Vi hade några filéer kokt lax över från onsdagsmiddagen på skolan och de fick bli ingredienser i en kall laxsallad på salladsbuffén.

Fräsch, vårlig laxsallad

Jag lade salladsblad på botten av ett uppläggningsfat och plockade laxen i bitar därpå. Sen skivade jag kokta, kalla potatisar i tunna skivor och lade på. Tunt skivade rädisor, några frysta ärtor och lite grovmalen svartpeppar fick vara med och sen gjorde jag en dressing av kallpressad rapsolja, pressad limesaft, honung och lite salt som jag ringlade över salladen. Gott och fräscht!

Vår på en tallrik!

Laxsalladen gick åt som smör i solsken på buffén. Jag tror att de flesta av oss längtar efter lite vårlig och sommarfräsch mat nu när det börjar spira och vi får hopp om en ny tid med sol och vår. De här pigga krokusarna har tittat upp i min trädgård i dagarna!

”Jag vill opp, jag vill opp, och så kom en liten knopp!” Så rimmade ett av min dagbarn en gång i tiden. 🙂