Krämig grönkålssoppa med sting

Jag måste nog säga att grönkål är min favoritgrönsak. I år har jag odlat grönkål i två pallkragar och det är fantastiskt med den spröda grönkålen i t.ex sallader. Sen är det lätt att den blir uppäten av kålfjärilens larver men skam den som ger sig, senare på säsongen kommer den sig igen och börjar växa. Sen kan man skörda grönkål hela vintern för den klarar också frost.

Här är ett recept på en god, värmande grönkålssoppa.

  • 600 g färsk grönkål eller 400 g fryst
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk hackad chilifrukt
  • 9 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • lite olja eller smör att steka i
  • 2 msk vetemjöl eller maizena till redning
  • salt

Gör så här:

  1. Om du har valt färsk grönkål så skölj och repa den, det vill säga dra bort bladen från de grövsta stammarna och hacka den.
  2. Hacka rödlök
  3. Sen till chilin – här får var och en bestämma hur mycket sting det får vara i soppan. Om du inte är van vid, eller inte gillar stark mat så uteslut eller minska mängden chili.
  4. Stek grönkålen och rödlöken i lite olja eller smör. Det ska inte få färg utan bara mjukna.
  5. Tillsätt chili och pressa i vitlök som får steka med en stund.
  6. Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt koka i 10 minuter
  7. Tillsätt grädden och låt koka med några minuter.
  8. Det bästa resultatet får du genom att sen mixa soppan med mixerstav eller i blender/mixkanna så alla ingredienser går ihop bättre.
  9. Smaka av med salt
  10. Blanda ut mjöl eller maizena i lite vatten och red soppan till önskad konsistens.

Det blir gott att servera soppan med ägghalvor eller knaperstekt bacon.

Smaklig spis!

Favorit i repris – Grönkålspaj

Nu börjar julen närma sig och denna pajen hamnade faktiskt i vår julmatstradition som ett vegetariskt alternativ när ett av mammas och pappas barnbarn slutade att äta kött och blev vegetarian. Den är väldigt god och lättlagad även om det är några olika moment som ska göras.

Bostonpajdeg:

1 dl rapsolja

0,5 dl mjölk

0,5 tsk salt

3 dl vetemjöl

Fyllning:

250 g färsk grönkål

2 rödlökar

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Lite smör eller olja till stekning

Äggstanning:

3 ägg

2 dl grädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

2 dl riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Rör ihop alla ingredienserna till pajdegen, tryck ut degen i en pajform och upp på kanterna och nagga med en gaffel. Formen behöver inte smöras.

3. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10-12 minuter långt ner i ugnen.

4. Skölj grönkålen och repa bladen, det vill säga ta bort de grövsta stjälkarna. Skala rödlöken.

5. Hacka grönkål och rödlök och stek dem lätt i smöret/oljan, de ska inte få färg utan bara bli mjuka. Salta, peppra och lägg dem sedan i det förgräddade pajskalet.

6. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt och häll det över grönsakerna i pajen.

7. Strö över osten

8. Grädda i 200 grader i 30-40 minuter på nedersta falsen i ugnen. Stick i pajen med en matkniv för att se så den har stannat, det vill säga att äggsmeten har stelnat och inte rinner. Då är den klar!

Smaklig spis!

Krämig broccolisallad

Här kommer recept på en riktigt god och smakrik broccolisallad!

Här är ingredienserna:

  • 2 broccolihuvuden
  • 1,5 dl russin eller torkade tranbär
  • 1,5 dl solroskärnor
  • 3 tsk rödvinsvinäger
  • 1,5 dl majonnäs
  • 1finhackad eller finstrimlad rödlök
  • eventuellt lite flytande honung
  • Salt

Gör så här:

  1. Skär broccolin mycket fint
  2. Hacka/strimla rödlöken fint
  3. Blanda majonnäs med vinägern
  4. Blanda ihop allt och blanda sen ner solroskärnor och russin/tranbär
  5. Smaka av med salt och eventuellt honung

Jordgubbssallad med brieost

Detta är en jättegod och somrig sallad som inte kräver mycket arbete men som alltid känns lite lyxig.

Gör så här:

  • Lägg massor av gröna blad på ett fat med vidd. Ruccola är jättegott men det går bra med vilka salladsblad som helst.
  • Skiva jordgubbar och täck salladen med dem.
  • Skiva brie och dra isär i lagom stora bitar. Lägg dem över jordgubbarna.
  • Ringla över balsamicosås.
  • Strö över örter, till exempel koriander, mynta, citronmeliss eller persilja.

En enkel balsamico gör du genom att blanda 1 dl röd balsamvinäger med 0,5 dl socker. koka upp och låt koka sakta tills den reducerats till hälften. Ta av från plattan och vispa ner 1 msk smör. Låt svalna och ringla såsen över salladen.

Enkel men lyxig förrätt – Delikatessbricka

En förrätt eller starter som inte kräver mycket jobb alls men som alltid uppskattas – en snygg och läcker delikatessbricka! Välj ut dina favoriter bland delikatesserna i butiken och lägg upp på fina brickor. Här hade jag köpt en salami, en skinka, en ost, mozzarellabollar, smakrika småpaprikor med fyllning, oliver, druvor och oststänger. Lite bubbel till det så kan festen börja!

Marinerad kyckling allt-i-ett

Jag gillar att laga mat i långpanna. Det är gott, enkelt och smidigt att laga allt på en plåt, ugnen gör det mesta av jobbet. Om man vill kan man vid servering komplettera med en kall sås, förslagsvis en mejeri/majonnäsbaserad sås smaksatt med curry och mangochutney.

Här är receptet på en marinad till kyckling, jag valde denna gången kycklinglår, men har också använt marinaden till knaperstekta kycklingvingar. Marinaden räcker till ca 1 kg kyckling.

  • 1 dl neutral olja
  • 3 msk soja
  • 3 msk sweet chilisås
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 1 msk oregano

Blanda ihop allt och lägg ner i kycklingen i marinaden. Blanda då och då och låt köttet marineras i några timmar innan tillagning.

Nu till resten av tillbehören i långpannan. Känn dig fri att använda det du har hemma och gillar att äta. I förslaget ovan använde jag;

  • Klyftad potatis
  • Morotsstavar
  • En skiva vitkål (ca 2 cm tjock)
  • Broccolibuketter
  • Skivad squash
  • Bitar av paprika
  • Repad grönkål

Lägg alla grova grönsaker i långpannan, de som tar lite längre tid att bli klara (potatis, morot, vitkål) och salta lätt, gärna med himalayasalt som är lite mildare. Sprinkla över lite olja och massera in. Lägg på den marinerade kycklingen på långpannan och stek i 200 grader i ca 30 min. Lägg sen på broccolibuketter, squash, paprika och grönkål och stek i 10-15 minuter till.

Känn med provsticka så att alla grönsaker är mjuka och bakade och kolla så att kycklingen håller en innertemp på 82 grader intill benet. Jag rekommenderar alltid att man köper en termometer om man inte har en, då kan man ha stenkoll på sin matlagning. Säkrare mat och precisare matlagning.

Grön- och rödkålssallad

Grönkål är min favorit bland gröna grönsaker och jag använder den nästan varje dag under säsongen. Salladen på bilden ovan består av följande ingredienser men du kan variera den mycket!

  • Repad, hackad grönkål
  • Finriven rödkål
  • Olivolja
  • En nypa salt
  • Granatäpplekärnor

Jag tycker att grönkålen kan vara lite sträv att äta helt obearbetad så jag brukar ringla lite olja över, strö på en nypa salt och och massera in dem i kålen. Sen kan du välja bland många goda ingredienser till din sallad, till exempel citrusfrukter, tranbär, äpple, russin och mycket mer. Toppa gärna salladen med pumpafrön och solrosfrön.

Bananmuffins

Ibland blir bananerna liggandes på sitt fat istället för att bli uppätna. Men även om de är riktigt fula och börjar bli svarta i skalet så fungerar de utmärkt att använda till olika former av banankakor, skala dem och använd det som är fint av bananen, kasta det mörka fruktköttet.

Detta behöver du till 12 muffins:

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g skalad banan
  • Lite flagad mandel att toppa med
  • 12 muffinsformar eller en muffinsplåt med 12 gropar
  • Lite smör och ströbröd till muffinsplåten

  1. Blanda ihop mjölet med bakpulver, salt och vaniljpulver
  2. Knäck äggen i en separat skål och vispa upp dem lätt
  3. Mosa bananerna
  4. Vispa det mjuka smöret med socker till porös konsistens
  5. Vispa ner äggen i smeten
  6. Vänd ner bananerna
  7. Blanda ner de torra ingredienserna och rör om tills allt är väl blandat
  8. Smöra och bröa muffinsplåten och klicka i smeten
  9. Toppa med flagad mandel
  10. Baka i 200 grader i ca 20 minuter. Alla ugnar är ju olika så håll lite koll mot slutet av gräddningen. Känn med en sticka så kakorna är torra i mitten

Leverkorv, ett nytt recept

Vi brukar göra leverkorv en gång per år. I år ändrade vi ingredienslistan litegrann och det blev en fast och fin leverkorv. Här är ingredienserna:

  • 400 g grislever
  • 275 g späck
  • 500 g blandfärs
  • 1 gul lök
  • 2 tsk salt och 2 kryddmått peppar
  • 5 m krokfjälster som blötlagts i vatten i några timmar
  • Fint hushållssnöre

Gör så här:

  1. Skala löken och dela i fyra delar
  2. Sätt upp köttkvarnen och mal lök, lever och späck
  3. Blanda det malda väl med färsen
  4. Salta och peppra
  5. Stek ett prov för att se om du är nöjd med salt o pepparmängd
  6. Klipp fjälstren i valfria längder
  7. Nu är det bara att sätta igång

Vi gjorde några ganska knubbiga och korta korvar och några längre. Det är en smaksak hur man vill göra med det. Glöm bara inte att knyta hushållssnöre runt varje ände på korven för annars flyter färsen ut i kokvattnet.

Sjud korvarna sakta i ca 20 minuter i osaltat vatten (i alla fall om de ska läggas i saltlag sen) och ha gärna med ett lagerblad i kokvattnet. Låt kallna innan du lägger korven i saltlagen. Om du ska salta in en enda korv i taget så räcker det att du kokar en saltlag på 3,5 dl vatten, 0,5 dl salt och 0,5 msk socker och låter korven ligga i den kallnade lagen i kylskåp över natten eller längre. Ju längre desto saltare, pröva dig fram.

Korven går utmärkt att frysa, jag fryser den alltid rå och tar fram och kokar efterhand! Smaklig spis!

Det är gott med rödbetor till leverkorv!
Låt vila i saltlag ett tag innan korven ska ätas.
Korvar i olika storlekar.

Saffransbullar med fördeg

Jag skulle baka saffransbullar förra veckan och googlade runt efter ett bra recept. Jag fann några bullar som var bakade med fördeg, vilket jag aldrig provat innan men säkert kommer att göra igen. Dessa bullar blev jättegoda och saftiga! Receptet är konditor Magnus Johanssons, sök på köket.se om du vill ha hans exakta recept. Han mortlar saffran med lite socker och låter det marinera i en skvätt konjak en stund.

Fördeg Alla ingredienser ska vara rumsvarma.

  • 5 dl mjölk
  • 5 dl mjöl
  • 40 g jäst
  • 2 dl socker
  • 1 g saffran (1 tsk socker, 1 tsk konjak)
  • Blötlägg också russinen som ska vara till dekoration innan sista jäsningen så de inte torkar ut degen

Gör så här:

  1. Blanda saffran med socker och konjak (eller vodka) och låt stå och dra en stund. Om du inte har sprit hemma så bara strunta i det momentet, det går bra ändå.
  2. Blanda alla ingredienser till fördegen och kör i matberedare på låg hastighet i 15 minuter
  3. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter

Tillsätt resten av ingredienserna i fördegen.

  1. 1 tsk salt
  2. 5 dl mjöl
  3. 200 g smör
  4. Ägg till pensling
  1. Tillsätt salt och mjöl och och låt gå i matberedaren tills degen är seg och elastisk
  2. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget
  3. Forma till lussebullar och tryck i blötlagda russin
  4. Låt jäsa i 1-2 timmar under bakduk. När man trycker till lätt på degen med fingret och den går tillbaka upp igen brukar den ha jäst färdigt
  5. Grädda i 210 grader i varmluft i 5-8 minuter
  6. Pensla med ägg efter gräddning
Fortsätt läsa