Plötsligt så blev jag sockerbagare om än så bara för en dag. En god vän ville ha hjälp med att baka några kakor till ett evenemang och jag hade just hittat detta goda recept på nätet. Det var bara att skrida till verket och börja baka!

• 100 g smör
• 3 ägg
• 1,5 dl socker
• 2 dl vaniljyoghurt
• saft och skal av 2 lime
• 3 dl kokosflingor
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk vaniljsocker

Ingredienser till den goda kakan.

1. Smält smöret
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
3. Riv limeskalet och pressa ur saften ur limen
4. Blanda de torra ingredienserna
5. Rör ner smör, yoghurt samt skal och saft från limen i äggblandningen.
6. Rör ner de torra ingredienserna i smeten.
7. Häll smeten i en smörad och bröad långpanna.
8. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i cirka 25 minuter.

Under tiden kan du förbereda toppingen men smält inte chokladen innan den färdiga kakan svalnat något för toppingen stelnar ganska snabbt..

• 1 dl vispgrädde
• 300 g vit choklad

Vänta med att göra klart toppingen till strax innan den ska bredas på kakan.

Hacka chokladen och mät upp grädden i en kastrull men koka inte upp den ännu.

Stick i kakan med en provsticka eller en liten vass kniv efter 25 min. Om stickan/kniven är torra från smet så är kakan klar. Ta ut ur ugnen och låt svalna. När den är ljummen så kan du göra klart toppingen.

1. Koka upp grädden och dra genast av kastrullen från plattan
2. Rör ner chokladen och rör om tills den smält.
3. Bred den vita chokladtoppingen på kakan.
4. Låt toppingen stelna lite och dela sen kakan i så stora bitar som du önskar. Det blir mellan 20-30 bitar beroende på hur stora du vill ha dem. De passar både som en regelrät kakbit till kaffet eller som en liten lockelse på dessertbordet.
5. Garnera kakbitarna med exotiska frukter som physalis, limeskivor, kiwi eller din favoritfrukt. Jag tycker att det är gott med lite syrlighet till den ganska söta kakan men det är en smaksak..

Kokos- och limekaka med chokladtopping