Nu kan vi verkligen frossa i alla dessa färska, härliga rotfrukter och grönsaker!

Gott av det som jorden ger

Lägg till lite frukt, sallad, örter, ost och lax så får du en fräsch och lättlagad måltid.

Sallad, basilika, vattenmelon och fetaost. Grönsakerna ska in i ugnen med rötterna, men de ska inte vara inne lika länge.

Ugnsrostade rötter och grönsaker

• Skala och dela potatis, palsternacka, morot, rödbetor i grova strimlor och bitar.
• Dela broccolin i buketter, skär den färska löken i båtar och strimla paprikan grovt.
• Lägg rötterna i en långpanna i ugnen, ringla över lite olja och blanda.
• Skicka in dem i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.
• Ta ut plåten och lägg på de övriga grönsakerna. In i ugnen igen i cirka 15 minuter.
• Strö över salt och ringla eventuellt över lite flytande honung. Blanda.

Melonsallad med fetaost

• Lägg salladsblad på ett fat.
• Blanda tärningar av vattenmelon och fetaost och lägg på salladen.
• Lägg på basilikablad

Melonsallad med fetaost och basilika. Avokador till Guacamole

Guacamole

• Ta tre mogna, mjuka avokado dela dem, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet i en skål.
• Mosa dem och tillsätt lite salt och peppar. Gärna ”Fem Peppar” som är min favorit.
• Tillsätt saften från en halv lime och två matskedar turkisk youghurt eller motsvarande. Blanda

Melonsallad och Guacamole

Stek gärna lax till detta om du inte vill äta helt vegetariskt. Det går utmärkt att låta den gå med i ugnen medan rotfrukterna och grönsakerna blir mjuka. Såja! Det är inte så mycket jobb men gott, festligt och lyxigt känns det.

De andra rotfrukterna blir lite rosa av rödbetorna men vad gör det? 🙂

Det är perfekt med lite måndagslyx året om men nu när det vimlar av färska växter så ska man definitivt passa på att frossa loss!

Färdig tallrik!

Det blev över till en matlåda i morgon också, det är inte dumt alls 🙂