Kavring

Här kommer receptet på ett snabbt och enkelt bröd. En kavring. Ett bra sista minutenbröd om man inte vill ge sig in i affärer och stångas med alla julhandlare så här dan före dan. Brödet behöver inte jäsa och det blir saftigt och gott.

20181222_172725

Saftig och god kavring

Här är ingredienslistan

  • 4 dl gräddfil (eller filmjölk)
  • 2 dl mörk sirap
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 0,5 tsk salt
  • några matskedar havregryn
  • 1 msk malda brödkryddor om man vill. Jag bakade brödet utan kryddor, men det är en smaksak.
20181222_091329

Snygg marmorering av sirap och gräddfil. Men fortsätt att blanda till det är enfärgat innan du blandar i det torra

Så här går du till väga:

  1. Klä en avlång bakform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper
  2. Rör ihop fil och sirap i en bunke
  3. Blanda alla de torra ingredienserna i en annan bunke och rör om
  4. Blanda ner de torra ingredienserna i fil/sirapsblandningen och rör om så allt blandas ordentligt
  5. Vänd ner degen i den klädda formen
  6. Strö över havregrynen
  7. Grädda brödet i 180 grader i 50-55 minuter
  8. Ta ut brödet och låt det vila i formen i 10-15 minuter innan du vänder ut det ur formen.
  9. Ta bort pappret och låt brödet svalna på ett galler under handduk
20181222_102331

Låt brödet vila en stund innan du välter ur det ur formen

Hamburgerbröd – ett kanonrecept!

Jag har andra bra recept på hamburgerbröd men dessa bröden blev verkligen riktigt bra. Jag blev så nöjd med resultatet! Denna gången åts bröden till pulled beef med tillbehör. Väldans gott! Recept kommer.

20170628_183343

  • 1 pkt jäst
  • 2,5 dl vatten
  • 2,5 dl mjölk
  • 50 g smör
  • 1 tsk örtsalt
  • 12 dl mjöl – Jag använde Rustique , ett siktat stenmalet vårvetemjöl från Ramlösa Kvarn. Brödet blir bra med andra mjöl också men välj gärna ett mjöl av bra kvalitet, utan tillsatser och gärna ekologiskt.
  • 1 ägg till pensling
  • sesamfrön eller vallmofrön

Här är tillvägagångssättet:

  1. Smula jästen i en degbunke
  2. Smält smöret och tillsätt vatten och mjölk. Värm till fingervarmt dvs 37 grader ca
  3. Mät upp mjölet och blanda i saltet i mjölet
  4. Häll en del av degspadet över jästen och rör om tills den smälter
  5. Tillsätt resten av degspadet och mjöl- saltblandningen och blanda allt
  6. Kör 8-10 minuter i hushållsassistent eller arbeta 12-15 minuter för hand
  7. Låt jäsa under bakduk på dragfri plats i 45 minuter
  8. Ta upp degen och arbeta den någon minut med mjölade eller oljade händer. Du kan behöva knåda in en aning mer mjöl om den är väldigt kladdig
  9. Forma 12 bollar, lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt och låt dem vila i 10 minuter.
  10. Kavla ut dem, till ca 10 cm i diameter eller tryck till dem med en annan plåt eller långpanna (det sistnämnda brukar jag göra)
  11. Jäs dem i ytterligare 45 minuter under bakduk
  12. Sätt ugnen på 250 grader
  13. Vispa upp ett ägg med en gaffel och tillsätt 1 msk kallt vatten för att ägget ska bli lättare att pensla
  14. Pensla bröden och strö över sesamfrön eller vallmofrön
  15. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 225 grader
  16. Baka dem i 8 minuter, knacka lite lätt på undersidan, det ska låta lite ihåligt, då är de klara
  17. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk

 

20170628_172351-1-1

20170628_173644

Tillplattade. Nu ska de jäsa i 45

20170628_180814

Jästa, penslade och beströdda med sesamfrön. Klara för ugnen!

IMG_20170628_203716_467

Så nöjd med detta fina och goda resultatet!

Focaccia

Vi skulle äta lax, räkor och lite annat smått o gott en dag i helgen som gick och jag blev inspirerad till att baka ett gott bröd. Det blev en focaccia.

IMG_20170415_201241_724

Nybakat bröd är något av det lyxigaste som finns!

Och här är receptet:

  • 1 pkt jäst
  • ca 9 dl vetemjöl
  • 3,5 dl ljummet vatten
  • 2 msk honung
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg
  • en bak form som är ca 22 x 32 cm klädd med bakplåtspapper
  • flingsalt
  • oliver om du vill och gärna lite kvistar rosmarin eller timjan
  • olivolja
20170415_165454

Deg som ska bli focccia!

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Häll på det ljumma vattnet och rör om tills jästen löst sig
  3. Tillsätt honung, salt och ägg så allt blandas väl
  4. Tillsätt mjölet och arbeta i fem minuter i matberedare eller tio minuter för hand
  5. Låt jäsa under bakduk i 60 minuter
  6. När degen har jäst så häll den i den bakplåtsklädda formen och låt jäsa i ytterligare 30 minuter
  7. Tryck hål i degen och lägg i oliver samt lägg på kvistar av av rosmarin eller timjan.
  8. Strö över flingsalt och ringla över lite olivolja.
  9. Låt jäsa 10 minuter
20170415_173750

En jäsning kvar!

10. Sen är det bara att grädda brödet i 200 grader i 20 minuter. Brödet ska låta ihåligt när man knackar på det. Låt svalna på galler invirat i en handduk.

20170415_200416-1

Ät och njut!

 

Lussekatter

I morgon är det lucia. Inte nog med det, TV:s  luciamorgon sänds från Varbergs Fästning!

Jag brukar sitta bänkad framför TV:n med tända ljus, kaffe, saffranskatter och pepparkakor och titta på lussemorgon. Myyys!  Men detta året börjar jag jobba klockan 7 så det får bli en kvällslig mysning i stället.

Lussefirandet sänds från Varbergs Fästning, borgen som har vakat över Varberg i 800 år sisådär. Varberg var faktiskt Sveriges huvudstad en kort tid då Magnus Ladulås styrde på 1200-talet.

Hur som helst, här är ett bra och lättarbetat recept till cirka 60 stycken saffranskatter.

  • 900 g mjöl, cirka 15 dl
  • 200 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 2 pkt saffran
  • 1 tsk salt
  • 2 dl socker
  • russin
  • 1 ägg
img_20161208_165111

Saffran i degspadet

  1. Smula jästen i en degbunke
  2. Smält smöret och häll sen i mjölken, värm till fingervarmt, ca 37 grader.
  3. Häll lite av degspadet över jästen och rör om tills den smälter.
  4. Tillsätt resten av degspadet, saffran, socker och salt
  5. Häll i mjölet, ca 12 dl och arbeta en stund, i maskin 5 minuter och för hand lite längre. Degen ska vara lite kladdig på ytan men ändå hanterbar.
  6. Låt jäsa i 45 minuter under bakduk.
20161208_162158-1

Deg på jäsning

  • Känn hur degen känns. Om den är väldigt kladdig så tillsätt mer mjöl. Den ska gå att hantera men ändå vara mjuk.
  • Dela degen i tre delar.
  • Dela varje del i 20 delar. Rulla ut dem till längder och forma till lussekatter.
  • Låt jäsa på bakplåtpappersklädd plåt under en bakduk i 45 minuter.
  • Tryck sen i russin i snirklarna.
  • Pensla med ett ägg utvispat i lite vatten.
  • Grädda i ugn i 225 grader i 5-8 minuter.
img_20161208_205412

Goda lussekatter!

20161208_162856-1-1

Focaccia med vinsalt & blomströssel

Detta blir ett luftigt, gott och vackert bröd. Jag använde mig av blomströssel från add:wise (finns att köpa på Strömma Farmlodge om man är i Varbergstrakten) och ett rosa vinsalt från Gran Canaria, men om man inte har tillgång till det så går det alldeles utmärkt att använda flingsalt och några kvistar rosmarin eller timjan till garnering.

  • 50 g jäst
  • 6 dl ljummet vatten ca 37 grader
  • 0.5 dl olivolja
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk salt
  • 14 dl dinkelmjöl
  • 1 msk vinsalt eller flingsalt
  • väloljad långpanna

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke eller i matberedarens skål
  2. Tillsätt ljummet vatten och rör om tills jästen smält
  3. Tillsätt olivolja, honung och salt
  4. Tillsätt mjölet och arbeta degen 5 minuter i matberedare eller tio minuter för hand.
  5. Lägg över en handduk och låt degen jäsa i 40 minuter
20160423_194921

Färdigjäst!

Degen är lite kladdig men det är bara att hälla ut den i en rikligt oljad långpanna och trycka ut den med oljade händer så blir det inte så kladdigt. Du behöver inte trycka ut den ända ut i kanterna för den jäser till sig sen. Mjöla brödet lite lätt och lägg över en kökshandduk. Sätt ugnen på 225 grader.

20160423_205658

I långpanna

Låt jäsa i ytterligare 40 minuter och strö sen på vinsalt eller flingsalt samt blomströssel eller örtkvistar. Baka i 225 grader i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills brödet har fått en fin färg.

IMG_20160423_235954

Snyggt och gott!

Vält över brödet på ett galler och låt det svalna något innan du skär upp det i fina bitar. Focaccian passar perfekt till en sallad eller soppa, till räkorna vid kvällsmaten på stranden eller på buffébordet till vårens alla fester. Eller bara för att det är roligt att baka bröd!

Lingonbröd

Hösten är här och en gråkulen dag är det roligt och värmande att baka bröd. Det är något alldeles speciellt att sätta en deg och att arbeta med den. Det är speciellt med nybakat bröd och dofterna som sprider sig i köket under bakningsprocessen. Här är ett recept på ett gott och saftigt bröd.

Lingonlimpa

Lingonlimpa

Lingonlimpa

  • 50 g jäst
  • 8 dl vatten
  • 2 dl lingonsylt (jag valde en rårörd sylt)
  • 0,5 dl olja
  • 1 liter manitobamjöl
  • 1 liter rågsikt
  • 0,5 dl grahamsmjöl
  • 1 dl solrosfrön
  • 0,5 dl krossade linfrön
  • 1 msk salt

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke
  2. Värm vatten, olja och lingonsylt till 37 grader.
  3. Lös upp jästen i vätskan.
  4. Tillsätt salt, linfrön och solrosfrön och rör om.
  5. Tillsätt manitobamjölet och grahamsmjölet.
  6. Tillsätt sen så mycket rågsikt så degen precis släpper från bunken.
  7. Arbeta degen i fem minuter med maskin eller tio minuter för hand.
  8. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter
Jäsning pågår under bakduken

Jäsning pågår under bakduken

  1. Ta upp degen på bakbordet, om den känns kladdig så arbeta in lite mer mjöl men bara så att degen går att hantera, den får inte bli kompakt.
  2. Forma degen till fyra limpor och lägg i en smord långpanna.
  3. Skär några snitt med en vass kniv i varje limpa.
  4. Pensla med olja mellan limporna så lossnar de lätt från varann efter gräddningen.
  5. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.
  6. Grädda i 175 grader i 35-40 minuter.
  7. Låt kallna på galler under bakduk.
Limpa

Limpa

Nu ska vi ligga här och jäsa!

Nu ska vi ligga här och jäsa!

Och här är det goda resultatet!

God och saftig lingonlimpa!

God och saftig lingonlimpa!

Goda rågsiktskakor

Eftersom jag har varit på studiebesök i ett gårdsmejeri så har jag fått med mig vassle hem. Detta använder jag som deggrund, men det går lika bra med mjölk eller vatten eller lika delar av båda.

Det blir fyra tekakor. Sätt ugnen på 225 grader

  • 5 dl vassle eller mjölk (eller vatten/mjölk blandat.)
  • 50 g jäst
  • 50 g smör
  • 0,5 dl sirap eller honung
  • 1,5 tsk salt
  • ca 15 dl rågsikt
Vassle

Vassle i en gammal konjakskupa från sjuttiotalet. 

Gör så här:

  1. Se till så att smöret är rumsvarmt.
  2. Smula jästen i degblandaren
  3. Värm degvätskan till fingervarmt, dvs 37 grader.
  4. Häll vätskan på jästen och rör om till jästen har lösts upp.
  5. Klicka i det rumsvarma smöret
  6. Tillsätt honung/sirap och salt
  7. Sen är det dags för mjölet men spara en dl till utbakningen.
  8. Arbeta i maskin i 5 minuter eller lite längre för hand.
  9. Låt jäsa i 45 minuter.
  10. Ta upp degen. Tillsätt mjöl så att du kan arbeta degen utan att det kladdar för mycket. Ta gärna lite olja på händerna så kan du arbeta degen fast den är lite kladdig.
  11. Dela degen i fyra delar
  12. Forma till runda bullar
  13. Kavla eller tryck ut varje ”bulle” till ca 15 cm i diameter.
  14. Lägg kakorna på bakplåtspapper på plåtar och nagga kakorna med en gaffel.
  15. Låt jäsa i 30 minuter.
  16. Baka i mitten av ugnen i 10 minuter.
  17. Det gamla vanliga tricket: Om du är osäker på om brödet är klart… knacka på undersidan. Om det låter ihåligt så är det färdigbakt.
Goda bröd!

Goda bröd!

Hamburgerbröd av vete och råg

De här hamburgerbröden blev riktigt goda och är dessutom lättbakade! Det blir 10 stycken rejäla bröd.

Hamburgerbröd av vete och råg.

Hamburgerbröd av vete och råg.

  • 25 g jäst
  • 2 msk rapsolja
  • 2,5 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk flytande honung
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 dl rågsikt
  • 1 dl rågmjöl
  • sesamfrön

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke
  2. Värm vatten till fingervarmt, ca 37 grader
  3. Häll vattnet över jästen och rör om tills jästen löst sig
  4. Tillsätt salt, olja, honung och sist mjölet.
  5. Arbeta ihop till en deg och låt den jäsa i rumstemperatur under en handduk i 45 minuter.
  6. Ta upp, knåda ihop degen, tillsätt lite mer mjöl om den är alltför kladdig eller ta lite olja på händerna när du formar bullarna så fastnar degen inte på händerna.
  7. Forma 10 runda bullar
  8. Häll sesamfrön på en tallrik och platta till bullarna i fröna.
  9. Lägg hamburgerbröden med fröna uppåt på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt jäsa i 10 minuter.
  10. Lägg ett bakplåtspapper över bröden och tryck till med en annan plåt så de blir riktigt platta
  11. Sätt ugnen på 250 grader
  12. Jäs bröden i ytterligare 45 minuter
  13. Baka dem mitt i ugnen i 7-8 minuter. Om du är osäker på att de är klara så knacka lite på undersidan. Om det låter ihåligt så är de klara!
  14. Låt dem svalna på galler under bakduken.
Nu ska de bara svalna och sen blir det hamburgarfest!

Nu ska de bara svalna och sen blir det hamburgarfest!

Sen är det bara att njuta av godsakerna och om det blir några bröd över så passar de utmärkt till frukostmackan dagen efter.

Surdegsbröd med flerkorn

Man kan gå genvägen och köpa färdig surdeg. Det gjorde jag. Detta är ingredienserna till dagens bröd:

  • 1 burk vetesurdeg
  • 0,5 pkt jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 2 msk rapsolja
  • 0,5 dl solroskärnor
  • 0,5 dl linfrön
  • 1 dl havregryn
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 2 dl grahamsmjöl
  • ca 8-9 dl vetemjöl
  • 1 msk salt
  • Tid!
Ingredienser

Ingredienser

Tillvägagångssätt:

  1. Blanda ihop surdegen med jäst och vatten i en matberedare eller skål
  2. Tillsätt olja, frön, gryn och mjöl.
  3. Knåda degen i maskin 8 minuter eller 10 minuter för hand.
  4. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 2 minuter.
  5. Om degen känns kladdig så tillsätt lite mer mjöl. Den ska gå att arbeta men inte vara för fast.
  6. Lägg över en handduk och låt jäsa på dragfri plats i rumstemperatur i minst två timmar.
  7. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i tre delar.
  8. Forma degen till tre smala limpor och och lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
  9. Låt limporna vila under bakduk i minst en timma till.
  10. Sätt ugnen på 275 grader och ställ in en liten metallform med hett vatten på botten av ugnen.
  11. Snitta bröden med vass kniv
  12. Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda i 8 minuter.
  13. Ta ut vattenskålen och sänk värmen till 200 grader.
  14. Grädda bröden i 10 minuter till.
  15. Ta ut ur ugnen och låt svalna inlindade i bakduk på galler.
Nybakat är alltid gott!

Nybakat är alltid gott!

Vörtbröd

Idag var det dags för årets bakande av vörtbröd till skinkmackan på julafton! Just nu står brödet i ugnen och förföriska dofter sprider sig i huset. Det finns inte mycket som är så hemtrevligt och harmoniskt som doften av nybakat bröd. Här är receptet till två limpor vörtbröd:

  • 50 g jäst
  • 1 dl olja
  • 3 dl porter
  • 3 dl svagdricka
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk malda nejlikor
  • 1 msk rivet pomeransskal
  • 1 dl sirap
  • 14 dl rågsikt (ca 770 g)
  • 2-3 dl vetemjöl (ca 120-180 g)
  • 1,5 dl russin. (Vill man inte ha russin i brödet så är det bara att utesluta det.)
  • 0,5 dl vatten och 2 msk sirap till pensling

Gör så här:

  1. Smula jästen i degbunke
  2. Häll olja, porter och svagdricka i en kastrull och värm till fingervarmt, 37grader
  3. Häll lite av degspadet över jästen och rör om tills den har lösts upp.
  4. Tillsätt resten av degspadet, kryddorna, salt, sirap, russin om så önskas och mjölet men spara lite av mjölet till utbakningen.
  5. Arbeta 10 minuter för hand eller 5 minuter med matberedare
  6. Låt jäsa under bakduk i 1 timma
Väljäst vörtdeg

Väljäst vörtdeg

  • Häll ut degen på mjölat bakbord och och baka ut två limpor, om degen är kladdig så knåda in lite mera mjöl, den ska gå att hantera.
  • Lägg limporna i rektangulära,  bakplåtspappersklädda formar eller på en plåt klädd med bakplåtspapper.
  • Låt jäsa i ytterligare 30-45 minuter under bakduk.
  • Ljumma vattnet och blanda med sirapen. Pensla bröden med detta.
  • Baka i 200 grader i cirka 1 timma. Om brödet blir för mörkt så lägg över bakplåtspapper eller aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.
  • För att se om brödet är färdiggräddat så kan man knacka på undersidan, Om det låter dovt och ihåligt så är det klart. Man kan också tempa med en digital termometer. Innertemperaturen i brödet skall vara 96-98 grader. Ljust bröd lite lägre, riktigt grovt bröd lite högre temperatur.
Vörtbröd till jul

Vörtbröd till jul

Det vattnas i munnen när jag tänker på julaftonsmorgonens skinkmacka med vörtbröd, vår härliga smakrika julskinka och sötstark senap. Lite julmust hör också till den lite egensinniga julfrukosten. Och en pepparkaka till efterrätt. Elva nätter före jul, sen go’vänner, så går vi mot ljusare tider igen.