Välkommen 2017!

Jag har absolut ingenting emot att lämna 2016 bakom mig. Det har varit ett oroligt år på många plan, både i det stora och i det lilla. Dagar kommer och dagar går och egentligen har det väl ingen betydelse vilka siffror som står på almanackan men vid nyåret känns det ändå varje år som att man gör ett avslut, lämnar det som inte varit bra och går vidare mot nya möjligheter. Trots allt så har vi ju oftast ett val och en möjlighet att förändra vår tillvaro. Jag säger inte att det är lätt, men det går. Och den enda människa man kan ändra på är sig själv.

Detta är mitt år i bilder.

IMG_20160121_142522

Januari. Ett sagoland. Det sagolandet är mitt barndomshem!

20160211_120421-1

Februari. Årets Kock-finalen i Annexet vid Globen där Jimmie Eriksson tog hem titeln Årets Kock 2016!

IMG_20160325_171651

Mars. Födelsedagar och en mysig altanfika på våffeldagen.

20160401_112319-1-1

April. Öringfiske, men Salmo Trutta var lite svårfångad detta år.

img_20160513_191536

Maj. Sanna och Skalman travar i strandkanten i väntan på sommaren.

20160624_112140-1-1

Juni. Primörer

IMG_howepi

Juli. Många roliga bröllop och konserter på Strömma!

20160929_075315

Augusti. Nytt jobb i dietköket på skolan. Detta är specialkostspisen en dag när det ”bara” är soppa. ;D

img_20160904_121536

September. ”Från gödsel till strössel.” Hållbarhetsmarknad vid sköna Stenhuset i Obbhult.

img_20161128_165659

Oktober. Den månad då min älskade pappas omtänksamma hjärta slutade slå och hans blick slocknade.

img_20161110_014954

November. En mysig resa till ett snöigt Stockholm och Fantomen på Operan på Cirkus.

img_20161203_061405

December. Mycket mysigt julstök i mitt kök. Traditionerna blev lite viktigare i år.

Så nu ser vi fram emot det nya året som står och stampar utanför dörren. I morgon skriver vi 2017 och jag hoppas så innerligt att det blir ett bra och fredligt år fyllt av goda tankar och handlingar i vår värld. Ett år där vi bryr oss lite mer om varann och vill varandra väl.

Vi här i Norra Näs önskar er alla ett Gott Nytt År 2017!

20161222_104108-1-1

Lukas, Ozzy och Nexus önskar alla där ute att Gott Nytt År!

Lite närmare Janson-målet!

Jakten på den perfekta Janson fortsätter och denna gången var jag ganska nära mitt mål. Jag tror att jag har kommit på en av hemligheterna till att nå den Janson jag eftersträvar. Ansjovisspadet har jag tidigare blandat med grädden och det gör jag fortfarande, men denna gången lät jag också lite av spadet puttra med i den mjukstekta löken en stund. Nästa sak som jag kom på denna gången är att jag nog gör min Janson i en för djup form. Svärmor Majas alltid perfekta Janson bakades i långpanna och det kanske är så man får den där karaktären med kolaknäckig knaprighet i kanterna. och mycket grädde förstås. Det får bli ett nytt Janson-test till nyår. 🙂

Ansjovisburkarna har i alla fall genom åren klarat sig från ny design, de ser likadana ut som när jag var ung. Låt det så förbli, tack, de är så fina!

20161222_174012-1-1

Grebbestads ansjovis såklart!

Fina potatisar, stekt gul lök, Grebbestads ansjovisfiléer med spad, äkta grädde, lite smör och ströbröd på toppen och så tycker jag att man ska ha lite vitpeppar. Salt behövs dock inte. Det är alla ingredienser som behövs, men sen är det proportionerna och tekniken som ska stämma.

Nu tycker kanske du att jag är lite väl överdriven, Janson som Janson tänker du kanske. Och du är inte ensam, så säger min stackars familj också. Den är ju goood! Jättegod! Ja, den är god men jag eftersträvar den perfekta. Majas Janson som jag längtade efter varje jul. Du ska få receptet när jag har nått dit, jag lovar!

img_20161222_175148_041

Jansson to be

Varva grovriven eller finstrimlad potatis med stekt lök och ansjovisfiléer, potatisen ska vara underst och överst i formen. Strö över lite vitpeppar på första potatislagret. Blanda avsjovisspadet med grädden och slå på den. Smaka på grädd/spadblandningen så känner du om den är lagom salt. Toppa med ströbröd och tunna smörskivor (det går lätt att skära kallt smör med osthyvel). Sen är det bara hysst in i ugnen. 225 grader i 45-55 minuter. Kolla mot slutet så den inte blir bränd eller om du vill hälla på lite mer grädde eller mjölk.

20161222_173720

Janson klar för ugnen!

Så länge jag jagar den perfekta så använd något recept på nätet, det finns många fina och goda recept på Janson, till exempel detta :

  • 1 kg potatis
  • 2 gula lökar
  • 2 burkar ansjovisfiléer
  • spad från en av burkarna
  • 3,5 dl vispgrädde
  • smör att steka löken i plus till översta lagret
  • ströbröd
  • lite vitpeppar
20161228_110819-2

Janson i gott sällskap av grönkål och rödkål.

 

Ljusare tider!

För alla er som längtar efter längre dagar och mer dagsljus – nu vänder det! Igår var det vintersolståndet och då är det som mörkast på våra breddgrader. Men när det väl vänder så går det ganska fort. Redan på nyårsafton är dagen 7 minuter längre än idag och den 15 januari har dagen längt sig med ytterligare 35 minuter. I alla fall här på västkusten, det är väl lite olika beroende på var i landet man bor. Du kan följa solens upp-, och nedgång i din kommun dag för dag på http://www.dinstartsida.se/solen.asp

Själv gillar jag att det är mörkt ute, för mig är det vilsamt och det passar min sinnesstämning just nu efter den här höstens omvälvande händelser.

20160922_192523-1

Värmeljus i en gammal sprucken kristallskål. Det blir stämningsfullt och vackert!

Jag tycker om att vila i mörkret, det är skönt att bara komma hem och tända all mysiga ljuspunkter som advent och mörkret utanför bär med sig, det ger mig ett lugn och den vila som jag så väl behöver just nu. I en vila där jag också smider framtidsplaner.

Och det är i mörkret som man ser alla ljuspunkter bäst!

20161221_233811-1

Ljus i mörka tider.

 

Senapssill

Igår var det faktiskt första gången som jag gjorde egen senapssill och den blev jättefin och god!

Det var definitivt inte sista gången dock, det är ju en promenad i parken att göra goda sillinläggningar när grovjobbet redan är gjort och man kan gå och köpa 5-minuterssill i affären! 5-minuterssillen är inlagd och klar, det är bara att göra en god sås/lag att smaksätta sillen med. Jag köpte Abbas sill, MSC-märkt för hållbart fiske.

20161216_172406-1-1

MSCmärkning – för att skydda havet och dess innevånare

Här är mitt recept:

  • 2 paket 5-minuterssill
  • 1,5 msk slottssenap
  • 1,5 msk dijonsenap
  • 1,5 msk skånsk senap
  • 2 tsk vit balsamvinäger
  • 3 msk socker
  • 1 dl neutral olja
  • 1 dl creme fraishe
  • 1 krm vitpeppar
  • 0,5 dl finhackad dill (det går bra med fryst)
  • ev. en knivsudd sambal oelek om man vill ha lite gnista i senapssillen.
20161216_172102

Preppat och klart, det är bara att köra igång!

  1. Låt sillen rinna av i ett durkslag en stund. Jag köpte färdigskivad sill men om du har köpt hela filéer så dela dem i fina bitar.
  2. Blanda senapssorterna och vispa ihop dem med sockret. Blanda i balsamvinägern.
  3. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning och vispa sen ner creme fraishe.
  4. Smaka av med vitpeppar och dill.
  5. Tillsätt en gnutta sambal oelek om du vill att det ska vara lite hetta i eftersmaken.
  6. Blanda ner den avrunna sillen och låt stå i kyl i i alla fall ett dygn. Ät och njut!
img_20161217_130116

God senapssill!

Man kan pröva sig fram med olika sorters senap beroende på vad man tycker om och vad man har hemma i skåpet.

Nu ska jag in till mitt kök så ingen tror att jag är på rymmen, jag ska fortsätta min jakt på den perfekta Jansson. Min svärmor gjorde den förnämligaste av Janssons och jag vill komma fram till den nivån. Krämig, knäckig, lite knaprig i kanterna, mjuk och len under täcket, lagom salt och lite söt. Wish me luck!

 

Leverkorv

Maja var min älskade svärmor som gick ur tiden för sju år sen. Hon är saknad men hon har delat med sig av mycket hantverkskunnande och av många fantastiska smaker och mycket matglädje. Hon gjorde alltid leverkorv till jul och förra året tog vi upp den traditionen.

Här är receptet på leverkorv enligt Maja:

  • 500 g svinlever
  • 350-500 g späck (förra året använde vi 500 g späck men vi tyckte att korven blev lite väl fet så i år minskade vi späcket lite grann. Korven blev lite porösare och lite svårare att skära med den mindre mängden fett, men smaken var mycket bra.)
  • 500 g fläskfärs
  • 1/2 gul lök
  • 1 msk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 5 meter svintarm. Tarmen/fjälstren ska läggas i blöt i kallt vatten kvällen före man gör korven.

Vi skred till verket i söndags och började med att mala späck, lök och lever. Om man vill så kan man skiva löken och fräsa den i lite smör innan man mal den men det är inte nödvändigt.

20151212_124158

20151212_124458

Blanda alla ingredienserna väl till en färs.

20151212_125601

Sen monterar man på korvhornet på kvarnen, trär på fjälstren som man klippt i lagom stora bitar. Vi delade dem i 30-centimeterslängder,  och sen börjar man tillverka korv!

20151129_121904

 

När det gäller leverkorv så packa inte fjälstren för hårt för korven sväller vid kokning. Lämna några centimeter tomma i varje ände av fjälstren och knyt efter fjälningen, men före kokningen, en knut med bomullssnöre eller tunt hushållssnöre i varje ände av korven.

20151212_143744

Koka/sjud  korven i 15-20 minuter. Den behöver skummas strax efter uppkok. Låt svalna.

Jag använde sen denna saltlag:

  • 7  dl vatten
  • 1 dl salt
  • 1 msk socker

Koka upp vatten, salt och socker. När salt och socker har lösts upp så kyl ner saltlagen. Låt sen korven ligga i lagen i ett dygn. Frys in resten av korven osaltad och koka en ny lag till den innan den ska ätas.

Ät som pålägg eller på smörgåsbordet, gärna med rödbetor till. Njut!

20151212_151001

 

 

 

Lussekatter

I morgon är det lucia. Inte nog med det, TV:s  luciamorgon sänds från Varbergs Fästning!

Jag brukar sitta bänkad framför TV:n med tända ljus, kaffe, saffranskatter och pepparkakor och titta på lussemorgon. Myyys!  Men detta året börjar jag jobba klockan 7 så det får bli en kvällslig mysning i stället.

Lussefirandet sänds från Varbergs Fästning, borgen som har vakat över Varberg i 800 år sisådär. Varberg var faktiskt Sveriges huvudstad en kort tid då Magnus Ladulås styrde på 1200-talet.

Hur som helst, här är ett bra och lättarbetat recept till cirka 60 stycken saffranskatter.

  • 900 g mjöl, cirka 15 dl
  • 200 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 2 pkt saffran
  • 1 tsk salt
  • 2 dl socker
  • russin
  • 1 ägg
img_20161208_165111

Saffran i degspadet

  1. Smula jästen i en degbunke
  2. Smält smöret och häll sen i mjölken, värm till fingervarmt, ca 37 grader.
  3. Häll lite av degspadet över jästen och rör om tills den smälter.
  4. Tillsätt resten av degspadet, saffran, socker och salt
  5. Häll i mjölet, ca 12 dl och arbeta en stund, i maskin 5 minuter och för hand lite längre. Degen ska vara lite kladdig på ytan men ändå hanterbar.
  6. Låt jäsa i 45 minuter under bakduk.
20161208_162158-1

Deg på jäsning

  • Känn hur degen känns. Om den är väldigt kladdig så tillsätt mer mjöl. Den ska gå att hantera men ändå vara mjuk.
  • Dela degen i tre delar.
  • Dela varje del i 20 delar. Rulla ut dem till längder och forma till lussekatter.
  • Låt jäsa på bakplåtpappersklädd plåt under en bakduk i 45 minuter.
  • Tryck sen i russin i snirklarna.
  • Pensla med ett ägg utvispat i lite vatten.
  • Grädda i ugn i 225 grader i 5-8 minuter.
img_20161208_205412

Goda lussekatter!

20161208_162856-1-1

Julstök i mitt kök

Förra året hade jag inte tillstymmelse till julkänsla i december. Typ den 22/12 fick jag försöka tvinga mig att få feeling med julmusik, dofter och så vidare.

I år har jag däremot stor lust till  alla möjliga julbestyr, kanske beror det till viss del på att min far har lämnat oss och detta livet. Det känns ovanligt viktigt att hålla traditionerna levande just nu.

Vi har fixat julskinkan. Vårt recept är nog ganska unikt, jag har i alla fall inte hört någon annan som gör något liknande. Den färska skinkan ska hämtas hem 29/11. Sen ska den kryddas i två dagar och efter det gnidas in med sirap i två dagar, sen ska den bindas ihop och plumsa ner i saltbad där den ska ligga i 20 dagar. Recept finns på startsidan här under rubriken ”Julmat – familjetraditioner”

DSCN5733

Julskinkan kryddas

Julakorven har också gjorts, det går som en dans när man har hemma alla ingredienser och bara fixar’t. I år var vi bara två generationer som körvade, vi och min kära mamma men ungdomarna har också kollen och viljan till traditionens fortsättning och det är sååå roligt! (för det är ju inte jag med det svarta nagellacket ovan ;D)

img_20161204_120125

Granna julakorvar!

En traditionsenlig bonad hängs upp i vårt hem varje år. Jag broderade den en gång i min ungdom, nu pratar vi ett annat sekel, och ja, den är väl fin men speciellare för min dotter än jag hade anat. Hon brukar vara lite Grinch’ish men sen hon flyttat hemifrån kanske traditionerna är viktigare. Första raderna av en dikt av Jean Sibelius blev en god tradition i vårt hem.

20161205_100323

Nu så kommer julen, nu är julen här, lite mörk och kulen men ändå så kär.

Det finns så mycket man kan göra av naturmaterial och jag har till exempel torkat apelsiner och äpplen som man kan använda till mycket fint pynt. Kanske det finaste. Här är ett exempel på ett juleträd.

img_20161207_140121

Grönkål i en kruka, pyntat med torkad apelsin, stjärnanis och tranbär.

Jag hade tänkt att köpa en dörrkrans men min systerdotter trädde in med sin kreativa ådra och fixade en åt mig, jag hade en stomme och lite material och hon skapade denna fina krans åt mig.

20161203_081749-1

Fin krans. Linnea design

Sen frossar jag hela december i hyacinter som är min favoritdoft alla kategorier. Jag mår bra och får ett lugn och ett välbefinnande av denna doft. Konstigt egentligen att dofter kan påverka en så mycket.

20170111_141222-3

Hyacint! Min favoritdoft som får mig att må bra och ger mig ett lugn. Dessutom är den vacker och alltid tidsenlig.

Och så kan jag ju inte undanhålla er denna konstiga men lite smått fantastiska uppenbarelse. På landsbygden, i Björketorp, Västergötland, i en vägkorsning mot Fotskäl står denna märkliga prydnad. Granklädd midsommarstång med apelsiner och falukorvsring. 😀

img_20161205_165850

Jaha. Varför inte. Det är trots allt bara ett halvår till midsommar! Undrar om det står en björkklädd gran där då 😉

Och undras, undras vem som har stulit den högra falukorven…

God Jul!

 

Grönkålschips

Krispiga grönkålschips, det är så oemotståndligt gott!

20161204_183813

Chips som bara smälter i munnen!

Om man googlar så finns det hur många recept som helst och det svåra med detta är att recepten är så olika vad gäller tid och temperatur. Man får pröva sig fram helt enkelt. Man kan ha hög ugnsvärme och köra grönkålen en kort tid i ugnen men det är ett ögonblicks verk från perfekt krispig – till bränd, så jag föredrar den här metoden.

175 grader  i 15-20 minuter. Alla ugnar är olika så jag rekommenderar att man står där och tittar till sina chips första gången så man vet hur ens ugn reagerar.

20161202_181902

Grönkål, fantastiskt bladgrönsak om än lite bortglömd.

Skölj grönkålen, repa den, det vill säga dra av det krusiga gröna från stjälken och dra det i mindre bitar. Lägg bitarna på ett bakplåtspapper på en plåt. Ringla över lite rapsolja. Strö över lite salt. Massera in olja och salt i grönkålen och sprid ut bladen på plåten.

20161204_181530

Oljemasserad grönkål utspridd på plåten.

Ställ in plåten i mitten av ugnen. Öppna ugnsluckan efter tio minuter, släpp ut lite ånga och titta till chipsen. Sprid eventuellt ut dem lite och provsmaka.

Titta nu till dem mest hela tiden så de blir lagom stekta och inte hinner bli brända. De kan vara en aning mjuka när du tar ut dem ur ugnen, de krispar till sig när de svalnar. Låt svalna och sen är det bara att frossa loss. De smälter i munnen!

20161204_183745

Krispig grönkål

 

Jul, minnenas tid. In loving memory!

Sorg. Saknad.

Jul.

Min pappa dog. Dog. För en månad sen. Jag fattar inte, det känns så overkligt. Han har alltid funnits där. Han har alltid sett till vårt bästa, in i det sista. In i det sista.

20141228_125821

Viskan i vinterskrud

 

Man ska inte glömma att det sista som överger en människa (antagligen) är hörseln. Men vem av oss levande vet? Trots demensen så tror jag att han förstod mycket av det som sades de sista dagarna.

Jag såg ångesten i hans ögon. Jag hörde hans fysiska smärta. Det gjorde ont, fysiskt i honom, mentalt för oss alla, ont i våra hjärtan.  Vi hade vakat i sex dygn. Jag satt där de sista timmarna, höll hans hand. Jag sa till honom;

Pappa, du kan släppa taget nu. Du har gjort allt rätt. Du har uppfostrat oss till självständiga människor. Vi står på egna ben nu. Vi ska ta hand om allt på bästa sätt. Pappa, du kan släppa taget. Det är din tur nu. Din tur att vila och att få frid.

IMG_20160121_232017

Porten till min gnistrande vintersaga! Vägen hem. Pappas terroir

Jag var inte där. Skulle bara iväg ett ärende som skulle ta max en halvtimma och då valde han att gå ur tiden.

Till saken hör att jag i början av veckan sa att jag var osäker på om jag ville vara där när han drar sista sista andetag.

Så in i det sista tänkte han på oss och på vårt bästa. Det är jag övertygad om. Hörseln är det sista av sinnena som lämnar människan.

img_20161128_165659

Aftonvy över solnedgången i Norra Näs

Vila i frid, pappa. Du har levt ett långt och kärleksfullt liv. Du har delat 60 år med ditt livs kärlek och själsfrände som är min och min systers mamma. Det är inte alla förunnat.

Så sorgen är trots allt inte så svår att bära, du har levt ditt långa liv i kärlek. Som du har skänkt vidare till oss att förvalta. Men saknaden har vi bara börjat att känna, och den kommer inte att bli lättare och lättare med tiden.

Älskad, saknad. In loving memory.

Tore Sandahl

IMG_20160328_161229

Natur. Det är du som gett mig den stora kärleken till skogen. En kärlek som du också fört vidare till nästa generation.