Dirty fries med pulled pork och chilimajonnäs

En ny favorit. Dirty fries. Jag åt det på en after work före jul och förra veckan drämde några moderna kockar på skolan till med att servera Dirty Fries som ett vegetariskt alternativ. Det uppskattades! Förvisso inte det hälsosammaste på jorden men smaskig comfortfood en grå lördagskväll eller vardagsskoldag. Lätt som en plätt dessutom.

Detta behöver du:

• Fast potatis, gärna hyfsat stor
• Olja, timjan, salt
• Riven ost
• Hackad persilja
• Fint strimlad rödlök
• Chilimajonnäs eller vitlökssås

Strax in i ugnen i 225 grader!

Gör så här:

1. Tvätta och skär potatisen i klyftor eller pommes-stavar (jag skalar aldrig potatis som lagas i ugnen men det är en smaksak)
2. Lägg i långpanna, salta, strö på timjan och blanda med en neutral olja
3. Sätt in i ugnen i 225 grader tills de fått bra färg och är nästan klara
4. Ta ut plåten ur ugnen och strö över riven ost
5. Sätt in i ugnen igen tills osten smält och anrättningen fått en bra färg
6. Ta ut ur ugnen och strö över hackad persilja, fint strimlad rödlök och ringla över chilimajonnäs eller vitlökssås

Riven ost i önskad mängd. Mycket ost ska det va, om du frågar mig.

Helt okej mellomat dessutom!

Jag serverade friesen med pulled pork och en sallad men det passar till det mesta i köttväg och till stekt fisk eller vegetariska biffar eller annat.

Dirty fries, pulled pork och en sallad med brocccoli, spenat och äpple passar bra till.

I matbutiken där jag handlar hade de i förra veckan fyllt upp med en ny frukt i en stor trådkorg. Nämligen Apelsin Chocolate. Den ser, enligt min smak inte särskilt aptitlig ut men jag blev nyfiken och ville gärna smaka så jag köpte med mig en hem.

Apelsin Chocolat!

När jag googlar på fruktens namn får jag veta att sorten upptäcktes av en slump för ca 10 år sen då de hittade några bruna apelsiner på ett Navelträd. De ville då analysera frukten och fann att den hade mycket goda egenskaper så de bestämde sig för att börja odla dessa Chocolat Oranges.

Chocolat Oranges med en bit choklad och den vackra och väldoftande stjärnanisen.

Apelsinen är väldigt god, söt och saftig men har ingen chokladdoft eller smak, det är det brungröna skalet som har gett frukten sitt namn.  Jag läste att det är en av de sötaste apelsinerna på marknaden med ett brixtal (sockerhalt) på ca 12. Så  vips fick jag lära mig något nytt så här på blanka söndagseftermiddagen!

Apelsin Chocolat tillsammans med torkade släktingar som har prytt vår jul.

Denna januarisöndag är lite kulen och grå men igår hade vi en fin soluppgång, Det var som att vandra i en rosa värld när jag och Nexus tog vår morgonpromenad. .

Fast himlen var ännu mer rosa i verkligheten.

Jag hade inte vanligt grötris hemma men tänkte att det nog skulle gå lika bra med ett ris som passar till risotto när man kokar risgrynsgröt. Det visade sig stämma bra, gröten blev lika len och god med detta Arborioris.

Arborio för risotto och för risgrynsgröt.

Här är mitt recept som kokas färdigt i ugnen i 100 grader i ca 1 timma.

• En gryta med lock som klarar att stå i ugnen
• 3 dl arborioris
• 6 dl vatten
• 40 g smör
• 1 tsk salt
• 1 msk socker (kan såklart uteslutas eller minskas enligt smak)
• 10 dl mjölk
• 1-2 kanelstänger

Äkta svensk comfortfood in the making!

Gör så här:

1. Mät upp gryn och vatten i grytan
2. Koka upp och tillsätt smör och salt
3. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter, rör någon gång
4. Tillsätt mjölken och kanelstång och låt koka upp igen
5. Lägg på locket och sätt in grytan i ugnen på 100 grader
6. Det tar ungefär en timma i ugnen innan gröten är klar och du behöver inte oroa dig för att den ska bli bränd, vilket är lätt hänt om man kokar mjölkmat på spisen. Jag tar ut och rör i gröten ungefär en gång var 15:de-20:de minut. Späd med mer mjölk om du tycker att gröten är för tjock

Len gröt i fina skålar som min man fick i julklapp för många år sen. Lite sirap i skeden

Här hemma serverar jag gröten med kanel- och sockerblandning och iskall mjölk. Några i familjen vill hellre ha sirap ringlat över gröten. Det är också gott. En del föredrar ett ”smöröga”, alltså en klick smält smör i gröten.

Ett lite skevt men kärleksfullt kanelhjärta på gröten

En av mina julduks-favoriter på bordet. Jag är född det sista året på 1950-talet och under den tiden och lite senare så var det modernt med tryckta mönster på textilier. Det är så mycket nostalgi och nån sorts trygghet i mitt sinne med de gamla mönstrena.

På julaftons lunch, efter det att jag varit med Sanna (min dotter) i stallet och matat och myst med hästarna så åt vi en god lunch med lite lyxiga grejer som till exempel gravlax och varmrökt lax. Här är ett recept på Hovmästarsås som är en klassiker till laxen.

• 2 msk finhackad dill
• 2 msk socker
• 2 msk senap
• 2 msk dijonsenap
• 2 msk vit balsamvinäger
• 1,5 dl neutral olja
• salt & vitpeppar

Gör så här:

1. Mortla eller mixa dill och socker
2. Tillsätt senapssorterna och vinägern och mixa/vispa ihop väl
3. Fortsätt att mixa/vispa i oljan i en fin stråle
4. Smaka av med salt och vitpeppar

Fin hovmästarsås!

Om man hellre vill att såsen ska vara mera klassiskt gulfärgad så rör i den finhackade dillen sist istället för att mixa den med sockret.

Det blev lite sås över som jag en annan dag blandade med creme fraishe och serverade den till ugnsstekt lax och rostade grönsaker. Det blev också gott.

Detta är en enkel frosting att breda på en mjuk kaka eller muffins.

• 300 g philadelphiaost naturell
• 75 g rumsvarmt smör
• 1,5 dl florsocker

Vispa ihop de tre ingredienserna till en mjuk frosting och bred den på kakan.

Här hade jag bakat en mjuk pepparkaka i långpanna, brett på frosting och smyckat med frysta lingon och granatäpplekärnor.

Bred frostingen på långpannekakan, skär i lagom stora bitar, gör ett litet vågmönster med en gaffel, strö på frysta lingon eller granatäpplekärnor.