Vegetariskt

Karamelliserad brysselkål

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Kål, kål, kål! Det är billig, god, nyttig och klimatsmart mat. Dessutom finns det så många fina närodlade kålsorter och så många sätt att tillaga dem på, så passa på att frossa i kål i vinter.

På vår Reko-Ring här i Varberg köpte jag en hel stock ekologisk brysselkål från Tångagård i Falkenbergstrakten.

20181108_082446

Brysselkål!

Brysselkålen har en liten beska men när man steker den och sen tillsätter sötma så neutraliserar man det beska och får en mild och tillgänglig smak. Här är ett recept på karamelliserad brysselkål:

  • 400 gram färsk brysselkål
  • smör eller olja att steka i
  • salt & peppar
  • 3 msk honung
20181108_082610

Rå brysselkål i skålen och kokt brysselkål längst fram i bild.

  1. Ansa brysselkålshuvudena, skär bort det hårdaste av stjälken och ta bort fula blad
  2. Lägg dem i kokande, lättsaltat vatten och koka försiktigt i 3-5 minuter
  3. Låt rinna av och svalna något, dela stora huvuden på mitten utmed stjälken
  4. Smält smör i en stekpanna, eller olja om man föredrar det eller vill laga veganmat
  5. När pannan är varm så stek på huvudena så de får färg
  6. Salta och peppra lätt och ringla över honungen
  7. Rör om och låt honungen koka in
  8. Ät direkt som tillbehör till mat eller som nyttiga snacks, för så goda blir de!
IMG_20181103_220255_879

Karamelliserade och klara! Ät och njut!

Soltorkad tomat och oliver i olja

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Det är så enkelt att göra oliver och annat lite lyxigare bara genom att lägga dem i lite god olja med färska örter. Jag hade dessutom köpt soltorkade tomater som jag ville lägga in i en god lag.

Soltorkade tomater kan man köpa färdiginlagda, helt torkade eller torra men ätfärdiga. I det senare fallet kan man äta dem direkt men de är då lite sträva, sega och väldigt smakstarka. Om du köper helt torkade tomater så blöt upp dem enligt anvisningar på förpackningen innan du lägger dem i sin olja.

20180428_195324.jpg

Härligt som tillbehör eller som snacks.

Här är mitt recept:

  • 1,5 dl god olivolja
  • 1 msk vit balsamvinäger
  • 60 g soltorkade tomater färdiga att äta
  • 1 bit av en chilifrukt
  • färsk timjan
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 100 g oliver
  • några varv på salt och svartpepparkvarnen

Gör så här:

  1. Blanda olivolja, vinäger, salt & peppar
  2. Strimla tomaterna och lägg i oljan
  3. Dela chilifrukten i bitar/strimlor och lägg i
  4. Skiva vitlöksklyftorna och tillsätt dem
  5. Tillsätt oliverna och blanda ner rikligt med färsk timjan.

Ät och njut!

Saltbakad kålrot med böndressing

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Detta är återigen en rätt som inte kräver så mycket arbete men en bra stund i ugnen. Nämligen saltinbakad kålrot. När man bakar kålroten med skalet på så blir den otroligt saftig och god och så behålls ju all den fantastiska smaken och inte minst näringen!

Detta behövs:

  • En ganska stor kålrot
  • 1 äggvita
  • 2 dl grovsalt

Gör så här:

Vispa upp äggvitan och blanda den med grovsaltet.

20170712_140555

Äggvita och salt

Tvätta kålroten noga och dela den på mitten. Lägg halvorna med snittytan ner i en ugnsfast form och bred på saltblandningen.

20170712_154445

Nu ska de in i värmen!

Sätt in plåten i ugnen i 175 grader i minst 1,5 timma. Känn med en sticka, när kålroten är mjuk i köttet helt igenom så är den klar. Låt den annars stå en stund till. Ta sen ut och låt den svalna något. Lyft bort saltdegen.

20170712_160751

Saltskalet är bortlyft

Sen är det dags att ta bort skalet och det som är bränt.

20170712_160833

Så ja! Det är lätt att dra av skalet men man får hjälpa till med en kniv här och där.

Skiva sen kålroten i ca 2 cm tjocka skivor. Se vilken fin färg den har fått!

20170712_161503

Mmmm, vacker att se på och god att smaka!

Så där ja! Nu är den tillagad och från här kan man välja att servera den på en rad olika sätt. Man kan servera den precis som den är eller steka den med t.ex örter. Skära den i tärningar och blanda ner dem i en pastasallad, potatissallad eller en matig grönsallad. Bara fantasin sätter gränser. Denna gången serverade jag den ljummen under en dressing av bönor och paprika i olika färger.

  • 1 burk kokta bönor, här hade jag vita bönor i olika storlekar
  • 1 dl fint tärnad paprika i olika färger
  • 0,5 dl olivolja
  • Grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk oregano
  • Ev lite salt, men smaka på kålroten först

Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av.

  1. Skär kålroten i bitar och lägg upp dem på ett fat.
  2. Fördela dressingen över kålrotstärningarna
  3. Garnera med någon ört, t.ex persilja. Jag gick ut och plockade några kvistar lavendel som garnering, det kan man ju kosta på sig mitt i sommaren!
IMG_20170712_222243_559

Somrigt och lockande!

 

 

Ugnsbakad hel vitkål

/ vagenhem2014 / 2 kommentarer

Detta är en delikatess som kräver minimalt arbete men gott om tid. Det är värt tiden, tro mig! Det du behöver är ett helt vitkålshuvud och sen smör eller olja att steka i och lite salt och honung eller sirap.

Jag tycker att det är gott att steka i smör men om man är vegan så går det alldeles utmärkt att steka i olja och vill man som vegan, inte använda honung så ringla över lite sirap istället.

20170712_174431-1

Helt ugnsbakat vitkålshuvud! Inte vackert, men gott!

  1. Sätt in hela vitkålshuvudet helt naturellt, långt ner i ugnen på en plåt i 175 grader.
  2. Låt det stå i ugnen i ca 3 timmar, känn sen med en provsticka eller en vass kniv. När huvudet är mjukt rakt igenom så har det bakat klart.
  3. Ta ut och låt svalna något och dra sen av de brända bladen.
  4. Dela huvudet på mitten längs med rotstocken.
  5. Skär i fina skivor ca 1,5 cm tjocka
  6. Bryn lite smör eller olja i en stekpanna och låt skivorna få färg och bli varma igen om de hunnit svalna.
  7. Salta lätt och ringla över lite honung eller sirap.
20170712_202711-1

Skivad ugnsbakt vitkål!

20170712_204257

Gott som tillbehör eller som ett vegetarisk alternativ

Det kan vara lite klurigt att få skivorna att hålla ihop när man steker dem men det gör inget. Strimlorna är precis lika goda fast det blir inte lika fint på fatet.

Spenat- & pastagratäng med linser

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Denna pastagratäng passar bra som en vegetarisk huvudrätt med sallader och go’a grönsaker till eller också som en del i en måltid med till exempel köttbullar eller vad man känner för. Om man vill att den ska vara vegansk så använd oatlygrädde istället för mejeriprodukter.

Detta behöver du:

  • 8 dl okokt pasta (ca 280 g) t.ex gnocci, lasagnetter eller fusilli
  • 1 dl okokta röda linser
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 450 g spenat
  • salt & peppar
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1-2 tsk sambal oelek (om man vill ha lite hetta)
  • 100 g riven ost
  • smör eller olja att steka i
20170131_191029-1

Pasta- & spenatgratäng

Gör så här:

  1. Lägg den okokta pastan i en gratängform
  2. Häll över de okokta linserna
  3. Fräs rödlök och vitlök i smör eller olja, det ska inte få färg utan bara mjukna
  4. Tillsätt  spenaten och låt den smälta ner
  5. Salta och peppra
  6. Tillsätt creme fraiche, mjölk, vatten och buljongtärning och låt det koka ihop
  7. Tillsätt sambal oelek om du vill ha lite sting i anrättningen
  8. Häll såsen över pasta och linser och rör om ordentligt
  9. Strö över osten
  10. Grädda i 180* i ca 35 minuter. Gratängen är klar när pastan är mjuk.
20170131_164529-1

Pasta och linser väntar i formen

20170131_164816

Nu med sås

 

20170131_165031-1

Riven ost skall på innan gratinering i 180 grader

20170131_173612

Gratinerad och klar

img_20170131_181458_619

Servera gratängen i eget majestät med sallader eller tillsammans med köttbullar.

Somrig potatissallad

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Lätt matlagning är alltid välkommet på sommaren. Här är en potatissallad dressad med vinägrett. Den går alldeles utmärkt att förbereda i god tid, till exempel innan man åker till stranden på morgonen och när man sen kommer hem så kan man komplettera med grillat, med lax, kallskuret eller med lättstekt kassler och en grön, skön krispig sallad. Detta receptet räcker till 10 -12 portioner

  • 1,25 kg potatis, gärna små hela färsk/delikatess-potatisar
  • 250 g sparris
  • 100 g färska vaxbönor
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 dl hackad gräslök
  • 0,75 dl god rapsolja
  • 2 msk vit balsamvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 0,5 dl finhackad dill
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk fem peppar
  • 1 tsk pressad citronsaft
IMG_20160725_152702

Sparris och vaxbönor!

  1. Koka potatisen sakta och försiktigt
  2. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparris och vaxbönor och låt dem sjuda i några minuter, de ska fortfarande ha spänst och tuggmotstånd kvar.
  3. Låt potatis och grönsaker svalna.
  4. Finhacka rödlök och gräslök blanda dem med ovanstående.
  5. Vispa sen ihop dressingen – olja, vinäger, finhackad dill och dijonsenap.
  6. Smaka av med salt, peppar och pressad citronsaft tills du är nöjd med smakerna, om du upplever att det är för syrligt så kan en droppe honung hjälpa upp det.
  7. Häll dressingen över grönsakerna och blanda försiktigt.
  8. Låt gärna stå svalt några timmar så smakerna får prata ihop sig.
20160725_182854

God potatissallad

Jag serverade potatissalladen med en krispig grönsallad, färska tomater i olika färger, en varmrökt laxsida och tunna kasslerskivor.

20160725_182905

Varmrökt lax i gott sällskap!

20160725_181358

Närodlat från Warberg Tomat!

Potatissalladen passar såklart utmärkt till grillat också. Smaklig måltid!

 

Sallad med jordgubbar och melon

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Tillredningen är lätt som en plätt till denna mycket fräscha och friska sallad.

IMG_20160516_063837

Gott och fräscht till sommarens alla måltider.

  • salladsblad av olika slag
  • färska jordgubbar
  • melon (i detta fallet Galiamelon)

Skär eller riv salladsbladen (eller köp en påse salladsmix) och lägg salladen på ett fint fat. Skala, kärna ur och tärna melonen, skiva jordgubbarna och lägg frukten och bären på salladen.

Om man vill dressa salladen så är ett tips att blanda olja, lite pressad lime, salt och honung och sprinkla över salladen.

  • 1 msk olivolja
  • saften av en halv lime
  • en nypa salt
  • 1 tsk honung

20160515_193834

Grönkålssallad med frukt

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Det är gott det finns färsk grönkål att köpa trots att det inte är traditionell säsong för bladgrönsaken/kålen i fråga.

I kväll gjorde jag en sallad av följande ingredienser:

  • grönkål
  • vattenmelon
  • äpple
  • gurka
  • frysta körsbär (finns i bärfrysen i affären)
  • hackad basilika

Dressing:

  • saften av 1 pressad apelsin
  • saften av 1/2 pressad citron
  • några matskedar olja
  • lite salt och svartpeppar efter behag
IMG_20160510_194233

Pigg sallad

  1. Repa och skölj grönkålen och skär den i bitar
  2. Skär frukterna och basilikan
  3. Blanda allt och lägg sedan i de frysta bären

Dressing:

  • Pressa apelsin och citron
  • Blanda saften med en god raps- eller olivolja
  • Salta och peppra efter behag
  • Häll dressingen över salladen och blanda väl
20160510_184354

Det blir gott och fräscht!

Morotssallad

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Här är en morotssallad som piggar upp. Den har sälta från oliver, sötma och tuggmotstånd från morötter, hetta från sambal och lite frisk syra från pressad apelsin.

IMG_20160314_114348

Apelsinolja

Neutral olja blandas med pressad apelsin. Tillsätt en gnutta örtsalt och sambal oelek efter behag beroende på hur het du vill ha dressingen. Om apelsinerna inte är söta så ta gärna i lite honung.

Häll dressingen över de grovrivna morötterna som blandats med urkärnade, skivade gröna oliver.

20160314_095214

Låt salladen stå en stund och smaka till sig. Gott och fräscht!

IMG_20160312_124133

Friskt och C-vitaminladdat!