Avokado är milt, lent, gott och nyttigt.  Guacamole är lent och gott till en mustig chili eller som tillbehör till kött och fisk eller en härlig vegburgare. Man kan välja att göra den mild och snäll eller så lägger man i lite strimlad chilifrukt och hettar till den i den styrka man vill ha.

• 3 mogna avokados
• 1 tärnad tomat
• saften från 1/2 lime
• 1 dl repade korianderblad
• 1 vitlöksklyfta
• salt
• grovmalen svartpeppar
• Ev chilifrukt i önskad mängd

Snart guacamole!

1. Halvera avokadon, ta ur kärnan, gröp ur fruktköttet och lägg det i en skål.
2. Mosa söder det med en gaffel eller potatisstöt, det kan gärna vara lite bitar i men det är en smaksak
3. Pressa i saften av en halv lime och blanda
4. Tillsätt den tärnade tomaten och repade korianderblad
5. Pressa i en vitlöksklyfta
6. Salta och peppra
7. Tillsätt strimlad chili om du vill ha lite hetta i anrättningen
8. Lägg över plastfolie så tätt som möjligt, se tips under nästa bild

Färdig guacamole! Bara att servera.

Nu till det lilla kruxet med guaccan. När syret kommer åt ytan på guacamolen så blir den brun och ser hiskeligt oaptitlig ut.

Vi gör guacamole i stora mängder till chilin på Strömma Farmlodge där jag kockar på konserter och bröllop, och vi tycker att guacamolen håller sig bättre om man lägger i några hela avokadokärnor medan den väntar i kylen på att serveras. Vi gör guacamolen på ca 150 avokados per servering så vi kan inte göra den i sista minuten.

Här kommer några tips:

• Lägg i hela avokadokärno i den färdiga guacamolen och ta ut dem innan servering.
• Lägg på plastfolie så tätt du kan på guacamolen i skålen.
• Om den har blivit brun på ytan så rör inte om i den utan skrapa bort det bruna, guacamolen är lika god ändå.
• Pressa guacamolen tätt i skålen och häll försiktigt på vatten så det täcker ytan, den håller sig då flera dagar i kylskåp. Häll av hela härligheten i en finmaskig sil och låt rinna av. Den blir nästan godare när den fått stå till sig, alla smaker kommer då fram väldigt fint.
• Man kan också klicka på och breda ut ett tunt lager av typ turkisk yoghurt på guacamolen. Allt för att syret inte ska komma åt ytan. Det går alldeles utmärkt att sen röra ner den i guacamolen vid servering.
• Vi fick ett tips att göra omogen avokado mjuk genom att köra den invirad i aluminiumfolie i 10 minuter i 100 grader. Visst, den blev mjukare men smaken var fortfarande omogen så köp hellre mogen avokado även om den är lite dyrare.
• Det sägs att man kan se om avokadon är mogen om den lilla fästet högst upp på frukten släpper lätt när man pillar på det.