Festmat! Så sa en mina unga gäster när vi serverade porterstek hemma i fredags kväll. Sådan här mat lagar vi aldrig hemma, fortsatte hon.
Kött, potatis och sås är ju visserligen klassisk husmanskost i vårt avlånga land, men kanske har det med tid att göra att man inte så ofta steker en stek nu för tiden. Synd, för den sköter ju sig själv i sin gryta bara man får ner alla goda ingredienser.
Nötinnanlåret har fått sällskap av alla goda ingredienser och ska nu småputtra ett tag.
Detta behövs:
- 1,5 kg benfritt nötkött (fransyska, innanlår, bog eller högrev)
- 50 cl porter
- 1 dl koncentrerad svart vinbärssaft
- 1 dl kinesisk soja
- 6 svartpepparkorn
- 6 krossade enbär
- 2 tsk timjan
- 1 stor gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 buljongtärningar, oxkött
- grädde till såsen till serveringen senare
Oj, oj, oj, detta blir gott!
- Häll porter, saft och soja i en kastrull där köttet ligger ganska trångt.
- Koka upp, låt koka sakta och ta bort allt skum som bildas.
- När skummet är borta så tillsätt alla kryddor, buljongtärningarna samt grovtärnad lök och delade vitlöksklyftor.
- Låt småkoka på svag värme i ca 1,5 timma. Jag lät den gå till 76 grader.
- Om man har bra framförhållning så kan steken gott ligga och svalna i spadet i kyl tills nästa dag men går finfint att äta den direkt.
- Ta upp köttet och skär det i tunna skivor.
- Sila skyn, tillsätt några dl grädde och red av den till en ganska tjock sås.
- Servera med potatis, lingonsylt och goda grönsaker som du gillar. Kokta grönsaker är gott till. Jag serverade broccoli, morötter och blomkål.
Festligt gott!
Gott! Nyttigt! Vackert!
