Fräsch lax med lime och cashewnötter  4 personer

• 1 kg laxfilé med skinn
• 4 dl glaze (se recept nedan)
• 2 msk sesamfrön
• 2 broccolihuvuden à 250 g
• 2 limefrukter
• 1 röd chilifrukt
• 1-2 dl rostade cashewnötter
• olivolja
• salt & svartpeppar
• färsk koriander till garnering

Glaze:

• 2 dl Sweet Chili sås
• 2 dl Teriyakisås
• 1 st chilifrukt (urkärnad och finhackad)
• 1 st pressad vitlöksklyfta
• 1 dl hackad koriander (ca 1 kruka)
• 1 ½ msk finhackad ingefära
• finrivet skal av en lime
• 2 msk färskpressad limejuice

Blanda ihop ovanstående ingredienser. Låt glazen gärna stå en stund innan den penslas på laxen.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150°. Krydda laxen med 1 tsk salt och 2 krm peppar och
lägg den på en bakplåtsklädd plåt.
2. Pensla på 1 dl av glazen på laxen. Ställ mitt i ugnen 20-25 minuter. .
3. Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna. Skär limen och chili i
tunna skivor.
4. Skär broccolin i buketter. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i cirka 3
minuter. Blanda med finrivet skal av lime och en 1 msk olja.
5. Ta ut laxen. Garnera med sesamfrön, limeskivor, chili och koriander.

Servera med broccoli, cashewnötter och resten av glazen vid sida om. Basmatiris och en fräsch sallad passar bra till.