Jag var sugen på soppa men hade inte överdrivet mycket tid, eller lust heller för den delen, så det fick bli en snabb, enkel, god, nyttig och billig spenatsoppa!

Cirka 6 portioner spenatsoppa

• 1 kg hackad spenat
• 4 dl vatten
• 3 buljongtärningar
• 4 dl mjölk
• 6 msk mjöl
• 1 tsk honung
• salt och peppar
• ägghalvor

Soppa och kokande ägg

1. Häll spenaten i en stor gryta
2. Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt koka upp.
3. Sjud sakta till spenaten smält om den är fryst
4. Vispa ut mjölet i mjölken och häll i grytan
5. Tillsätt honungen
6. Låt soppan sjuda på svag värme i 5 minuter
7. Smaka av med salt och peppar
8. Servera med ägghalvor

Spenatsoppa med ägghalvor på Rörstrands tallrik Capri

Soppan är god och sprängfyllt av vitaminer, mineraler och antioxidanter. Ju djupare färg frukter, bär och grönsaker har desto mer antioxidanter innehåller de, det har jag fått lära mig på en föreläsning med Fredrik Paulun.

Dessutom är den här portionen kalorisnål om man är ute efter det. 1 dl soppa innehåller ca 50 kcal och en ägghalva ca 70 kcal.