Torsk med ansjovistäcke

Jag hade en burk ansjovis kvar i kylen sen påskens Janssons-sug. Jag vet att Jansson är en juldelikatess för många, så också för mig numera, men när jag växte upp så gjorde mamma alltid Janssons Frestelse till påsk.

Men. Nu ska detta inlägget inte handla om Jansson utan om torsk med ansjovissås.

IMG_20200714_181845

Ansjovistorsk. Så här års är det ju såå lyxigt att hämta färsk dill från trädgården!

Detta behöver du:

  • 400-500 g torsk filé
  • 1 burk ansjovisfiléer (gärna klassikern Grebbestads)
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 liten rödlök
  • rikligt med hackad dill
  • majsstärkelse
  • svartpeppar

Så här går du till väga:

  1. Lägg tinade torskfiléer i en ugnsfast form
  2. Finhacka rödlök och dill
  3. Hacka ansjovisen (spara spadet)
  4. Blanda ansjovis, rödlök, dill och crème fraiche
  5. Nu till den personliga smaken. Smaka av ansjovisröran. Tillsätt lite av spadet tills du tycker att du har rätt sälta. Vill man vara måttlig med ansjovissmaken eller ösa på lite mer. Det är en smaksak.
  6. Peppra lite lagom med svartpeppar
  7. Blanda ut två teskedar majsstärkelse i 1 msk vatten och rör genast ner redningen i ansjovisröran
  8. Bred röran över torsken och låt den gå i ugnen på 200 grader i 15 minuter eller till en innertemp på 56 grader
IMG_20200714_182121

Ansjovistorsk! Serveras helst med potatis och grönsaker.

 

 

 

Örter i kruka

Nu är sommaren i full gång men det har ju knappast sett ut så de senaste dagarna. Vädret har betett sig som om det vore höst med stormstyrka i vindbyarna och störtregn på tvären.

Jag brukar varje sommar ha en liten örtagård i krukor och det har jag i år också. Det är så härligt att kunna gå ut och plocka det man önska för tillfället och örter passar till alla mattillfällen på dagen. Örter passar bra på frukostmackan, i sallader, i förrätter, i all matlagning och även till desserter där framför allt mynta, citronmeliss och koriander matchar sötsaker finfint. En fräsch fruktsallad med chili, lime och koriander är väldans gott en varm sommardag. En god chokladkaka med basilikamarinerade jordgubbar funkar också.

IMG_20200707_100003

Medsols med basilika högst upp: Basilika, wasabi-ruccola, gräslök, koriander, persilja, timjan, lagerblad och dill.

Det finns hur många örter som helst att finna i plantskolan så det är bara att välja och vraka. Nästan varenda gång det är dags att laga mat så går jag ut och får inspiration av de fantastiska dofterna som örterna sprider. I kväll ska jag till exempel tillaga torsk och då går jag ut och drar handen genom örterna och ser vilken av dem som för dagen kan inspirera till en maträtt.

IMG_20200704_125623

Basilika

IMG_20200704_125635

Lagerblad

IMG_20200704_125639

Salvia

IMG_20200704_125726

Timjan

IMG_20200704_130005

Rosmarin

IMG_20200704_130118

Oregano

nor

Dill

nor

Koriander

nor

Persilja

Jag har en förkärlek till timjan. I mitt tycke har den en varm, mjuk och hemtrevlig doft och smak. Kanske beror det på att min mormor odlade mycket timjan om somrarna. Jag minns inte så mycket av det, men mamma berättar att mormor på sensommaren knöt ihop timjan i små buketter som hon sen hängde på tork över vedspisen. När hon hade kokat sin grönsakssoppa eller ärtsoppa så tog hon bara ner en bukett timjan som hon smulade över soppan.  Jag kommer inte riktigt ihåg detta, men kanske är det ett nedärvt smak-, och doftminne som inger trygghet.

IMG_20200704_130058

Övervintrad timjan.

Banan & jordgubbssmoothie med ingefära (& lite annat om man vill)

nor

Svalkande smoothie.

Ingefära ingår i mitt dagliga intag och jag ger den lilla roten en del cred för jag tror att den håller mina leder och min artros i schack.  Idag fick den ingå i en fräsch morgonsmoothie.

  • 1,5 dl ofiltrerad äppeljuice
  • 1 banan
  • 8 jordgubbar
  • Ingefära efter behag. Jag köper Kung Markattas pressade ingefära på en liten flaska. Det är bekvämt och enkelt och då blir det av.

Sen är det bara att hälla allt i blendern och köra till lagom konsistens. Jag garnerade med några korianderblad.

I dessa tider försöker jag att boosta mig så mycket jag bara kan och därför tillsatte jag också lite mald gurkmeja i min drink. För att den ska tas upp så bra som möjligt av kroppen så behövs en knivsudd svartpeppar och lite fett så jag tog en skvätt god olivolja, kokosolja är också gott i om man råkar ha det hemma. Kryddnejlika är en av våra starkaste antioxidanter så det åkte ner lite av det också. Gott!

Ja, detta var ju inte precis ett exakt recept, men det är det som är det fina i kråksången – välj och vraka av frukter o bär, örter och kryddor. Det mesta funkar finfint!

nor

Jag får nästan alltid hjälp med det jag företar mig av mina tre ständiga sekreterare, här katten Skrall.

Höskörd

På ett fält nära vårt hus slog man gräset för några veckor sen och sen kom en strängläggare och lade upp höet i prydliga rader. Det doftade så gott av nyslaget gräs och så småningom den karaktäristiska hödoften innan höet fångades upp i sina vita plastbollar. Det är något hemtrevligt och tryggt med doft av hö.

IMG_20200616_183212

Hö som ska mätta många hästmagar till vintern!

Detta fick mig att tänka på min barndom och hur det var förr i tiden. För inte så hemskt länge sedan egentligen. Tänk när man först fick gå med lie för att ta av gräset, sedan krävdes det många händer för att kratta ihop allt hö och hänga upp det på hässjor. Det som maskinerna idag gör på en timma tog säkert flera dagar att göra med handkraft. Men när jag var liten så använde min farfar en slåttermaskin, vill jag minnas.

När jag var liten flicka och farfar skördade höet så fick vi vara med och hjälpa till. Det var varmt och svettigt och lite stickigt med gräset mot bar hud. Ännu stickigare var det när höet var torrt och skulle in på höloftet. Att hoppa i höet var en rolig lek. Nedanför höloftet fanns det en binge som också var full med hö och det killade allt redigt i magen när man hoppade ner. Sen var det till att fort klättra upp igen på den väggfasta trästegen och hoppa ner gång på gång!

IMG_20200618_073056_1

En sann sommarvy!

Vi fick också åka hölass, det var roligt! De flesta gångerna detta erbjöds så var det ju efter en traktor, men jag minns också att jag fick åka hölass i en träskrinda efter Gunnar på Höjdens ardenner Dockan. Dockan var en jättestor och jättesnäll häst och ofta om somrarna cyklade vi upp till Gunnar och hans Elin på Höjden och fick gå ut i hagen och klappa Dockan och till o med sitta på henne när hon gick där och betade i hagen. Det var lycka! Gunnar litade minsann på sin fina, snälla häst och Elin bjöd på saft och bullar. Hon var också en duktig moccatårte-bagerska. Traktens folk beställde ofta finfina moccatårtor av henne när de skulle ha kalas.

Det låter som att detta var hiskeligt länge sen, men det är ”bara” 50 år tillbaka i tiden. Det har ju hänt så otroligt mycket under dessa år men det är roligt att ha de här minnena. Jag har mer att berätta så jag återkommer!

IMG_20200619_103447

Gammaldags ros som dofter fantastiskt!

 

Midsommartårta Pavlova

Snart är det midsommar och då kanske man vill lyxa till det med en smaskig efterrätt som inte tar för lång tid att göra. Här är en perfekt sommartårta!

IMG_20200612_134626

Enkel men lyxig marängtårta!

Ibland bakar jag marängen själv, men denna gången valde jag att köpa en färdig marängbotten.

  • Marängbotten
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl citronkvarg
  • 2 msk lemoncurd
  • Valfria frukter och bär. Jag använde denna gången, apelsin, lime, körsbär, blåbär, physalis, druvor och persika. Vid denna tiden på året så finns det ju så många härliga frukter och bär så det är bara att frossa loss!

Gör så här:

  1. Vispa grädden fluffig och blanda den med citronkvarg och lemoncurd.
  2. Skölj och ansa frukten.
  3. Lägg på grädden strax innan tårtan ska ätas så marängen inte blir för mjuk. Om du har köpt en färdig tvådelad marängbotten så lägg en del av grädden mellan bottnarna och hälften på.
  4. Fördela frukten på och runt om marängen på ett stort fat och servera direkt.

Ät och njut!

 

Pulled pork

Jag gillar att blanda i rotfrukter och grönsaker när jag steker kött av olika slag, det ger mer smak och struktur åt rätten.

20200201_152725

Grön paprika är lite kärv i smaken i rå form, men ger tyngd och mustighet till kött i matlagning, tycker jag. Palsternacka, morot, lök, vitlök och lagerblad höjer också smakerna.

Detta behöver du:

  • ca 1,2 kilo fläskkarré
  • 1 grön paprika
  • 1 palsternacka
  • 1 morot
  • 1 lök
  • några vitlöksklyftor
  • 2 lagerblad
  • salt & peppar
  • 1 flaska barbequesås, 250 ml ca
  • minst 4 timmar och en ugnssäker gryta med lock

20200201_155258

Så, alltså innebär denna matlagning inte mycket jobb men ett antal timmar i ugnen.

Gör så här:

  1. Tvätta rotfrukterna, skala löken, kärna ur paprikan
  2. Skär grönsakerna i rejäla bitar
  3. Skölj köttet och lägg det i en gryta med ugnssäkert lock
  4. Salta och peppra köttet
  5. Blanda grönsakerna med bbq-såsen
  6. Häll sås/grönsaksblandningen över köttet och bädda in köttet väl i såsen
  7. Sätt på locket och sätt in grytan i ugnen på nedersta falsen i 150 grader
  8. Efter ca 2 timmar – ta ut ur ugnen och dra isär köttet något
  9. Låt stå i ugnen ca 2 timmar till

 

20200201_184103

Pulled pork, saftigt och gott!

Servera med dirty fries (sök på sidan här), eller pitabröd/hamburgerbröd med goda tillbehör som sallader, salsor och såser

20200202_144930

Pulled pork med dirty fries (sök här på sandahlsmatprat.com  efter recept)

Dirty fries

20200202_144857

Dirty fries med pulled pork och chilimajonnäs

 

En ny favorit. Dirty fries. Jag åt det på en after work före jul och förra veckan drämde några moderna kockar på skolan till med att servera Dirty Fries som ett vegetariskt alternativ. Det uppskattades! Förvisso inte det hälsosammaste på jorden men smaskig comfortfood en grå lördagskväll eller vardagsskoldag. Lätt som en plätt dessutom.

Detta behöver du:

  • Fast potatis, gärna hyfsat stor
  • Olja, timjan, salt
  • Riven ost
  • Hackad persilja
  • Fint strimlad rödlök
  • Chilimajonnäs eller vitlökssås
20200201_180055

Strax in i ugnen i 225 grader!

Gör så här:

  1. Tvätta och skär potatisen i klyftor eller pommes-stavar (jag skalar aldrig potatis som lagas i ugnen men det är en smaksak)
  2. Lägg i långpanna, salta, strö på timjan och blanda med en neutral olja
  3. Sätt in i ugnen i 225 grader tills de fått bra färg och är nästan klara
  4. Ta ut plåten ur ugnen och strö över riven ost
  5. Sätt in i ugnen igen tills osten smält och anrättningen fått en bra färg
  6. Ta ut ur ugnen och strö över hackad persilja, fint strimlad rödlök och ringla över chilimajonnäs eller vitlökssås
20200201_183626

Riven ost i önskad mängd. Mycket ost ska det va, om du frågar mig.

20200201_184804

Helt okej mellomat dessutom!

Jag serverade friesen med pulled pork och en sallad men det passar till det mesta i köttväg och till stekt fisk eller vegetariska biffar eller annat.

20200202_144930

Dirty fries, pulled pork och en sallad med brocccoli, spenat och äpple passar bra till.

Fruktig grönkålssallad

Grönkål är verkligen en av mina favoritgrönsaker. Den är full av näring, den har gott tuggmotstånd, är fin att använda i sallader och i en massa andra maträtter både varma och kalla. Här är ett förslag på en nyttig, saftig, god och vitaminsprakande grönkålssallad.

  • 200 gram färsk, sköljd och repad grönkål
  • 1 vinteräpple, gärna Ingrid Marie
  • 1 granatäpple
  • 1 apelsin
  • 2  msk olivolja
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Hacka den repade och sköljda kålen och lägg i en skål
  2. Ringla över olja, strö över salt och massera in i kålen
  3. Tärna ett äpple och blanda i
  4. Skala och tärna apelsinen och blanda i fruktköttet och saften
  5. Dela granatäpplet, ta ur kärnorna med en sked och ta vara på eventuell saft
  6. Blanda i kärnorna och saften i salladen och blanda väl
20200111_191122

Saftigt, sött, syrligt och tuggigt.

Toppa gärna med rostade pumpafrön för mera krispighet. Smaklig spis!

 

Potatis- och skinkgratäng

Detta är en enkel och god allt-i-ett rätt, en gratäng som tar sin lite tid i ugnen men som inte kräver så mycket tid i arbete.

20200112_120507

I engelsktalande länder pratar man ju om comfort food. Det är synd att vi inte har ett motsvarande ord här hemma, hur man nu skulle ”översätta” det. Inte tröstmat kanske utan snarare mjuk och krämig feelgoodmat som får en att känna välbefinnande och avslappnad trygghet som hemma i mammas kök när man var liten. Typ. ;D Detta är comfort food enligt mig!

    • 800 g tvättad potatis
    • 1 gul lök
    • 200 g rökt strimlad skinka
    • 2 dl grädde
    • 1 dl mjölk
    • 150 gram riven ost
    • Salt och peppar
20200111_184034

Smidig mat, allt-i-ett.

Gör så här:

  1. Skölj och skiva den tvättade potatisen tunt, (jag skalar aldrig potatis som ska vara i en gratäng men det är ju en smaksak.)
  2. Skala och skiva löken
  3. Varva potatis, lök och skinka. Potatis i understa och översta lagret
  4. Salta och peppra
  5. Strö över osten
  6. Häll på gräddmjölken

Grädda i ugn i 200 grader i ca 45 minuter eller tills potatisen är mjuk

20200112_120406

Krämig, god potatis- och skinkgratäng med en frisk och pigg grönkålssallad med äpple, granatäpple, apelsin och lite olivolja.

Apelsin Chocolate

I matbutiken där jag handlar hade de i förra veckan fyllt upp med en ny frukt i en stor trådkorg. Nämligen Apelsin Chocolate. Den ser, enligt min smak inte särskilt aptitlig ut men jag blev nyfiken och ville gärna smaka så jag köpte med mig en hem.

20200109_154140

Apelsin Chocolat!

När jag googlar på fruktens namn får jag veta att sorten upptäcktes av en slump för ca 10 år sen då de hittade några bruna apelsiner på ett Navelträd. De ville då analysera frukten och fann att den hade mycket goda egenskaper så de bestämde sig för att börja odla dessa Chocolat Oranges.

20200112_124940

Chocolat Oranges med en bit choklad och den vackra och väldoftande stjärnanisen.

Apelsinen är väldigt god, söt och saftig men har ingen chokladdoft eller smak, det är det brungröna skalet som har gett frukten sitt namn.  Jag läste att det är en av de sötaste apelsinerna på marknaden med ett brixtal (sockerhalt) på ca 12. Så  vips fick jag lära mig något nytt så här på blanka söndagseftermiddagen!

20200112_124720

Apelsin Chocolat tillsammans med torkade släktingar som har prytt vår jul.

Denna januarisöndag är lite kulen och grå men igår hade vi en fin soluppgång, Det var som att vandra i en rosa värld när jag och Nexus tog vår morgonpromenad. .

20200111_083201

Fast himlen var ännu mer rosa i verkligheten.