Enkel men lyxig förrätt – Delikatessbricka

En förrätt eller starter som inte kräver mycket jobb alls men som alltid uppskattas – en snygg och läcker delikatessbricka! Välj ut dina favoriter bland delikatesserna i butiken och lägg upp på fina brickor. Här hade jag köpt en salami, en skinka, en ost, mozzarellabollar, smakrika småpaprikor med fyllning, oliver, druvor och oststänger. Lite bubbel till det så kan festen börja!

Marinerad kyckling allt-i-ett

Jag gillar att laga mat i långpanna. Det är gott, enkelt och smidigt att laga allt på en plåt, ugnen gör det mesta av jobbet. Om man vill kan man vid servering komplettera med en kall sås, förslagsvis en mejeri/majonnäsbaserad sås smaksatt med curry och mangochutney.

Här är receptet på en marinad till kyckling, jag valde denna gången kycklinglår, men har också använt marinaden till knaperstekta kycklingvingar. Marinaden räcker till ca 1 kg kyckling.

  • 1 dl neutral olja
  • 3 msk soja
  • 3 msk sweet chilisås
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 1 msk oregano

Blanda ihop allt och lägg ner i kycklingen i marinaden. Blanda då och då och låt köttet marineras i några timmar innan tillagning.

Nu till resten av tillbehören i långpannan. Känn dig fri att använda det du har hemma och gillar att äta. I förslaget ovan använde jag;

  • Klyftad potatis
  • Morotsstavar
  • En skiva vitkål (ca 2 cm tjock)
  • Broccolibuketter
  • Skivad squash
  • Bitar av paprika
  • Repad grönkål

Lägg alla grova grönsaker i långpannan, de som tar lite längre tid att bli klara (potatis, morot, vitkål) och salta lätt, gärna med himalayasalt som är lite mildare. Sprinkla över lite olja och massera in. Lägg på den marinerade kycklingen på långpannan och stek i 200 grader i ca 30 min. Lägg sen på broccolibuketter, squash, paprika och grönkål och stek i 10-15 minuter till.

Känn med provsticka så att alla grönsaker är mjuka och bakade och kolla så att kycklingen håller en innertemp på 82 grader intill benet. Jag rekommenderar alltid att man köper en termometer om man inte har en, då kan man ha stenkoll på sin matlagning. Säkrare mat och precisare matlagning.

Grön- och rödkålssallad

Grönkål är min favorit bland gröna grönsaker och jag använder den nästan varje dag under säsongen. Salladen på bilden ovan består av följande ingredienser men du kan variera den mycket!

  • Repad, hackad grönkål
  • Finriven rödkål
  • Olivolja
  • En nypa salt
  • Granatäpplekärnor

Jag tycker att grönkålen kan vara lite sträv att äta helt obearbetad så jag brukar ringla lite olja över, strö på en nypa salt och och massera in dem i kålen. Sen kan du välja bland många goda ingredienser till din sallad, till exempel citrusfrukter, tranbär, äpple, russin och mycket mer. Toppa gärna salladen med pumpafrön och solrosfrön.

Bananmuffins

Ibland blir bananerna liggandes på sitt fat istället för att bli uppätna. Men även om de är riktigt fula och börjar bli svarta i skalet så fungerar de utmärkt att använda till olika former av banankakor, skala dem och använd det som är fint av bananen, kasta det mörka fruktköttet.

Detta behöver du till 12 muffins:

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 300 g skalad banan
  • Lite flagad mandel att toppa med
  • 12 muffinsformar eller en muffinsplåt med 12 gropar
  • Lite smör och ströbröd till muffinsplåten

  1. Blanda ihop mjölet med bakpulver, salt och vaniljpulver
  2. Knäck äggen i en separat skål och vispa upp dem lätt
  3. Mosa bananerna
  4. Vispa det mjuka smöret med socker till porös konsistens
  5. Vispa ner äggen i smeten
  6. Vänd ner bananerna
  7. Blanda ner de torra ingredienserna och rör om tills allt är väl blandat
  8. Smöra och bröa muffinsplåten och klicka i smeten
  9. Toppa med flagad mandel
  10. Baka i 200 grader i ca 20 minuter. Alla ugnar är ju olika så håll lite koll mot slutet av gräddningen. Känn med en sticka så kakorna är torra i mitten

Leverkorv, ett nytt recept

Vi brukar göra leverkorv en gång per år. I år ändrade vi ingredienslistan litegrann och det blev en fast och fin leverkorv. Här är ingredienserna:

  • 400 g grislever
  • 275 g späck
  • 500 g blandfärs
  • 1 gul lök
  • 2 tsk salt och 2 kryddmått peppar
  • 5 m krokfjälster som blötlagts i vatten i några timmar
  • Fint hushållssnöre

Gör så här:

  1. Skala löken och dela i fyra delar
  2. Sätt upp köttkvarnen och mal lök, lever och späck
  3. Blanda det malda väl med färsen
  4. Salta och peppra
  5. Stek ett prov för att se om du är nöjd med salt o pepparmängd
  6. Klipp fjälstren i valfria längder
  7. Nu är det bara att sätta igång

Vi gjorde några ganska knubbiga och korta korvar och några längre. Det är en smaksak hur man vill göra med det. Glöm bara inte att knyta hushållssnöre runt varje ände på korven för annars flyter färsen ut i kokvattnet.

Sjud korvarna sakta i ca 20 minuter i osaltat vatten (i alla fall om de ska läggas i saltlag sen) och ha gärna med ett lagerblad i kokvattnet. Låt kallna innan du lägger korven i saltlagen. Om du ska salta in en enda korv i taget så räcker det att du kokar en saltlag på 3,5 dl vatten, 0,5 dl salt och 0,5 msk socker och låter korven ligga i den kallnade lagen i kylskåp över natten eller längre. Ju längre desto saltare, pröva dig fram.

Korven går utmärkt att frysa, jag fryser den alltid rå och tar fram och kokar efterhand! Smaklig spis!

Det är gott med rödbetor till leverkorv!
Låt vila i saltlag ett tag innan korven ska ätas.
Korvar i olika storlekar.

Saffransbullar med fördeg

Jag skulle baka saffransbullar förra veckan och googlade runt efter ett bra recept. Jag fann några bullar som var bakade med fördeg, vilket jag aldrig provat innan men säkert kommer att göra igen. Dessa bullar blev jättegoda och saftiga! Receptet är konditor Magnus Johanssons, sök på köket.se om du vill ha hans exakta recept. Han mortlar saffran med lite socker och låter det marinera i en skvätt konjak en stund.

Fördeg Alla ingredienser ska vara rumsvarma.

  • 5 dl mjölk
  • 5 dl mjöl
  • 40 g jäst
  • 2 dl socker
  • 1 g saffran (1 tsk socker, 1 tsk konjak)
  • Blötlägg också russinen som ska vara till dekoration innan sista jäsningen så de inte torkar ut degen

Gör så här:

  1. Blanda saffran med socker och konjak (eller vodka) och låt stå och dra en stund. Om du inte har sprit hemma så bara strunta i det momentet, det går bra ändå.
  2. Blanda alla ingredienser till fördegen och kör i matberedare på låg hastighet i 15 minuter
  3. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter

Tillsätt resten av ingredienserna i fördegen.

  1. 1 tsk salt
  2. 5 dl mjöl
  3. 200 g smör
  4. Ägg till pensling
  1. Tillsätt salt och mjöl och och låt gå i matberedaren tills degen är seg och elastisk
  2. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget
  3. Forma till lussebullar och tryck i blötlagda russin
  4. Låt jäsa i 1-2 timmar under bakduk. När man trycker till lätt på degen med fingret och den går tillbaka upp igen brukar den ha jäst färdigt
  5. Grädda i 210 grader i varmluft i 5-8 minuter
  6. Pensla med ägg efter gräddning
Fortsätt läsa

Vitlöks- & chilimarinerade räkor med grönkål

Enkelt, snabbt och så gott!

  • 400 g skalade räkor
  • 2 msk av en god olja
  • 1 klyfta hackad vitlök
  • 1 liten hackad röd chilifrukt
  • 1 stort blad grönkål
  • Saft av en halv lime
  • Salt
  1. Skölj grönkålsbladet, skär bort bladnerven och hacka kålen i mindre bitar
  2. Lägg kålen, vitlöken och chilin i en bunke
  3. Vispa ihop oljan och limesaften och häll över grönsakerna.
  4. Rör så det blir blandat ordentligt
  5. Smaka av med salt, gärna det lite mildare Himalayasaltet om du har det hemma
  6. Tillsätt räkor och blanda 
  7. Låt stå och marinera i nån timma, blanda gärna någon gång under tiden

Jag serverade räkorna men en mangosallad, servera gärna som förrätt med en bit rostat bröd eller som en lyxig bufférätt eller med pasta som pastasallad. Smaklig spis!

Juliga grönkålschips

Jag testade att smaksätta dessa grönkålschips med lite sötma och juliga kryddor. Detta använde jag:

  • Grönkål i lagom stora flagor
  • Olja
  • Honung
  • Malen kanel
  • Malen kryddnejlika
  • Himalayasalt

Ringla lite olja och honung över grönkålsbitarna. Strö över kryddorna och massera ihop allt. Bred ut på en plåt och kör i ugnen tills de är frasiga. Strö över lite salt.

Jag körde dessa i 200 grader i ca tio minuter och rörde om då och då. Om man har så pass hög temperatur så bör man passa dem hela tiden så de inte blir brända men man kan gärna välja en lägre temperatur, det blir lika bra men tar bara längre tid.

Grönkåls-och chilisalt

Att göra sitt eget ört/grönsakssalt är lätt. Det kräver inte mycket jobb men man får räkna med att det tar minst ett dygn innan det är klart. Jag använde mig av:

  • Färsk grönkål
  • Röd chilifrukt
  • Grovt Himalayasalt

Räkna med lika mycket salt som de torkade grönsakerna.

  1. Skölj och torka sen grönsakerna med en ren handduk.
  2. Hacka dem fint och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt.
  3. Ställ ugnen på 40 grader, ställ in plåten i ugnen och låt den stå där i ca 8 timmar. Det kan ju alltid skilja lite från ugn till ugn, så håll koll. Öppna ugnen ofta i början och rör om i grönsakerna.
  4. När grönsakerna är torra så lägg dem i mixer med lika många dl grovt Himalayasalt som torkade grönsaker. Jag hade ca 1 dl av varje. Mixa till ett fint salt.
  5. Lägg tillbaka saltet på bakplåtspappret och fortsätt att torka på samma temperatur i några timmar till. Rör då och då.
nor

Calzone av libabröd

Snabbaste hemmapizzan är ju lätt att svänga ihop numera sen pizzakit kom, och det har kommit för att stanna, tror jag. Många pizzadegar finns också att köpa som de är, så att man kan koka sin egen tomatsås eller välja att göra en vitpizza, pizza bianco, som betyder man skippar tomatsåsen och istället väljer t.ex creme fraiche eller philadelphiaost som ”sås” på bottnen.

Sen jag åt min första vitpizza så har jag verkligen fastnat för den. Den blir mild, len och god i smaken och ofta får den fyllningen på pizzan att framträda mer. Den blir lite elegantare, om jag får sticka ut hakan.

Men nu ska jag presentera ett ännu enklare alternativ på botten, nämligen libabröd. Ett pizzaliknande tunt bröd som jag gillar skarpt, det förblir mjukt och smidigt när man jobbar med det. Så här är mitt recept på dubbelvikt libapizza eller liba-calzone:

  • 4 libabröd
  • 4 msk creme fraishe
  • Fem-peppar eller svartpeppar plus oregano
  • Cayennepeppar om man vill hotta till det
  • Här använde jag salami, rödlök och grönkål men använd den fyllning du gillar
  • 1 ägg plus 1 msk vatten
  • Riven ost efter behag
  • Sätt ugnen på 175-200 grader

Gör så här:

  1. Lägg ut libabröden platta
  2. Bred på en matsked creme fraishe på varje bröd
  3. Strö på peppar och oregano efter behag
  4. Lägg på önskad fyllning på mitten av brödet
  5. Vispa upp ett ägg med en matsked vatten
  6. Pensla innerkanterna på bröden, runt om och vik ihop dem dubbla
  7. Pensla uppsidan av bröden med äggblandningen och strö över riven ost i styrka och mängd du föredrar
  8. Lägg dem på en plåt, 4 st brukar få plats på en ugnsplåt av standardstorlek
  9. Grädda i 175-200 grader i ca 15 minuter, tills allt är genomvarmt och har fått fin färg