Månad: oktober 2024

Pulled hare

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Med jägare i familjen så blir det då och då en hare att tillaga. Hare har självklart mycket viltsmak och passar bra till detta tillagningssätt. Lår- och ben-delarna kan vara lite sega men när man kör dem länge i ugnen på detta sätt så blir det jättefint. Man får dock vara förberedd på att det tar lång tid i ugnen. Vi körde den i 165 grader i 5-6 timmar.

  • Vi använde lår och framben med benet kvar (det lossnar lätt när köttet är stekt) men skar bort de hinnor vi kom åt
  • Sen använde vi Sweet Baby Ray’s Bbq-sås men det går bra med vilket märke som helst. Hällde på knappt halva flaskan och gnuggade in det ordentligt
  • 1 grovt delad morot och 1 gul lök i skivor fick också åka med in i ugnen
  • Sen fick den stå i ugnen i 165 grader i 5-6 timmar. Värmen kan variera mellan olika ugnar och storlek och kvalitet på köttdelarna så titta till det då och då under tiden. Efter ett par timmar kan man se om man kan börja dra isär det något med gafflar
  • Om det verkar torrt så slå på några deciliter buljong och låt koka med

Så där ja! Nu är det bara att plocka bort benen och servera!

På fotot här har vi libabröd, sallad, picklad rödlök, picklad polkabeta, skivade gröna jalapenos och en sriraccamajonnäs. Om man inte vill göra sås själv så finns det många goda färdiga såser att köpa, bland annat på pipflaskor så det är lätt att ringla över.

Annat som är gott till pulled kött av olika slag är:

  • Pitabröd
  • Pommes frites eller klyftpotatis
  • Gräddfil eller turkisk/grekisk yoghurt
  • Riven ost, rostad lök
  • Såser och salsor av olika slag
  • Majs, gurka, tomat, tunt skivad rödlök, ananas
  • Tacochips
  • Coleslaw, avocadoröra

Ja, det är bara att servera det man tycker är gott och sen sitta och smaska och mysa länge och väl!

Picklat. Rödlök och polkabetor

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Det är gott med picklade grönsaker och det passar som tillbehör och topping till mycket, både till huvudrätter, matiga sallader och mackor. Dessutom är det ju enkelt att göra och kan pigga upp den vardagliga maten med både färger och smak. 1-2-3-lag är beprövat sen länge och funkar varje gång.

  • 1 dl ättikssprit
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten

Blanda ihop i en kastrull och koka ihop tills sockret har smält.

Denna gången gjorde jag två lagar – en räckte till ungefär 4-5 rödlökar som jag skivat tunt på mandolin. I den kokade jag också med ett lagerblad och två stycken stjärnanis.

Sen skalade jag och skivade 4-5 polkabetor, även dem tunt på mandolin, och i den lagen hade jag med lite senapsfrön. Det behövs ingen smaksättning i 1-2-3-lagen men om man vill experimentera lite så är det bara att testa.

Lägg de grönsaker du skivat i ett rent kärl som tål den heta lagen och häll på lagen varm, rör om lite så att lagen kommer emellan skivorna.

Vad gäller hantering av mandolin så se till att använda hållare till betorna, löken eller vad du än ska pickla så att inte fingertopparna åker med i anrättningen för det är lätt hänt.

Nu finns det ju så mycket fina grönsaker och att pickla dem är ett sätt att bevara dem och kunna använda dem hela hösten, de håller sig flera månader i kylen.