I lördags hade vi ett norskt midsommarbröllop på Strömma. De spöregnade bitvis på de unga, lyckliga tu, men som en av mina unga medarbetare sa; Det brukar ju regna på midsommar så allt är som det ska!

Som nattamat serverades det betasuppe med tunnbröd, det var spännande för jag hade aldrig varken smakat eller lagat betasuppe. Det var bara till att följa receptet och det är inte en av mina starkaste grenar vanligtvis men soppan blev riktigt god. Tyckte svenska jag utan betasuppe-erfarenhet.

Betasuppe

Ärtor och korn ska läggas i blöt i åtta timmar innan man kan börja koka soppan så man får ha en bra planering. Om man saltar köttet själv så behöver det ett dygn på sig i saltlag innan man kokar det.

Betasuppe

• 4 msk helt korn
• 1,5 dl gula ärtor
• 1,5 liter vatten
• 150 g kålrot
• 150 g morot
• 200 g skalad potatis
• 125 g purjo
• salt och vitpeppar
• 300 g saltat fårkött eller annat kött

Gör så här:

1. Lägg iblöt ärtor och korn var för sig i minst 8 timmar
2. Koka ärtor och korn i vattnet i 90 minuter.
3. Skär rotfrukterna i bitar och strimla purjon och tillsätt dem.
4. Koka tills de är mjuka och smaka av med salt och peppar.

Helt korn. Ett lite bortglömt sädesslag.

Köttet:

Jag hade inte fårkött till hands så jag saltade in en bit nötkött. När jag provlagade den hemma använde jag nötrulle och till bröllopet använde jag fransyska. Tillvägagångssättet är följande:

• 1,2 kg fint nötkött
• 2 liter vatten
• 1 dl salt

1. Koka upp vatten och salt
2. Häll saltlagen kokhet över köttet i en ganska trång gryta.
3. Låt den stå kallt i ett dygn.
4. Koka köttet i samma lag i ca 1,5-2 timmar. Koka gärna med en morot i bitar, en lök i klyftor och några korn vit-, svart-, och/eller kryddpeppar för ännu godare sky.
5. Tempa efter en 1,5 timmar så du inte får ett överkokt kött. Köttet ska hålla 70-75 grader i mitten av steken när det är klart.
6. Låt köttet svalna i lagen och skär sedan i tärningar (300 g )till soppan.

Resten av köttet kan du tärna och använda till pyttipanna, eller skiva det tunt och ät med kokt potatis och senapssås eller pepparrotssås. Eller varför inte till rotmos?

Späd gärna soppan med den goda skyn, smaka bara av först så det inte blir för salt. Använd annars skyn som bas i soppa eller sås.

Vår fina serveringsvagn på Strömma