Sallad med räkor, bacon och parmesan

Som jag har berättat innan så blir det bröllop i juni!

Jag har föreslagit en god sallad till förrätt och i onsdags var det dags att göra en första avsmakning av denna skapelse.

Ingredienserna kommer nedan men mängder kan jag inte redovisa just nu.  Dressingen ska jag jobba med lite mer och så blir det nog ett tillägg av någon lite fruktig, krämig sås vid sidan om. Förslagsvis med mango. Recept kommer så småningom.

IMG_20190220_195953_517

Första provsmakningen av bröllops-förrätten.

 

  • Salladsblad av olika sorter
  • Småtomater i halvor (gärna i olika färger)
  • Fint hackad gurka
  • Räkor
  • Knaperstekt bacon
  • Tunt hyvlad parmesan (välj gärna en som inte är för skarp och sträv)
  • Brödkrutonger

Dressingen bestod av olivolja, limesaft, honung, lite salt och nymalen svartpeppar.

Jag jobbar vidare med recepten, tiden går fort och det är redan slutet av februari. Nu har också våren kommit till våra trakter!

IMG_20190223_142620_875

Snödroppar!

 

Bröllopsplanering!

I juni blir det bröllop i släkten!

Min systerdotter och hennes pojkvän ska gå till prästen och bli ett äkta par och jag har fått den stora äran att planera och laga maten inför bröllopet! Jag är hedrad över detta uppdrag!

Vi körde igång med planeringen i början av januari, då satte vi menyn och nu börjar den stora planeringen. Allt ska klaffa från inköp, tillagning, servering och efterarbete, själv ska jag ju vara gäst under den högtidliga delen av bröllopet, men jag kommer nog inte helt att kunna hålla mig borta från köket under kvällen. ;D

Snart ska vi börja provlaga rätterna, finslipa smaker och klura på snygg dekorering av maten och faten. Det är jätteroligt och spännande! Kul att få vara en del av hela planeringsarbetet inför denna stora dag i juni. Den karamellen ska jag suga på i vår!

 

IMG_20180523_172542_031

En dag i juni!

Svartkålschips

Det är ju så gott! Och så enkelt.

Skölj svartkålen. Torka den. Repa bladen från stjälken. Riv lagom stora bitar av kålen. Massera in lite salt och lite olja. Lägg bitarna på bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 200 grader i 10 minuter.

img_20190101_221609_550

Svartkålschips to be

Litterärt matnörderi

Jag är vanligtvis inte särskilt bra på att sitta stilla och läsa i en bok, men den här julledigheten ändrade på det.

20190106_141614

Sitta och läsa blir det inte så mycket av till vardags men det kan man ju ändra på…

Happy Food 2.0 hade jag önskat och köpt, och i den boken finns det mycket intressanta kunskaper och rådiga tips om hur vi ska äta för att kroppen ska må optimalt. Dessutom finns det många recept på god och nyttig mat.

Boken är skriven av Henrik Ennart, vetenskapsjournalist och författare och Niklas Ekstedt som är en av Sveriges främsta kockar. Jag har läst författarparets bok ”Den Blå Maten” och föregångaren till denna boken, ”Happy Food” och jag går ofta tillbaka till dessa böcker för att få handfasta tips om vilka råvaror jag ska välja för att få den bästa maten för varaktig hälsa i kropp och själ. Jag tror som författarna, att det vi äter styr både hur vi och vår jord mår.

Som Henrik Ennart själv skriver i förordet till boken; ”Lyckligtvis är den mat som lugnar själen av just det slag som visat sig vara bäst för miljön, klimatet, den biologiska mångfalden, en hållbar livsmedelsförsörjning, djurens välfärd och, inte minst, för ditt hjärta och resten av din kropp.”

När jag öppnade ett litet platt paket på julaftonskvällen så fanns det ännu en bok som jag skulle komma att fastna i. Den är skriven av Anthony Bourdain.

Jag ska i ärlighetens namn säga att jag inte visste jättemycket om honom men, han var en mycket framgångsrik och världskänd kock, TV-personlighet och en briljant författare! Tyvärr så valde han att ta sitt liv i somras, bara 61 år gammal. Jag förstår att det måste ha varit en chock och en stor sorg för alla hans kollegor och beundrare runt om i världen.

Den mannen kunde konsten att trollbinda en publik och att förmedla en känsla. Wow! Boken är på nästan 300 sidor, liten text, massor av ord. Väldigt beskrivande ord. Man tröttnar inte på att läsa hans målande utläggningar och hans person- och miljöporträtt.

När han i början av boken berättar om hur hans intresse och förståelse för matlagning kom till är fantastisk läsning!  Han beskriver hur han som ung man fick följa med en gammal fårad fransk fiskare ut på havet för att skörda ostron. De satt i båten och väntade på ebb och när vattnet var halvmeterhögt kunde de gå ut på havsbotten och raka in ostronen. Den gamle mannen öppnade ett ostron och pojken vågade sig på att smaka detta. Ett stolt ögonblick i den unge mannens liv och en inkörsport till att bli en av världens främsta matlagare. Det är en andäktig beskrivning, nästan extatisk.

Jag har bara hunnit en fjärdedel in i boken och ändå känns det som om att jag läst natt å dag. Men varje sida av boken är fylld av så mycket intryck så man måste begränsa läsandet om man ska lyckas ta in allt.

Den tredje boken som dök upp i mitt liv i julas är ”Hjärtats skafferi”. Den har jag inte  börjat läsa ännu men den beskrivs som ”En färgstark roman som tar med läsaren på en delikat resa genom New York och Amerikas historia. En historia om mod och kärlek som får det att vattnas i munnen”.

Sen fick jag ytterligare en bok. ”Sömngåtan” av Matthew Walker. Den beskrivs så här;  ”Forskare har upptäckt en ny revolutionerande behandling som förlänger ditt liv, förbättrar ditt minne och gör dig mer kreativ. Den håller dig smal och minskar sockersuget. Den skyddar dig mot cancer och demens, parerar influensa och förkylning, minskar risken för hjärtattack, stroke och diabetes. Dessutom gör den dig lyckligare och hjälper mot ångest och depression.”

Ja. Tänk att det mest elementära i vårt varande, det vill säga god sömn, bra mat och motion ska vara det svåraste i denna tid vi lever i.  När receptet på god hälsa är – sov gott, ät bra mat och rör på dig.  Var och en får försöka reda ut detta så gott man kan för sin egen hälsas skull.

20190106_223553

I min bokhylla. Intressant läsning när man vill må bra. Inte alltid lätt men alltid en utmaning.

Mitt år i bilder – 2018

Så är vi här igen. I de sista skälvande minuterna av ett år. Denna gången skriver vi adjö 2018, välkommen 2019!

Som vanligt så summerar jag och tänker på allt som hänt det senaste året. Onekligen, så smider jag också lite planer för kommande år, 2019. Inga så stora och omvälvande planer, men ändå så finns det lite förändringar jag vill göra. Träningen ska steppas upp ytterligare och kosthållningen ska gå ännu mer åt det hållbara, gröna hållet är tanken.

Hälsan är det som är viktigast. För ett år sen hade jag en höst full av artros-smärtor och onda leder, jag var orörlig och mådde långt ifrån prima. Men med rätt träning och rätt mat så har jag lyckats att hålla mig i form. Jag tog hjälp av en kostrådgivare och en personlig tränare, och det är det bästa jag har gjort.

Så här ser mitt 2018 ut i bilder:

Januari

IMG_20180121_104042_697

Bonnholmen i snöskrud. Snö är inte en självklarhet på västkusten.

IMG_20180130_135850_317

Mor och son jobbar tillsammans i gymnasieskolans kök. Kul!

 

Februari

IMG_20180211_111745_942 (1)

Citrusfrossa och picklad pepparrot. Allt för att hålla bacillerna på avstånd i vabruari.

IMG_20180211_124758_027

 

Mars

IMG_20180324_150000_292

Brrrr. Mars var kall som attan men samtidigt öppnade Warberg Tomat och man kunde köpa dessa fantastiska salladsplantor, så det känns inte som att dessa bilder är tagna samma månad. Men det är de.

IMG_20180328_090154_141

 

April

IMG_20180407_150244_945

Snöklocka! Finaste, finaste vårblomman och ett kärt barndomsminne!

IMG_20180430_145336_673

På kurs – fotografera mat. Roligt och givande!

 

Maj

IMG_20180508_194413_085

Tre fotspår i sanden. Mufflonfår, gråtrut och tant

IMG_20180523_172542_031

Gullregn mot majhimmel!

 

Juni

IMG_20180609_145632_142

Värmen kom rekordtidigt. På Balgö mötte vi den här kamraten!

IMG_20180621_205616_052 (1)

Färskpotatis på midsommar.

 

Juli

IMG_20180717_233610_182

På somrarna jobbar jag på Strömma Farmlodge där vi håller konserter och bröllop. En av sommarens höjdpunkter var konserten med Lena Ph. En stor scen byggdes upp precis utanför köket så vi hade första parkett från lastbryggan. Du kan följa oss på Instagram på @strommafarmlodge

20180722_151547.jpg

Mina finaste! På Sannas 25-årsdag tog vi en båttur till Marsstand

 

Augusti

20180809_130953 (1)

Humlekottar

IMG_20180809_203305_897

Havets guld – makrill

IMG_20180812_190423_653 (1)

Gurkinläggning på G

 

September

20180904_170725

Morgondimma i september

IMG_20180930_102707_185

Hovklapper och hästdoft mår jag bra av. Sanna och Bosse ska på träning och jag får vara medhjälpare.

 

Oktober

IMG_20181011_081638_284

Kors och tvärs på himlavalvet

IMG_20181023_100814_158

Oktober=älgjakt=kålpudding

 

November

20181125_123219 (2)

Kusinerna Sanna och Linnea och deras mormor fixar julakorven medan jag assisterar. Tre generationer Sandaler hjälps åt med julastöket. 🙂

IMG_20181107_104924_897

Detta är en bild från mitt jobb som skolkock.  Så här kan det se ut i dietköket en dag när det ”bara” är soppa. Följ oss på instagram @pederskrivaresskolaskok

 

December

20181223_103311

Julskinkan är på väg in i ugnen. Kryddad, insaltad, urvattnad – en procedur som börjar 29/11

20181224_150944

Solnedgång över Västerhavet på julafton 2018!

 

Med denna lilla tillbakablick vill jag önska alla er, följare och läsare, vänner och familj

Gott Nytt År 2019!

Var rädd om dig och dina nära och kära och för den delen – var rädd om alla våra medlevare på denna planet. På återseende nästa år! Alltså i morgon!

20171230_000145

Om du vill följa mig på Instagram så finns jag på @sandahlsmatpratochgladjeamnen                                GOTT NYTT ÅR!

 

 

 

 

 

 

Kavring

Här kommer receptet på ett snabbt och enkelt bröd. En kavring. Ett bra sista minutenbröd om man inte vill ge sig in i affärer och stångas med alla julhandlare så här dan före dan. Brödet behöver inte jäsa och det blir saftigt och gott.

20181222_172725

Saftig och god kavring

Här är ingredienslistan

  • 4 dl gräddfil (eller filmjölk)
  • 2 dl mörk sirap
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 0,5 tsk salt
  • några matskedar havregryn
  • 1 msk malda brödkryddor om man vill. Jag bakade brödet utan kryddor, men det är en smaksak.
20181222_091329

Snygg marmorering av sirap och gräddfil. Men fortsätt att blanda till det är enfärgat innan du blandar i det torra

Så här går du till väga:

  1. Klä en avlång bakform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper
  2. Rör ihop fil och sirap i en bunke
  3. Blanda alla de torra ingredienserna i en annan bunke och rör om
  4. Blanda ner de torra ingredienserna i fil/sirapsblandningen och rör om så allt blandas ordentligt
  5. Vänd ner degen i den klädda formen
  6. Strö över havregrynen
  7. Grädda brödet i 180 grader i 50-55 minuter
  8. Ta ut brödet och låt det vila i formen i 10-15 minuter innan du vänder ut det ur formen.
  9. Ta bort pappret och låt brödet svalna på ett galler under handduk
20181222_102331

Låt brödet vila en stund innan du välter ur det ur formen

Julstök i mitt kök

Det är många traditioner som man vill hålla vid liv i juletid. Julskinkan är en av dem.

Den 29/11 startar vi med julskinkan hemma hos oss. En färsk urbenad skinka inköps och sen ska den kryddas i dagarna fyra innan den rullas ihop och plumsar ner i saltlagen där den ska ligga tills den 22 december. Sen ska den vattnas ur över natten och kokas dagen före julafton. Mums!

IMG_20181202_215831_230 (1)

Salt, ingefära och kryddpeppar, eller starkpeppar, som min mormor kallade den, är de kryddor som smaksätter julskinkan de första två dygnen. Sen gnids den in med sirap två kvällar innan den rullas ihop.

Sen är det dags att göra julakorven.  Den kryddas med kryddpeppar, vitpeppar, riven gul lök och salt. Fjälstrena ska ligga i blöt över natten och sen är det bara att skrida till verket. Min mamma är den som blandar smeten och den blir alltid perfekt. Det sitter i händerna hur smeten ska kännas efter alla år av korvmakande.  Det är också jätteroligt att nästa generation intresserar sig för hantverket och vill vara med vid korvtillverkningen.

20181125_123219 (1)

Vi var tre generationer Sandaler mellan 25 och 89 år som körvade för fullt! Jag är oerhört glad och tacksam över att min mamma är så pigg och så alert, och lika glad över att hennes barnbarn vill följa i våra fotspår.

Det har också blivit en tradition att torka äpple- och apelsinskivor för att använda som julprydnader. I år torkade jag dem i 75 graders värme i ca 5 timmar. Om du vill testa att göra det så skiva frukterna tunt och lägg dem på bakplåtspapper. Sätt in dem i ugnen och placera en träslev i ugnsluckan som håller luckan på glänt. Eller öppna ofta och släpp ut ångan. Titta till frukterna då o då. Efter ca halva tiden kan det vara bra att vända dem.

20181209_082636 (1)

Det blir också fint att torka några skivor clementin och citron.

Tiden är ungefärlig, det är alltid lite olika i olika ugnar och beroende på hur tjocka skivor man har skurit. Apelsinbitarna som blir över kan man passa på att pressa så får man lite c-vitaminer i sig på kuppen.

Så här fina blir skivorna! Gör till exempel ett arrangemang med grönkål och röda äpplen tillsammans med fruktskivorna. Hel kanel och stjärnanis är också två prydande kryddor som dessutom luktar väldigt gott och juligt!

IMG_20181213_053439_507 (1)

Ta inte bort kärnhusen innan du torkar äpplena, se så fina stjärnor det blir mitt i äpplet.

Detta är lite grann av det som händer i mitt kök i december. I veckan fick vi ju till och med lite snö här på västkusten så det blev lite högre julstämning. Snön låg visserligen bara kvar i knappt två dygn men jag hann ändå få denna fina bild av ett vintrigt Varberg.

20181217_135657

Varbergs centrum i vinterskrud.

Grönkåls- och morotssallad

 

20181119_174621

Massor av c-vitaminer och andra nyttigheter!

Detta är en god sallad som ger lite tuggmotstånd och som går snabbt att slänga ihop. Den blir väldigt saftig och det vimlar av vitaminer i den.

  • saft från en pressad apelsin
  • 2 msk olivolja
  • salt och grovmalen svartpeppar
  • 1 stor riven morot
  • samma mängd färsk grönkål som den rivna moroten

Gör så här:

  1. Pressa apelsinen och vispa ihop saften med oljan. Salta och peppra efter behag
  2. Riv en stor morot
  3. Repa av den färska grönkålen från stammen och skär kålen i bitar
  4. Blanda morot och grönkål i en skål
  5. Ringla över apelsinoljan och blanda väl
  6. Klart!

 

Karamelliserad brysselkål

Kål, kål, kål! Det är billig, god, nyttig och klimatsmart mat. Dessutom finns det så många fina närodlade kålsorter och så många sätt att tillaga dem på, så passa på att frossa i kål i vinter.

På vår Reko-Ring här i Varberg köpte jag en hel stock ekologisk brysselkål från Tångagård i Falkenbergstrakten.

20181108_082446

Brysselkål!

Brysselkålen har en liten beska men när man steker den och sen tillsätter sötma så neutraliserar man det beska och får en mild och tillgänglig smak. Här är ett recept på karamelliserad brysselkål:

  • 400 gram färsk brysselkål
  • smör eller olja att steka i
  • salt & peppar
  • 3 msk honung
20181108_082610

Rå brysselkål i skålen och kokt brysselkål längst fram i bild.

  1. Ansa brysselkålshuvudena, skär bort det hårdaste av stjälken och ta bort fula blad
  2. Lägg dem i kokande, lättsaltat vatten och koka försiktigt i 3-5 minuter
  3. Låt rinna av och svalna något, dela stora huvuden på mitten utmed stjälken
  4. Smält smör i en stekpanna, eller olja om man föredrar det eller vill laga veganmat
  5. När pannan är varm så stek på huvudena så de får färg
  6. Salta och peppra lätt och ringla över honungen
  7. Rör om och låt honungen koka in
  8. Ät direkt som tillbehör till mat eller som nyttiga snacks, för så goda blir de!
IMG_20181103_220255_879

Karamelliserade och klara! Ät och njut!

Marinerad spetskål

Här är recept på en smakrik sallad med spetskål. Spetskål är en sorts vitkål men har en toppig form och är lösare knuten än vitkålen. Därmed känns bladen också väldigt mjälla och krispiga. Om man inte har spetskål hemma så går det utmärkt att göra salladen av vitkål.

Detta behövs:

  • 300 gram strimlad spetskål
  • 1/2 finstrimlad gul lök
  • 4-5 g hackad chilifrukt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl pressad limesaft
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk risvinäger (eller vit balsamvinäger)
  • 1 msk råsocker/demerarasocker

Råsockret eller demerarasockret är inte märkbart nyttigare än det vita sockret även om det innehåller ett uns mer mineraler, men jag tycker att det blir en godare, och lite fylligare smak än med vanligt vitt socker.

Gör så här:

  1. Vispa ihop limesaft, olja,  vinäger och socker tills sockret smält
  2. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta och den hackade chilifrukten
  3. Blanda kålen och löken i en skål och häll över dressingen
  4. Blanda väl och låt den stå en stund så smakerna får prata ihop sig
  5. Salladen blir ännu smakrikare dag två och tre så den tjänar på att göras i god tid
  6. Förvara i kyl

 

20181108_081405

Toppa gärna med någon ört för att få lite färg. Persilja eller koriander passar bra