Brysselkålssallad med sting

Kål i alla dess former är i säsong i vintertid här på våra breddgrader och här kommer ett recept på en sallad med brysselkål. Brysselkålen kan vara lite besk och sträv men här får den sällskap av fruktighet, hetta, sälta och sötma som alla är riktigt bra smakkompisar till de fina, gröna små kålhuvudena.

Detta behöver du:

  • 250 gram färsk brysselkål
  • vatten så det täcker huvudena
  • 2 tsk salt
  • 1 dl pressad saft av apelsin
  • 0,5 dl god olja
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 tsk salt
  • 1 krm honung
  • 1 tsk hackad koriander eller persilja

Gör så här:

  1. Ansa brysselkålen, skär av det grövsta av fästet och eventuella bruna blad
  2. Lägg i kastrull, häll på vatten precis så det täcker och salta med 2 tsk salt
  3. Koka upp och låt sen sjuda i 5-7 minuter
  4. Häll av kokvattnet och häll på iskallt vatten så kokningen avstannar
  5. Häll sen av vattnet och låt huvudena rinna av, halvera dem och lägg dem i en skål
  6. Blanda ihop apelsinsaft, olja, chiliflakes, 1 tsk salt, olja, honung och koriander väl
  7. Slå blandningen över kålen och blanda runt
  8. Låt stå och dra en stund så smakerna får prata ihop sig

Om du vet med dig att du är känslig för hetta i maten så minska på chiliflakes allt efter din egen smak. Denna salladen passar utmärkt till både kött, fisk och vegetariska rätter.

Håll till godo!

Vitkålssallad

Vitkål är både gott, nyttigt och billigt så varför inte göra en större batch av salladen när man ändå är igång? Här är ett basrecept som jag tycker blir gott!

Detta behöver du:

  • 500 gram vitkål
  • 1 dl god rapsolja
  • 0,5 dl vit balsamvinäger
  • 1 msk italiensk salladskrydda

Gör så här:

  1. Skiva vitkålen tunt
  2. Blanda ihop olja, balsamvinäger och salladskryddan
  3. Slå lagen över kålen och blanda om ordentligt
  4. Dra gärna några varv med pepparkvarnen över salladen vid serveringen, svartpeppar är gott men jag gillar verkligen 5- peppar väldigt mycket.

Smaklig spis!

Picklad rödkål med julsmaker

Detta är ett väldigt enkelt recept på en julig rödkål med god smak, en klassisk 1-2-3-lag med julkryddor i.

Dessa ingredienser behöver du:

  • 500 g rödkål
  • 1 medelstor rödlök
  • 1 dl ättika
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 lagerblad
  • 10 kryddnejlikor
  • 2 stjärnanis
  • 1 kanelstång

Gör så här:

  1. Blanda socker, ättika, vatten, salt, lagerblad, nejlikor, stjärnanis och kanelstång i en kastrull.
  2. Koka upp så sockret smälter, ställ åt sidan och låt svalna.
  3. Skiva rödkålen tunt.
  4. Skiva rödlöken tunt.
  5. Lägg kålen och löken i en rymlig form som tål värme och slå över 1-2-3-lagen med alla de goda kryddorna.
  6. Rör om så att kålen och löken blir helt täckt av lagen.
  7. Förvara i kyl.
  8. Den smakar gott att äta redan efter någon halvtimma men blir ännu godare dagen efter.

Ät och njut!

Blomkålssallad med dillolja, sweet chili och äpple

Detta är en sallad som är lite matig och med bra tuggmotstånd. Snygg är den också tycker jag och den platsar definitivt bland vinterns och julens lite rustikare maträtter.

Detta behöver du:

  • 1 blomkålshuvud
  • 1 kruka dill
  • 1 dl rapsolja
  • 2-3 msk sweet chilisås
  • 2 vinteräpplen t.ex Ingrid Marie
  • Salt

Gör så här:

  1. Dela blomkålen på mitten, skär bort de grövsta bladen och den grova mittstocken
  2. Skiva resten av blomkålen tunt och lägg i en skål
  3. Hacka dillen grovt och mixa den med oljan och lite salt
  4. Kvarta äpplena, skär bort kärnhuset och skiva äpplet
  5. Blanda äppleskivorna med blomkålen
  6. Ringla över dilloljan och sweet chilisåsen och blanda runt
  7. Garnera gärna med en dillkvist

Smaklig spis!

Fruktig grönkålssallad

Grönkål är verkligen en av mina favoritgrönsaker. Den är full av näring, den har gott tuggmotstånd, är fin att använda i sallader och i en massa andra maträtter både varma och kalla. Här är ett förslag på en nyttig, saftig, god och vitaminsprakande grönkålssallad.

  • 200 gram färsk, sköljd och repad grönkål
  • 1 vinteräpple, gärna Ingrid Marie
  • 1 granatäpple
  • 1 apelsin
  • 2  msk olivolja
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Hacka den repade och sköljda kålen och lägg i en skål
  2. Ringla över olja, strö över salt och massera in i kålen
  3. Tärna ett äpple och blanda i
  4. Skala och tärna apelsinen och blanda i fruktköttet och saften
  5. Dela granatäpplet, ta ur kärnorna med en sked och ta vara på eventuell saft
  6. Blanda i kärnorna och saften i salladen och blanda väl

20200111_191122

Saftigt, sött, syrligt och tuggigt.

Toppa gärna med rostade pumpafrön för mera krispighet. Smaklig spis!

 

Grönkåls- och morotssallad

 

20181119_174621

Massor av c-vitaminer och andra nyttigheter!

Detta är en god sallad som ger lite tuggmotstånd och som går snabbt att slänga ihop. Den blir väldigt saftig och det vimlar av vitaminer i den.

  • saft från en pressad apelsin
  • 2 msk olivolja
  • salt och grovmalen svartpeppar
  • 1 stor riven morot
  • samma mängd färsk grönkål som den rivna moroten

Gör så här:

  1. Pressa apelsinen och vispa ihop saften med oljan. Salta och peppra efter behag
  2. Riv en stor morot
  3. Repa av den färska grönkålen från stammen och skär kålen i bitar
  4. Blanda morot och grönkål i en skål
  5. Ringla över apelsinoljan och blanda väl
  6. Klart!

 

Karamelliserad brysselkål

Kål, kål, kål! Det är billig, god, nyttig och klimatsmart mat. Dessutom finns det så många fina närodlade kålsorter och så många sätt att tillaga dem på, så passa på att frossa i kål i vinter.

På vår Reko-Ring här i Varberg köpte jag en hel stock ekologisk brysselkål från Tångagård i Falkenbergstrakten.

20181108_082446

Brysselkål!

Brysselkålen har en liten beska men när man steker den och sen tillsätter sötma så neutraliserar man det beska och får en mild och tillgänglig smak. Här är ett recept på karamelliserad brysselkål:

  • 400 gram färsk brysselkål
  • smör eller olja att steka i
  • salt & peppar
  • 3 msk honung

20181108_082610

Rå brysselkål i skålen och kokt brysselkål längst fram i bild.

  1. Ansa brysselkålshuvudena, skär bort det hårdaste av stjälken och ta bort fula blad
  2. Lägg dem i kokande, lättsaltat vatten och koka försiktigt i 3-5 minuter
  3. Låt rinna av och svalna något, dela stora huvuden på mitten utmed stjälken
  4. Smält smör i en stekpanna, eller olja om man föredrar det eller vill laga veganmat
  5. När pannan är varm så stek på huvudena så de får färg
  6. Salta och peppra lätt och ringla över honungen
  7. Rör om och låt honungen koka in
  8. Ät direkt som tillbehör till mat eller som nyttiga snacks, för så goda blir de!

IMG_20181103_220255_879

Karamelliserade och klara! Ät och njut!

Marinerad spetskål

Här är recept på en smakrik sallad med spetskål. Spetskål är en sorts vitkål men har en toppig form och är lösare knuten än vitkålen. Därmed känns bladen också väldigt mjälla och krispiga. Om man inte har spetskål hemma så går det utmärkt att göra salladen av vitkål.

Detta behövs:

  • 300 gram strimlad spetskål
  • 1/2 finstrimlad gul lök
  • 4-5 g hackad chilifrukt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl pressad limesaft
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk risvinäger (eller vit balsamvinäger)
  • 1 msk råsocker/demerarasocker

Råsockret eller demerarasockret är inte märkbart nyttigare än det vita sockret även om det innehåller ett uns mer mineraler, men jag tycker att det blir en godare, och lite fylligare smak än med vanligt vitt socker.

Gör så här:

  1. Vispa ihop limesaft, olja,  vinäger och socker tills sockret smält
  2. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta och den hackade chilifrukten
  3. Blanda kålen och löken i en skål och häll över dressingen
  4. Blanda väl och låt den stå en stund så smakerna får prata ihop sig
  5. Salladen blir ännu smakrikare dag två och tre så den tjänar på att göras i god tid
  6. Förvara i kyl

 

20181108_081405

Toppa gärna med någon ört för att få lite färg. Persilja eller koriander passar bra

Världens enklaste linssallad

När jag vikarierade i ett annat av kommunens kök på höstlovet så stod denna enkla och mycket goda linssallad på buffén. Tack för tipset Östergården!

Detta behöver du:

  • röda linser
  • sweet chilisås
  • färsk koriander

Gör så här:

  1. Koka röda linser enligt beskrivning på paketet, och låt kallna. De blir gulaktiga när de kokas.
  2. Blanda med sweet chilisås
  3. Hacka koriander och blanda i
  4. Klart!

IMG_20181102_222944_522

 

Varm grön- & rödkålssallad

20181031_192843

Grönkål och rödkål i skön förening

Detta är en jätteenkel, vitaminsprakande och väldigt god, varm sallad som även går bra att äta kall. Detta behöver du:

  • 1 klyfta rödkål
  • några stjälkar grönkål
  • 1 rödlök
  • olja att steka i
  • salt, peppar och lite flytande honung

 

  1. Skölj och repa av grönkålen från stjälken. Skär den i mindre bitar
  2. Strimla rödkålen
  3. Skala och skiva rödlöken
  4. Stek rödlöken och rödkålen i olja på medelvärme i några minuter, det ska inte få färg utan bara bli mjukt och glansigt
  5. Lägg i grönkålen och låt den steka med i ytterligare några minuter. Det är en smaksak hur mycket spänst man vill att det ska vara kvar i kålen
  6. Salta, peppra och ringla över lite honung
  7. Klart!

Man kan gärna strö över lite fröer, till exempel solros- eller pumpafrön för att få lite krispighet på salladen.