Efter helgernas ganska bastanta mat så var jag sugen på något lättare att äta så det fick bli en wok med grönsaker, räkor och nudlar med lite thailändsk känsla.

Fräsch början på det nya året.

• 1 liten purjolök
• 2 morötter
• 300 g sockerärtor
• 250 g nudlar
• 1,5 msk rapsolja + 1,5 msk till stekning
• 1,5 msk thailändsk soja
• 1 msk ostronsås
• 1 lime
• 1 kg räkor med skal

Man kan välja andra, eller komplettera med, grönsaker som man har hemma. Paprika i olika färger är goda att woka likaså broccoli och gurkstavar.

1. Skala räkorna och sätt i kylen till servering.
2. Ansa och skär morötter och purjo i strimlor.
3. Blanda olja, soja och ostronsås.
4. Koka nudlarna i saltat vatten och häll sen av vattnet.
5. Blanda ner olja/soja/ostronsåsen i nudlarna. Rör om och låt det stå och dra sig på svag värme, bara så det håller sig varmt.
6. Hetta upp en wokpanna eller en vid stekpanna.
7. Sprinkla i oljan och häll i morötter och purjo så de får fräsa på en stund innan sockerärtorna åker i. Sänk värmen så det inte blir bränt. Låt morötterna bli lite mjuka men ändå ha sin spänst kvar.
8. Vänd sen ner nudlarna i grönsakerna och strö över räkorna vid servering.
9. Pressa över limesaft.

Man kan låta räkorna hastigt bli varma i woken men det är lätt att de blir sega så hetta bara upp snabbt i så fall. Servera gärna med en fräsch sallad och lite sweet chilisås.

Man kan välja någon annan soja om man inte får tag på den thailändska men den thailändska är väldigt mild och fin och inte lika salt som den kinesiska eller japanska och den ger en härlig thaimatskänsla!

I dessa dagar är kanske inte het mat det man längtar efter om man ska se till temperaturen ute men detta räkris passar alldeles utmärkt både sommar och vinter.

Het räksallad – 4 portioner

• 175 g okokt ris (jag använde ekologiskt råris)
• 4 hg skalade räkor
• 2 dl mango i tärningar
• 1 finhackad rödlök
• 2 stjälkar finstrimlad selleri
• 2 msk olivolja
• 1 msk pressad lime
• 2 klyftor vitlök
• 1 msk honung
• salt
• 1 tsk cayennepeppar
• färsk koriander, persilja eller annan favorit

Grönsaker och dressing. Nu ska det blandas med ris och räkor!

Gör så här:

1. Koka riset och låt svalna något
2. Gör en dressing av olja, lime, honung, vitlök, cayenne och salt
3. Blanda mango, rödlök och selleri i riset och slå på dressingen.
4. Rör om, låt svalna eller kallna, vilket du föredrar för dagen, och blanda sen i räkorna.
5. Slösa fritt med de bladkryddor du föredrar.

Ät och njut!

Gott och mättande räkris

Torsdagstipset

Vilka skaldjur du än använder så se till att de är fiskade från säkra bestånd och ej är utrotningshotade.

• 8 gambas/ havskräftor eller 32 stora räkor
• 1 dl olivolja
• salt & svartpeppar eller 5-peppar
• saft från 2 limefrukter
• 3-4 cm skalad färsk ingefära
• 4 vitlöksklyftor
• 1 citrongräs

Goda ingredienser

Gör dressingen:

1. Häll oljan i en skål och salta och peppra lätt
2. Pressa i limesaften
3. Skala och skär vitlök och ingefära i små bitar och lägg i.
4. Krossa citrongräset så att alla goda aromer kommer ut, skär det i mindre bitar och tillsätt i oljan.

Skala de kokta skaldjuren och lägg dem i dressingen. Låt dem gärna ligga i marinaden i kylskåp i några timmar.

Dressat!

Sila av den goda oljan och spara den till serveringen. Sen är det bara att trä upp skaldjuren på spett och grilla dem hastigt så att de precis blir varma. Inte längre för då blir de sega. Det går så klart lika bra att värma upp dem snabbt i en het stekpanna i lite av kryddoljan.

Skiva lite gott, ljust bröd och grilla helt lätt eller stek till snabbt. Servera tillsammans med skaldjuren och doppa gärna det stekta brödet i oljan. En fräsch sallad passar fantastiskt bra till.

Gott, lätt och fräscht!

Torsdagstipset – Gambas Pil Pil. Detta är en snabblagad lätt och festlig rätt. En perfekt förrätt nu till påsk och till andra vår- och sommarfester.

Lätt och gott!

Gambas Pil Pil 

• 1 dl olivolja
• 1 chilifrukt
• saften av 1 lime
• 2 klyftor vitlök
• 1 kruka koriander
• salt
• ca 25 räkor eller 4 gambas eller havskräftor (från hållbart fiske)
• några skivor bröd

Ingredienser

1. Kärna ur chilifrukten, ta bort det vita och strimla frukten
2. Finhacka vitlöken
3. Hacka koriandern
4. Blanda chili, vitlök och koriander med oljan
5. Hetta upp olje/kryddblandningen i en vid panna och salta lätt
6. Skala skaldjuren och hetta upp dem i oljan helt kort. De ska bara bli varma inte koka för då blir de sega
7. Pressa limesaften över anrättningen.
8. Stek brödskivorna i lite av oljan och servera alltihop tillsammans.

Kryddig olja och goda skaldjur

Jättegott!

Lätt och gott!

Jag tillagade en god och enkel skaldjursrätt i kväll och då blev det ju så klart skaldjursskal över. Det är synd att slänga, till och med dumt att slänga dem. Man kan visserligen frysa in dem för att använda dem till att koka en fond en annan dag men lika bra att skrida till verket på studs, tänkte jag. I många recept ingår det fänkål, det hade jag inte hemma men jag kan tänka mig att det ger en fin smaknyans i fonden.

Skaldjursfond:

• 1 liter räkskal
• 1 gul lök
• 1 morot
• 3 dl vitt vin
• knappt 0,5 dl conjak
• 10 vitpepparkorn
• 1 dl tomatpuré
• 4 dl vatten
• Lite olja att steka i

Först bryna på litegrann!

1. Grovhacka lök och morot
2. Hetta upp en stekpanna och bryn grönsakerna och skaldjursskalen
3. Tillsätt tomatpurén och stek på en stund till
4. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra under lock på låg värme i 30 minuter.
5. Sila av skalen och låt fonden stå i dra i någon timma.
6. Använd fonden som bas till soppa eller gryta. Den går utmärkat att frysa in och använda vid senare tillfälle.

Räksallad med quinoa på Rörstrands tallrik ”Spets”

4 portioner

• 2 tsk kokosolja
• 500 g skalade räkor
• 1 finskivad chilifrukt
• citronsaft
• 1 broccolihuvud i buketter
• 10 halverade babytomater
• 200 g strimlad paprika i olika färger
• 1 liten tunt skivad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• salt & svartpeppar
• 1 tsk gurkmeja
• färska örter

Ingredienser

1. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet
2. Hetta upp en panna och lägg i kokosoljan
3. Låt lök och vitlök svettas på medelvärme utan att bli brynt
4. Tillsätt chili, broccoli och paprika och fräs tills det är stekt men med lite tuggmotstånd
5. Tillsätt tomater och smaksätt med kryddor, salt, peppar och citron
6. Servera med räkor och quinoa

Jag ville laga en god wok med räkor till kvällen men hade inget recept så jag fick improvisera i affären. Det skulle gå snabbt, lätt och smidigt att laga mat idag och det skulle vara lätt och fräsch mat och så blev det!

Jag fann en påse med färdigkokta nudlar på den asiatiska hyllan och köpte hem dem för att testa. De heter Shiratakinudlar och är gjorda av vatten och konjakmjöl. Mjölet utvinns från en växt som heter Konjakknölkalla (Amorphophallus konjac) och nudlarna innehåller bara 3 g kolhydrater 10 kalorier per hundra gram. De är genomskinliga och är neutrala i smaken

Klara att äta, goda i sallader, wok eller soppa.

Jag köpte hem en påse wokgrönsaker och räkor och sen var det bara att sno ihop en enkel, god måltid. Japansk soya och kokosolja hade jag hemma. Man kan steka i annan olja också såklart och det går bra att salta, peppra och krydda med valfria kryddor istället för soja. Testa och prova och lita på dina smaklökar, det ska vara lätt och roligt att laga god mat!

Ingredienser. (Ingefäran är bara rekvisita denna gången)

Skala räkorna och skölj av nudlarna. Hetta upp en stekpanna och woka grönsakerna i olja. Krydda med soja, salt och peppar. Dela nudlarna i lite mindre bitar och lägg i dem. Tillsätt räkorna precis innan maten ska serveras så de bara blir genomvarma. Klart!

Snabbt klart. Jättegott!

Vi inledde adventsmyset med god mat i gott sällskap. Min ”gamla” kamrat och ständiga vapendragare Karlsson kom hit och vi kalasade i sedvanlig ordning på en hel del godsaker. Vi lärde känna varann på gymnasiets Konsumtionslinje som det hette på den tiden och där lärde vi oss en hel del om matlagningens grunder. Vi var redan då riktigt bra på att uppskatta goda smaker och att smaka på det mesta och de gamla konsumtionstakterna sitter minsann i.

Jag gjorde en skogssvampslasagne à la Paul Svensson och Karlsson, med sin konstnärliga ådra snickrade ihop denna snygga skaldjurstallrik.

Perfekt start på helgen!

Jag hade säkert inte kommit på tanken att använda mig av papperspåsen som skaldjuren låg i som dekoration på tallriken, men visst blev det snyggt! Rätten består av en havskräfta, några stora, goda kokta räkor och några rökta räkor, en skagenröra, en räkröra, ett salladsblad och några limeklyftor. Detta är perfekt när man inte har tid och ork till att stå och laga mat och dessutom blir det alltid en lite lyxig känsla med skaldjur. Till detta hade jag bakat ett gott bondbröd och så drack vi en chardonnay till. Funkade perfa!

Enkelt, gott och tjusigt!