Det har varit en go’ helg med både arbete och vila, sköna promenader, mys med djur och människor, fågelräkning som sig bör sista helgen i januari, och en del god mat och dryck.

I morgon står jag i skolans dietkök igen och lagar specialkost till de barn, ungdomar och även vuxna på skolan som har födoämnesallergier, överkänsligheter och intolerans av olika slag.

Det är en daglig utmaning och ett roligt och inspirerande arbete! Det är inte roligt att barnen behöver specialkost, det är inte roligt att barn blir sjuka av mat, men när det nu är på det viset så sätter jag en ära i att få laga säker och god mat till dem som inte tål. Det är viktigt att barnen kan gå till skolmatsalen och vara trygga med att de kan äta i lugn och ro och fortfarande må bra på kvällen och det är viktigt att man som förälder med matallergiska barn också kan vara trygg med detsamma.

Det blir många alternativa grytor med såser och soppor på dietspisen de flesta av dagarna på terminen och när mjölk eller gluten finns med i recepten för dagen så är det trångt på spisen.

En ny vegetarisk rätt testas på skolan

Pastagratäng med spenatsås, morötter, röda linser och fetaost. Gott! Men många specialkoster.  För dem som inte tål gluten, majs, mjölkprotein, laktos, baljväxter, lök, vitlök, morötter, kryddor, buljong och en massa kombinationer av dessa så gäller det att göra rätt. Och sen kommer det en del specialspecialrätter på det, för dem som knappt tål något alls.

Det är mycket att tänka på.

Och det är en matlagning som tyvärr inte syns i det trendiga matlagnings-Sverige. Synd. För vi i skolans värld lagar mat till de viktigaste… och till de kräsnaste gästerna.

De viktigaste! Som förtjänar det bästa, den bästa omtanken och den säkraste maten! Så att alla får må bra. Varje dag!

Det är dags att ägna mer tid åt skolmaten, och det på ett positivt sätt för en gångs skull.

I mitt dagliga arbete i dietköket i skolan så lagar jag mat till barn och vuxna som har födoämnesallergier av olika slag. Det är ovanligt att någon inte tål potatis, det har jag faktiskt bara stött på en gång tidigare fast jag har lagat specialkost sen 1990.

Men ibland får man in ovanliga allergier och då får man improvisera och använda sin fantasi, varje dag är en utmaning och det är jätteroligt!

Här är i alla fall ett exempel på alternativ till potatismos för dem som vill undvika potatis av olika anledningar. Se detta som ett tips, det är bara att testa och prova olika grönsaker och rotfrukter och experimentera sig fram till ett bra resultat.

I detta fallet använde jag fryst tärnad palsternacka, blomkål, hackad gul lök och lite vitlök som fick sjuda i vatten, salt och peppar sakta i cirka en halvtimma eller lite längre.

Go’a valfria grönsaker som ska sjuda sakta.

När grönsakerna kokat mjuka så mosade jag dem lite halvgrovt, moset behöver inte vara slätt, men det är en smaksak. I just detta fallet tål personen i fråga inte heller mejeriprodukter så jag sparade lite av kokvattnet och spädde med, sen smakade jag av med salt, peppar, timjan och lite kokosgrädde (som är helt mejerifri) och garnerade med persilja.

Det går såklart bra att mosa grönsakerna med mjölk, gräddmjölk, risdryck, havremjölk eller vad man vill. Det finns många bra alternativ till mejeriprodukter idag om man inte tål eller vill äta dessa, och det finns ett fantastiskt utbud av grönsaker och rotfrukter så här på höstkanten så det är bara att botanisera bland alla godsaker och att testa och prova!

Gött mos!

Sommarlovet är slut och vi är tillbaka i skolköket! Man känner sig lite ringrostig efter sommaren men det tar inte många timmar av arbete innan man är back in business!

300-litersgrytorna väntar på oss!

Det är mycket fokus på maten och på måltiden idag men det är oftast inte det offentliga köket man pratar om. Det offentliga köket – det är ett ganska nytt begrepp och med det menar man köken i kommuner och landsting. Kök där man lagar mat till de viktigaste, alltså till våra barn och ungdomar, till våra gamla och sjuka. Vi lagar mat åt dem som inte kan välja själva utan vackert får ta den mat som serveras och erbjuds dag för dag.

Den viktiga matlagningen som tyvärr kommer i skymundan i dagens stora trendiga matlagningsbusiness. Idag är det mycket fokus på finmatlagningen och på restaurangerna på fina gatan, men det är inte där den viktigaste matlagningen sker och det är inte där de kräsnaste gästerna serveras.

Missförstå mig rätt… jag är multiintresserad och tycker att det är jätteroligt och intressant att nörda ner mig i all form av matlagning och jag besöker gärna restaurangerna på fina gatan och följer innekockarna och deras öden och äventyr.

Men jag tror att det är sant att ingen kedja är starkare än dess svagaste länk och därmed tror jag att hela matlagnings-Sverige skulle bli starkare om vi tog vara på all den kompetens som finns.

Jag har många tankar kring detta som jag så småningom återkommer med. Men nu är det bäst att krypa till kojs, i morgon bitti väntar en ny arbetsdag i skolköket och då står jag vid grytorna i det vegetariska köket.

Och så här kan det se ut i dietköket en helt vanlig skoldag, många specialkoster lagas dagligen.

Raitakyckling och klyftpotatis serverades på skolan igår. Kön ringlade lång under stora delar av serveringen, det är ett tecken på att maten som vi serverar är omtyckt!

Många köar för god mat!

Det känns lyxigt att gå in i grönsakskylen och botanisera bland godsakerna som vi kan skapa dagens salladsbuffé av.

Ett urval

Idag blev det ugnstekta rotfrukter. Kålrot, rotselleri, palsternacka och morot strimlades grovt och fick sällskap av rödlöksklyftor på blecket, det saltades lätt, hälldes på lite olja och blandades runt. In i ugnen 200 grader i 15-20 minuter. In i avsvalningen. Färdigt för salladsbuffén!

Vi har alltid rivna morötter, pizzasallad och grönsallad som ungdomarna kan ta för sig av och idag lade vi till keso, ärtor, en sallad med kikärtor, äpple och små fina broccolibuketter. en blandsallad med bland annat ananas och så en skinkröra av julskinkan som var över efter helgerna. Sen stekte jag lite rödbetsklyftor som vi ska ha på salladsbordet i morgon.

Sallad av kikärtor, broccoli och goda friska, sötsyrliga äpplen.

Till detta hade vi köttfärssås och spagetti. Det är alltid lika populärt och de allra, allra flesta uppskattar denna rätten. Som vegetariskt alternativ serverade vi en qournfärssås. Spagettin, cirka 35 kilo kokas i tre omgångar så det finns alltid hyfsat nykokt pasta under serveringen. Inte som hemma visserligen, men hemma sitter det ju sällan 450 peroner runt bordet. 😉

10 kilo pasta i ca 80 liter kokande vatten!