Foccacia med manitoba

Jodå, det har bakats bröd idag också. Vad vore en ledig lördag på denna årstiden utan hembakat bröd? Lite tråkigare, kallare och smaklösare, tror jag.

Detta är dagens foccacia med manitobamjöl. Manitobamjöl är ett lite mer proteinrikt mjöl av vårvete. Det ska arbetas mer än annat mjöl så det är bra att ha en matberedare till hands som gör jobbet åt en. Det funkar också med elvispens krokar och man kan såklart knåda för hand men det kräver lite mer muskler och handkraft. Detta är receptet:

  • 50 g jäst
  • 6 dl mjölk. Uppvärmd till 37 grader.
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 0,5 dl olja (jag väljer kallpressad rapsolja men det är en smaksak)
  • 12 dl manitobamjöl
  • 2 dl rågmjöl eller annat lite grövre mjöl, typ graham. Var inte rädd för att experimentera lite grann, det brukar bli bra oavsett om du byter ut nån deciliter mjöl mot nån annan sort.
  1. Smula ner jästen i en bunke, gärna direkt ner i matberedarens.
  2. Tillsätt den fingervarma mjölken och rör om till jästen löst sig.
  3. Tillsätt salt, socker, oljan och mjölet.
  4. Arbeta i 10 minuter på högsta farten i matberedaren eller 15 minuter för hand.L
  5. Låt jäsa i 40 minuter under bakduk.
  6. Häll ner degen i en oljad långpanna och tryck ut den med oljade händer. Lägg på bakduken igen.
  7. Sätt ugnen på 200 grader
  8. Låt degen jäsa i minst 30 minuter till.
  9. Strö på flingsalt och eventuellt kvistar av rosmarin.
  10. Hysst in i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.
  11. Ett tips för att kolla om brödet är färdigbakat är att knacka på det. Om det låter ihåligt så brukar det vara klart. knacka gärna på undersidan.

    Foccacia av manitobamjöl

    Foccacia av manitobamjöl

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s