Risgrynsgröt av Arborioris

Jag hade inte vanligt grötris hemma men tänkte att det nog skulle gå lika bra med ett ris som passar till risotto när man kokar risgrynsgröt. Det visade sig stämma bra, gröten blev lika len och god med detta Arborioris.

20191229_153612

Arborio för risotto och för risgrynsgröt.

Här är mitt recept som kokas färdigt i ugnen i 100 grader i ca 1 timma.

  • En gryta med lock som klarar att stå i ugnen
  • 3 dl arborioris
  • 6 dl vatten
  • 40 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 msk socker (kan såklart uteslutas eller minskas enligt smak)
  • 10 dl mjölk
  • 1-2 kanelstänger
20191229_164432

Äkta svensk comfortfood in the making!

Gör så här:

  1. Mät upp gryn och vatten i grytan
  2. Koka upp och tillsätt smör och salt
  3. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter, rör någon gång
  4. Tillsätt mjölken och kanelstång och låt koka upp igen
  5. Lägg på locket och sätt in grytan i ugnen på 100 grader
  6. Det tar ungefär en timma i ugnen innan gröten är klar och du behöver inte oroa dig för att den ska bli bränd, vilket är lätt hänt om man kokar mjölkmat på spisen. Jag tar ut och rör i gröten ungefär en gång var 15:de-20:de minut. Späd med mer mjölk om du tycker att gröten är för tjock
20191230_090548

Len gröt i fina skålar som min man fick i julklapp för många år sen. Lite sirap i skeden

Här hemma serverar jag gröten med kanel- och sockerblandning och iskall mjölk. Några i familjen vill hellre ha sirap ringlat över gröten. Det är också gott. En del föredrar ett ”smöröga”, alltså en klick smält smör i gröten.

20191230_085447

Ett lite skevt men kärleksfullt kanelhjärta på gröten

20191230_090720

En av mina julduks-favoriter på bordet. Jag är född det sista året på 1950-talet och under den tiden och lite senare så var det modernt med tryckta mönster på textilier. Det är så mycket nostalgi och nån sorts trygghet i mitt sinne med de gamla mönstrena.

 

Hovmästarsås

På julaftons lunch, efter det att jag varit med Sanna (min dotter) i stallet och matat och myst med hästarna så åt vi en god lunch med lite lyxiga grejer som till exempel gravlax och varmrökt lax. Här är ett recept på Hovmästarsås som är en klassiker till laxen.

  • 2 msk finhackad dill
  • 2 msk socker
  • 2 msk senap
  • 2 msk dijonsenap
  • 2 msk vit balsamvinäger
  • 1,5 dl neutral olja
  • salt & vitpeppar

Gör så här:

  1. Mortla eller mixa dill och socker
  2. Tillsätt senapssorterna och vinägern och mixa/vispa ihop väl
  3. Fortsätt att mixa/vispa i oljan i en fin stråle
  4. Smaka av med salt och vitpeppar
20191223_130834

Fin hovmästarsås!

Om man hellre vill att såsen ska vara mera klassiskt gulfärgad så rör i den finhackade dillen sist istället för att mixa den med sockret.

Det blev lite sås över som jag en annan dag blandade med creme fraishe och serverade den till ugnsstekt lax och rostade grönsaker. Det blev också gott.

 

Frosting

Detta är en enkel frosting att breda på en mjuk kaka eller muffins.

  • 300 g philadelphiaost naturell
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 1,5 dl florsocker

Vispa ihop de tre ingredienserna till en mjuk frosting och bred den på kakan.

Här hade jag bakat en mjuk pepparkaka i långpanna, brett på frosting och smyckat med frysta lingon och granatäpplekärnor.

20191218_191440

Bred frostingen på långpannekakan, skär i lagom stora bitar, gör ett litet vågmönster med en gaffel, strö på frysta lingon eller granatäpplekärnor.

 

Vörtbröd i form

Detta är ett recept från en receptsamling som jag prenumererade på i början av 1980-talet. Det var poppis att samla recept på det sättet då, man fick en box varje månad med diverse recept på säsongsenlig mat.

Detta är ett väldigt bra recept på vörtbröd, det ger 2 limpor men går bra att dubbla och  brödet blir lyckat varje gång. Jag valde att inte ha russin i degen denna gången eftersom jag skulle bjuda på det på släktens julkalas och jag vet att alla inte gillar russin i bakverk.

20191207_231112

Fina och goda vörtbröd!

Detta behöver du:

  • 2 avlånga bakformar
  • 50 g jäst
  • 1 dl neutral matolja
  • 3 dl porter
  • 3 dl svagdricka
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk malen kryddnejlika
  • 1 msk malen pomerans
  • 1 dl sirap
  • ca 14 dl rågsikt (770 g)
  • 2-3 dl vetemjöl (120-180 g)
  • 1 ,5 dl russin om man så önskar
  • 0,5 dl vatten + 2 msk sirap att pensla bröden med
20191207_164436

Här har det jäst bra men detta är en deg som blir 4 limpor, alltså dubblat recept och det går utmärkt att göra så.

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke
  2. Blanda mjölet med nejlikor och pomerans, men spar lite mjöl till utbakningen
  3. Värm olja, porter och svagdricka till 37 grader
  4. Rör ner saltet och sirap i vätskan och se till så den håller 37 grader
  5. Lös upp jästen i degspadet
  6. Tillsätt mjölblandningen lite i taget
  7. Blanda i russin om du vill ha det i brödet
  8. Arbeta degen ordentligt, jag brukar köra den i hushållsassistenten i tio minuter
  9. Låt jäsa 45- 60 minuter under kökshandduk
  10. Knåda degen och forma till 2 limpor
  11. Lägg dem i väl smorda bakformar och låt jäsa i ytterligare 30 minuter under duk
  12. Baka i 200 grader i 50 minuter
  13. Ta ut och pensla med sirapsvatten
  14. Låt limporna stå kvar i formen en stund och låt dem sen kallna på galler under bakduk
20191207_203740

De blir höga och fina!

 

20191216_100129

Komplett men lite skamfilad receptsamling. Mina väldigt gängliga palettblad och rosengeranium, Doktor Westerlunds hälsoblomma, hänger med i vinter också. 

Persikokaka

 

Den här mjuka och saftiga kakan blev en jultradition hemma hos mina föräldrar under några decennier. Det är ingen egentlig julkaka utan den passar absolut när som helst, året runt. Jag vill dela med mig av receptet, ett recept som min mamma klippte ut från någon veckotidning en gång på nittiotalet.

Detta receptet passar till en form ca 20 x 35 cm. Om du dubblar receptet så blir det lagom till en ugnslångpanna.

  • 4 ägg
  • 3 dl socker
  • 3 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 burk persikohalvor (ca 825 gram)
  • 150 g kylskåpskallt smör
  • 1 dl pärlsocker

Gör så här:

  1. Smöra och mjöla/bröa formen
  2. Låt persikohalvorna rinna av ordentligt och skiva dem sen i ganska tunna skivor
  3. Vispa ägg och socker pösigt
  4. Blanda ihop mjöl och bakpulver och tillsätt det till äggsmeten
  5. Rör till en slät smet och häll den i formen
  6. Tryck ner persikohalvorna i smeten
  7. Hyvla/skiva tunt, det kalla smöret och täck smeten med smöret
  8. Strö över pärlsockret
  9. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter
20191207_161809

Kaksmet och skivade avrunna persikor

20191207_162612

Smet med persikoskivor

20191207_163540

Täck smeten med kylskåpskallt skivat smör och strössla sen med pärlsocker

20191207_170939

Så ser den färdiga kakan ut. Som ett böljande hav av fluffig, söt, fruktig, saftig kaka. Passar utmärkt med lite lättvispad grädde!

20191207_175929

Den är väldigt god. En klick grädde smakar utmärkt till!

Banankaka

Jag hade några gamla bananer liggandes i köket. De började bli väldigt svarta i skalet så de fick bli en banankaka. Fula som sjutton på ytan var de, men det är insidan som räknas och den var mogen, söt, mjuk och välsmakande.

Här är receptet:

  • 150 g smör
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 5 dl mjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 mogna bananer
  • 0,5 dl kallt kaffe

Gör så här:

  1. Blanda mjölet med bakpulver och bikarbonat
  2. Skala bananerna och mosa dem med en gaffel
  3. Smält 150 g smör och blanda med 0,5 dl kallt kaffe
  4. Vispa ägg och socker pösigt
  5. Vispa i mjölblandningen och vätskan växelvis
  6. Blanda i de mosade bananerna
  7. Häll smeten i en smord och bröad form
  8. Baka i 175 grader i 40-45 minuter
  9. Känn med sticka i mitten av kakan. Stickan ska vara torr
  10. Ta ut och vänd upp kakan på ett bakplåtspapper med lite strösocker på. Låt svalna
20191208_175820

Banankaka

Höstbestyr

Det har varit en händelserik höst, minst sagt.

I mitt jobb som kock på gymnasieskolan så ingår vi i höst i ett pilotprojekt. Vi har omskapat vår skolmatsal till skolrestaurang och serverar numera tre varmrätter varje dag plus en soppa med hembakat bröd och en stor salladsbuffé. Allt lagas från grunden med svenska råvaror där det går och cirka 40 procent ekologiskt. Vi lagar ca 3000 portioner varje dag men det är bara huvudkomponenten som går ut till alla de 14 skolor och förskolor som vi lagar mat till.

I våra matsalar på PS (Peder Skrivares Skola) serverar vi mellan 1200 och 1400 portioner varje dag så det kan vara lite svårt att beräkna hur mycket som går åt av de olika rätterna.

Det fungerar väldigt bra och det är mycket roligt att vi får vara kreativa och laga många olika maträtter.

Här hemma har vi fått två nya familjemedlemar så här är det minsann ingen ro och ingen vila! Här är våra två småherrar, Skrall och Smatt.

IMG_20191123_121507_878

Kattungarna har lite konstiga namn tycker kanske någon, men det har en historia. Huset som vi bor i och har bott i i 37 år byggdes 1937 av två bröder som hette Karl och Anders. En av dem var gift med Berta och de tre bodde, levde och verkade här i huset som numera är vårt. Detta har vi alltid vetat och vi vet också att det ofta har varit öppet hus med mycket kortspel och kalas. För några år sen var vi på en bjudning hos en granne och där träffade vi två personer som växt upp här ute på Näset och de mindes båda att de två bröderna kallades för Skrall och Smatt. Varför visste de inte, men jag tänkte att när det nu ska flytta in två nya brorsor i vårt hus så ska de få dessa namn. 😀

Vår hamiltonstövare Nexus, som nu hunnit bli drygt fyra år tyckte den första tiden att det där var lite skumma inkräktare, svåra att förstå sig på, men nu verkar han tycka att det är ganska kul med busigt sällskap.

20191123_175301(0)

Mattes hjärta Nexus. Så mycket kärlek!

Det har varit en väldigt grå och mörk november men till sist fick vi se lite sol och snö också. Nu är vi ju på västkusten så vintern stannade bara fyra dagar sisådär, men den kommer nog åter, får vi tro!

20191129_131410