Idag var det soppdags igen! Jag kokade ihop en gulaschsoppa och en morotssoppa till serveringen i det charmiga caféet beläget i den gamla kvarnen på Strömma Farmlodge. Det var en strykande åtgång och vad kan passa bättre i höstkylan än en värmande och solig soppa med ett gott bröd till. Det bjöds idag också en port salut-ost till mackan

Solig morotssoppa!

Här är receptet till en soppa som både är god, nyttig, billig och smakrik. Dessutom är den enkel och snabb att göra. Kan det bli bättre?

• 1 hackad gul lök
• 5 morötter, skalade och skurna i mindre bitar
• 1 msk olja
• 3 dl vatten
• 3 dl kokosmjölk
• 1 buljongtärning, vegetarisk eller kycklingbuljong.
• 2 tsk färsk riven eller finhackad ingefära
• 0,5 dl röda linser
• salt & peppar efter smak

Gör så här:

• Låt löken och morötterna sjuda i en gryta med oljan.
• Tillsätt vatten, kokosmjölk och buljongtärning.
• Koka sakta under lock i cirka 10 minuter tills grönsakerna mjuknat.
• Lägg i ingefäran och låt den koka med i några minuter.
• Mixa soppan slät med stavmixer eller i en matberedare.
• Tillsätt linserna och låt dem koka med några minuter.
• Smaka av med salt, peppar och lite pressad lime.

Solig morotssoppa!