Jag har andra bra recept på hamburgerbröd men dessa bröden blev verkligen riktigt bra. Jag blev så nöjd med resultatet! Denna gången åts bröden till pulled beef med tillbehör. Väldans gott! Recept kommer.

• 1 pkt jäst
• 2,5 dl vatten
• 2,5 dl mjölk
• 50 g smör
• 1 tsk örtsalt
• 12 dl mjöl – Jag använde Rustique , ett siktat stenmalet vårvetemjöl från Ramlösa Kvarn. Brödet blir bra med andra mjöl också men välj gärna ett mjöl av bra kvalitet, utan tillsatser och gärna ekologiskt.
• 1 ägg till pensling
• sesamfrön eller vallmofrön

Här är tillvägagångssättet:

1. Smula jästen i en degbunke
2. Smält smöret och tillsätt vatten och mjölk. Värm till fingervarmt dvs 37 grader ca
3. Mät upp mjölet och blanda i saltet i mjölet
4. Häll en del av degspadet över jästen och rör om tills den smälter
5. Tillsätt resten av degspadet och mjöl- saltblandningen och blanda allt
6. Kör 8-10 minuter i hushållsassistent eller arbeta 12-15 minuter för hand
7. Låt jäsa under bakduk på dragfri plats i 45 minuter
8. Ta upp degen och arbeta den någon minut med mjölade eller oljade händer. Du kan behöva knåda in en aning mer mjöl om den är väldigt kladdig
9. Forma 12 bollar, lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt och låt dem vila i 10 minuter.
10. Kavla ut dem, till ca 10 cm i diameter eller tryck till dem med en annan plåt eller långpanna (det sistnämnda brukar jag göra)
11. Jäs dem i ytterligare 45 minuter under bakduk
12. Sätt ugnen på 250 grader
13. Vispa upp ett ägg med en gaffel och tillsätt 1 msk kallt vatten för att ägget ska bli lättare att pensla
14. Pensla bröden och strö över sesamfrön eller vallmofrön
15. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 225 grader
16. Baka dem i 8 minuter, knacka lite lätt på undersidan, det ska låta lite ihåligt, då är de klara
17. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk

Tillplattade. Nu ska de jäsa i 45

Jästa, penslade och beströdda med sesamfrön. Klara för ugnen!

Så nöjd med detta fina och goda resultatet!

Vi skulle äta lax, räkor och lite annat smått o gott en dag i helgen som gick och jag blev inspirerad till att baka ett gott bröd. Det blev en focaccia.

Nybakat bröd är något av det lyxigaste som finns!

Och här är receptet:

• 1 pkt jäst
• ca 9 dl vetemjöl
• 3,5 dl ljummet vatten
• 2 msk honung
• 1 tsk salt
• 1 ägg
• en bak form som är ca 22 x 32 cm klädd med bakplåtspapper
• flingsalt
• oliver om du vill och gärna lite kvistar rosmarin eller timjan
• olivolja

Deg som ska bli focccia!

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke
2. Häll på det ljumma vattnet och rör om tills jästen löst sig
3. Tillsätt honung, salt och ägg så allt blandas väl
4. Tillsätt mjölet och arbeta i fem minuter i matberedare eller tio minuter för hand
5. Låt jäsa under bakduk i 60 minuter
6. När degen har jäst så häll den i den bakplåtsklädda formen och låt jäsa i ytterligare 30 minuter
7. Tryck hål i degen och lägg i oliver samt lägg på kvistar av av rosmarin eller timjan.
8. Strö över flingsalt och ringla över lite olivolja.
9. Låt jäsa 10 minuter

En jäsning kvar!

10. Sen är det bara att grädda brödet i 200 grader i 20 minuter. Brödet ska låta ihåligt när man knackar på det. Låt svalna på galler invirat i en handduk.

Ät och njut!

Hösten är här och en gråkulen dag är det roligt och värmande att baka bröd. Det är något alldeles speciellt att sätta en deg och att arbeta med den. Det är speciellt med nybakat bröd och dofterna som sprider sig i köket under bakningsprocessen. Här är ett recept på ett gott och saftigt bröd.

Lingonlimpa

Lingonlimpa

• 50 g jäst
• 8 dl vatten
• 2 dl lingonsylt (jag valde en rårörd sylt)
• 0,5 dl olja
• 1 liter manitobamjöl
• 1 liter rågsikt
• 0,5 dl grahamsmjöl
• 1 dl solrosfrön
• 0,5 dl krossade linfrön
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke
2. Värm vatten, olja och lingonsylt till 37 grader.
3. Lös upp jästen i vätskan.
4. Tillsätt salt, linfrön och solrosfrön och rör om.
5. Tillsätt manitobamjölet och grahamsmjölet.
6. Tillsätt sen så mycket rågsikt så degen precis släpper från bunken.
7. Arbeta degen i fem minuter med maskin eller tio minuter för hand.
8. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter

Jäsning pågår under bakduken

1. Ta upp degen på bakbordet, om den känns kladdig så arbeta in lite mer mjöl men bara så att degen går att hantera, den får inte bli kompakt.
2. Forma degen till fyra limpor och lägg i en smord långpanna.
3. Skär några snitt med en vass kniv i varje limpa.
4. Pensla med olja mellan limporna så lossnar de lätt från varann efter gräddningen.
5. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.
6. Grädda i 175 grader i 35-40 minuter.
7. Låt kallna på galler under bakduk.

Limpa

Nu ska vi ligga här och jäsa!

Och här är det goda resultatet!

God och saftig lingonlimpa!

Eftersom jag har varit på studiebesök i ett gårdsmejeri så har jag fått med mig vassle hem. Detta använder jag som deggrund, men det går lika bra med mjölk eller vatten eller lika delar av båda.

Det blir fyra tekakor. Sätt ugnen på 225 grader

• 5 dl vassle eller mjölk (eller vatten/mjölk blandat.)
• 50 g jäst
• 50 g smör
• 0,5 dl sirap eller honung
• 1,5 tsk salt
• ca 15 dl rågsikt

Vassle i en gammal konjakskupa från sjuttiotalet. 

Gör så här:

1. Se till så att smöret är rumsvarmt.
2. Smula jästen i degblandaren
3. Värm degvätskan till fingervarmt, dvs 37 grader.
4. Häll vätskan på jästen och rör om till jästen har lösts upp.
5. Klicka i det rumsvarma smöret
6. Tillsätt honung/sirap och salt
7. Sen är det dags för mjölet men spara en dl till utbakningen.
8. Arbeta i maskin i 5 minuter eller lite längre för hand.
9. Låt jäsa i 45 minuter.
10. Ta upp degen. Tillsätt mjöl så att du kan arbeta degen utan att det kladdar för mycket. Ta gärna lite olja på händerna så kan du arbeta degen fast den är lite kladdig.
11. Dela degen i fyra delar
12. Forma till runda bullar
13. Kavla eller tryck ut varje ”bulle” till ca 15 cm i diameter.
14. Lägg kakorna på bakplåtspapper på plåtar och nagga kakorna med en gaffel.
15. Låt jäsa i 30 minuter.
16. Baka i mitten av ugnen i 10 minuter.
17. Det gamla vanliga tricket: Om du är osäker på om brödet är klart… knacka på undersidan. Om det låter ihåligt så är det färdigbakt.

Goda bröd!

De här hamburgerbröden blev riktigt goda och är dessutom lättbakade! Det blir 10 stycken rejäla bröd.

Hamburgerbröd av vete och råg.

• 25 g jäst
• 2 msk rapsolja
• 2,5 dl vatten
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 5 dl vetemjöl
• 1 dl rågsikt
• 1 dl rågmjöl
• sesamfrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke
2. Värm vatten till fingervarmt, ca 37 grader
3. Häll vattnet över jästen och rör om tills jästen löst sig
4. Tillsätt salt, olja, honung och sist mjölet.
5. Arbeta ihop till en deg och låt den jäsa i rumstemperatur under en handduk i 45 minuter.
6. Ta upp, knåda ihop degen, tillsätt lite mer mjöl om den är alltför kladdig eller ta lite olja på händerna när du formar bullarna så fastnar degen inte på händerna.
7. Forma 10 runda bullar
8. Häll sesamfrön på en tallrik och platta till bullarna i fröna.
9. Lägg hamburgerbröden med fröna uppåt på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt jäsa i 10 minuter.
10. Lägg ett bakplåtspapper över bröden och tryck till med en annan plåt så de blir riktigt platta
11. Sätt ugnen på 250 grader
12. Jäs bröden i ytterligare 45 minuter
13. Baka dem mitt i ugnen i 7-8 minuter. Om du är osäker på att de är klara så knacka lite på undersidan. Om det låter ihåligt så är de klara!
14. Låt dem svalna på galler under bakduken.

Nu ska de bara svalna och sen blir det hamburgarfest!

Sen är det bara att njuta av godsakerna och om det blir några bröd över så passar de utmärkt till frukostmackan dagen efter.

Man kan gå genvägen och köpa färdig surdeg. Det gjorde jag. Detta är ingredienserna till dagens bröd:

• 1 burk vetesurdeg
• 0,5 pkt jäst
• 5 dl kallt vatten
• 2 msk rapsolja
• 0,5 dl solroskärnor
• 0,5 dl linfrön
• 1 dl havregryn
• 2 dl grovt rågmjöl
• 2 dl grahamsmjöl
• ca 8-9 dl vetemjöl
• 1 msk salt
• Tid!

Ingredienser

Tillvägagångssätt:

1. Blanda ihop surdegen med jäst och vatten i en matberedare eller skål
2. Tillsätt olja, frön, gryn och mjöl.
3. Knåda degen i maskin 8 minuter eller 10 minuter för hand.
4. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 2 minuter.
5. Om degen känns kladdig så tillsätt lite mer mjöl. Den ska gå att arbeta men inte vara för fast.
6. Lägg över en handduk och låt jäsa på dragfri plats i rumstemperatur i minst två timmar.
7. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i tre delar.
8. Forma degen till tre smala limpor och och lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
9. Låt limporna vila under bakduk i minst en timma till.
10. Sätt ugnen på 275 grader och ställ in en liten metallform med hett vatten på botten av ugnen.
11. Snitta bröden med vass kniv
12. Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda i 8 minuter.
13. Ta ut vattenskålen och sänk värmen till 200 grader.
14. Grädda bröden i 10 minuter till.
15. Ta ut ur ugnen och låt svalna inlindade i bakduk på galler.

Nybakat är alltid gott!

Idag var det dags för årets bakande av vörtbröd till skinkmackan på julafton! Just nu står brödet i ugnen och förföriska dofter sprider sig i huset. Det finns inte mycket som är så hemtrevligt och harmoniskt som doften av nybakat bröd. Här är receptet till två limpor vörtbröd:

• 50 g jäst
• 1 dl olja
• 3 dl porter
• 3 dl svagdricka
• 2 tsk salt
• 1 tsk malda nejlikor
• 1 msk rivet pomeransskal
• 1 dl sirap
• 14 dl rågsikt (ca 770 g)
• 2-3 dl vetemjöl (ca 120-180 g)
• 1,5 dl russin. (Vill man inte ha russin i brödet så är det bara att utesluta det.)
• 0,5 dl vatten och 2 msk sirap till pensling

Gör så här:

1. Smula jästen i degbunke
2. Häll olja, porter och svagdricka i en kastrull och värm till fingervarmt, 37grader
3. Häll lite av degspadet över jästen och rör om tills den har lösts upp.
4. Tillsätt resten av degspadet, kryddorna, salt, sirap, russin om så önskas och mjölet men spara lite av mjölet till utbakningen.
5. Arbeta 10 minuter för hand eller 5 minuter med matberedare
6. Låt jäsa under bakduk i 1 timma

Väljäst vörtdeg

• Häll ut degen på mjölat bakbord och och baka ut två limpor, om degen är kladdig så knåda in lite mera mjöl, den ska gå att hantera.
• Lägg limporna i rektangulära,  bakplåtspappersklädda formar eller på en plåt klädd med bakplåtspapper.
• Låt jäsa i ytterligare 30-45 minuter under bakduk.
• Ljumma vattnet och blanda med sirapen. Pensla bröden med detta.
• Baka i 200 grader i cirka 1 timma. Om brödet blir för mörkt så lägg över bakplåtspapper eller aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.
• För att se om brödet är färdiggräddat så kan man knacka på undersidan, Om det låter dovt och ihåligt så är det klart. Man kan också tempa med en digital termometer. Innertemperaturen i brödet skall vara 96-98 grader. Ljust bröd lite lägre, riktigt grovt bröd lite högre temperatur.

Vörtbröd till jul

Det vattnas i munnen när jag tänker på julaftonsmorgonens skinkmacka med vörtbröd, vår härliga smakrika julskinka och sötstark senap. Lite julmust hör också till den lite egensinniga julfrukosten. Och en pepparkaka till efterrätt. Elva nätter före jul, sen go’vänner, så går vi mot ljusare tider igen.