Köttbullar med persilja

Till helgens Jansons Frestelse serverade jag dessa små fina persiljeköttbullarna.

20170415_133617-1-1

Persiljeköttbullar

  • 800 g blandfärs
  • 2 tsk salt
  • svartpeppar efter smak
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 finhackad gul lök
  • 1 dl kallt vatten

Blanda alla ingredienserna och forma till köttbullar. Jag gjorde dessa ganska små men det är en smaksak hur man vill ha dem. Stek dem i smör.

 

Kasslerröra till bakad potatis

Under veckan som gick fick jag inspiration till att göra bakad potatis med tillbehör. Jag hade också fått ett tips om att de har väldigt fin kassler på Lillegårdens Chark i Trönninge strax utanför Varberg och eftersom jag ändå hade ett ärende dit så köpte jag en bit kassler. En bra detalj var att den redan var avklädd så man slapp klippa upp och riva av nätet. Kasslern var mycket gott rökt om än möjligen en aning torr, men det är en smaksak.

Här är receptet:

  • 400 g kassler
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 näve färsk bladspenat
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 tsk fransk senap
  • hackad persilja efter smak
  • svartpeppar eller 5 peppar

Snabbt smidigt och enkelt tillvägagångssätt!

  1. Skär kasslern i tärningar av önskad storlek
  2. Dela bladspenaten i mindre bitar
  3. Blanda kassler, lök, spenat, creme fraiche, senap och persilja
  4. Smaksätt med peppar eller nån annan krydda du gillar

Servera till bakad potatis och de tillbehör du önskar. I detta fallet bakade jag potatisarna i halvor penslade med lite rapsolja och lättsaltade. Annars gör på det gamla vanliga viset med bakpotatisen.

20170317_191900

 

Jambalaya

Jambalaya är en rätt som kommer från Cajun-köket och det kreolska köket i södra USA och den liknar den spanska paellan. Det är en alltiett-rätt och det finns lika många varianter av denna rätt som det finns kockar som tillagar den, men det är tre ingredienser som återkommer när man tittar på recepten; paprika, lök och stjälkselleri. Man kan variera hej vilt med kött, korv och grönsaker som man har hemma. I detta receptet har jag använt kyckling och heta korvar.

  • 1 gul paprika i bitar
  • 1 röd paprika i bitar
  • 1 grön paprika i bitar
  • 1 finhackad gul lök
  • 1-2 stjälkar selleri
  • 2 tärnade morötter
  • 2 klyftor vitlök
  • 200 g chorizo eller annan kryddstark korv
  • 250 gram kycklingfilé
  • olja eller smör att steka i
  • 1-2 tsk cayennepeppar eller annan het eller smakrik krydda som t.ex cajunkrydda
  • 2 dl okokt ris, gärna fullkorn eller vildris
  • 4 dl kycklingbuljong
  • salt

Så här går du tillväga:

  1. Skär kycklingfilén i bitar ca 2×2 cm. Skiva korvarna.
  2. Värm upp en stor stekpanna och bryn kyckling, korv, paprika, lök, selleri och morot några minuter.
  3. Pressa i vitlöken och rör om. Stek med nån minut.
  4. Salta lätt och tillsätt cayennepeppar eller krydda.
  5. Häll i det torra riset och rör om.
  6. Häll på kycklingbuljongen och koka sakta i 20 minuter under lock.
20170112_163715

Det mesta arbetet är gjort, nu ska bara buljongen tillsättas och koka in.

20170112_173833-2-1

Jambalaya. Ingredienserna kan varieras i all oändlighet.

Servera gärna med sallad och en klyfta lime och kanske ett gott bröd för mera mättnad.

Och som den uppmärksamma kanske redan har lagt märke till så har jag ingen grön paprika i denna jambalayan, jag hade helt enkelt ingen sådan hemma. Jag hade heller ingen stjälkselleri så jag tärnade lite rotselleri och hade i istället. Det är det fina i kråksången – följ gärna grundreceptet men var inte rädd för att ta ut svängarna och använda det du råkar ha i kyl och frys. Eller din favoritkrydda.

 

Leverkorv

Maja var min älskade svärmor som gick ur tiden för sju år sen. Hon är saknad men hon har delat med sig av mycket hantverkskunnande och av många fantastiska smaker och mycket matglädje. Hon gjorde alltid leverkorv till jul och förra året tog vi upp den traditionen.

Här är receptet på leverkorv enligt Maja:

  • 500 g svinlever
  • 350-500 g späck (förra året använde vi 500 g späck men vi tyckte att korven blev lite väl fet så i år minskade vi späcket lite grann. Korven blev lite porösare och lite svårare att skära med den mindre mängden fett, men smaken var mycket bra.)
  • 500 g fläskfärs
  • 1/2 gul lök
  • 1 msk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 5 meter svintarm. Tarmen/fjälstren ska läggas i blöt i kallt vatten kvällen före man gör korven.

Vi skred till verket i söndags och började med att mala späck, lök och lever. Om man vill så kan man skiva löken och fräsa den i lite smör innan man mal den men det är inte nödvändigt.

20151212_124158

20151212_124458

Blanda alla ingredienserna väl till en färs.

20151212_125601

Sen monterar man på korvhornet på kvarnen, trär på fjälstren som man klippt i lagom stora bitar. Vi delade dem i 30-centimeterslängder,  och sen börjar man tillverka korv!

20151129_121904

 

När det gäller leverkorv så packa inte fjälstren för hårt för korven sväller vid kokning. Lämna några centimeter tomma i varje ände av fjälstren och knyt efter fjälningen, men före kokningen, en knut med bomullssnöre eller tunt hushållssnöre i varje ände av korven.

20151212_143744

Koka/sjud  korven i 15-20 minuter. Den behöver skummas strax efter uppkok. Låt svalna.

Jag använde sen denna saltlag:

  • 7  dl vatten
  • 1 dl salt
  • 1 msk socker

Koka upp vatten, salt och socker. När salt och socker har lösts upp så kyl ner saltlagen. Låt sen korven ligga i lagen i ett dygn. Frys in resten av korven osaltad och koka en ny lag till den innan den ska ätas.

Ät som pålägg eller på smörgåsbordet, gärna med rödbetor till. Njut!

20151212_151001

 

 

 

Kasslergryta

Lätt, smidigt, snabbt, gott, enkelt och hyfsat billigt. Bra kombo va? Ibland vill man att det ska gå undan när man lagar mat och så är fallet här.

  • 500 g kassler
  • 1 rödlök
  • 12 småtomater
  • 3 dl grädde
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk ketchup
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 tsk fransk senap
  • salt & peppar
  • smör eller olja att steka i
20160224_190350

Krämig, god kasslergryta

Gör så här:

  1. Strimla kasslern.
  2. Hacka rödlöken och dela småtomaterna i kvartar.
  3. Smält lite smör i en vid panna och fräs först lök, sen kassler och tomater däri.
  4. Krydda med lite svartpeppar eller 5 peppar efter behag.
  5. Tillsätt grädde, tomatpuré, ketchup, sambal och fransk senap.
  6. Låt koka ihop i 5-10 minuter på svag värme.
  7. Smaka av och känn om du vill öka på med mer salt eller peppar.

Servera med pasta, ris eller pressad potatis, quinoa, bulgur eller matvete och en god fräsch sallad. Det blir gott!

Grönpepparbiffar

Det är gott med färsrätter, det tycker i alla fall jag. Peppar av alla sorter gillar jag också och idag blev det grönpepparbiffar. Många föredrar nötfärs, och det är jättegott, men jag tycker också om blandfärs. Det blir lite saftigare kan jag tycka, men det är en smaksak.

Mat är en smaksak, glöm aldrig det. ”Experterna” kan ha aldrig så bestämda åsikter om vad som är rätt och fel men till syvende och sist så är det du som vet vad du tycker är gott och inte. Så lita på ditt eget omdöme! Här är i alla fall receptet.

  • 600 g färs
  • 1 liten finhackad rödlök
  • 1 ägg
  • 1 dl grädde
  • 1,5 tsk salt
  • 1 msk mortlad eller finhackad grönpeppar
  • smör att steka i

Blanda alla ingredienserna. Forma till biffar. Låt en stekpanna bli riktigt varm och låt smöret bli nötbrunt däri. Lägg i biffarna och bryn dem på båda sidorna tills de fått fin färg, stek dem sen ca 3-4 minuter per sida på medelvärme. Låt dem gå till 72-75 grader i innertemperatur, då är de genomstekta.

20160130_183859

Grönpepparbiffar på gång, puttrande i ekologiskt smör.

Om du inte har en termometer så köp en, det är min rekommendation. Det blir så mycket lättare att bedöma när maten är klar då och man behöver inte riskera att maten blir överstekt eller otillräckligt lagad. Det är bara att googla på innertemp och vilket kött/fisk man tillagar så har man den perfekta maten som i en liten ask och behöver inte gissa när det är klart.

Och så var det såsen:

Lägg biffarna på ett fat, täck med folie och håll dem varma. Häll i 1 dl vatten och en skvätt vin om du har en sådan (absolut inte nödvändigt, men gott) i pannan, låt sjuda upp. Tillsätt 2 dl grädde, en halv buljongtärning, 1 msk hel grönpeppar, 1 tsk fransk senap, 1 tsk kinesisk soja. Vispa och låt koka upp. Sjud härligheten en stund och smaka sen av. Är du nöjd och tycker att såsen är god nog så är det bra!

Annars smaksätt vidare – Behövs det mera sötma? Pröva med någon tesked marmelad. Syra? Kanske en skvätt citron. Salt? Testa och prova.

20160130_194144

Grönpepparbiff med sås och tillbehör.

Jag serverade biffarna och såsen med ugnstekta potatisar. Jag valde King Edward idag för jag gillar mjölig potatis och Kingen brukar dessutom vara billig. Klyfta dem, salta lätt, strö på lite timjan, sprinkla över en skvätt rapsolja, blanda runt och låt dem gå i ugnen i 200-225 grader. Jag plockade till små potatisar denna gången och i halvor behöver de inte mer än 20-30 minuter i ugnen.

Kokta morötter och broccoli! Mmmm! I’m loving it!

 

 

Porterstek

Festmat! Så sa en mina unga gäster när vi serverade porterstek hemma i fredags kväll. Sådan här mat lagar vi aldrig hemma, fortsatte hon.

Kött, potatis och sås är ju visserligen klassisk husmanskost i vårt avlånga land, men kanske har det med tid att göra att man inte så ofta steker en stek nu för tiden. Synd, för den sköter ju sig själv i sin gryta bara man får ner alla goda ingredienser.

20160114_182826

Nötinnanlåret har fått sällskap av alla goda ingredienser och ska nu småputtra ett tag.

Detta behövs:

  • 1,5 kg benfritt nötkött (fransyska, innanlår, bog eller högrev)
  • 50 cl porter
  • 1 dl koncentrerad svart vinbärssaft
  • 1 dl kinesisk soja
  • 6 svartpepparkorn
  • 6 krossade enbär
  • 2 tsk timjan
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 buljongtärningar, oxkött
  • grädde till såsen till serveringen senare

Oj, oj, oj, detta blir gott!

  1. Häll porter, saft och soja i en kastrull där köttet ligger ganska trångt.
  2. Koka upp, låt koka sakta och ta bort allt skum som bildas.
  3. När skummet är borta så tillsätt alla kryddor, buljongtärningarna samt grovtärnad lök och delade vitlöksklyftor.
  4. Låt småkoka på svag värme i ca 1,5 timma. Jag lät den gå till 76 grader.
  5. Om man har bra framförhållning så kan steken gott ligga och svalna i spadet i kyl tills nästa dag men går finfint att äta den direkt.
  6. Ta upp köttet och skär det i tunna skivor.
  7. Sila skyn, tillsätt några dl grädde och red av den till en ganska tjock sås.
  8. Servera med potatis, lingonsylt och goda grönsaker som du gillar. Kokta grönsaker är gott till. Jag serverade broccoli, morötter och blomkål.
20160116_132348

Festligt gott!

IMG_20160116_110308

Gott! Nyttigt! Vackert!

Leverkorv

En nygammal tradition är på ingående. Ny för oss, men traditionen går vidare till nya generationer, det vill säga till oss och till våra barn. Så nu är det dags att tillverka leverkorv enligt Majas recept. Maja är min älskade svärmor som gick ur tiden för sex år sen. Hon är saknad men hon har delat med sig av mycket hantverkskunnande och av många fantastiska smaker och mycket matglädje.

Här är receptet på leverkorv enligt Maja:

  • 500 g svinlever
  • 350-500 g späck (förra året använde vi 500 g späck men vi tyckte att korven blev lite väl fet så i år minskade vi späcket lite grann. Korven blev lite porösare och lite svårare att skära med den mindre mängden fett, men smaken var mycket bra.)
  • 500 g fläskfärs
  • 1/2 gul lök
  • 1 msk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 5 meter svintarm. Tarmen/fjälstren ska läggas i blöt i kallt vatten kvällen före man gör korven.

Vi skred till verket i lördags. Jag hade beställt fläskfärs, späck och lever. Vi började med att mala späck, lök och lever. Om man har helt fläskkött så skär det i tärningar och mal även det.

20151212_124158

Ingredienser

20151212_124458

Malning. En matberedare är ett bra redskap men det går utmärkt att veva för hand om man har tillgång till en gammal kvarn.

Blanda allt noga till en slät och jämn smet.

20151212_125601

Fin och jämn leverkorvsfärs. Man får blanda väl för späcket vill gärna klumpa sig.

Sen är det bara att montera på fjälhornet på kvarnen, trä på fjälstren och börja mata. Man bör vara två, en som vevar/sköter maskinen och en som fjälar korv.

20151129_121904

Bilden är från tillverkningen av julkorven men illustrerar tillvägagångssättet.

När det gäller leverkorv så packa inte fjälstren för hårt för korven sväller vid kokning. Vi klippte fjälstrena i ca 30 cm långa bitar. Lämna några centimeter tomma i varje ände av fjälstren och knyt efter fjälningen, men före kokningen, en knut med bomullssnöre eller tunt hushållssnöre i varje ände av korven.

20151212_143744

Hälften färsk, hälften kokt leverkorv

Koka/sjud  korven i 15-20 minuter. Den behöver skummas strax efter uppkok. Låt svalna.

Innan förtäring kan korven ligga i saltlag ett dygn, det som inte ska ätas direkt kan man frysa in osaltat och lägga i saltlag innan det ska ätas.

Jag använde denna saltlag:

  • 7 vatten
  • 1 dl salt
  • 1 msk socker

Koka upp vatten och låt salt och socker koka med och smälta. Kyl ner saltlagen. Låt sen korven ligga i lagen i ett dygn.

Ät som pålägg eller på smörgåsbordet, gärna med rödbetor till. Njut!

20151212_151001

Lägg i saltlag i ett dygn, skär i tunna skivor och njut!

 

 

 

Pytt i panna med råstekt potatis & bacon

Jag läste ett visdomsord som löd:

”Hemma är den plats där du vet vad det är i pyttipannan!

Jag hade en del stekt kött i frysen som jag sparat efter diverse middagar när det blivit lite över, jag hade nämligen tänkt att en pytt skulle bli verklighet ganska snart. Detta är ingredienserna i just denna pytten men det kan du variera i all oändlighet utifrån vad du har i kyl & frys.

  • Rå potatis i tärningar
  • Morötter i tärningar
  • Hackad gul och röd lök
  • Bacon
  • Saltrulle i tärningar
  • Skinkstek i tärningar
  • Några heta, slantade ölkorvar
Rå pytt innan köttet

Rå pytt innan köttet

Gul lök och rödlök i pannan.

Gul lök och rödlök i pannan.

Bacon från Årnäs

Bacon från Årnäs

Kokt saltrulle

Kokt saltrulle

  1. Stek den råa potatisen och de råa morötterna i ugnen i 200 grader med lite olja, salt och timjan. Det tar cirka 20 minuter men det är lite olika beroende på potatissort.
  2. Låt den finhackade löken bli mjuk och glansig i lite olja eller smör på medelvärme.
  3. Stek baconet i mindre bitar så det blir knaprigt.
  4. Lägg i det tärnade, färdigstekta köttet och den heta slantade korven i pannan så allt blir varmt.
  5. Blanda försiktigt potatisen och allt det andra till en god pytt.
Färdig pytt!

Färdig pytt!

Servera gärna traditionellt med rödbetor och stekta ägg. Jag vet att en del gräddstuvar pytten och det kan vara roligt att testa någon gång.

Färdig portion. Pytt, ägg och rödbetor!

Färdig portion. Pytt, ägg och rödbetor!

Saltrulle

Jag köpte en köttlåda med prima ekologiskt nötkött från Skogsåkra gård i Horred. Det blir mer och mer viktigt för mig att köpa bra varor av bönder och uppfödare som har djurens och naturens bästa för ögonen. Jag har inte så stor erfarenhet just av tillagning av nötkött och i lådan fanns det en del styckningsdetaljer som jag vanligtvis inte skulle ha köpt, vissa hade jag knappt ens hört talas om, så nu är det med stor ödmjukhet som jag lär mig att tillaga allt på bästa sätt. Denna gången blev det saltrulle.

Kokande saltrulle

Kokande saltrulle

Det är nästan inget arbete alls med den här matlagningen men hela processen tar i alla fall minst två dygn så lite förberedelse och tålamod är bra att ha.

  • nötrulle/saltrulle (denna vägde ca 750 gram)
  • 1 liter vatten
  • 0,5 dl salt
  1. Lägg det tinade köttet i ett kärl
  2. Koka upp saltlagen och häll den het över köttet. Den ska täcka köttet
  3. Låt svalna och ställ i kyl i två- tre dygn
  4. Häll av lagen
  5. Koka upp en likadan lag i en gryta och lägg i köttet
  6. Låt puttra på svag värme i två timmar, man kan få skumma köttet när det kokat upp.
  7. Om du vill så lägg till en gul lök och några morötter i bitar som får koka med.
  8. Låt köttet svalna i lagen

Skär upp det i tunna skivor till pålägg eller lite tjockare skivor till ett gott potatismos eller senapssås/pepparrotssås och potatis. Det fungerar också utmärkt till pyttipannakött om man så vill.

20150827_180409