I veckan så gick tävlingen Årets Kock av stapeln och detta året avgjordes finalen på Malmö Arena. Åtta kockar gjorde upp om titeln och för första gången tävlade man med vegetariska rätter.

Först skulle vardera kök presentera fem vegetariska små rätter och sen var det dags för en fasanrätt. Jag är imponerad av idérikedomen i recepten och det är roligt att höra hur kockarna har tänkt kring sina maträtter, dessutom var ju varje tallrik ett konstverk!

De senaste tre åren har jag varit på plats under finalerna och följt tävlingen på nära håll men i år stannade jag hemma och tittade på den streamade sändningen på min dator. Tyvärr så tycker jag att tävlingen har blivit sämre publikt. Första året jag var där, på Waterfront i Stockholm 2014, så kunde man stå nära köken och verkligen följa matlagningen live på nära håll. Det fanns också en bra läktare där man kunde följa de tävlande på storbilds-TV.

Året därpå, på Gothia Towers i Göteborg, hade man placerat juryerna mellan köken och publiken och på så sätt minskat chanserna för oss i publiken att se vad som pågick i köken. Det finns säkert en bra tanke med det, kanske är det stressande för de tävlande kockarna att publiken står så nära. Där fanns i alla fall en bra sluttande läktare och storbildsskärm men man kom ganska långt från tävlingsköken.

Tävlingen i Annexet vid Globen förra året ska vi inte ens prata om. Och nu menar jag fortfarande publikt. De långa juryborden stod mellan tävlingsköken och publiken, det var trångt på golvet och hade man tur och hamnade längst fram på den platta läktaren eller är två meter lång så kunde man kanske se något men annars var man hänvisad till storbilden. Med den bakgrunden så ansåg jag att det inte var värt besväret att åka till Malmö i torsdags.

Okej, hade finalen ägt rum i Götet som ligger 45 minuters bilfärd från Varberg  så hade jag antagligen åkt dit på eftermiddagen eftersom det ändå handlar om atmosfären, dofterna, spänningen och allt det där, men jag var ganska nöjd med att följa det hela på datorn. Fast jag saknade  Anders Dahlbom som konferencier.

I alla fall… trots detta lilla gnäll, eller om du vill reflektion, så vill jag säga:

Stort Grattis till Årets Kock 2017 – Johan Backeus!

 

 

 

Jag måste erkänna att jag inte hade någon större lust att köra till Helsingborg i morse när jag vaknade. Jag har ett ganska tufft schema just nu och mina två ständiga följeslagare Ozzy och Nexus var goa, mysiga, varma och mjuka och jag hade gärna spenderat tid med dem.

Jag hade en överläggning med mig själv om huruvida jag skulle ge mig av eller inte, men jag visste från början hur utgången skulle bli. Klart att jag måste åka! När en delfinal i Årets Kock äger rum i en stad hyfsat nära mig så kör jag dit såklart. Jag visste att jag var framme när jag såg detta fordon utanför entrén till Helsingborgs Arena.

Bonde och kock är numera förknippat med varandra och det är bra. Ursprunget är något vi alltid bör bära med oss, det är det som binder samman jord och bord, dåtid och nutid. Som väl är, så är allt detta en genomgående tanke i matlagnings-Sverige just nu. Restaurangköket och det offentliga köket tycks just nu gå hand-i-hand i det hänseendet. Det är också bra för framtiden!

I dag så presenterades det en massa fina rätter i delfinal 1 inför Årets Kock 2016. Den vinnande rätten hade en fin touch av Asien och innehöll fantastiska smaker från den delen av världen. När jag hörde presentationen av rätten så ville jag verkligen smaka!

Grattis Jonathan Kasche som till vardags jobbar på Stockholmskrogen Lilla Ego! Jaminsann! Där försökte jag för några veckor sen att beställa bord till min nästa Stockholmsresa i slutet av november. Det var fullsatt, så det sprack och det lär väl inte bli lättare senare. Lilla Ego har tre delfinalister i Årets Kock 2016. Jodå!

En är redan klar för final. Jonathan Kasche! Lägg det namnet på minnet, Det är en ung man med fokus på det som ligger i tiden i matlagning-Sverige. Det ska bli spännande att följa hans karriär!

Nu är det dags för några timmars sömn och sen bär det av till Helsingborg och delfinal 1 inför Årets Kock 2016!

Totalt 18 kockar gör upp om finalplatser i två delfinaler, i morgon i Helsingborg och nästa vecka i Karlstad. I februari 2016 går sen Årets Kockfinalen av stapeln i Stockholm. Spännande!

I år så var det Thomas Sjögren från Swedish Taste i Göteborg som tog hem titeln, jag såg honom tävla i delfinalen i Halmstad i oktober 2014. Där gick han inte direkt vidare till final men antagligen gjorde det att han filade ännu mer på sina smaker och sitt upplägg och i februari i år så blev han Årets Kock 2015 på Gothia Towers i Göteborg.

Det är så roligt att vara på plats på tävlingarna och att se hur det jobbas i tävlingsköken. Det är roligt att se råvarorna, hur rätterna växer fram och hur kock och commis samarbetar i köket.

Jag hoppas dock att de har ändrat upplägget från finalen i Göteborg i februari då man hade satt juryerna mittemellan publiken och tävlingsköken och därmed gjorde det svårare för oss åskådare att ta del av hur det arbetades i köken. Det fanns säkert en tanke med det men det var ett klart nerköp för oss i den intresserade publiken.

Nåväl, det ska i alla fall bli roligt att åka till Helsingborgs Arena i morgon och se vem av de tävlande kockarna som direktkvalificerar sig till finalen i Stockholm i februari. Övriga kommer att gå vidare på poäng så det är bara för alla att steppa upp och göra sitt yttersta! Här är en som gjorde det i februari i år!

Årets Kock-finalen på Svenska Mässan i Götet! Det var en spännande dag som vanligt men nu är äventyret slut för denna gången. Åtta skickliga kockar tävlande för prins och fosterland när Göteborg var värd för tävlingen Årets Kock 2015.

Det är roligt att vara på plats och få uppleva och känna av nerven i tävlingen. Det är mycket som står på spel för de ivriga finalisterna och igår var det väldigt tydligt hur mycket vilja, lust och kärlek det finns till matlagningen, råvarorna och kreativiteten. Det sjöd av arbetslust i köken och det spreds härliga dofter i lokalen.

Segern gick till den unge men meriterade kocken Thomas Sjögren från restaurangen Swedish Taste i Göteborg och Juniorkocklandslaget. Jublet visste inga gränser när resultatet stod klart och Thomas vann på hemmaplan!

De åtta duktiga kockarna i tävlingsfinalen ska ha en stor eloge för sitt fokuserade och dedikerade arbete i tävlingsköken! Vi får alldeles säkert se mer av dem alla och jag vill rikta ett grattis till Saori Ichihara som kom på bronsplats och Daniel Engelau som knep silvermedaljen och såklart till Thomas Sjögren som nu tillhör skaran av kockar som vunnit Årets Kock genom tiderna! Stort grattis!

Det var mycket liv och rörelse i lokalerna denna februaritorsdag och vi kunde mingla runt, prata med människor från olika delar av mat-Sverige och provsmaka litegrann. Jag fick till exempel smaka dessa goda ostar från Kalmar. Mjölken kommer från Öland och mejeriet har arbetat på att pressa ut mycket vatten ur ostmassan och därmed få en ganska torr ost. Den var smakrik men ändå mild och väldigt god med lite parmesankänsla i texturen. Den hade också en mörkgul, nästan lite orangeaktig färg så den var mycket dekorativ. Mannen jag pratade med från mejeriet i Kalmar sa att man inte riktigt kan förklara varför osten fått sin djupa färg.

Det fanns en rolig kryddtävling där man kunde vinna en kryddkvarn med svartpeppar om man lyckades identifiera de åtta kryddorna i påsarna. Det var roligt och jag fick med mig en kryddkvarn hem! Nu var inte domarna speciellt hårda, jag hörde allt att de viskade rätt svar till någon när de såg att personen skrev fel på lappen. 🙂  Jag har köpt den där lilla kvarnen från Santa Maria innan och den är riktigt bra och så blir det godare med nymalda kryddor.

Inne i tävlinglokalen var det koncentrerad aktivitet i köken där de åtta finalisterna jobbade med sina rätter. Kötträttens huvudråvara var i år lamm och där hade kockarna kunnat jobba med sina rätter och smaker sen i början av december så där var maten genomtänkt in i minsta detalj kan jag tro. Producenten av lammet var på plats på Svenska Mässan och intervjuades ute i utställningshallen där man också kunde se hur lamm styckas och hur man använder de olika styckningsdetaljerna. Det fanns också möjlighet att köpa styckningsschema om man så ville.

När det sen kommer till fiskrätterna i tävlingen så var det helt andra förutsättningar. Dagen innan tävlingen fick de åtta finalisterna bege sig till fiskmarknaden och välja sina råvaror från havets skafferi. De skulle göra fem smårätter varav minst två skulle vara varma och alla åtta finalisterna hade valt att göra två varma och tre kalla fisk- och skaldjursrätter. Enligt de duktiga och engagerade konferenciererna Anders Dahlbom och Alexandra Zazzi så gjordes nog det valet för att det är lättare att jobba med de kalla rätterna. De ska ut till många personer som ska avsmaka härligheterna och det tar sin tid från början av uppläggningen tills det att alla kan börja att smaka och bedöma och det kan vara klurigt att hålla maten tillräckligt varm.

Ute i utställningshallen fanns det ett vackert dukat bord där alla tallrikarna presenterades efterhan som de blev klara så att vi besökare kunde ta del av de eleganta uppläggningarna på nära håll. Det är verkligen fantastiskt hur mycket konstnärlighet och kreativitet det finns i kockyrket. Inte för att det förvånar mig det minsta, det är ju ett skapande yrke vi har men ibland när jag ser matuppläggningar i olika sammanhang så tänker jag att det är mer art än mat. Men våra finalister i Årets Kock 2015 hade verkligen lyckats att bygga upp vackra, eleganta rätter med finess och känsla på ett sätt som gör att jag bara vill smaka! Vi ska vara stolta över våra duktiga svenska kockar.

När vi ändå befinner oss ute i denna lokalen så kan jag passa på att dela med mig av en fin smakupplevelse. Vi blev bjudna på en liten kaka med rosmaringlass och torkat lingonpulver.

När man kom tillbaka in i tävlinglokalen så var det en helt annan temperatur än ute bland utställarna. Flera av kockarna använde sig både av grill och röksmak så dimman låg bitvis tät i strålkastarljuset och det spreds fantastiska dofter i lokalen.

Upplägget var lite annorlunda detta året mot hur det såg ut på Waterfront i Stockholm 2014 när finalen gick av stapeln där då Filip Fasten vann. I år hade man valt att placera juryborden mellan tävlingsköken och publiken vilket gjorde att vi som publik och besökare fick mindre insyn i arbetet i köken. Både i förra årets final i Stockholm och i delfinalen i Halmstad i höstas kunde man stå relativt nära köken och följa det som hände på ett helt annat sätt. Det är både roligt, intressant och fascinerande att se hur kockarna jobbar, hur rätterna växer fram, att se råvarorna och samarbetet mellan kock och commis så detta var en försämring ur publiksynpunkt, tycker jag. Visserligen finns det storbildsskärmar som hela tiden visar vad som händer i köken men det är inte riktigt samma sak.

Här är bilder på några av de vackra rätterna.

Det var en fiskjury och en köttjury som bedömde tävlingsrätterna och så fanns det en honnörsjury där bland andra Prins Carl-Philip var en av medlemarna. Vid det bordet satt även Filip Fastén som blev Årets Kock 2014 och Årets Kock-juryns ordförande Fredrik Eriksson. Honnörsjuryn och konferenciererna fick in alla rätter på sina bord så de hade ynnesten att få avsmaka 48 fantastiska rätter under dagen, medan fisk- och köttjuryerna endast smakade och bedömde de tävlandes fisk- respektive kötträtter.

I fiskjuryn satt bland annat dessa två kunniga kockar och smakkännare från Göteborgs restaurangvärld.

En efter en blev kockarna klara och när de hade serverat båda sina rätter så blev de intervjuade av konferenciererna och fick kommentera och reflektera över dagen och över hur arbetet hade förflutit. Sen tog väntan vid och det var bara att för dem att försöka få lite vila innan prisceremonin skulle äga rum. Först ut att bli klar var Marcus Westh som hade startat sin arbetsdag i tävlingsköket redan före halv åtta på morgonen.

I år var två av finalisterna kvinnor och det är bra, vi har många duktiga och smaksäkra tjejer ute i köken i vårt avlånga land och det är på tiden att vi tar tillvara den kunskap som finns. Kockyrket är tydligen ett bristyrke och det är verkligen stor omsättning på folk både i restaurangköken och i storköken där jag har min hemmaplan. I restaurangerna är det övervägande män som jobbar och på vår sida är problematiken den omvända, i våra storkök på den offentliga sidan är vi flest kvinnor. Jag tror att det skulle vara bra både för mat-tänket och för klimatet i köken om det vore mer jämnfördelat mellan manligt och kvinnligt.

Köttjuryn bestod även den av ett mycket namnkunnigt gäng som kan sin sak när det gäller mat och smak.

Dagens rätter var livligt fotograferade av både press, besökare och jurymedlemar

Här lägger vinnaren Thomas Sjögren sista handen vid sin lammrätt. Allt ska upp snyggt på faten och det ska se ut som det gjorde på fotot som han presenterade sin rätt med inför tävlingen. Snart ska tallriken bäras ut till köttjuryn, honnörsjuryn, konferenciererna och till presentationsbordet i visningshallen och sen har Thomas gjort sitt i tävlingen.

Många av kockarna valde att servera såsen direkt till juryerna vid borden, så också Thomas Sjögren

Bild av det dukade visningsbordet.

När den sista tävlingsrätten var avsmakad och jury-kockarna hade dragit sig tillbaka för överläggning så var det en stunds väntan innan det drog ihop sig till prisutdelning. Läktarna fylldes upp efter hand och nu började spänningen att kännas i lokalen.

Några utmärkelser skulle delas ut innan det var dags att avslöja vem som blir Årets Kock 2015. Kockarna i tävlingköken hade varsin commis till hjälp under dagen och detta var elever från Restaurangskolor i Göteborg. Nu skulle dagens bästa commis utses och Marcus Aujalay kom upp på scen för att presentera vinnaren som heter Marina Slottskog! Grattis!

Ett annat viktigt pris delades ut av Karin Fransson och det är ett mentorpris som syftar till att belöna mentorer som lyft och utvecklat kvinnliga kockar. Detta priset mottogs av Marie Skogström från Mat & Vin Slottsparken i Malmö och hon är också den första vinnaren av Dessertmästarna i TV 5, 2013!

Så var det äntligen dags att presentera vinnaren av Årets Kock 2015! Om jag ska ge ett litet tips till nästa års deltagare i finalen så är det att inte bara öva på att laga rätterna utan även att träna lite på öppnande av champagneflaskor! Det kan vara lite klurigt i glädjeyran men till sist fick han till det, årets vinnare Thomas Sjögren från Swedish Taste i Göteborg! Återigen Grattis!

Nu är det slut för denna gången men säkert finns det många kockar runt om i Sverige som nu sitter och klurar på att skicka in ett läckert tävlingsbidrag till nästa Årets Kock-tävling.

Tack för denna gången Göteborg! Nu ska man bara ha tag på sin jacka också…

Lite ont i fötterna hade jag allt, men jag hade också en fantastiskt rolig och givande dag på Hotell Tylösand i Halmstad. Där pågick Årets Kocks delfinal 1, i tisdags 14 oktober och det var full aktivitet dagen lång.

Huvudråvaran var sej och de tolv kockarna skapade mästerverk av fisken och diverse andra råvaror från skog, sjö, hav och åkrar. Det jobbades febrilt och sammanbitet i tävlingsköken och jag stod och iakttog och bara njöt av att se dessa duktiga kökskonstnärer jobba dedicerat med sina råvaror och väl uttänkta tallrikar.

Utanför tävlingsköken bredde havet ut sig i all sin glans och solen valde att mestadels skina över Tylösand. Nu tror jag ju inte att de djupt koncentrerade tävlande kockarna direkt kan njuta av utsikten, men vi andra som befinner oss i lokalen kan göra det!

Förutom tävlingen så fanns det en marknad där halländska matproducenter visade upp sina produkter och hade möjlighet att knyta kontakter med kockar, restauranger och konsumenter från resten av Sverige. Det fanns mycket att provsmaka och man kan klart konstatera att det är inget fel på idérikedomen och engagemanget från de halländska producenterna!

Det var tolv stycken duktiga kockar från restauranger runt om i södra Sverige som tävlade i tre olika omgångar med fyra kockar i varje grupp och vi lotsades genom dagen av de proffsiga konferenciererna Anders Dahlbom Wettergren och Alexandra Zazzi.

Förutom matlagningstävlingarna och utställningarna så pågick det föreläsningar och seminarier på Hotell Tylösand under dagen. En av föreläsarna var den underhållande och sympatiske Martin Ragnar som pratade om vikten av att hålla den levande dialogen uppe vad gäller hur vi kommunicerar maträtten, dess namn och ursprung. Storytelling är viktigt.

Det bjöds på workshops av olika slag och en som fick jobba med ett och annat i visningsköken idag var Årets Vinnare, 2014 av Årets Kock, Filip Fastén! Här bjöd han på isade morötter och han hade också olika matlagningar på scenen och deltog senare i ett seminarium med LRF. Det var jättetrevligt och kul att han minglade runt och småpratade lite med besökarna på Hotell Tylösand.

Här är det också mingel på hög nivå när jag har två viktiga profiler i matlagnings-Sverige framför mig. Den ena är Hanna Halpern, general, Årets Kock (till höger) och den andra är Therese Müller Rienzburg som är chef för Svensk Fågel och jobbar mot Restaurang och Storkök.

Några som också gjorde hela evenemanget möjligt var eleverna från Sturegymnasiets Restaurangskola. Jag pratade med några av dem och de var stolta och glada över sitt engagemang. Lite nervöst var det förstås i början, tyckte de, men de klarade det med den äran! Jag jobbar själv i en skolrestaurang på gymnasiet och minglar med gymnasieelever dagarna i ända och jag älskar det! Tonåringar och unga vuxna är de roligaste människorna i hela vida världen. Glada, spontana och uppfinningsrika. För det mesta 😉

Efter tre omgångar av mästarmatlagning i de uppställda köken så börjar det dra ihop sig till final. Spänningen är stor! De flesta av tävlingskockarna har stått, eller står just nu, på golvet i tävlingsköken. Runt omkring så pågår det fortfarande en febril aktivitet. Mästartallrikarna visas upp. Fantastiskt! Jag är så imponerad!

Vi är i Halland på Halmstads stolthet, Tylösand och jag måste då tala om att en av de tävlande var en hallands-son vid namn Dennis Säwström. Tyvärr så gick han inte direkt till finalen utan vi får hoppas att poängen räcker så att han får tävla vidare i andra chansen i Umeå. Även om de inte vinner idag så finns fortfarande chansen att bli Årets Kock 2015!

Det börjar dra ihop sig. Här är en som verkar nöjd med sin insats i tävlingen. Undrar om det håller måttet…

Juryn är fokuserad och koncentrerad, mycket står på spel!

Snart så smäller det! Nu ska bara de sista bidragen smakas av. Vi som står där och väntar är lite trötta och jag kan bara gissa att de tävlande är ännu tröttare. Jag har ingen direkt favorit men vill ändå inte att någon ska missa målet. Nu är det dags för dagens trevliga konferencierer att äntra scenen och så småningom presentera vinnarna.

Nu har vi då kommit fram till den gastkramande stunden då vi snart ska få veta vilka som vunnit dagens deltävling och går direkt till finalen i Göteborg i februari.

En efter en av dem som inte gått vidare ropades upp utan inbördes ordning och till sist var det bara fyra tävlande kvar på scenen. Fyra kockar som hoppades på vinst denna dag. Två går direkt till finalen i Göteborg, två får tävla vidare i andra chansen i Umeå om de har tillräckligt bra poäng från dagens tävling. Jag, som inte har en favorit här tycker att det är gastkramande… jag kan inte ens föreställa mig hur dessa fyra känner sig just nu.

Man kunde nästan ta på spänningen uppe på scenen. Luften vibrerade av nervositet men till sist kom resultatet.

Vinnarna är: David Lundqvist och Daniel Müllern 

Dagen har varit sprängfylld av roliga möten, nya kunskaper, bra föreläsningar, god mat, mingel, och framför allt – fantastisk matlagning med ambition, nerv och kärlek till hantverket. Det har varit en fröjd att få vara mitt i vimlet och ta del av allt detta fantastiska!

När allt var klart och det var dags att åka hem och summera dagen så träffade jag på bloggar-kollegan Madeleine Landley som är officiell bloggare för Året Kock. Hon har gjort ett jättejobb under dagen och såg nöjd och glad ut. Titta in på hennes blogg Landleys kök om du vill läsa mer. http://www.landleyskok.se

Lite fler härliga, kreativa mästartallrikar från dagen på Hotell Tylösand och första delfinalen i Årets Kock 2015!

Och så Vinnartallrikarna!

Mera info direkt från Årets Kocks hemsida. Gå in här för att läsa mera,  www.aretskock.se

Här är samtliga tolv semifinalister som tävlade i Halmstad:

Saori Ichihara, Shibumi, Stockholm
Daniel Pembert, Mässrestauranger i Malmö AB, Malmö
Emma Erlandsson, Oaxen Krog & Slip, Stockholm
Daniel Müllern, Ystad Saltsjöbad, Ystad
Christofer Johansson, Krakas Krog, Gotland
Dennis Säwström, l’Ecurie, Falkenberg
David Lundqvist, Operakällaren, Stockholm
Thomas Sjögren, Swedish Taste, Göteborg
Edin Dzemat, Linnea Art Restaurant, Göteborg
Anders Isaksson, Lilla Ego, Stockholm
Lukas Lindbom, EAT – European Asian Taste, Stockholm
Jimmy Johannesson, Sigtunahöjden Hotell & konferens, Sigtuna

Den andra semifinalen avgörs i Borlänge den 24 oktober. Därefter går åtta tävlande vidare till Sista chansen i Umeå den 11 november. Nytt i år är att två semifinalister i både Halmstad och Borlänge tar sig direkt till finalen i Göteborg. Ytterligare fyra tävlande från Umeå går vidare till finalen. Därmed gör åtta kockar upp om titeln Årets Kock 2015 den 5 februari i Göteborg.

Juryn under deltävlingarna:

Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987, Långbro Värdshus, Stockholm (juryns ordförande)
Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland
Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på Torget, Åre
Magnus Ek, Oaxen Krog & Slip, Stockholm
Håkan Thörnström, Thörnströms Kök, Göteborg
Stefano Catenacci, Hovtraktör Operakällaren, Stockholm
Malin Söderström, Restaurangen Moderna Museet, Stockholm
Sayan Isaksson, Esperanto och Shibumi, Stockholm

 

 

Ser du mannen längst till höger på bilden nedan? Han vann Årets Kock på Waterfront i Stockholm i februari i år 2014. Filip Fastén! Jag har sällan sett någon så jublande glad ung man i hela mitt liv. Han kramade Prins Carl-Philip som var prisutdelare, och han sprutade champagne hej vilt omkring sig i ren glädjeyra! Man kunde inte låta bli att glädjas stort med honom och jag hoppas att han har haft ett oförglömligt bra år så här långt! (Läs om Årets Kock- finalen 2014 här på Matprat. Den finns under Kategorin Årets Kock 2014 här till höger)

På tisdag är det dags för den första delfinalen av två i år. Den äger rum i på Tylösand i Halmstad och här är det tolv duktiga kockar från södra Sverige som tävlar om titeln Årets Kock 2015. Andra delfinalen sker i Borlänge 24 oktober och efter det blir det en Sista-chansentävling i Umeå 11 november. Sen blir det final i Göteborg 5 februari på Gothia Towers! Spännande!

Jag ser fram emot att få åka till Halmstad på tisdag och gå där och njuta av att vara mitt i händelsernas centrum, i vimlet en hel dag! Det blir förutom Årets Kock-deltävlingen, matmässa med Halländska produkter, inspirerande föreläsningar, provsmakning och diverse aktiviteter i montrarna!

Må rätt man eller kvinna vinna! Här är de tolv som tävlar i Halmstad på tisdag!

Saori Ichihara, Shibumi, Stockholm
Daniel Pembert, Mässrestauranger i Malmö AB, Malmö
Emma Erlandsson, Oaxen Krog & Slip, Stockholm
Daniel Müllern, Ystad Saltsjöbad, Ystad
Christofer Johansson, Krakas Krog, Gotland
Dennis Säwström, l’Ecurie, Falkenberg
David Lundqvist, Operakällaren, Stockholm
Thomas Sjögren, Swedish Taste, Göteborg
Edin Dzemat, Linnea Art Restaurant, Göteborg
Anders Isaksson, Lilla Ego, Stockholm
Lukas Lindbom, EAT – European Asian Taste, Stockholm
Jimmy Johannesson, Sigtunahöjden Hotell & konferens, Sigtuna

Och här är Filip Fasténs vinnarrätt med skånsk anka i Årets Kock-finalen 2014!

Så gick det då, vi får se hur det går i finalen 2015!  Lycka till alla duktiga kockar!

(Bildspelet högst upp på sidan över tävlingens tidigare vinnare är hämtad från Årets Kock’s hemsida)

 

Årets Kock 2014

 

Ojojoj, vilken fantastiskt rolig dag! Vi tar det från början.

Jag var på plats vid Waterfront i Stockholm vid niosnåret och jag var inte ensam, många med mig köade. Väl inne så var det redan action på hög nivå. Tävlingen hade startat när jag kom in och showen var i full gång. I sex tävlingskök jobbade finalisterna frenetiskt och de hade till sin hjälp varsin elev från Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Kockarna startade med femton minuters förskjutning så att alla skulle hinna att presentera sina rätter nylagade inför juryn och för att allt skulle flyta på på ett bra sätt. Man kunde promenera runt i området och ta del av smakprover och happenings i form av intervjuer, kock-dueller och presentationer av olika slag. Det blev aldrig långtråkigt fast man spenderade sju timmar i vimlet och det fanns alltid någon att prata med. Fast jag inte kände en enda själ så var det inte svårt att slå sig i slang med folk och prata lite om det som pågick. Det är roligt! Det var fantastiskt inspirerande att stå och titta på arbetet i tävlingsköken och  de unga kockarna var så oerhört duktiga. Det var roligt att se de rätter som växte fram under deras händer och det är också fascinerande att det kan bli så olika tolkningar av samma råvaror, det var en fröjd att stå och titta på när arbetet pågick.

Konferencierer var Anders Dahlbom och Richard Nilsson. De hade fullt upp under hela dagen och lotsade oss i publiken genom tävlingen på ett sätt som gjorde att den som ville verkligen kunde följa med i händelserna. När finalisterna lade upp sina tävlingsbidrag på tallrikarna till juryn så lade de också upp på ytterligare två tallrikar, en till konferenciererna och en till ett stort, vackert uppvisningsbord där man kunde gå och titta på de färdiga tallrikarna vid respektive finalists plats. När Dahlbom och Nilsson fick sin tallrik vid podiet så berättade de om rätten som de hade framför sig, hur kocken i fråga hade använt sina råvaror, de pratade om smakerna, vilka ingredienser som använts, lite om kockarnas arbetssätt. De fick även recepten som kockarna använt sig av och det var säkert genuina innehållsförteckningar i dem. Allting filmades också så man kunde se på tre stora skärmar hur rätterna såg ut och övrigt som försiggick i lokalen. Det var fantastiskt roligt och fantastiskt välorganiserat alltihop!

Första rätten bestod av anka från Skåne som serverades med apelsinsås och tre tillbehör bestående av potatis, spetskål och lök. Ankan skulle trancheras inför juryn och det var ett nytt moment i tävlingen. Tidigare har kockarna lagt upp rätterna på tallrikar i respektive kök men idag fick de ställa sig framför juryn och skära upp fågeln. Det var säkert ingen helt lätt uppgift och jag kan tänka mig att det stör lite att behöva lämna sitt kök den tiden detta tar, för direkt efter så ska det startas med nästa moment i tävlingen.

När det var dags för juryn att träda in i spelet så blev de en och en presenterade från scen och gick, under musik och applåder, med bestämda steg mot sina platser vid det långa jurybordet där det var dukat med vita dukar, vinglas och vattenflaskor. Det var en, eller rättare sagt två, mycket namnkunniga juryer eftersom det var olika personer i juryn för de två tävlingsrätterna. Jag ska inte ge mig på att nämna några namn för då glömmer jag garanterat någon eftersom det vimlade av kända kockar på Stockholm Waterfront idag.

Nästa moment handlade om Skrei. Skrei är en torskfisk som lever i Barents Hav och som vandrar ner till Norges nordkust för att leka på vintern. Den har mycket länge varit viktig för fiskenäringen i Norge och sedan ett tag så hör man mer och mer om den i matlagningssammanhang. Jag har en känsla av att kockarna över lag kände sig ganska bekväma med att tillaga fisk och det är bra! Det finns säkert en och annan mästerkock som kan ta åt sig äran för att det har blivit så. Även här så häpnade man över kreativiteten och den stora variationen. Jag är grymt imponerad av alla deltagarna!

Så, vid en tidpunkt så är det färdigtävlat och klart! Jag satt i publiken och var jättenervös fast jag egentligen inte hade någon klar favorit och därmed egentligen inte behövde vara engagerad utan bara lugnt lita på att juryn tagit rätt beslut. Det var väl vibbarna av allt som försiggick i lokalen som påverkade sinnesstämningen, eller så är det så att man känner av nervositeten i rummet och förstår den så väl från andra sammanhang.

Nu var det i alla fall dags för prisutdelningar. Årets kocks VD, Hanna Halpern kom upp på scenen och samtalade med, bland andra näringsminister Annie Lööf. Sen var det dags för två viktiga pris. Det ena gällde en viktig fråga, nämligen denna om varför så få kvinnor är med i de stora sammanhangen när det kommer till matlagning. Frida Ronge fick Karin Franssons Mentorspris som en motiverande och inspirerande chef som ska ge tjejer inspiration att ägna sig åt kockyrket och så gick ett pris till den av restaurangskolans elever, tillika medhjälpare i tävlingsköken, som utmärkt sig lite extra. Tobias Cucarano som jobbade i Martin Brags kök tog hem priset. Grattis!

Men nu, The real deal.

Brons – Jesper Bogren!   Silver  – Martin Brag!

Prins Carl-Philip var prisutdelare och han fick ett brev i sin hand med juryns motivering till vinnaren. Han har tydligen självinsikt för när han fick brevet i sin hand så sa han ”-Nu ska jag ska läsa detta… det kan gå hur som helst” 🙂 För det fick han glada applåder. Det gick bra och han sa…. ”Vinnaren är FILIP FASTÈN”!!!! Jubel!

Juryns motivering:
”Med stil, känsla och med en mästares förfinade handlag lyfter Filip Fastén fram råvarornas naturliga smaker och egenskaper. Genom ett utomordentligt kockhantverk har han skapat ett stycke modern svensk gastronomi. ”

Filip var den gladaste mannen jag har sett på länge, han jublade och slängde sitt förkläde ut i publikhavet, han kastade sig om halsen på prinsen och kramade honom, sen öppnade han en flaska champagne som han sprutade vilt omkring sig. Glädje på riktigt! Det bredaste leendet på länge! GRATTIS  FILIP FASTEN!!!