På 1980-talet var denna förrätt väldigt populär och det förstår jag! Nu får vi se till att den inte faller i glömska för det är en väldigt god, snygg och praktisk rätt att servera. Man kan förbereda den i god tid och göra den hur enkel eller hur lyxig som helst. och den passar suveränt bra till vårens och sommarens bjudningar.

Jag ger inga exakta mängder utan mer en idé-beskrivning av hur en räkcocktail kan se ut.

• I botten hade jag en grönsalladsbädd av krispig crunchitasallad, halverad urkärnad gurka i halvmånar och fint skivad rödlök.
• Jag gjorde sen en dressing av olivolja/ pressad limesaft/ honung/ salt och svartpeppar som jag dressade salladen med och blandade runt.
• På det räkor, äggklyftor och torrostade pinjenötter.
• Sen krävs det tycker jag, en krämig dressing men den fick jag tyvärr inte med på bild. Rhode Island är en klassiker. Det är lätt att slänga ihop en egen dressing, men jag körde den lata stilen och köpte en färdig. Nu när vi närmar oss sommaren ska det gå lätt, snabbt och smidigt!

Som sagt, detta var en idé på hur en enkel räkcocktail kan se ut. Sen kan man variera denna förrätt i all oändlighet. Tänk till exempel:

• Mango och avocado i salladen
• Sparris och knaperstekt bacon
• Halverade körsbärstomater eller frysta ärtor
• Ananas eller druvor
• Och för att lyxa till det – kräftstjärtar, hummer eller löjrom
• Toppa med krutonger eller rostade fröer
• En god krämig dressing som du gillar, hemgjord eller köpt. Just nu är jag inne på Blå Bands Chili-Mayo med paprika, som det är lite sting i, (inget reklamsamarbete, bara ett ”hett” tips enligt min smak 😀 )

Så håll till godo! Frossa loss på det enkla och fräscha i vår och sommar!