager mat man vill ha för tillfället. Själv räknar jag kalorier för närvarande utan att därför göra avkall på den goda smaken. Här är grundreceptet för ca 3-4 portioner. Tips kommer efteråt.

    • 1 hackad gul lök
    • 1 hackad rödlök
    • 250 g fryst bladspenat
    • 1,5 grönsaks- eller fiskbuljongtärning
    • 4 dl vatten
    • 1 dl torrt vitt vin
    • 2 dl lätt creme fraishe 15%
    • salt och peppar
    • 1 tsk honung
    • 200 g torsk
    • 300 g lax
    • ett gäng räkor att toppa med
    • lite olja att steka i
    • hackad dill efter behag

    Gör så här: lätt som en plätt!

    1. Mjuka upp löken i lite olja i en vid stekpanna eller gryta
    2. Tillsätt spenat, buljong, vatten och vin och låt sjuda ihop sakta i 10 minuter
    3. Smaka av med salt, peppar och honung
    4. Rör i creme fraishen och låt koka ihop
    5. Skär fisken i bitar och lägg i grytan
    6. Låt sjuda till den konsistens som du önskar att fisken ska ha, själv uppskattar jag en fisk på ca 55 grader så använd gärna en termometer. Kolla annars genom att dela en fiskbit och se om du tycker att den är lagom kokt
    7. Strö över hackad dill i önskad mängd
    8. Lägg upp på tallrik och toppa med räkor

    IMG_20170427_183806_989

    Lätt fiskgryta toppad med räkor

    Nu till den egna touchen – just nu väljer jag att äta kalorisnålt så då serverar jag fiskgrytan med endast en fräsch sallad. Här med salladsgrönsaker, fröer och tranbär. Det går såklart utmärkt att istället för mager creme fraishe välja en fetare sort eller grädde om man vill göra grytan festligare. I det fallet passar det bra att servera den till pressad potatis eller ris, en sallad eller kokta grönsaker. Det är bara att testa och prova, när det gäller mat så finns det inget rätt eller fel. Det är var och ens egen smak som gäller.

    Jansons Frestelse

    Ingen påsk utan Janson! Den här blev riktigt god om jag får säga det själv. Och det får jag ju tydligen 😉

    • 800 g potatis, gärna King Edvard eller någon annan mjölig sort.
    • 2 små gula lökar
    • 1 burk Grebbestads fileade ansjovisar och dess spad
    • vitpeppar
    • 3 dl grädde
    • några matskedar ströbröd
    • smör

    Så här går du till väga:

    1. Skala och grovriv potatisen.
    2. Skala och skiva löken.
    3. Låt löken mjukna i lite smör i en stekpanna.
    4. Häll på hälften av ansjovisspadet på löken och låt det koka in på låg värme.
    5. Lägg hälften av potatisen i en form och peppra lätt.
    6. Strö löken över potatisen.
    7. Sprid ut ansjovisfiléerna som nästa lager.
    8. Lägg på resten av potatisen.
    9. Blanda grädden med resten av ansjovisspadet och häll det över hela härligheten.
    10. Strö över ett tunt lager ströbröd och klicka över lite smör här och var.
    11. Baka Frestelsen i 200 grader i cirka 60 minuter.

    20170414_185638

    Mmmm, det vattnas i munnen. Det är sååå gott med Janson!

    Servera gärna med köttbullar och prinskorv och rödkåls- och rödlökssalladen som du finner här på Matprat under kategorin sallader eller sök på ”Saftig rödkålssallad” högst upp på startsidan.

    Fisk med raitakrydda

    Här är en snabb och lättlagad fiskgratäng med lite sting. Serveras med fördel till ris och en fräsch och fruktig sallad eller wokade grönsaker.

    • 400 gram vitfisk som torsk, sej eller hoki
    • salt
    • 2 msk persilja
    • 0,5 dl finstrimlad purjo
    • 3 dl creme fraishe
    • 1,5 msk chilisås
    • 2 påsar raita kryddblandning à 8 gram

    Gör så här:

    1. Lägg fiskfiléerna i en ugnsfast form och salta lätt.
    2. Strö över hackad persilja och finstrimlad purjo.
    3. Blanda creme fraishe, chilisås och raitakryddmixen i en skål och bred ut blandningen på fisken.
    4. Grädda i 225 grader i ca 25-30 minuter eller tills fiskens innertemp är uppe i 56-60 grader.

    20170322_173717-1-1

    Kryddig raitafisk

    Sesampanerad lax

    Det är gott med sesampanerad fisk! I detta fallet är det en dubbelpanering och det blir saftigt och krispigt på samma gång. Dessutom var det första gången för säsongen som jag lagade mat i mitt utekök. Hög mysfaktor!

    • 6 hg lax
    • 1 dl vetemjöl
    • 1 ägg
    • 1,5 dl sesamfrön
    • smör att steka i
    • salt och peppar

    20160419_193826-1

    Preppat för dubbelpanering.

    1. Knäck ägget på en tallrik och vispa upp det med en gaffel. Vispa gärna upp det med någon cl kallt vatten för lite mindre seg konsistens.
    2. Mät upp mjöl på en tallrik och sesamfrön på en annan.
    3. Smält smör i en vid stekpanna.
    4. Salta och peppra laxfiléerna och vänd dem först i mjölet, sen i ägget och sist i sesamfröet.
    5. När smöret är nötbrunt så lägg i laxfiléerna och låt dem steka på medelvärme. Vänd dem någon gång.
    6. Tempa gärna. Någonstans mellan 50 och 55 grader i innertemp brukar de flesta tycka om men det är en smaksak, så testa och prova.

    20160419_212605

    Sesampanerad lax