Jag vill gärna påminna er om detta receptet på en väldans god broccolisallad!

Krämig broccolisallad

Det är gott med picklade grönsaker och det passar som tillbehör och topping till mycket, både till huvudrätter, matiga sallader och mackor. Dessutom är det ju enkelt att göra och kan pigga upp den vardagliga maten med både färger och smak. 1-2-3-lag är beprövat sen länge och funkar varje gång.

• 1 dl ättikssprit
• 2 dl strösocker
• 3 dl vatten

Blanda ihop i en kastrull och koka ihop tills sockret har smält.

Denna gången gjorde jag två lagar – en räckte till ungefär 4-5 rödlökar som jag skivat tunt på mandolin. I den kokade jag också med ett lagerblad och två stycken stjärnanis.

Sen skalade jag och skivade 4-5 polkabetor, även dem tunt på mandolin, och i den lagen hade jag med lite senapsfrön. Det behövs ingen smaksättning i 1-2-3-lagen men om man vill experimentera lite så är det bara att testa.

Lägg de grönsaker du skivat i ett rent kärl som tål den heta lagen och häll på lagen varm, rör om lite så att lagen kommer emellan skivorna.

Vad gäller hantering av mandolin så se till att använda hållare till betorna, löken eller vad du än ska pickla så att inte fingertopparna åker med i anrättningen för det är lätt hänt.

Nu finns det ju så mycket fina grönsaker och att pickla dem är ett sätt att bevara dem och kunna använda dem hela hösten, de håller sig flera månader i kylen.

Vi är många som har rabarber i våra trädgårdar och de ger ju frukt hela sommaren i stort sett. Botaniskt är rabarbern en grönsak men den används ju som bekant mest till desserter och bakverk. Och till kräm förstås!

Jag har varit dålig på att variera mig med rabarber, det har mest tillagats smulpaj av dem men nu tänkte jag skärpa mig och tillaga annat gott av rabarbern. Som här – rabarbersirap! Det är snabbt och enkelt gjort, det blir gott och det får väldigt fin färg även om man inte tror det innan man har silat av den.

Detta behövs:

• 500 gram rabarber
• 3 dl strösocker
• 1 dl vatten

Så här gör du:

• Skär rabarberna i cm-tjocka skivor
• Blanda dem med socker och vatten
• Koka upp och låt sjuda utan lock i 10-15 minuter
• Sila av i en finmaskig sil och låt rinna av ordentligt.

Släng inte kompotten som blir kvar i silen utan ät upp den med! Ät den som den är med lite mjölk och en skorpa eller blanda den i fil, yoghurt eller smoothie.

Rabarbersirapen använde jag denna gången till en välkomstdrink blandad med bubbel. Den går också utmärkt att ringla över glass eller att ha i fil eller yoghurt. Eller varför inte i en svalkande alkoholfri bål en varm sommardag tillsammans med jordgubbar och några isbitar!

Detta är en väldigt enkel, god och len kräm/röra som man kan smaksätta på olika sätt och använda till mycket såsom att breda på mackor och wraps, som tillbehör till grillat eller stekt kött och fisk, topping på soppan med mera, bara fantasin sätter gränser.

Jag har inte några exakta mängder att erbjuda men receptet är enkelt!

• Skala sötpotatis och koka i lättsaltat vatten
• Häll av kokvattnet när potatisarna är riktigt mjuka
• Stöt med potatisstöt eller mosa med elvispen
• Smaka av med pressad lime eller citron och eventuellt mer salt

Detta är mitt basrecept. Tips på fler smaksättningar är:

• Rör i lite yoghurt eller annat krämigt
• Parmesan
• Cayenne eller sambal oelek
• Knaperstekt bacon
• Vitlök
• Örter

Det är bara att pröva sig fram!

Jag hade en påse bladspenat som började se lite halvledsen ut så den fick bli del i en vegetarisk biff, tillsammans med halloumiost.

Här är ingredienserna:

• 200 g färsk bladspenat
• 200 g halloumi eller svensk grillost
• 2 ägg
• 1,5 dl ströbröd
• salt, peppar och valfri krydda

Gör så här:

1. Knäck äggen och vispa upp dem lätt
2. Häll ströbrödet i äggvispet, rör om och låt stå och svälla 15 min.
3. Riv osten och hacka spenaten
4. Blanda samman alla ingredienser, smeten kan bli lite rinnig men går bra att forma till biffar ändå.
5. Smaksätt med lite salt och peppar och någon krydda du gillar, förslagsvis någon örtkrydda

Den här gröna salladen blev viral för några år då Melissa Ben-Ishay lade upp den på TikTok. Nu finns det en uppsjö av recept om man googlar. Basen är olika salladssorter, kålsorter, gurka, grön chili och någon löksort som salladslök, gräslök eller schalottenlök. Sen gör man en dressing av idel grönt plus citron, vitlök, honung, örter, olivolja och ibland nötter, creme fraische, majonnäs, parmesan och i Melissas eget recept – toppar hon med näringsjäst.

Jag tänker att detta är en utmärkt sallad för att använda upp alla grönsaker som man har liggandes i kylen och som blivit över. Antingen att hacka ner dem i salladsbasen eller att mixa dem i dressingen. Plus att man kan välja och vraka bland sina favoriter och skapa sina egna salladssanningar!

Jag gjorde som Kajsa Warg – man tager det man haver. Eller, som hon lär ha sagt ”Man tager det man har för handen”, vilket väl betyder samma sak!

Detta blev min Green Goddess Sallad denna gången, det jag hade för handen:

• 50 g romansallad
• 75 g spetskål
• 100 g grönkål
• 2 cm grön chili
• 100 g gurka
• flingsalt

Dressing:

• 5 cm squash
• 1/2 dl färsk persilja
• 1/2 dl färsk timjan
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 avocado
• saft av 1 lime
• 1 dl olivolja
• salt och fem peppar eller svartpeppar
• 2 msk majonnäs (blandas i efter mixningen)

Gör så här med salladsbasen:

1. Hacka sallad, kål och gurka lagom fint för din smak
2. Hacka chilin ännu finare
3. Lägg allt i en rymlig skål

Gör så här med dressingen:

1. Lägg alla ingredienser utom majonnäsen i en blender/mixer eller matberedare med kniv
2. Mixa ihop allt till en dressing
3. Blanda för hand med majonnäsen, annars skär den sig lätt.

Sen blandar du ihop dressingen med salladsbasen.

Som sagt – använd det du har och det du gillar! Skapa din egen Green Goddess Sallad! I säsongen vi befinner oss nu finns bara möjligheter vad gäller det gröna, goda!

Det är väldigt enkelt att göra en god och krämig remouladsås som passar till det mesta. En kall sås är alltid gott en varm sommardag och ett tips är att svänga ihop denna såsen på morgonen innan strandhänget och sen är det bara att tända grillen och fixa fram andra tillbehör när man kommer hem.

Remouladsås är kanske mest känd för att passa till stekt fisk, men jag tycker att den är smakrik och god även till kött och vegetariskt.

Detta behöver du till 4 personer:

• 3 dl majonnäs (alternativt 1,5 dl majonnäs och 1,5 dl creme fraiche om du vill ha den lite lättare)
• 1,5 dl avrunnen pickles
• 2-3 tsk curry
• salt och peppar efter behag

Gör så här:

1. Häll av picklesen men spara spadet om du inte ska använda alla grönsakerna.
2. Låt den rinna av lite innan du mixar den i matberedare eller blender. Den ska bli finfördelad men ändå lite bitar kvar.
3. Blanda den med majonnäsen, alternativt majonnäs och creme fraische
4. Smaka av med curry, salt och peppar

Picklesgrönsakerna som är över går alldeles utmärkt att lägga i en skål och ställa fram på bordet. De är goda som de är!

Ät och njut!