Jag kan bli riktigt sugen på en äkta fiskpudding emellanåt. Det är lite jobb men det går ändå relativt fort att svänga ihop en god pudding. Jag använder numera arborioris istället för vanligt grötris, jag tycker att det blir godare, lite matigare och rätten får en fast och god konsistens.

Detta behöver du:

• 400 g torsk
• 125 g lax
• 1,5 dl arborioris
• 3 dl vatten
• 1 dl vitt vin
• 2 dl mjölk
• 1 fiskbuljongtärning
• 3 ägg
• salt och peppar
• ströbröd

1. Koka upp riset i vatten, vin och lite salt och låt sjuda sakta tills vätskan nästan kokat in. Tillsätt mjölken och fortsätt sjuda sakta tills mjölken kokat in till en ganska lös gröt. Ställ åt sidan och låt svalna något.
2. Lägg fisken i en låg, vid kastrull och häll på vatten så det precis täcker fisken. Smula i en fiskbuljongtärning och koka sakta tills fisken kan dras isär i bitar. Den behöver inte vara helt klar.
3. Sila av fisken (spar spadet till sås). Finfördela fisken och blanda ner den i gröten.
4. Vispa upp äggen och blanda ner dem i fisk- och grötsmeten.
5. Smaka på smeten och känn om du vill ha mer salt eller peppar.
6. Vänd ner smeten i en ugnsfast form och strö över ströbröd i ett fint, tunt lager.
7. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter eller tills puddingen fått fin färg.

För mig är kokt potatis ett måste till fiskpuddingen men det är såklart en smaksak. Någon annan kanske tycker att det räcker med en fräsch sallad och en bit bröd eller knäckebröd.

Skirat eller smält smör är gott till eller en citron- eller dillsås. Här silade jag av spadet från fisken och lät det gå igenom ett kaffefilter för att få spadet renare. Jag kokade ner den till ca 2,5-3 dl och tillsatte lite hummerfond, dill och grädde innan jag smakade av den med salt och peppar och redde den till lagom konsistens med maizena.