Pepparrot tillhör de kryddväxter som funnits med länge både i matlagning och som medicinalväxt här i Norden, den har odlats i klosterträdgårdar sedan 1300-talet så den är väl beprövad. Pepparroten är en starkt antiinflammatorisk rot som anses stärka immunförsvaret och när den rives frigörs en stark, lättflyktig olja som heter senapsoljeglykosid som lätt får ögonen att tåras. När man kokar pepparroten så minskar den i smak, så tillsätt pepparroten precis innan servering om du kokar pepparrotssås.
För mig är pepparrot en äkta julkrydda eftersom vi alltid haft pepparrotssås till julkorven och det kokta saltköttet på julafton.
Pepparrot!
Den här smakrika roten går fint att göra ett kryddsmör med eller riva fint och ha på stekt kött eller, en klassiker – på en rostbiffmacka tillsammans med lite syltlök. Här har jag valt att pickla pepparroten och tro mig, det är ingenting för fegisar. Det blir redigt starkt så smaka försiktigt!
Detta behöver du:
- En rejäl bit skalad pepparrot
- En 1-2-3-lag, det vill säga 1 dl ättika (12%), 2 dl socker, 3 dl vatten
- En ren glasburk med lock
Gör så här:
- Blanda ingredienserna till 1-2-3-lagen och koka upp. Låt koka tills sockret smält.
- Riv pepparroten på den fina rivskivan i en matberedare eller för hand. Det kan svida till rejält i ögonen.
- Lägg den rivna pepparroten i glasburken och slå över den varma lagen så att det täcker pepparroten.
- Låt den svalna innan du sätter på locket och förvara den sedan i kyl. Efter bara något dygn är den klar att äta.
Picklad pepparrot. Starkt och gott!
sandahls matprat 