Jag måste nog säga att grönkål är min favoritgrönsak. I år har jag odlat grönkål i två pallkragar och det är fantastiskt med den spröda grönkålen i t.ex sallader. Sen är det lätt att den blir uppäten av kålfjärilens larver men skam den som ger sig, senare på säsongen kommer den sig igen och börjar växa. Sen kan man skörda grönkål hela vintern för den klarar också frost.

Här är ett recept på en god, värmande grönkålssoppa.

• 600 g färsk grönkål eller 400 g fryst
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk hackad chilifrukt
• 9 dl vatten
• 3 dl grädde
• lite olja eller smör att steka i
• 2 msk vetemjöl eller maizena till redning
• salt

Gör så här:

1. Om du har valt färsk grönkål så skölj och repa den, det vill säga dra bort bladen från de grövsta stammarna och hacka den.
2. Hacka rödlök
3. Sen till chilin – här får var och en bestämma hur mycket sting det får vara i soppan. Om du inte är van vid, eller inte gillar stark mat så uteslut eller minska mängden chili.
4. Stek grönkålen och rödlöken i lite olja eller smör. Det ska inte få färg utan bara mjukna.
5. Tillsätt chili och pressa i vitlök som får steka med en stund.
6. Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt koka i 10 minuter
7. Tillsätt grädden och låt koka med några minuter.
8. Det bästa resultatet får du genom att sen mixa soppan med mixerstav eller i blender/mixkanna så alla ingredienser går ihop bättre.
9. Smaka av med salt
10. Blanda ut mjöl eller maizena i lite vatten och red soppan till önskad konsistens.

Det blir gott att servera soppan med ägghalvor eller knaperstekt bacon.

Smaklig spis!

Hemma hos min kamrat Karlsson förra helgen så tillredde vi en härlig blomkålssoppa. I Karlssons kök är det alltid massor på gång, det kokas och sjuds, steks, grillas och ångas. Jag jobbar med mat varje dag, året runt och det är lätt att köra fast i gamla mönster.

Gamla mönster finns inte i Karlssons kök, jag blir alltid inspirerad!

Jag kan inte ge dig exakta mängder i receptet på denna ljuvliga blomkålssoppa utan det blir lite improvisatoriskt, men testa och prova om du vill. Här är ingredienserna:

• ett blomkålshuvud
• olja och salt
• grädde, vatten, peppar
• citronsaft
• smör & curry

1. Dela blomkålshuvudet i buketter och lägg i ugnsfast form
2. Strö över lite salt och ringla över lite ekologisk rapsolja
3. Rosta i ugn i 230 grader i ca 20 minuter, blomkålen ska få lite färg

 

1. Under tiden så kan du bryna lite smör i en kastrull och låta svalna
2. Ta ut kålen ur ugnen, lägg i en gryta och mixa, om du inte har en stavmixer eller matberedare så mosa blomkålen med potatisstöt eller gaffel, det är bara gott med lite bitar i
3. Häll på grädde eller grädde blandat med vatten beroende på hur kraftfull du vill ha soppan. Vispa/mixa ihop och smaka sen av med salt, peppar och en skvätt pressad citron.
4. När du är nöjd med smaken på soppan så häll lite av det brynta smöret i en serveringsskål och strö över lite curry
5. Häll soppan över currysmöret
6. Denna gången toppade jag soppan med skalade räkor men den duger som den är eller toppa med krutonger eller stekt bacon i strimlor eller bara garnera med färska örter eller nåt annat du gillar. Det kan inte bli fel. Feel free, testa och prova.

 

I lördags hade vi ett norskt midsommarbröllop på Strömma. De spöregnade bitvis på de unga, lyckliga tu, men som en av mina unga medarbetare sa; Det brukar ju regna på midsommar så allt är som det ska!

Som nattamat serverades det betasuppe med tunnbröd, det var spännande för jag hade aldrig varken smakat eller lagat betasuppe. Det var bara till att följa receptet och det är inte en av mina starkaste grenar vanligtvis men soppan blev riktigt god. Tyckte svenska jag utan betasuppe-erfarenhet.

Ärtor och korn ska läggas i blöt i åtta timmar innan man kan börja koka soppan så man får ha en bra planering. Om man saltar köttet själv så behöver det ett dygn på sig i saltlag innan man kokar det.

Betasuppe

• 4 msk helt korn
• 1,5 dl gula ärtor
• 1,5 liter vatten
• 150 g kålrot
• 150 g morot
• 200 g skalad potatis
• 125 g purjo
• salt och vitpeppar
• 300 g saltat fårkött eller annat kött

Gör så här:

1. Lägg iblöt ärtor och korn var för sig i minst 8 timmar
2. Koka ärtor och korn i vattnet i 90 minuter.
3. Skär rotfrukterna i bitar och strimla purjon och tillsätt dem.
4. Koka tills de är mjuka och smaka av med salt och peppar.

Köttet:

Jag hade inte fårkött till hands så jag saltade in en bit nötkött. När jag provlagade den hemma använde jag nötrulle och till bröllopet använde jag fransyska. Tillvägagångssättet är följande:

• 1,2 kg fint nötkött
• 2 liter vatten
• 1 dl salt

1. Koka upp vatten och salt
2. Häll saltlagen kokhet över köttet i en ganska trång gryta.
3. Låt den stå kallt i ett dygn.
4. Koka köttet i samma lag i ca 1,5-2 timmar. Koka gärna med en morot i bitar, en lök i klyftor och några korn vit-, svart-, och/eller kryddpeppar för ännu godare sky.
5. Tempa efter en 1,5 timmar så du inte får ett överkokt kött. Köttet ska hålla 70-75 grader i mitten av steken när det är klart.
6. Låt köttet svalna i lagen och skär sedan i tärningar (300 g )till soppan.

Resten av köttet kan du tärna och använda till pyttipanna, eller skiva det tunt och ät med kokt potatis och senapssås eller pepparrotssås. Eller varför inte till rotmos?

Späd gärna soppan med den goda skyn, smaka bara av först så det inte blir för salt. Använd annars skyn som bas i soppa eller sås.

 

 

Torsdagstipset – Här kommer receptet på en god morotssoppa med lite sting!

• 500 g morötter, skalade och skivade
• 2 cm ingefära, skalad och tärnad
• 2 dl grädde
• skal av 1 citron
• 1/2 gul lök
• 3 msk olivolja
• 8 dl vatten
• 2,5 msk kycklingfond
• 2 msk pressad citron

Gör så här:

1. Koka upp grädden med ingefära och citronskal och låt sjuda några minuter
2. Fräs morötter och lök
3. Häll på vatten och fond på grönsakerna och låt dem koka mjuka.
4. Sila i grädden i soppan och tillsätt citronsaften
5. Mixa till en slät soppa
6. Smaka av med salt och peppar

Servera gärna med krutonger eller ett gott bröd. Det är också gott med en klick gräddfil, turkisk/grekisk yoghurt eller keso i soppan. Toppa med persilja eller kanske lite koriander.

En god och värmande soppa så här på måndagskvällen! Några få råvaror ingår och sen kan man lägga till tillbehör om man vill göra den matigare men den duger bra som den är. Vill du så ta en macka till, några korvslantar, en ägghalva, rostade solroskärnor eller något annat som du har i skåpet, det mesta passar bra till broccoli och potatis.

• 1 liter vatten
• 2 buljongtärningar
• 3 potatisar
• 15 cm purjolök
• 500 g broccoli
• örtsalt & svartpeppar

Gör så här:

1. Koka upp vatten och buljongtärningar
2. Skala och tärna potatisen.
3. Strimla purjon.
4. Dela broccolin i buketter och skär stocken i små tärningar, den ska också med i grytan
5. Lägg i allt i det kokande vattnet och låt koka ca 15 minuter tills det är mjukt.
6. Mixa soppan eller vispa den slät.
7. Smaka av med salt och peppar.

Soppan är kalorisnål för den som vill äta nyttigt och gott med ändå hålla nere kalorierna. Hela sopp-receptet ovan innehåller bara ca 400 kcal så man kan äta sig mätt. Sen får man så klart räkna till tillbehören om man väljer något av dem. Det finns en jättebra och tydlig kaloritabell på http://www.kaloritabell.com