Här är en enkel, ren och god fiskpudding med sås

• 5 dl vatten
• 1 dl vitt vin
• 1 buljongtärning
• 1 tsk salt
• 1,5 msk hummerfond
• 1 kg fisk (jag hade sej i block, torskrygg och laxfiléer denna gången)
• 1 dl grädde
• 2 ägg
• 1,5 dl av fisk-skyn
• 2 dl creme fraiche
• maizena eller mjöl till redning

Gör så här:

1. Koka upp vatten, vin, buljongtärning, salt och hummerfond i en vid panna.
2. Lägg i fisken och låt den sjuda i spadet till den är precis klar.

Sej i mitten, lax till höger och två fina bitar torsk

3. Ta upp fisken med en hålslev och lägg den i en ugnsfast form. Dra isär fiskköttet så det täcker botten av formen.

Delad fisk i form. Eller ska vi säja pulled fish? 😉

4. Ta undan 1,5 dl av fisk-skyn i en skål (spara resten av den goda fisk-skyn till såsen) och vispa ner 1 dl grädde i den. Knäck och vispa i två ägg och slå äggstanningen över fisken i formen. Sprid över hela formen. Här kan man också strö över lite ströbröd om man vill ha en lite mer gyllene yta efter gräddningen.

Snart klar för ugnen!

5. Sätt in formen i ugnen i 200-225 grader tills äggstanningen har stannat, det vill säga stelnat. Det tar 30-40 minuter cirka.

Det blir gott!

Under tiden som puddingen står i ugnen så gör såsen lätt som en plätt.

1. Sila av resten av fisk-skyn och häll den i en kastrull. (cirka 2,5 dl sky)
2. Tillsätt 2 dl creme fraiche och låt koka upp.
3. Red av med maizena eller vetemjölsredning till lagom konsistens

Servera fiskpuddingen och såsen med potatis eller potatismos och grönsaker. En god sallad är aldrig fel till.

Toppa gärna med nyskalade räkor!

Smaklig måltid!