Vi var bortbjudna igår och hade en heltrevlig kväll i solen med god mat och dryck och trevligt sällskap. Denna blåbärspajen var enormt god och den behöver ingen tid alls i ugnen. Däremot ska den ha några timmar i kylen så man får börja i god tid.

Botten:

• 200 gram digestivekex
• 100 gram smält smör

Fyllning:

• 500 gram mascarponeost
• 5 dl creme fraiche
• 3 msk florsocker
• finrivet skal av två citroner

Topping:

• 350 gram blåbär
• 1 dl pressad citronsaft
• 1 1/4 dl pektinsocker

Gör så här:

1. Blanda ihop ingredienserna till toppingen, Koka upp och låt småkoka i 10-15 minuter. Låt toppingen svalna.
2. Smula sönder digestive-kexen och blanda dem med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i en pajform.
3. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen. Lägg fyllningen på bottnen i formen.
4. När toppingen har svalnat så bred över den också och låt hela anrättningen stå i kylen i minst tre timmar.

Fantastiskt god och krämig blåbärspaj!

Eftersom man har mascarpone-krämen i pajen så behövs det inte grädde eller vaniljsås till. Den är inte jättesöt utan frisk och god. Hoppas att det ska smaka! 🙂