Kålrotsschnitzel

Detta är en jättegod och enkel vegetarisk rätt som passar när man vill ha en matig rätt med lite tuggmotstånd. Jag har använt kålrot här men det går såklart bra att använda vilken rotfrukt man önskar.

Nyskördad vacker kålrot

Nyskördad vacker kålrot

Detta behöver du:

  • kålrot
  • 1 ägg
  • ströbröd
  • mjöl
  • salt & peppar
  • smör till stekning
  1. Skala och skiva kålroten i halvcentimeter tjocka skivor (eller tjockare, det är en smaksak)
  2. Förväll skivorna några minuter i lättsaltat vatten
  3. Ta fram tre tallrikar- Knäck ägget och vispa upp det lätt på en av dem, häll mjöl på en tallrik och ströbröd med lite salt och peppar på den tredje.
  4. Doppa de förvällda och avrunna kålrotsskivorna först i mjölet, sen i ägget och sist i ströbrödet.
  5. Stek dem gyllene på medelvärme i smöret i en stekpanna.
Stekt kålrotsschnitzel

Stekt kålrotsschnitzel

Servera till exempel med potatis och en kall eller varm sås eller kanske potatismos och remoladsås. En god råkosttallrik är aldrig fel eller välj vad du är sugen på för tillfället.

Grönsaksboost

Denna gröna, sköna drink är beroendeframkallande och kan varieras i all oändlighet. Den är fullproppad med nyttigheter för kropp och själ och den smakar förvånansvärt gott. Receptet kommer från Jonas Träningsmat som jag var på kurs med på Restaurangakademien för en månad sen.

Grundreceptet (som inte är ett recept i egentlig mening utan mer en innehållsförteckning) lyder så här, cirka ungefär:

Grundingredienserna broccoli, spenat, selleri och ingefära.

Grundingredienserna broccoli, spenat, selleri och ingefära.

  • några små buketter broccoli
  • lite finskivad stjälkselleri
  • färsk ingefära i små bitar
  • färska spenatblad
  • vatten och/eller äppeljuice
  • eventuellt honung

Sen är det fritt fram att experimentera. Jag brukar pressa i lite lime, citron eller apelsinsaft. Jag lägger ofta i en klick kokosolja för det är också en ingrediens som jag känner gör gott i kroppen. Torkat vetegräs har jag också i som ytterligare en höjdarboozt och ibland pumpakärnor, gojibär eller hampafrön. Feel free, testa och prova! Så är det bara att köra allt i blendern/mixern tills det är en vacker, grön dryck.

God drink som gör gott!

God drink som gör gott!

Ett tips kan vara att ta det lite lugnt med broccolin i början eftersom den kan ge en lite grynig konsistens som en del ogillar, men man kan ju finhacka stjälken och mixa den.Vill du ha mera sötma så tillsätt honung eller rivet äpple.

God början på en solig sommarmorgon!

God början på en solig sommarmorgon!

Närgången studie. Kokosolja, vetegräs, gojibär,

Närgången studie av blivande grön boost som heter duga. Kokosolja, gojibär, bipollen, mullbär, russin och pumpakärnor upptill grönsakerna. 

Kära midsommar!

Midsommarafton började sedvanligt med en tur till Varbergs torg. Regnet höll sig på avstånd medan vi botaniserade fritt bland alla färska delikatesser och tog en inköpssväng i torgvagnen från Getteröns Fiskrökeri och sen en tur till Helge Nilssons Ost- & Kaffeaffär på Östra Långgatan.

Här är min midsommar i bilder, maten behöver väl ingen närmare presentation. Glad midsommar!

Godsaker!

Godsaker!

Dagens huvudpersonligheter!

Dagens huvudpersonligheter!

Färgglatt från jord till bord

Färgglatt från jord till bord

Bruksföremål som fortfarande fungerar!

Bruksföremål som fortfarande fungerar!

Hemma med färskpotatisen Rocket

Hemma med färskpotatisen Rocket

Rökt stenbit, najadlax, gravlax och rökta, salta sillar

Rökt stenbit, najadlax, gravlax och rökta, salta sillar

Klassisk löksill och matjessill pyntad med friska hallon och mango.

Klassisk löksill och matjessill pyntad med friska hallon och mango.

Goda såser. Romsås, hovmästarsås och hjortronsås.

Goda såser. Romsås, hovmästarsås och hjortronsås.

Godaste primörerna!

Härliga primörer!

Goda ostar. Morbier med ett stråk av träaska i mitten, en rökt ost, Saint Agur från Frankrike och danska Skipper som är lagrad i 40 veckor.

Goda ostar. Morbier med ett stråk av träaska i mitten, en rökt ost, grönmögelosten Saint Agur från Frankrike och danska Skipper som är lagrad i 40 veckor. Till det passar en fin fikonmarmelad.

Oslagbar avslutning i all sin enkelhet!

Oslagbar avslutning i all sin enkelhet!

Och på midsommardagen blev jag bjuden på denna ljuvliga jordgubbstårta!

Och på midsommardagen blev jag bjuden på denna ljuvliga jordgubbstårta!

Antipasti i Karlssons kök

I fredags var det dags att bli lite bortskämd med god mat, gott vin och gött tjöt i min vän Karlssons kök. Vi gick i samma gymnasieklass för hundratals år sen och sedan dess har vi hållit kontaket mer och mindre regelbundet genom åren. Det är ju så med gamla vänner som man känner väl, det spelar ingen roll om det är två dagar sen eller två år sen man träffades, det är bara att ta vid snacket ungefär där man slutade sist.

Det blev en solig, skön kväll på Karlssons altan. Vi började med en fantastisk sparrissoppa!

Försommarlyx i Karlssons kök

Försommarlyx i Karlssons kök

Jag blev serverad sparrissoppa med en ljuvlig kallrökt laxkräm och ett glas god riesling. En perfekt start på kvällen! Vi var båda lite trötta efter en ganska intensiv vecka, men solen sken och vi hade inte träffats på ett tag så vi hade mycket att dryfta. Det är så härligt att man kan äta fantastiskt lyxiga måltider utan att det ligger alltför mycket jobb bakom och denna somriga kväll bjöds det antipasti på Karlssons soliga altan.

Härliga läckerheter på fint fat

Härliga läckerheter på fint fat.

Det serverades en salami med fänkålssmak och en med grönpeppar, parmaskinka, en god pesto, kapris, tomater och tunt mandolinskivad rödlök. Ljuvliga smaker! Till detta fick jag också njuta av en mjuk, mild, krämig ravioli med briefyllning i en tryffelsås! Ja, snacka om att bli bortskämd en dag i juni.

Ravioli i grönt sällskap.

Ravioli i grönt sällskap.

Ruccola och basilika kryddar och höjer smakupplevelsen och motionerar smaklökarna lite till medan de olika milda salladssorterna ger fräschör och pigghet och lättar upp den fyllda pastan som annars kan bli lite tung. Min kompis Karlsson hon kan hon! Dessutom så är hon en estet ut i fingerspetsarna så det blir inte bara gott utan också väldigt vackert dukade bord.

En fantastisk måltid!

En fantastisk måltid!

Vi drack ett franskt vin till denna lätta, fräscha och goda mat. En äkta fransos – Chateau Magnol. Ett spännande och balanserat vin till dessa fina smaker. Jag njöt av solen, av mångfacetterade smaker, konsistenser, mjukt vin, trevligt sällskap, vacker miljö, minst sagt varierande samtalsämnen och en vällagrad, god vänskap i Karlssons kök och altan!

Farang

Vid Stockholmsbesöket i maj hade vi bokat bord på Restaurang Farang på Tulegatan. Jag hade hört talas om Farang ett tag eftersom min son Henrik som brukar följa med på mina smakäventyr i huvudstaden hade koll på stället. När jag sen läste i någon tidning om deras specialkomponerade menyer så blev jag sugen att provsmaka. Det lät så himla gott och spännande så jag bokade bord direkt.

Framme vid Farang!

Framme vid Farang som är beläget i gamla Stockholms Elektricitetsverk!

Vi blev varmt välkomnande av personalen inne i den ganska stora men ändå väldigt mysiga och gemytliga lokalen. Även om man sitter ganska nära bordsgrannarna så har man ändå en känsla av avskildhet, det var mycket trivsamt och maten, med rötter i det sydostasiatiska köket lät inte vänta på sig. Vi beställde Farangs paradmeny som har hängt med sen öppnandet av restaurangen som finns i både Finland och Sverige. Vi beställde ett vitt svalt vin, en riesling som servitrisen rekommenderade och som passade fint till hela menyn och så fylldes det hela tiden på i våra glas med kranvatten eller bubbelvatten, vilket man nu valde. Omgående kom det in en vacker och spännande starter som en extra treat från köket!

Wow! Vilka härliga smaker!

Grönmussla med röd ‘Nahm Jim’ koriander och algkaviar!

Wow, inte bara är den vacker utan åh, så god och vi blev genast medbjudna på en härlig smakupplevelse som skulle ta oss med till varmare breddgrader och länder som Malaysia, Indonesien, Vietnam och Thailand denna lite kyliga majkväll. På Farang är rätterna ämnade att delas vid bordet för att man ska kunna uppleva en harmoni av hetta, syra, sälta och sötma, så en kväll med en utvald meny blir en stor smakupplevelse som man delar med sitt sällskap. Mycket sympatiskt, jag njöt av varje sekund av kvällen. Alla i personalen var kunniga, trevliga och hjälpsamma och kunde berätta för oss om rätterna som de serverade.

Cha Plu-blad med räkor

Cha Plu-blad med räkor

Detta var en ytterligare en liten aptitretare. Cha Plu-blad med räkor, vermicellinudlar, rostade jordnötter och forellrom. Så gott och så vackert upplagt. Man rullade ihop bladet så alla godsakerna samlades inuti och det blev en smakrik upplevelse i gommen.  Efter det gick vi vidare till en rätt med lax.

Sashimi

Sashimi på Vietnamesiskt sätt

Vi fick lära oss att sydostasiatisk mat traditionellt äts med sked och gaffel vilket känns lite ovant i början men det är roligt med lite nya upplevelser. Vi fick smaka sashimi på Vietnamesiskt sätt med asiatiska örter och svartrisvinäger. Det var en väldigt god kombination av den färska milda laxen, de fräscha örterna och svartrisvinägern med lite sötma och stort smakdjup. Nästa rätt var en friterad krabba.

Softshell crab med tillbehör

Softshell crab med tillbehör

Detta var en helt ny bekantskap för min del. Softshell crab med grön mango, mynta, pomelo, grön ‘Nahm Jim’ och jordnötter. Krabban hade mycket mild, god smak med ett vitt kött som omslöts av det krispiga skalet. Woken i mitten var smakrik med både mjukhet och krisp och även här fick jag lära mig något nytt. Jag tyckte att det fanns en fin smak av lakrits så jag frågade servitören om det var fänkål i woken och fick då lära mig att det var de goda mörkgröna bladen av Thaibasilika som gav den smaken.  Angenämt! Nu till en paradrätt av rang!

Karamellgris! Say no more!

Karamellgris! Say no more!

Den här rätten är obeskrivligt god! När man pratar med andra som också fått den här matupplevelsen på Farang så spricker alla upp i ett stort leende av smakminnet! Om jag ändå ska försöka mig på att beskriva rätten ”Krispig gris med palmsockerkaramell, risvinäger och rostad lök” så lyssna på detta: grisköttet är knaperstekt med en karamellig yta men faller sönder och är mjukt, lent, varmt och smakrikt inuti. Såsen som omger härligheten har perfekt sötma och hetta. Men som sagt, det kan knappt beskrivas med ord, så gå till Farang och smaka, vetja. Vi fick också in små vackra skålar med jasminris till flera av rätterna.

Nästa rätt gav mig ett hallelujah moment. Ibland är det de små detaljerna som gör upplevelsen stor. Vi fick in en en rätt med det vackra namnet Morning Glory, Salt & Pepper Tofu.

Morning Glory!

Morning Glory!

Återigen var det kontrasterna på tallriken som höjde hela rätten bestående av vattenkrasse, pak choy och krispig gyllene silken tofu. Den krämiga tofun var mjuk och len i sitt krispiga skal och de såsiga grönsakerna hade en mild hetta. Tofu smakar ju inte överdrivet mycket men det var en trevlig rätt och så tycker jag att det är väldigt snyggt med den längsskurna chilifrukten som ätlig dekoration på toppen. Men… det var ändå tillbehöret Thai-Rotibrödet med en Southern Style Curry som gav mig en av kvällens godaste upplevelser! Som sagt, det är ofta de små, små detaljerna som gör’et! När man doppade det spröda, grillade brödet i den smakrika curryn och sen i kokosmjölken i skålen bredvid – ett hallelujah moment! En ny bekantskap var också golfbollsaubergine – en aubergine i miniatyr.

Thai Rotibröd och southern style curry

Tofutallrik samt Thai Rotibröd och Southern Style Curry

Sen kom det in ytterligare ett extra smakprov tillika smaksensation från köket. En mycket god wokad kyckling och pak choy med ingefära och gulbönsdressing, sockerärtor och rostade sesamfrön. Den var härligt smakrik och ganska het, koriandergod och sötaktig och det var mycket gott med lite jasminris till.

Wokad kyckling och pak choy

Wokad kyckling och pak choy

Det är konstigt, man äter såpass många rätter men blir ändå inte obekvämt mätt. Visserligen är storleken på rätterna såklart anpassade till antalet rätter men det är ändå lättillgänglig, fräsch mat och jag tror att det gör skillnad när maten innehåller så mycket grönsaker och dessutom chilifrukten, som efter vad jag har lärt mig, befrämjar matsmältningen. Det där med het mat är ju alltid en smaksak efter personlig tolerans till hetta, men även om jag ibland är känslig mot alltför stark mat så blev det aldrig för starkt, bara så fantastiskt bra balanserat hela kvällen! Fantastico!

Nästa rätt var en Oxkind ‘Turmeric-Seremban’. En långbakad oxkind, aromatisk chilibuljong och sallad på mynta och böngroddar. Mina foton blev inte bra på denna rätt så du får tänka dig smakerna i stället, det är ju ändå de som räknas. Det var sååå gott! Återigen en styckningsdetalj, nämligen oxkind, som bakats länge och som bara smälte i munnen tillsammans med den smakrika buljongen och den fräscha salladen på mynta och böngroddar. Läckert! Och sen var det dags för avslutning!

Vi hade kommit fram till refrängen och det var dags för dessert. På menyn stod det ‘Hola Hola 12’ och vi fick också in en extra smaksensation, en helt ljuvlig dessert, ‘Indonesian SNKR’

Vad har man gjort för att förtjäna två så fantastiska desserter? :)

Vad har man gjort för att förtjäna två så förnämliga desserter? 🙂

Låt mig presentera dessa två personligheter! Båda så goda, men ack så olika. Jag, som inte är den mest sötsakssugna människan på planeten, blev förtjust i båda dessa desserter, kanske lite på grund av deras olikheter.

Rätt eller fel men jag började med Hola Hola, desserten till vänster. Den bestod av thaimarinerad frukt, lime, vaniljkokoslag, persiko-vattenmelonsorbet och …sockerärtor! Den var jättefrisk och fräsch och när man kom till den där lilla råa krispigheten i fruktsalladen och fick konstaterat att det var sockerärtor. Det var en häftig och lite oväntad upplevelse i en dessert men oj så gott! Det är en mycket frisk och god avslutning för den som inte avgudar det söta!

Persiko- & vattenmelonsorbet

Persiko- & vattenmelonsorbet på bädd av tropiska frukter och sockerärtor i vanilj kokoslag!

Det gör vanligtvis inte jag men jag gör lätt ett undantag för ‘Indonesian ‘SNKR’. Hör på detta – jordnötskräm, karamelliserad knaprig banan, sandkaka och ungkokosglass! Desserten till höger på bilden ovan. Den var en upplevelse tyckte jag, och en bra avslutning av kvällen. Kokosglassens friskhet, jordnötens söta krämighet och så de goda, karamelliserade krispiga bananskivorna. Jag njöt av varje tugga.

Ungkokosglass med ljuvliga tillbehör!

Ungkokosglass med ljuvliga tillbehör!

Tusen tack Farang för alla matupplevelser denna kväll! Tack för trevligt, vänligt och kunnigt bemötande och så klart, tack för alla fantastiska smaker och smakresor till fjärran länder. När jag nu läser menyn så är det många smakupplevelser som fattas mig så jag kommer tillbaka, var så säkra!

Idag skulle jag vilja vara i Bara!

Denna weekenden spelas det mästargolf i Skåne, nämligen i Bara strax utanför Malmö. Förra året var vi där, gick runt på banan och följde spelarnas öden och äventyr i tävlingen Nordea Masters. Hela europeiska golfeliten är samlad och det är jätteroligt att vara på plats. Jag är inte alls speciellt intresserad av golf egentligen men när man är i ett sammanhang där alla är där av samma anledning och av samma intresse så blir det en speciell anda av förbrödring på hela området.

En sak som fascinerande mig förra året är det där med tystnaden. Stensson stod på en green och skulle putta, det stod hundratals människor runt omkring och tittade på, funktionärerna satte upp sina ”spadar” med texten ”Quiet, please” och det blev så knäpptyst så man kunde höra en peg falla. På riktigt! Man vågade knappt andas, det var bara lärkorna och vinden i trädkronorna som inte brydde sig om uppmaningen. Han satte bollen i koppen och jublet och applåderna visste inga gränser. De gångerna någon missar målet så hör man det andra ljudet från publikhavet, som en stor gemensam suck när alla enstämmigt utbrister nnnnejjj.

Får vi be om största, möjliga tysssstnad

Nåväl. Idag får jag stanna hemma och promenera här istället för att träna upp min fot. Och förresten såg jag på Nordea Masters hemsida att de har fått avbryta pga av åskoväder men de är nog snart på G igen får vi tro!

Stockholm i mitt hjärta

Om man nu kan bli förälskad i en stad… och det kan man uppenbarligen, så är jag lite kär i vår sköna huvudstad.

Här är några bilder från min promenad nära centrumkärnan..

En vacker byggnad med historia - Norra Latin

En vacker byggnad med historia – Norra Latin

Utanför mitt hotell, Elite Hotel Adlon på Vasagatan var det så här vackert

Vasagatan 42

Vasagatan 42

Där inne, på Kött- & Fiskbaren tog jag ett glas svalkande chardonnay med goda tillbehör innan det var dags för Mello.

Lite vin och snacks innan mello-finalen!

Lite vin och snacks innan mello-finalen! Heja Måns!

Det gick ju väldans bra för Måns och han får säkert ett bra år med sin Hero! Grattis! Här är den vackra fontänen utanför Norra Latin!

Vattenspel!

Vattenspel!

Nu är jag på hemmaplan igen men det lär inte dröja jättelänge inna jag sätter min fot i Hufvudstaden igen!

Publicerad!

Jag är glad och stolt! Det kom visserligen inte som en nyhet, jag har vetat om det ett tag, men det är roligt och uppmuntrande! En av mina foton har blivit publicerat i WWF:s tidning Eko!

Toppen! Jag har följt WWF genom åren och tycker att de gör ett beundransvärt arbete. Eftersom jag värnar om djur och natur så tycker jag att det är en bra sak att stödja naturvårdsorganisationer som WWF. De driver en tidning som heter Eko.

WWF:s tidning Eko och ett handskrivet kuvert

WWF:s tidning Eko och ett handskrivet kuvert

I det senaste numret av Eko så är en av mina bilder publicerad och jag är så stolt över det!

När jag fick frågan om att sälja en bild till WWF och Eko så tänkte jag att det kanske handlar om någon naturbild, men jag blev extra glad när det faktiskt var en matbild och att det dessutom handlade om Fotografiska och Paul Svenson.

Reportaget om Paul Svensson och Fotografiska's restaurang.

Reportaget om Paul Svensson och Fotografiska’s restaurang.

Den lilla bilden längst ner till höger är min och den visar ”Trädgårdsbordet”, det fina salladsbordet som man kan ta för sig av när man äter lunch på Fotografiska. Jag har följt Paul Svensson genom hans karriär och jag har alltid gillat hans tanke om att sätta grönsakerna i främsta rummet och hans ödmjuka framtoning. Fotografiska är ett av mina favoritställen i Stockholm, dit återvänder jag gärna när jag är på plats i Huvudstaden.

Dels kan man få en god fika, lunch eller middag och dessutom så vimlar det av fantastiska fotoutställningar. Planera gärna in ett besök på Fotografiska om du befinner dig i Stockholm!

Du kan läsa mer om Fotografiska här på Matprat. Titta in på kategorierna här till höger på sidan under ”Fotografiska”. Du kan också följa med på Sinnenas Jul, en julmiddag i fem akter som vi avnjöt på Fotografiska i december. Titta in under Restaurangupplevelser högst upp här på sidan, i den svarta raden.