Blomkålssoppa

Hemma hos min kamrat Karlsson förra helgen så tillredde vi en härlig blomkålssoppa. I Karlssons kök är det alltid massor på gång, det kokas och sjuds, steks, grillas och ångas. Jag jobbar med mat varje dag, året runt och det är lätt att köra fast i gamla mönster.

img_20161002_090732

Rök och stök i Karlssons kök

Gamla mönster finns inte i Karlssons kök, jag blir alltid inspirerad!

Jag kan inte ge dig exakta mängder i receptet på denna ljuvliga blomkålssoppa utan det blir lite improvisatoriskt, men testa och prova om du vill. Här är ingredienserna:

  • ett blomkålshuvud
  • olja och salt
  • grädde, vatten, peppar
  • citronsaft
  • smör & curry
  1. Dela blomkålshuvudet i buketter och lägg i ugnsfast form
  2. Strö över lite salt och ringla över lite ekologisk rapsolja
  3. Rosta i ugn i 230 grader i ca 20 minuter, blomkålen ska få lite färg
20161007_165305

Blomkål att rosta

 

  1. Under tiden så kan du bryna lite smör i en kastrull och låta svalna
  2. Ta ut kålen ur ugnen, lägg i en gryta och mixa, om du inte har en stavmixer eller matberedare så mosa blomkålen med potatisstöt eller gaffel, det är bara gott med lite bitar i
  3. Häll på grädde eller grädde blandat med vatten beroende på hur kraftfull du vill ha soppan. Vispa/mixa ihop och smaka sen av med salt, peppar och en skvätt pressad citron.
  4. När du är nöjd med smaken på soppan så häll lite av det brynta smöret i en serveringsskål och strö över lite curry
  5. Häll soppan över currysmöret
  6. Denna gången toppade jag soppan med skalade räkor men den duger som den är eller toppa med krutonger eller stekt bacon i strimlor eller bara garnera med färska örter eller nåt annat du gillar. Det kan inte bli fel. Feel free, testa och prova.
20161007_184244

Blomkålssoppa med brynt smör,curry och räkor

img_20161001_215927

Blomkålssoppa i mysbelysning 🙂 i Karlssons kök

 

Norsk betasuppe

I lördags hade vi ett norskt midsommarbröllop på Strömma. De spöregnade bitvis på de unga, lyckliga tu, men som en av mina unga medarbetare sa; Det brukar ju regna på midsommar så allt är som det ska!

Som nattamat serverades det betasuppe med tunnbröd, det var spännande för jag hade aldrig varken smakat eller lagat betasuppe. Det var bara till att följa receptet och det är inte en av mina starkaste grenar vanligtvis men soppan blev riktigt god. Tyckte svenska jag utan betasuppe-erfarenhet.

20160713_211948

Betasuppe

Ärtor och korn ska läggas i blöt i åtta timmar innan man kan börja koka soppan så man får ha en bra planering. Om man saltar köttet själv så behöver det ett dygn på sig i saltlag innan man kokar det.

Betasuppe

  • 4 msk helt korn
  • 1,5 dl gula ärtor
  • 1,5 liter vatten
  • 150 g kålrot
  • 150 g morot
  • 200 g skalad potatis
  • 125 g purjo
  • salt och vitpeppar
  • 300 g saltat fårkött eller annat kött

20160713_195020

Gör så här:

  1. Lägg iblöt ärtor och korn var för sig i minst 8 timmar
  2. Koka ärtor och korn i vattnet i 90 minuter.
  3. Skär rotfrukterna i bitar och strimla purjon och tillsätt dem.
  4. Koka tills de är mjuka och smaka av med salt och peppar.
20160718_160119-1

Helt korn. Ett lite bortglömt sädesslag.

Köttet:

Jag hade inte fårkött till hands så jag saltade in en bit nötkött. När jag provlagade den hemma använde jag nötrulle och till bröllopet använde jag fransyska. Tillvägagångssättet är följande:

  • 1,2 kg fint nötkött
  • 2 liter vatten
  • 1 dl salt
  1. Koka upp vatten och salt
  2. Häll saltlagen kokhet över köttet i en ganska trång gryta.
  3. Låt den stå kallt i ett dygn.
  4. Koka köttet i samma lag i ca 1,5-2 timmar. Koka gärna med en morot i bitar, en lök i klyftor och några korn vit-, svart-, och/eller kryddpeppar för ännu godare sky.
  5. Tempa efter en 1,5 timmar så du inte får ett överkokt kött. Köttet ska hålla 70-75 grader i mitten av steken när det är klart.
  6. Låt köttet svalna i lagen och skär sedan i tärningar (300 g )till soppan.

Resten av köttet kan du tärna och använda till pyttipanna, eller skiva det tunt och ät med kokt potatis och senapssås eller pepparrotssås. Eller varför inte till rotmos?

Späd gärna soppan med den goda skyn, smaka bara av först så det inte blir för salt. Använd annars skyn som bas i soppa eller sås.

20160716_125722

Vår fina serveringsvagn på Strömma

 

 

Ärtsoppa i lergryta

Detta recept är hämtat från Römertopf’s kokbok från 1972. Receptet är lite annorlunda mot den ärtsoppa som jag brukar koka men den blev jättegod. Arbetet är minimalt men det tar några timmar i ugnen och så ska man ju ha blötlagt ärtorna över natten.

20160310_195630-1

Recept saxat ur ”Godare mat i Römertopf”

Nu gjorde jag soppan vegetarisk men om man vill ha bogfläsket i så är det bara att låta det koka med. De tre tärnade potatisarna är också missade i receptet men ner med allt i den genomfuktade lergrytan.

20160309_190914

Klart för ugnen

Sen är det bara att sätta på locket och sätta in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 225 grader och låt stå i 2,5 timmar. Klart!

20160309_222030-1

God ärtsoppa!

Späd med vatten om du vill ha en tunnare soppa och så får man smaka av och se om man behöver justera saltmängden. Det är en smaksak.

Servera med timjan, lite senap och en god ostmacka. Det blir värmande och mättande! Här är ett visdomsord på vägen, också det hämtat från Römertopf’s kokbok från 1972.

20160310_195705-1-1

Sanning! 🙂

 

 

 

 

Fisksoppa med rotfrukter

Jag hade en längtan efter fräsch mat så det blev en lätt fisksoppa till kvällen. Här kommer receptet:

  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 65 g (en liten påse) babyspenat
  • 2 morötter
  • 100 g kålrot
  • 100 g sötpotatis
  • 10 cocktailtomater
  • 2 fiskbuljongtärningar
  • 12 dl vatten
  • 2 msk vitt vin
  • 1 msk tomatpure
  • 1 msk creme fraishe
  • några matskedar olja
  • salt & peppar
  • 600 g fiskfilé (jag använde lax och torsk idag)

 

20160107_164506

Ingredienserna gosar ihop sig innan buljongen ska i.

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök och rotfrukter i fina tärningar
  2. Låt dem bli glansiga och mjukna lätt i olja i en vid gryta
  3. Tillsätt finhackad röd paprika, halverade småtomater och spenaten och låt dem fräsa med några minuter
  4. Salta och peppra lätt
  5. Tillsätt tomatpuré, vatten, vin och buljongtärningar och låt sjuda i ca 15 minuter
  6. Tillsätt creme fraiche och koka upp igen
  7. Skär fisken i tärningar, lägg dem i soppan och låt sjuda på svag värme i 5 minuter
20160107_181504

God fisksoppa

Servera gärna med ett gott bröd och en klick creme fraiche eller grekisk/turkisk yoghurt. Några räkor på soppan är både snyggt och gott.

Jag kokade fisken separat i ugnen denna gången och lade den i soppan vid servering. Det är ett bra sätt att gå tillväga om man vill göra soppan klar i förväg. Om man ska värma den färdiga soppan så går fisken lätt sönder och det är inte så roligt.

Smaklig spis!

Len rotfruktssoppa

Nu när julhelgerna börjar närma sig sitt slut så är man sugen på allt annat är tung julmat. Jag hade diverse rotfrukter och lite annat smått och gott i mina skåp, så härom kvällen så stod det en god, len och solig rotfruktssoppa och puttrade på spisen.

20160104_172612

Gott, nyttigt, billigt. Kan det bli bättre?

  • 150 g kålrot
  • 150 g morot
  • 150 g palsternacka
  • 150 g sötpotatis
  • 150 g gul lök
  • salt & peppar
  • 1 liter vatten
  • 2 buljongtärningar (grönsaksbuljong eller höns-/kycklingbuljong)
  • 1 dl creme fraiche
  • kokosolja eller rapsolja
  • citron

Jag glansade rotfrukterna och löken i kokosolja för att få en lätt kokossmak på soppan men det går lika bra att använda annan olja om man inte vill ha kokossmaken. Likaså kan man byta ut creme fraishen mot grädde. Om man inte tål mejeriprodukter så är iMat eller havregrädde bra alternativ.

Gör så här:

  1. Skala och tärna löken och rotfrukterna.
  2. Låt grönsakerna puttra en stund i en kastrull med några matskedar olja. Det ska inte brynas, bara bli glansigt och gott.
  3. Salta och peppra lätt.
  4. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna.
  5. Låt koka tills allt är mjukt, cirka 20 minuter.
  6. Ta av från värmen och mixa med stavmixer, blender eller med kniven i en matberedare.
  7. Tillsätt creme fraishe och värm soppan igen.
  8. Smaka av med salt, peppar och en skvätt pressad citron.

Om du tycker att soppan är för tjock så späd med lite mer vatten.

20160106_125541-2-1

God och len, värmande rotfruktsoppa.

En soppa som passar perfekt en kylig vinterdag som denna. Till och med här på Västkusten har vi fått en aning av vintern. Vi inte sett många snöflingor ännu men väl en hel del frostrosor.

20160106_124456-1-1

Frostigt vinterfönster där vallmofrö-kapslarna ger ett hopp om blommande fält senare i år.

 

Morotssoppa med ingefära och röda linser

Idag var det soppdags igen! Jag kokade ihop en gulaschsoppa och en morotssoppa till serveringen i det charmiga caféet beläget i den gamla kvarnen på Strömma Farmlodge. Det var en strykande åtgång och vad kan passa bättre i höstkylan än en värmande och solig soppa med ett gott bröd till. Det bjöds idag också en port salut-ost till mackan

Solig morotssoppa!

Solig morotssoppa!

Här är receptet till en soppa som både är god, nyttig, billig och smakrik. Dessutom är den enkel och snabb att göra. Kan det bli bättre?

  • 1 hackad gul lök
  • 5 morötter, skalade och skurna i mindre bitar
  • 1 msk olja
  • 3 dl vatten
  • 3 dl kokosmjölk
  • 1 buljongtärning, vegetarisk eller kycklingbuljong.
  • 2 tsk färsk riven eller finhackad ingefära
  • 0,5 dl röda linser
  • salt & peppar efter smak

Gör så här:

  • Låt löken och morötterna sjuda i en gryta med oljan.
  • Tillsätt vatten, kokosmjölk och buljongtärning.
  • Koka sakta under lock i cirka 10 minuter tills grönsakerna mjuknat.
  • Lägg i ingefäran och låt den koka med i några minuter.
  • Mixa soppan slät med stavmixer eller i en matberedare.
  • Tillsätt linserna och låt dem koka med några minuter.
  • Smaka av med salt, peppar och lite pressad lime.
Solig morotssoppa!

Solig morotssoppa!

Torsdagstipset – Morotssoppa med ingefära och citron

Torsdagstipset – Här kommer receptet på en god morotssoppa med lite sting!

  • 500 g morötter, skalade och skivade
  • 2 cm ingefära, skalad och tärnad
  • 2 dl grädde
  • skal av 1 citron
  • 1/2 gul lök
  • 3 msk olivolja
  • 8 dl vatten
  • 2,5 msk kycklingfond
  • 2 msk pressad citron

Gör så här:

  1. Koka upp grädden med ingefära och citronskal och låt sjuda några minuter
  2. Fräs morötter och lök
  3. Häll på vatten och fond på grönsakerna och låt dem koka mjuka.
  4. Sila i grädden i soppan och tillsätt citronsaften
  5. Mixa till en slät soppa
  6. Smaka av med salt och peppar

Servera gärna med krutonger eller ett gott bröd. Det är också gott med en klick gräddfil, turkisk/grekisk yoghurt eller keso i soppan. Toppa med persilja eller kanske lite koriander.

Värmande morotssoppa

Värmande morotssoppa

Broccoli- och potatissoppa

En god och värmande soppa så här på måndagskvällen! Några få råvaror ingår och sen kan man lägga till tillbehör om man vill göra den matigare men den duger bra som den är. Vill du så ta en macka till, några korvslantar, en ägghalva, rostade solroskärnor eller något annat som du har i skåpet, det mesta passar bra till broccoli och potatis.

Broccoli- och potatissoppa på G

Broccoli- och potatissoppa på G

  • 1 liter vatten
  • 2 buljongtärningar
  • 3 potatisar
  • 15 cm purjolök
  • 500 g broccoli
  • örtsalt & svartpeppar

Gör så här:

  1. Koka upp vatten och buljongtärningar
  2. Skala och tärna potatisen.
  3. Strimla purjon.
  4. Dela broccolin i buketter och skär stocken i små tärningar, den ska också med i grytan
  5. Lägg i allt i det kokande vattnet och låt koka ca 15 minuter tills det är mjukt.
  6. Mixa soppan eller vispa den slät.
  7. Smaka av med salt och peppar.
God broccolisoppa på tallriken Korsika från Gustafsberg

God broccolisoppa på tallriken Korsika från Gustafsberg

Soppan är kalorisnål för den som vill äta nyttigt och gott med ändå hålla nere kalorierna. Hela sopp-receptet ovan innehåller bara ca 400 kcal så man kan äta sig mätt. Sen får man så klart räkna till tillbehören om man väljer något av dem. Det finns en jättebra och tydlig kaloritabell på http://www.kaloritabell.com

Gyllene pumpasoppa med mandel- och kikärtstopping

När jag såg receptet första gången så blev jag lite konfunderad. Kan det verkligen smaka gott, och låter det inte en smula komplicerat?

Vet du vad? I verkligheten så är det mycket enkelt och mycket gott! Här är receptet:

Några ingredienser till soppan

Några ingredienser till soppan

  • 1 kg butternut-pumpa
  • 2 gula lökar
  • 8 vitlöksklyftor
  • 1 msk olja
  • 1 liter vatten
  • 2 buljongtärningar
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 tsk timjan
  • 3 tsk Trocomare ekologiskt örtsalt
  • 2 tsk pressad citron

Kikärts- och mandeltopping:

  • 230 g kikärtor
  • ca 3 dl sötmandel
  • 4 tsk kokosolja
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk chipotlechili
  • 1 tsk trocomare örtsalt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skala och skär pumpa och lök i tärningar och lägg på en långpanna.
  3. Skala vitlöken och lägg också den på långpannan
  4. Ringla över oljan och blanda runt.
  5. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter.
  6. Koka upp vattnet med kryddorna och buljongtärningarna och låt puttra ihop på låg värme en stund.
Strax in i ugnen

Strax in i ugnen

Toppingen:

  1. Blötlägg mandeln en stund.
  2. Häll av och skölj.
  3. Grovhacka mandeln och torka den i en stekpanna på medelvärme
  4. Tillsätt kokta och avrunna kikärtor.
  5. Tillsätt kokosolja och kryddor.
  6. Blanda ordentligt och fräs på medelvärme i några minuter.

Tillbaka till soppan:

  1. När grönsakerna är färdiga i ugnen så lägg över dem i kryddvattnet
  2. Låt koka ihop några minuter och smaksätt med örtsalt och citron.
  3. Mixa ihop soppan och servera med toppingen. .
Soppa med topping

Soppa med topping

Spenatsoppa med ägghalvor

Jag var sugen på soppa men hade inte överdrivet mycket tid, eller lust heller för den delen, så det fick bli en snabb, enkel, god, nyttig och billig spenatsoppa!

Cirka 6 portioner spenatsoppa

  • 1 kg hackad spenat
  • 4 dl vatten
  • 3 buljongtärningar
  • 4 dl mjölk
  • 6 msk mjöl
  • 1 tsk honung
  • salt och peppar
  • ägghalvor
Soppa och kokande ägg

Soppa och kokande ägg

  1. Häll spenaten i en stor gryta
  2. Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt koka upp.
  3. Sjud sakta till spenaten smält om den är fryst
  4. Vispa ut mjölet i mjölken och häll i grytan
  5. Tillsätt honungen
  6. Låt soppan sjuda på svag värme i 5 minuter
  7. Smaka av med salt och peppar
  8. Servera med ägghalvor
Spenatsoppa med ägghalvor

Spenatsoppa med ägghalvor på Rörstrands tallrik Capri

Soppan är god och sprängfyllt av vitaminer, mineraler och antioxidanter. Ju djupare färg frukter, bär och grönsaker har desto mer antioxidanter innehåller de, det har jag fått lära mig på en föreläsning med Fredrik Paulun.

Dessutom är den här portionen kalorisnål om man är ute efter det. 1 dl soppa innehåller ca 50 kcal och en ägghalva ca 70 kcal.