Ibland vill man verkligen inte laga mat men man vill ändå äta något gott. Här är ett förslag. Tre ingredienser, några minuters arbete – sen är maten klar. Simsalabim!
Japp, så enkelt kan det vara. Anlita Mrs Cheng som har kokat goda såser, en påse wokgrönsaker och färdigstekt kyckling. Jag gillar Zanjo wokgrönsaker med chili och red pepper men det går bra med vilka wokgrönsaker som helst.
Hetta upp en panna med lite olivolja och stek wokgrönsakerna.
Häll på såsen och koka upp.
Lägg i kycklingen och låt allt puttra i några minuter tills det är varmt
När hösten kommer så är det gott att koka en riktigt mustig gryta. Denna godbiten tar lite tid på skärbrädan och på spisen, men resultatet är verkligen värd jobbet! Boeuf Borguignon är en fransk köttgryta som ju har ett lite krångligt namn, men tänk att det uttalas ungefär [Böff Bårr-gin-jong]. Här kommer ingredienserna och receptet!
1 kg högrev i tärningar
200 g rimmat sidfläsk
1 stor gul lök
1 grön paprika
3 vitlöksklyftor
3 morötter
2 msk tomatpure
5-6 dl rödvin
2 msk koncentrerad kalvfond
4 lagerblad
1 msk timjan
1 msk oregano
salt & peppar
smör att steka i
250 g champinjoner
1 dl syltlök
Gör så här:
Bryn köttet lätt i smör, salta och peppra lätt, ta upp och lägg åt sidan
Skär bort svålen på sidfläsket, men den släng den inte utan låt den sen koka med i grytan för att ge god smak
Skär sidfläsket i centimeterstora tärningar och bryn dem
Lägg även fläsket åt sidan
Skala och tärna lök och vitlök
Ansa och klyfta champinjonerna
Skär paprikan i tärningar och morötterna i stora slantar
Bryn lök, vitlök, morötter och paprika
Lägg nu allt det brynta: kött, fläsk, lök, vitlök, paprika, morötter och champinjoner i en stor gryta
Häll på vin, kalvfond, tomatpuré och bladkryddorna
Rör om, koka upp och lägg svålen i grytan så den får koka med
Låt sen sjuda under lock tills köttet är mört, ca 1,5 timma
Tillsätt den avrunna syltlöken
Servera med kokt potatis eller potatismos och gärna en fräsch sallad.
Denna grytan innehåller brynt lårkött av hare som fått koka med i en mustig portersås, det blir en väldigt god middag!
Här kommer receptet!
Ingredienser:
ca 500 gram lårbitar av hare
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
salt & peppar
50 cl porter
1 dl koncentrerad svart vinbärssaft
2 msk japanska soja
2 msk koncentrerad kalvfond
8 svartpepparkorn
5 torkade enbär (om man har och brukar använda, uteslut om det inte kommer att användas)
2 msk oregano
2 dl grädde och redning till såsen
Gör så här:
Putsa de urbenade lårbitarna så fria från hinnor som du kan
Skala och hacka lök och vitlök
Bryn köttet i smör så det får fin färg runt om
Tillsätt lök och vitlök och låt steka med
Salta och peppra
Tillsätt portern sakta och försiktigt, det skummar ganska redigt men det lugnar ner sig
Tillsätt saft, soja, kalvfond och kryddor
Låt grytan sjuda på svag värme i 1,5-2 timmar
Känn på köttet om det är mört, koka annars en stund till
Smaka av och tillsätt sen grädden
Låt koka upp igen och red såsen till lagom konsistens enligt dig
Det blir ganska mycket sås i hänseende till köttmängden men om det blir över så går det finfint att frysa in och använda vid något annat tillfälle. Min dotter använde den i matlåda till sina hemlagade köttbullar och det blev smaskens. Portersås är ju aldrig fel, eller hur?
Jag serverade grytan med potatis, kokta grönsaker, picklad rödkål och lingonsylt såklart!
På 1980-talet var denna förrätt väldigt populär och det förstår jag! Nu får vi se till att den inte faller i glömska för det är en väldigt god, snygg och praktisk rätt att servera. Man kan förbereda den i god tid och göra den hur enkel eller hur lyxig som helst. och den passar suveränt bra till vårens och sommarens bjudningar.
Jag ger inga exakta mängder utan mer en idé-beskrivning av hur en räkcocktail kan se ut.
I botten hade jag en grönsalladsbädd av krispig crunchitasallad, halverad urkärnad gurka i halvmånar och fint skivad rödlök.
Jag gjorde sen en dressing av olivolja/ pressad limesaft/ honung/ salt och svartpeppar som jag dressade salladen med och blandade runt.
På det räkor, äggklyftor och torrostade pinjenötter.
Sen krävs det tycker jag, en krämig dressing men den fick jag tyvärr inte med på bild. Rhode Island är en klassiker. Det är lätt att slänga ihop en egen dressing, men jag körde den lata stilen och köpte en färdig. Nu när vi närmar oss sommaren ska det gå lätt, snabbt och smidigt!
Som sagt, detta var en idé på hur en enkel räkcocktail kan se ut. Sen kan man variera denna förrätt i all oändlighet. Tänk till exempel:
Mango och avocado i salladen
Sparris och knaperstekt bacon
Halverade körsbärstomater eller frysta ärtor
Ananas eller druvor
Och för att lyxa till det – kräftstjärtar, hummer eller löjrom
Toppa med krutonger eller rostade fröer
En god krämig dressing som du gillar, hemgjord eller köpt. Just nu är jag inne på Blå Bands Chili-Mayo med paprika, som det är lite sting i, (inget reklamsamarbete, bara ett ”hett” tips enligt min smak 😀 )
Så håll till godo! Frossa loss på det enkla och fräscha i vår och sommar!
När jag gör en charkbricka eller plockbricka med ett gäng godsaker som ostar, korvar, skinkor med mera, så vill jag gärna ha lite frukt och grönt som komplement. Oliver, småtomater och druvor brukar finnas på brickan men också denna enkla, goda och lite lyxiga anrättning
1 stort conferancepäron
2 färska fikon
1 tsk örtagårdskrydda
1 msk olivolja
lite flytande honung
färsk timjan eller annan ört
Gör så här:
Skölj och dela päronen på längden och ta bort kärnhusen
Dela fikonen på längden och lägg upp päron och fikon på en tallrik
Shakshuka är en ganska ny bekantskap för mig och en mycket trevlig sådan! Denna äggrätt är vanlig både i mellanöstern och i norra Afrika och nu har den hittat även till våra trakter. Det är en lättlagad, snabblagad och relativt billig rätt och den passar till både lunch och kvällsmat. På sina ursprungsorter äts den också som frukost..
Detta är ett enkelt grundrecept men det går så klart bra att lägga till andra kryddor som man gillar. Dessa ingredienser behöver du:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
chilifrukt, allt efter behag
1/2 grön paprika
1/2 gul paprika
400 g krossad tomat
1-2 msk tomatpuré
4 ägg
salt & svartpeppar, 2 tsk örtagårdskrydda & 1 tsk paprikapulver
1/2 dl riven ost eller smulad fetaost
persilja eller koriander till garnering
1 msk olja
eventuellt lite honung eller en nypa socker
Gör så här:
Skala lök och vitlök
Hacka lök, vitlök, chili och paprika i små bitar
Hetta upp olja i en stekpanna och stek grönsakerna i några minuter så de blir glansiga
Tillsätt kryddorna och låt dem steka med någon minut
Tillsätt krossade tomater och tomatpuré, koka ihop och låt puttra i 10 min.
Smaka av och se om du vill öka på salt eller kryddor. Om tomatsåsen känns väldigt syrlig så tillsätt lite honung eller en nypa socker
Gör fyra gropar i tomatsåsen och knäck försiktigt ner äggen i dem
Strö över osten och lägg på ett lock. Låt äggen puttra i tomatsåsen tills de är så pass tillagade som du vill ha dem
Strö sen över hackade örter som garnering. Till exempel persilja eller koriander
Ät den som den är eller med en fräsch grönsallad och ett gott bröd. Smaklig måltid!
Med jägare i familjen så blir det då och då en hare att tillaga. Hare har självklart mycket viltsmak och passar bra till detta tillagningssätt. Lår- och ben-delarna kan vara lite sega men när man kör dem länge i ugnen på detta sätt så blir det jättefint. Man får dock vara förberedd på att det tar lång tid i ugnen. Vi körde den i 165 grader i 5-6 timmar.
Vi använde lår och framben med benet kvar (det lossnar lätt när köttet är stekt) men skar bort de hinnor vi kom åt
Sen använde vi Sweet Baby Ray’s Bbq-sås men det går bra med vilket märke som helst. Hällde på knappt halva flaskan och gnuggade in det ordentligt
1 grovt delad morot och 1 gul lök i skivor fick också åka med in i ugnen
Sen fick den stå i ugnen i 165 grader i 5-6 timmar. Värmen kan variera mellan olika ugnar och storlek och kvalitet på köttdelarna så titta till det då och då under tiden. Efter ett par timmar kan man se om man kan börja dra isär det något med gafflar
Om det verkar torrt så slå på några deciliter buljong och låt koka med
Så där ja! Nu är det bara att plocka bort benen och servera!
På fotot här har vi libabröd, sallad, picklad rödlök, picklad polkabeta, skivade gröna jalapenos och en sriraccamajonnäs. Om man inte vill göra sås själv så finns det många goda färdiga såser att köpa, bland annat på pipflaskor så det är lätt att ringla över.
Annat som är gott till pulled kött av olika slag är:
Pitabröd
Pommes frites eller klyftpotatis
Gräddfil eller turkisk/grekisk yoghurt
Riven ost, rostad lök
Såser och salsor av olika slag
Majs, gurka, tomat, tunt skivad rödlök, ananas
Tacochips
Coleslaw, avocadoröra
Ja, det är bara att servera det man tycker är gott och sen sitta och smaska och mysa länge och väl!
Det är gott med picklade grönsaker och det passar som tillbehör och topping till mycket, både till huvudrätter, matiga sallader och mackor. Dessutom är det ju enkelt att göra och kan pigga upp den vardagliga maten med både färger och smak. 1-2-3-lag är beprövat sen länge och funkar varje gång.
1 dl ättikssprit
2 dl strösocker
3 dl vatten
Blanda ihop i en kastrull och koka ihop tills sockret har smält.
Denna gången gjorde jag två lagar – en räckte till ungefär 4-5 rödlökar som jag skivat tunt på mandolin. I den kokade jag också med ett lagerblad och två stycken stjärnanis.
Sen skalade jag och skivade 4-5 polkabetor, även dem tunt på mandolin, och i den lagen hade jag med lite senapsfrön. Det behövs ingen smaksättning i 1-2-3-lagen men om man vill experimentera lite så är det bara att testa.
Lägg de grönsaker du skivat i ett rent kärl som tål den heta lagen och häll på lagen varm, rör om lite så att lagen kommer emellan skivorna.
Vad gäller hantering av mandolin så se till att använda hållare till betorna, löken eller vad du än ska pickla så att inte fingertopparna åker med i anrättningen för det är lätt hänt.
Nu finns det ju så mycket fina grönsaker och att pickla dem är ett sätt att bevara dem och kunna använda dem hela hösten, de håller sig flera månader i kylen.
sandahls matprat 