Fruktig grönkålssallad

Grönkål är verkligen en av mina favoritgrönsaker. Den är full av näring, den har gott tuggmotstånd, är fin att använda i sallader och i en massa andra maträtter både varma och kalla. Här är ett förslag på en nyttig, saftig, god och vitaminsprakande grönkålssallad.

  • 200 gram färsk, sköljd och repad grönkål
  • 1 vinteräpple, gärna Ingrid Marie
  • 1 granatäpple
  • 1 apelsin
  • 2  msk olivolja
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Hacka den repade och sköljda kålen och lägg i en skål
  2. Ringla över olja, strö över salt och massera in i kålen
  3. Tärna ett äpple och blanda i
  4. Skala och tärna apelsinen och blanda i fruktköttet och saften
  5. Dela granatäpplet, ta ur kärnorna med en sked och ta vara på eventuell saft
  6. Blanda i kärnorna och saften i salladen och blanda väl
20200111_191122

Saftigt, sött, syrligt och tuggigt.

Toppa gärna med rostade pumpafrön för mera krispighet. Smaklig spis!

 

Potatis- och skinkgratäng

Detta är en enkel och god allt-i-ett rätt, en gratäng som tar sin lite tid i ugnen men som inte kräver så mycket tid i arbete.

20200112_120507

I engelsktalande länder pratar man ju om comfort food. Det är synd att vi inte har ett motsvarande ord här hemma, hur man nu skulle ”översätta” det. Inte tröstmat kanske utan snarare mjuk och krämig feelgoodmat som får en att känna välbefinnande och avslappnad trygghet som hemma i mammas kök när man var liten. Typ. ;D Detta är comfort food enligt mig!

    • 800 g tvättad potatis
    • 1 gul lök
    • 200 g rökt strimlad skinka
    • 2 dl grädde
    • 1 dl mjölk
    • 150 gram riven ost
    • Salt och peppar
20200111_184034

Smidig mat, allt-i-ett.

Gör så här:

  1. Skölj och skiva den tvättade potatisen tunt, (jag skalar aldrig potatis som ska vara i en gratäng men det är ju en smaksak.)
  2. Skala och skiva löken
  3. Varva potatis, lök och skinka. Potatis i understa och översta lagret
  4. Salta och peppra
  5. Strö över osten
  6. Häll på gräddmjölken

Grädda i ugn i 200 grader i ca 45 minuter eller tills potatisen är mjuk

20200112_120406

Krämig, god potatis- och skinkgratäng med en frisk och pigg grönkålssallad med äpple, granatäpple, apelsin och lite olivolja.

Apelsin Chocolate

I matbutiken där jag handlar hade de i förra veckan fyllt upp med en ny frukt i en stor trådkorg. Nämligen Apelsin Chocolate. Den ser, enligt min smak inte särskilt aptitlig ut men jag blev nyfiken och ville gärna smaka så jag köpte med mig en hem.

20200109_154140

Apelsin Chocolat!

När jag googlar på fruktens namn får jag veta att sorten upptäcktes av en slump för ca 10 år sen då de hittade några bruna apelsiner på ett Navelträd. De ville då analysera frukten och fann att den hade mycket goda egenskaper så de bestämde sig för att börja odla dessa Chocolat Oranges.

20200112_124940

Chocolat Oranges med en bit choklad och den vackra och väldoftande stjärnanisen.

Apelsinen är väldigt god, söt och saftig men har ingen chokladdoft eller smak, det är det brungröna skalet som har gett frukten sitt namn.  Jag läste att det är en av de sötaste apelsinerna på marknaden med ett brixtal (sockerhalt) på ca 12. Så  vips fick jag lära mig något nytt så här på blanka söndagseftermiddagen!

20200112_124720

Apelsin Chocolat tillsammans med torkade släktingar som har prytt vår jul.

Denna januarisöndag är lite kulen och grå men igår hade vi en fin soluppgång, Det var som att vandra i en rosa värld när jag och Nexus tog vår morgonpromenad. .

20200111_083201

Fast himlen var ännu mer rosa i verkligheten.

 

Ryggbiff av älg

Det kändes gott att lyxa till det lite på nyårsafton så det blev toast Skagen till förrätt och Glace au four till dessert. Till huvudrätt gjorde jag en riktigt långbakad potatisgratäng med grädde och mycket ost, det hade jag längtat efter! Vi hade en fin ryggbiff av älg i frysen så det passade bra att tillreda den, tyckte jag.

Du får inga exakta mängder men dessa råvaror använde jag till köttet:

  • 1 ryggbiff av älg (kan tänka mig att den vägde ca 800 g)
  • Rikligt med smör att bryna i
  • Några kvistar färsk timjan och några vitlöksklyftor
  • Salt & peppar
20191231_174441

Jättefint kött – ryggbiff av älg

Gör så här:

  • Bryn köttet runt om i smör så det får fin färg
  • Låt vitlök i skivor och färska timjankvistar steka med
  • Salta och peppra
  • Lägg över köttet i en ugnsfast form
  • Vispa ur stekpannan med någon dl vatten och häll det på köttet tillsammans med timjan och vitlök
  • Tillaga i ugn i 175 grader till en innertemperatur på mellan 55 och 59 grader. Det tar ca 30 minuter
20191231_193212

Ryggbiff med en krämig potatisgratäng och kålsallad med broccoli, rödkål, russin plus en mild vinägrett

Glace au four

Nyårsaftonen förflöt lugnt och fint detta året. Både hunden och kattungarna var coola med smällandet utanför, något som vi inte har varit vana vid de senaste 20 åren. Våra tidigare hundar har varit vettskrämda av alla krevader så vi har ägnat nyårsaftnarna åt att boa in oss som i en kokong och försöka stänga ute ljud och ljus så gott vi har kunnat. Skönt att kanske kunna FIRA nyår igen om ett år.

På tal om kokong så tog jag till en klassiker från 70-talet till efterrätt på nyårsafton. Glace au four – glass i ugn. Det låter inte görligt men det är det och det blir en trevlig upplevelse med den kalla glassen inne i den lena maräng-kokongen och sockerkakan i botten som ger stadga.

IMG_20191231_233331_219

Glace au four – Glass i ugn

Den är inte svår att göra men man måste vara noggrann när man breder på marängtäcket så att glassen är helt täckt.

Detta behöver du:

  1. 1 sockerkaksbotten
  2. 0,5 liter glass
  3. 3 äggvitor
  4. 1 dl socker

Gör så här:

  1. Separera äggvitorna från gulorna. Var noga med att det inte kommer någon gula alls i vitorna
  2. Vispa vitorna till ett hårt skum i en ren och torr bunke
  3. Blanda i sockret och fortsätt vispa tills marängsmeten är fast
  4. Skär glassen i skivor och lägg dem på sockerkakan
  5. Bred försiktigt marängsmeten över så att den täcker glassen helt och ner över sockerkakans sidor
  6. Gör ett vågmönster på marängen med en gaffel
  7. Grädda långt ner i ugnen i 250 grader i 3-4 minuter. Passa noga så marängen inte blir bränd

Servera genast, gärna med bär.

IMG_20191231_233331_220

Mumsigt! Lite färska bär och en kopp kaffe till det!

Detta är en enkel variant av Glace au Four. Man kan också gömma bär tillsammans med glassen innanför marängtäcket. Det finns massor av trevliga recept på nätet så googla runt och pröva dig fram till just din favorit!

Risgrynsgröt av Arborioris

Jag hade inte vanligt grötris hemma men tänkte att det nog skulle gå lika bra med ett ris som passar till risotto när man kokar risgrynsgröt. Det visade sig stämma bra, gröten blev lika len och god med detta Arborioris.

20191229_153612

Arborio för risotto och för risgrynsgröt.

Här är mitt recept som kokas färdigt i ugnen i 100 grader i ca 1 timma.

  • En gryta med lock som klarar att stå i ugnen
  • 3 dl arborioris
  • 6 dl vatten
  • 40 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 msk socker (kan såklart uteslutas eller minskas enligt smak)
  • 10 dl mjölk
  • 1-2 kanelstänger
20191229_164432

Äkta svensk comfortfood in the making!

Gör så här:

  1. Mät upp gryn och vatten i grytan
  2. Koka upp och tillsätt smör och salt
  3. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter, rör någon gång
  4. Tillsätt mjölken och kanelstång och låt koka upp igen
  5. Lägg på locket och sätt in grytan i ugnen på 100 grader
  6. Det tar ungefär en timma i ugnen innan gröten är klar och du behöver inte oroa dig för att den ska bli bränd, vilket är lätt hänt om man kokar mjölkmat på spisen. Jag tar ut och rör i gröten ungefär en gång var 15:de-20:de minut. Späd med mer mjölk om du tycker att gröten är för tjock
20191230_090548

Len gröt i fina skålar som min man fick i julklapp för många år sen. Lite sirap i skeden

Här hemma serverar jag gröten med kanel- och sockerblandning och iskall mjölk. Några i familjen vill hellre ha sirap ringlat över gröten. Det är också gott. En del föredrar ett ”smöröga”, alltså en klick smält smör i gröten.

20191230_085447

Ett lite skevt men kärleksfullt kanelhjärta på gröten

20191230_090720

En av mina julduks-favoriter på bordet. Jag är född det sista året på 1950-talet och under den tiden och lite senare så var det modernt med tryckta mönster på textilier. Det är så mycket nostalgi och nån sorts trygghet i mitt sinne med de gamla mönstrena.

 

Hovmästarsås

På julaftons lunch, efter det att jag varit med Sanna (min dotter) i stallet och matat och myst med hästarna så åt vi en god lunch med lite lyxiga grejer som till exempel gravlax och varmrökt lax. Här är ett recept på Hovmästarsås som är en klassiker till laxen.

  • 2 msk finhackad dill
  • 2 msk socker
  • 2 msk senap
  • 2 msk dijonsenap
  • 2 msk vit balsamvinäger
  • 1,5 dl neutral olja
  • salt & vitpeppar

Gör så här:

  1. Mortla eller mixa dill och socker
  2. Tillsätt senapssorterna och vinägern och mixa/vispa ihop väl
  3. Fortsätt att mixa/vispa i oljan i en fin stråle
  4. Smaka av med salt och vitpeppar
20191223_130834

Fin hovmästarsås!

Om man hellre vill att såsen ska vara mera klassiskt gulfärgad så rör i den finhackade dillen sist istället för att mixa den med sockret.

Det blev lite sås över som jag en annan dag blandade med creme fraishe och serverade den till ugnsstekt lax och rostade grönsaker. Det blev också gott.

 

Frosting

Detta är en enkel frosting att breda på en mjuk kaka eller muffins.

  • 300 g philadelphiaost naturell
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 1,5 dl florsocker

Vispa ihop de tre ingredienserna till en mjuk frosting och bred den på kakan.

Här hade jag bakat en mjuk pepparkaka i långpanna, brett på frosting och smyckat med frysta lingon och granatäpplekärnor.

20191218_191440

Bred frostingen på långpannekakan, skär i lagom stora bitar, gör ett litet vågmönster med en gaffel, strö på frysta lingon eller granatäpplekärnor.

 

Vörtbröd i form

Detta är ett recept från en receptsamling som jag prenumererade på i början av 1980-talet. Det var poppis att samla recept på det sättet då, man fick en box varje månad med diverse recept på säsongsenlig mat.

Detta är ett väldigt bra recept på vörtbröd, det ger 2 limpor men går bra att dubbla och  brödet blir lyckat varje gång. Jag valde att inte ha russin i degen denna gången eftersom jag skulle bjuda på det på släktens julkalas och jag vet att alla inte gillar russin i bakverk.

20191207_231112

Fina och goda vörtbröd!

Detta behöver du:

  • 2 avlånga bakformar
  • 50 g jäst
  • 1 dl neutral matolja
  • 3 dl porter
  • 3 dl svagdricka
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk malen kryddnejlika
  • 1 msk malen pomerans
  • 1 dl sirap
  • ca 14 dl rågsikt (770 g)
  • 2-3 dl vetemjöl (120-180 g)
  • 1 ,5 dl russin om man så önskar
  • 0,5 dl vatten + 2 msk sirap att pensla bröden med
20191207_164436

Här har det jäst bra men detta är en deg som blir 4 limpor, alltså dubblat recept och det går utmärkt att göra så.

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke
  2. Blanda mjölet med nejlikor och pomerans, men spar lite mjöl till utbakningen
  3. Värm olja, porter och svagdricka till 37 grader
  4. Rör ner saltet och sirap i vätskan och se till så den håller 37 grader
  5. Lös upp jästen i degspadet
  6. Tillsätt mjölblandningen lite i taget
  7. Blanda i russin om du vill ha det i brödet
  8. Arbeta degen ordentligt, jag brukar köra den i hushållsassistenten i tio minuter
  9. Låt jäsa 45- 60 minuter under kökshandduk
  10. Knåda degen och forma till 2 limpor
  11. Lägg dem i väl smorda bakformar och låt jäsa i ytterligare 30 minuter under duk
  12. Baka i 200 grader i 50 minuter
  13. Ta ut och pensla med sirapsvatten
  14. Låt limporna stå kvar i formen en stund och låt dem sen kallna på galler under bakduk
20191207_203740

De blir höga och fina!

 

20191216_100129

Komplett men lite skamfilad receptsamling. Mina väldigt gängliga palettblad och rosengeranium, Doktor Westerlunds hälsoblomma, hänger med i vinter också. 

Persikokaka

 

Den här mjuka och saftiga kakan blev en jultradition hemma hos mina föräldrar under några decennier. Det är ingen egentlig julkaka utan den passar absolut när som helst, året runt. Jag vill dela med mig av receptet, ett recept som min mamma klippte ut från någon veckotidning en gång på nittiotalet.

Detta receptet passar till en form ca 20 x 35 cm. Om du dubblar receptet så blir det lagom till en ugnslångpanna.

  • 4 ägg
  • 3 dl socker
  • 3 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 burk persikohalvor (ca 825 gram)
  • 150 g kylskåpskallt smör
  • 1 dl pärlsocker

Gör så här:

  1. Smöra och mjöla/bröa formen
  2. Låt persikohalvorna rinna av ordentligt och skiva dem sen i ganska tunna skivor
  3. Vispa ägg och socker pösigt
  4. Blanda ihop mjöl och bakpulver och tillsätt det till äggsmeten
  5. Rör till en slät smet och häll den i formen
  6. Tryck ner persikohalvorna i smeten
  7. Hyvla/skiva tunt, det kalla smöret och täck smeten med smöret
  8. Strö över pärlsockret
  9. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter
20191207_161809

Kaksmet och skivade avrunna persikor

20191207_162612

Smet med persikoskivor

20191207_163540

Täck smeten med kylskåpskallt skivat smör och strössla sen med pärlsocker

20191207_170939

Så ser den färdiga kakan ut. Som ett böljande hav av fluffig, söt, fruktig, saftig kaka. Passar utmärkt med lite lättvispad grädde!

20191207_175929

Den är väldigt god. En klick grädde smakar utmärkt till!