Grönsakswok med nudlar och räkor

sandahls matprat

Efter helgernas ganska bastanta mat så var jag sugen på något lättare att äta så det fick bli en wok med grönsaker, räkor och nudlar med lite thailändsk känsla.

20170104_174243-1 Fräsch början på det nya året.

  • 1 liten purjolök
  • 2 morötter
  • 300 g sockerärtor
  • 250 g nudlar
  • 1,5 msk rapsolja + 1,5 msk till stekning
  • 1,5 msk thailändsk soja
  • 1 msk ostronsås
  • 1 lime
  • 1 kg räkor med skal

Man kan välja andra, eller komplettera med, grönsaker som man har hemma. Paprika i olika färger är goda att woka likaså broccoli och gurkstavar.

  1. Skala räkorna och sätt i kylen till servering.
  2. Ansa och skär morötter och purjo i strimlor.
  3. Blanda olja, soja och ostronsås.
  4. Koka nudlarna i saltat vatten och häll sen av vattnet.
  5. Blanda ner olja/soja/ostronsåsen i nudlarna. Rör om och låt det stå och dra sig på svag värme, bara så det håller sig varmt.
  6. Hetta upp en wokpanna…

Visa originalinlägg 127 fler ord

Krämig fiskgryta med saffran och chili

Jag hade några kuvert saffran kvar efter december. Saffran kommer från saffranskrokusen och den är världens dyraste krydda! Så vilken tur att det behövs så liten mängd för att ge så mycket smak! Jag hade tänkt att jag skulle baka lussekatter i december men tiden räckte inte till så nu får saffranet bli god smaksättare i mat istället. Igår blev det en lite lyxig inledning av helgen med en saffransdoftande fisk-& räkgryta.

Detta behöver du till 4 portioner:

  • 300 g lax i tärningar
  • 200 g torsk i tärningar
  • 100 g skalade räkor
  • 1 påse saffran, 0,5 gram
  • 1gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 dl krossad tomat
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl creme fraishe

Gör så här:

  • Strimla löken fint och finhacka vitlöken
  • Lägg lök och vitlök i en stekpanna med lite olja och låt dem bli glansiga och mjuka
  • Salta lätt och tillsatt saffran och chiliflakes som du låter steka med i någon minut
  • Tillsätt buljongtärning och krossad tomat och låt steka med på medelvärme
  • Tillsätt vitt vin, rör om väl och låt småputtra i några minuter
  • Tillsätt grädde och creme fraishe och koka ihop, fortfarande på medelvärme
  • Lägg i fisktärningarna och låt dem sjuda tills de är klara
  • Tillsätt räkorna och låt dem bli varma

Klart att servera! Med förslagsvis ris eller potatis. En god sallad eller kokta grönsaker. Eller ett gott bröd!

Här fick det bli ugnstekta potatisklyftor, kokta morötter och broccoli denna gången.

Smakligmåltid!

Skumtomtepannacotta

Detta är den enklast möjliga desserten och jag antar att man kan använda vilket skumgodis som helst som innehåller gelatin. Men på nyårsaftonen blev det skumtomtar.

Denna enkla pannacotta innebär minimalt med arbete men den kräver några timmar i kylen för att stelna så gör den i god tid innan den ska serveras.

Detta behöver du till fyra pannacottor:

  • 3 dl vispgrädde
  • 12 st skumtomtar
  • Skumtomtar och lite vispad grädde att garnera med. Jag hade strössel i skåpet så jag strödde på lite av det.

Gör så här:

  • Klipp eller skär skumtomtarna i mindre bitar
  • Häll upp grädden i en rymlig kastrull och koka upp
  • Lägg i tomtarna i grädden, sänk värmen och låt tomtarna smälta, rör under tiden
  • När grädden är helt slät så låt den svalna någon minut innan du häller upp den i koppar eller portionsglas
  • Ställ i kyl och låt stelna i minst 2-3 timmar

Garnera med en klick vispad grädde och en skumtomte, eller bär av något slag, granatäppelkärnor eller strössel.

Ät och njut!

Laxbiffar

Har du bestämt vad du ska laga för mat idag? Om inte så kan jag varmt rekommendera dessa goda laxbiffarna.

Jag valde att servera laxbiffen med potatismos, brynt smör, lingon och ärtor i värsta wallenbergarstilen men du kan också servera den som en laxburgare med bröd och goda tillbehör eller till klyftpotatis med en kall sås.

Jag köper en jättefin fryst laxfärs på Willys här i stan (Varberg) men om du inte får tag på laxfärs så går det lika bra att mixa färsk eller tinad lax i en matberedare.

Detta behöver du till två stora biffar/ burgare:

  • 450 gram laxfärs eller lax
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 2 cm av en chilifrukt (eller efter behag)
  • 2 msk finhackad rödlök
  • 1 msk finhackad dill
  • 1 tsk salt
  • 1 krm fem peppar eller svartpeppar
  • 1 ägg

Gör så här:

    1. Kör laxen i matberedare/blender om du inte fått tag på laxfärs
    2. Dela och kärna ur chilifrukten och finhacka den
    3. Vispa upp ägget
    4. Blanda alla ingredienserna väl
    5. Forma färsen till två stora biffar
    6. Stek i smör eller olja, låt biffarna få lite färg på båda sidorna och stek sen på medelvärme till de håller 55-56 grader i innertemperatur

    Ät och njut med tillbehören som jag tipsade om innan eller enligt egen fantasi och vad du är sugen på. Jag kan tänka mig att laxbiffen också passar utmärkt med en fruktig, het salsa tillsammans med basmatiris.

    Nyår med husdjur

    Nyårsafton är här och då vill man laga lite extra god mat, duka fint och kanske mysa till det lite mer än vanligt. Det är ju roligt att klä upp sig lite extra, gå på fest och umgås i goda vänners lag men i vårt fall har det inte blivit så på flera år. Detta för att vi har haft hundar som har hyperventilerat och varit helt skräckslagna av alla raketer och smällare som dånar och dundrar. All vår uppmärksamhet har gått åt till att försöka lugna och avleda och försöka att stänga ute ljud och ljus så gott det gått.

    Det har blivit bättre på senare år tycker jag ändå, smällandet verkar i alla fall ha begränsats till 5-6 timmar på nyårsaftonens kväll, vilket i och för sig är länge det också om man har rädda djur, men förut kunde det smälla dygnsvis. Djuren som vi har nu är inte heller lika rädda som väl är, så vi kan slappna av lite mer nu för tiden i alla fall.

    Jag förstår att det är festligt och en rolig tradition, jag tycker också att det är fint med fyrverkerier men jag lider med alla som är rädda, både människor och djur. Jag önskar verkligen att vi kan gå varandra till mötes och ändå försöka dra ner på smällandet. Kanske kan grannar bestämma en tid att träffas och glädjas åt fyrverkerierna tillsammans istället för att var och en ska ha sin lilla raketfest, det är ju bra både för ekonomin, miljön och minskar antalet skrämmande timmar för våra rädda husdjur.

    Hur som helst så önskar vi er alla en riktigt trevlig nyårshelg och ett fredligt och roligt nytt år 2023!

    Brysselkålssallad med sting

    Kål i alla dess former är i säsong i vintertid här på våra breddgrader och här kommer ett recept på en sallad med brysselkål. Brysselkålen kan vara lite besk och sträv men här får den sällskap av fruktighet, hetta, sälta och sötma som alla är riktigt bra smakkompisar till de fina, gröna små kålhuvudena.

    Detta behöver du:

    • 250 gram färsk brysselkål
    • vatten så det täcker huvudena
    • 2 tsk salt
    • 1 dl pressad saft av apelsin
    • 0,5 dl god olja
    • 1 tsk chiliflakes
    • 1 tsk salt
    • 1 krm honung
    • 1 tsk hackad koriander eller persilja

    Gör så här:

    1. Ansa brysselkålen, skär av det grövsta av fästet och eventuella bruna blad
    2. Lägg i kastrull, häll på vatten precis så det täcker och salta med 2 tsk salt
    3. Koka upp och låt sen sjuda i 5-7 minuter
    4. Häll av kokvattnet och häll på iskallt vatten så kokningen avstannar
    5. Häll sen av vattnet och låt huvudena rinna av, halvera dem och lägg dem i en skål
    6. Blanda ihop apelsinsaft, olja, chiliflakes, 1 tsk salt, olja, honung och koriander väl
    7. Slå blandningen över kålen och blanda runt
    8. Låt stå och dra en stund så smakerna får prata ihop sig

    Om du vet med dig att du är känslig för hetta i maten så minska på chiliflakes allt efter din egen smak. Denna salladen passar utmärkt till både kött, fisk och vegetariska rätter.

    Håll till godo!

    Lax- & potatislåda av gravad lax

    Efter julbordets alla fröjder är det lätt att det blir rester över som man kanske inte alltid vet var man ska göra av. Så var det här, efter julafton hade vi lite gravad lax över som fick bli en god laxlåda med potatis.

    Detta behöver du:

    • 800 g potatis
    • 1 gul lök
    • 1 msk smör eller olja att steka i
    • 50 g repad och hackad grönkål
    • 200 gravad, skivad lax
    • 2 msk hackad dill
    • salt och svartpeppar eller fem-peppar
    • 3 ägg
    • 3 dl grädde
    • 1 dl riven ost

    Gör så här:

    1. Skiva potatisen tunt, om den är väl tvättad så behöver du inte skala den
    2. Skiva löken och stek den i smöret tillsammans med grönkålen, den ska inte få färg utan bara bli mjuk. Salta lätt
    3. Varva potatis, lök- & grönkålsblandningen och laxskivorna i en ugnsfast form. Salta lätt på potatisen
    4. Strö över dillen och vrid några varv med pepparkvarnen
    5. Vispa ihop ägg och grädde och slå blandningen över ingredienserna i formen
    6. Strö över osten

    Grädda i 175 grader tills potatisen är mjuk. 30-45 minuter

    Smaklig måltid!

    Vitkålssallad

    Vitkål är både gott, nyttigt och billigt så varför inte göra en större batch av salladen när man ändå är igång? Här är ett basrecept som jag tycker blir gott!

    Detta behöver du:

    • 500 gram vitkål
    • 1 dl god rapsolja
    • 0,5 dl vit balsamvinäger
    • 1 msk italiensk salladskrydda

    Gör så här:

    1. Skiva vitkålen tunt
    2. Blanda ihop olja, balsamvinäger och salladskryddan
    3. Slå lagen över kålen och blanda om ordentligt
    4. Dra gärna några varv med pepparkvarnen över salladen vid serveringen, svartpeppar är gott men jag gillar verkligen 5- peppar väldigt mycket.

    Smaklig spis!

    Picklad rödkål med julsmaker

    Detta är ett väldigt enkelt recept på en julig rödkål med god smak, en klassisk 1-2-3-lag med julkryddor i.

    Dessa ingredienser behöver du:

    • 500 g rödkål
    • 1 medelstor rödlök
    • 1 dl ättika
    • 2 dl socker
    • 3 dl vatten
    • 1 tsk salt
    • 2 lagerblad
    • 10 kryddnejlikor
    • 2 stjärnanis
    • 1 kanelstång

    Gör så här:

    1. Blanda socker, ättika, vatten, salt, lagerblad, nejlikor, stjärnanis och kanelstång i en kastrull.
    2. Koka upp så sockret smälter, ställ åt sidan och låt svalna.
    3. Skiva rödkålen tunt.
    4. Skiva rödlöken tunt.
    5. Lägg kålen och löken i en rymlig form som tål värme och slå över 1-2-3-lagen med alla de goda kryddorna.
    6. Rör om så att kålen och löken blir helt täckt av lagen.
    7. Förvara i kyl.
    8. Den smakar gott att äta redan efter någon halvtimma men blir ännu godare dagen efter.

    Ät och njut!

    Blomkålssallad med dillolja, sweet chili och äpple

    Detta är en sallad som är lite matig och med bra tuggmotstånd. Snygg är den också tycker jag och den platsar definitivt bland vinterns och julens lite rustikare maträtter.

    Detta behöver du:

    • 1 blomkålshuvud
    • 1 kruka dill
    • 1 dl rapsolja
    • 2-3 msk sweet chilisås
    • 2 vinteräpplen t.ex Ingrid Marie
    • Salt

    Gör så här:

    1. Dela blomkålen på mitten, skär bort de grövsta bladen och den grova mittstocken
    2. Skiva resten av blomkålen tunt och lägg i en skål
    3. Hacka dillen grovt och mixa den med oljan och lite salt
    4. Kvarta äpplena, skär bort kärnhuset och skiva äpplet
    5. Blanda äppleskivorna med blomkålen
    6. Ringla över dilloljan och sweet chilisåsen och blanda runt
    7. Garnera gärna med en dillkvist

    Smaklig spis!