Grönkåls- och morotssallad

 

20181119_174621

Massor av c-vitaminer och andra nyttigheter!

Detta är en god sallad som ger lite tuggmotstånd och som går snabbt att slänga ihop. Den blir väldigt saftig och det vimlar av vitaminer i den.

  • saft från en pressad apelsin
  • 2 msk olivolja
  • salt och grovmalen svartpeppar
  • 1 stor riven morot
  • samma mängd färsk grönkål som den rivna moroten

Gör så här:

  1. Pressa apelsinen och vispa ihop saften med oljan. Salta och peppra efter behag
  2. Riv en stor morot
  3. Repa av den färska grönkålen från stammen och skär kålen i bitar
  4. Blanda morot och grönkål i en skål
  5. Ringla över apelsinoljan och blanda väl
  6. Klart!

 

Karamelliserad brysselkål

Kål, kål, kål! Det är billig, god, nyttig och klimatsmart mat. Dessutom finns det så många fina närodlade kålsorter och så många sätt att tillaga dem på, så passa på att frossa i kål i vinter.

På vår Reko-Ring här i Varberg köpte jag en hel stock ekologisk brysselkål från Tångagård i Falkenbergstrakten.

20181108_082446

Brysselkål!

Brysselkålen har en liten beska men när man steker den och sen tillsätter sötma så neutraliserar man det beska och får en mild och tillgänglig smak. Här är ett recept på karamelliserad brysselkål:

  • 400 gram färsk brysselkål
  • smör eller olja att steka i
  • salt & peppar
  • 3 msk honung
20181108_082610

Rå brysselkål i skålen och kokt brysselkål längst fram i bild.

  1. Ansa brysselkålshuvudena, skär bort det hårdaste av stjälken och ta bort fula blad
  2. Lägg dem i kokande, lättsaltat vatten och koka försiktigt i 3-5 minuter
  3. Låt rinna av och svalna något, dela stora huvuden på mitten utmed stjälken
  4. Smält smör i en stekpanna, eller olja om man föredrar det eller vill laga veganmat
  5. När pannan är varm så stek på huvudena så de får färg
  6. Salta och peppra lätt och ringla över honungen
  7. Rör om och låt honungen koka in
  8. Ät direkt som tillbehör till mat eller som nyttiga snacks, för så goda blir de!
IMG_20181103_220255_879

Karamelliserade och klara! Ät och njut!

Marinerad spetskål

Här är recept på en smakrik sallad med spetskål. Spetskål är en sorts vitkål men har en toppig form och är lösare knuten än vitkålen. Därmed känns bladen också väldigt mjälla och krispiga. Om man inte har spetskål hemma så går det utmärkt att göra salladen av vitkål.

Detta behövs:

  • 300 gram strimlad spetskål
  • 1/2 finstrimlad gul lök
  • 4-5 g hackad chilifrukt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl pressad limesaft
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk risvinäger (eller vit balsamvinäger)
  • 1 msk råsocker/demerarasocker

Råsockret eller demerarasockret är inte märkbart nyttigare än det vita sockret även om det innehåller ett uns mer mineraler, men jag tycker att det blir en godare, och lite fylligare smak än med vanligt vitt socker.

Gör så här:

  1. Vispa ihop limesaft, olja,  vinäger och socker tills sockret smält
  2. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta och den hackade chilifrukten
  3. Blanda kålen och löken i en skål och häll över dressingen
  4. Blanda väl och låt den stå en stund så smakerna får prata ihop sig
  5. Salladen blir ännu smakrikare dag två och tre så den tjänar på att göras i god tid
  6. Förvara i kyl

 

20181108_081405

Toppa gärna med någon ört för att få lite färg. Persilja eller koriander passar bra

Världens enklaste linssallad

När jag vikarierade i ett annat av kommunens kök på höstlovet så stod denna enkla och mycket goda linssallad på buffén. Tack för tipset Östergården!

Detta behöver du:

  • röda linser
  • sweet chilisås
  • färsk koriander

Gör så här:

  1. Koka röda linser enligt beskrivning på paketet, och låt kallna. De blir gulaktiga när de kokas.
  2. Blanda med sweet chilisås
  3. Hacka koriander och blanda i
  4. Klart!

IMG_20181102_222944_522

 

Varm grön- & rödkålssallad

20181031_192843

Grönkål och rödkål i skön förening

Detta är en jätteenkel, vitaminsprakande och väldigt god, varm sallad som även går bra att äta kall. Detta behöver du:

  • 1 klyfta rödkål
  • några stjälkar grönkål
  • 1 rödlök
  • olja att steka i
  • salt, peppar och lite flytande honung

 

  1. Skölj och repa av grönkålen från stjälken. Skär den i mindre bitar
  2. Strimla rödkålen
  3. Skala och skiva rödlöken
  4. Stek rödlöken och rödkålen i olja på medelvärme i några minuter, det ska inte få färg utan bara bli mjukt och glansigt
  5. Lägg i grönkålen och låt den steka med i ytterligare några minuter. Det är en smaksak hur mycket spänst man vill att det ska vara kvar i kålen
  6. Salta, peppra och ringla över lite honung
  7. Klart!

Man kan gärna strö över lite fröer, till exempel solros- eller pumpafrön för att få lite krispighet på salladen.

Höst!

Jag njuter av hösten och alla dess färger, former, dofter och smaker. Här är några höstbilder från de gångna veckorna. Håll till godo!

IMG_20180922_202710_937

Ingrid Marie i vacker korg på Farmers Market på Strömma Farmlodge

IMG_20180923_153457_218

Västerhavet har lugnat sig efter stormen Knud’s härjande

20181007_104357

Höstlöv i gräset

IMG_20181007_104812_906

Kornallkornell sprakar av färg mot den blå hösthimlen

IMG_20181007_105131_420

Sen dahlia-knopp i motljus

IMG_20181007_122750_770

Slånbär i olika mognadsstadier

20181007_104123

Pompondalian vilar i näva-bädd

20181007_104429

Älvorna dansar i oktobers morgonsol

IMG_20181007_105131_421

Rudbeckian är vacker i alla stadier

Sallad med bönor och kikärtor

Det är gott med bönor och det är också en bra proteinkälla. Denna salladen kan man variera i all oändlighet med olika typer av bönor.

20180901_163704

God och nyttig bönsallad!

Detta behöver du:

  • en näve haricots verts
  • en näve vaxbönor
  • 1 burk/tetra kikärtor eller andra bönor
  • 1 finhackad rödlök

Vinägrett

  • 1/2 dl god olja
  • 3 msk vit balsamvinäger
  • 2 tsk italiensk salladskrydda
  • salt och svartpeppar/fem peppar efter behag

 

Gör så här:

  1. Koka haricots verts och vaxbönor i lättsaltat vatten i två-tre minuter. Häll av dem och skölj i kallt vatten så kokningen avstannar. Låt rinna av
  2. Häll av kikärtorna
  3. Blanda den finhackade rödlöken med vinägretten och låt dra en stund
  4. Blanda ner kikärtor och bönor och rör om försiktigt
  5. Toppa gärna med finhackad persilja

Den här salladen går fint att äta direkt, men den tjänar på att stå och dra i några timmar i kylen och den är minst lika god dagen efter.

Nu är de flesta av skördarna intagna och hösten inför dörren. Det är dags att ta tillvara alla sensommar och höstfröjder och laga lite rustikare mat! Det gillar jag!

20180904_170725

Sensommarmorgon

 

 

Inlagd västeråsgurka

Min granne fick en hejdundrande skörd av Västeråsgurka i år. Den mognade rekordtidigt och har fortsatt att bära frukt hela sommaren så själva har de lagt in gurkor så det ska räcka hela vintern och en bra tid till. Sen fick jag ta del av den fina skörden och det gör jag så gärna!

IMG_20180812_191128_629

Finfina nytvättade Västeråsgurkor från Halland!

Jag kokade samma ättikslag som förra året men denna gången använde jag ekologiskt rörsocker så lagen blev lite mörkare. Det sockret kanske inte är så mycket nyttigare, men det känns bra att köpa varor som är ekologiska och fairtrade och i alla fall så finns det något mer av vitaminer och mineraler i det bruna rörsockret eftersom det inte är lika processat som vitt socker.

Denna gången hade jag dillfrön hemma så jag använde dem istället för att köpa dillkronor. De dillkronor som du ser på bilden är min lilla skörd från kryddlandet. Det var inte så mycket, men så är det också bara en liten kruka dill som jag köpte till midsommar som jag planterade och som har fått stå och växa till sig igen.

IMG_20180812_190423_653

Preppat och klart, nu ska det varvas gurkor och smaksättare och sen ska lagen kokas.

Några av gurkorna som jag fick var ganska stora så jag testar att lägga in dem i klyftor. Det har jag aldrig gjort innan så det ska bli roligt att smaka på dem om några veckor.

Ingredienser till 1 kg gurka:

  • 5 dl vatten
  • 500 g rörsocker eller vanligt socker
  • 2 dl ättika, 12%
  • 2 msk salt
  • 2 msk vitpepparkorn
  • 2 msk senapsfrön
  • 2 msk dillfrön
  • 30 g skivad pepparrot
  • några dillkronor om man vill

Tvätta och skiva gurkorna. Om du vill testa att lägga in klyftor så gjorde jag så här: Jag delade dem på längden och skrapade ur kärnorna, sen delade jag dem på längden ännu en gång och de allra största gurkorna delade jag först på längden, kärnade ur dem och delade sen varje halva i tre klyftor. Sen pickade jag dem med en sticka, ca 3-4 hål i varje klyfta från skalsidan så lagen säkert ska tränga in.

  1. Varva gurka, vitpepparkorn, dillfrön, senapsfrön och skivad pepparrot i väl rengjorda glasburkar. De få dillkronor och dillkvistar jag hade lade jag också ner. Packa ordentligt för gurkorna krymper när den varma lagen kommer på.
  2. Blanda vatten, ättika, socker och salt i en kastrull och koka upp. Vispa tills sockret har smält och låt sen koka i 8-10 minuter.
  3. Häll den varma lagen över gurkorna i burkarna. Det kan vara bra att hälla lagen i en kanna först så är det lättare att hälla och det blir mindre kladd. Se bara till att kannan klarar hög temperatur.
  4. Låt svalna och förvara sen i kyl. Avsmaka efter en vecka eller två men de står sig i kyl i flera månader.
20180813_064242

Gurkburkar!

20180813_064536

Närgången granskning.

 

 

Kitchen & Table

Efter en rolig dag på Falsterbo Horseshow med min dotter Sanna så styrde vi kosan mot Malmö och Clarion Hotels & Congress Malmö Live nära centralstationen. Klockan hade hunnit bli ganska mycket och fötterna var ganska trötta så vi bestämde oss för att inte gå ut på stan och äta utan istället åka upp till hotellets Skybar på 25:te våningen.

20180711_200019

Utsikten från vårt hotellrum på 9:de våningen.

Det var en vidunderlig utsikt från restaurangen Kitchen & Table som vi gick in på och det kändes nästan som att det gungade lite, ungefär som när man varit ute på sjön länge. Servitrisen bekräftade också att det mycket riktigt stämde, om det blåser så kan lamporna faktiskt gunga inne i restaurangen. Inte så konstigt, vi var ju 85 meter upp i luften.

IMG_20180712_203405_523

Kan man ha finare utsikt när man intar sin middag?

Maten på Kichen & Table var god, vällagad och vackert upplagd. Devisen är Manhattan möter Malmö och konceptet är signerat stjärnkocken Marcus Samuelsson.

Vi fick först in en liten trälåda med ett gott bröd i skivor och i lådans lock fanns det ett mjukt smör. Vi svalkade strupen med varsitt glas vin medan vi väntade på maten. Jag drack ett glas Chardonnay och Sanna valde en Riesling.

20180712_201738

Snyggt och välkomnande!

Jag hade lite svårt att välja vad jag skulle äta men det blev ”Summer Cod”, en bakad torsk med syltad citron, granskott, nypotatis, dillvinäger och spräckt kärnmjölk medan Sanna åt ”Oh My Duck”, en rätt med ankbröst, bakad purjolök, sparrissallad, ramslök, fläder och bränd bechamel.

IMG_20180712_203405_522

Perfekt tillagad torsk med goda tillbehör.

Vi satt kvar en stund och beundrade utsikten men ingen av oss var sugen på efterrätt eller kaffe. Vi var precis lagom mätta och det var snart läggdags. Dessutom skulle det ju serveras hotellfrukost om några timmar och det vill man ju inte missa.

20180712_201925.jpg

Vilken vacker sommarkväll efter en fantastisk dag i solen!

Man kan se Turning Torso från skybaren men då från en helt annan vinkel än denna bild som togs på en sightseeingtur på Malmös kanaler och hav. Turning Torso är Malmös och faktiskt hela Sveriges högsta byggnad med sina 54! våningar.

IMG_20180712_153608_819

En fin båttur på kanaler och hamn med Strömma kanalbolag. Rekommenderas!