Med julens alla fröjder, nyåret och löftena i färskt minne och den kommande våren och sommaren i åtanke så tänkte vi ge oss i kast med ett nyttigare liv. Det känns gott och roligt att vara igång på gymet och det är spännande att botanisera bland alla godsaker i grönsaksdiskarna i butiken och laga fräscha rätter. Idag blev det en smaskig ratatouille som jag hittade i GT-bilagan söndag, signerad Ulrika Davidsson.

Den är värmande och mättande trots att varje portion bara innehåller cirka 150 kcal

4 portioner Ratatouille

• 1/2 blomkålshuvud
• 1/2 aubergine
• 1/2 squash
• 1/2 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 100 g champinjoner
• 400 g krossade tomater
• 1 msk olja till stekning
• salt och svartpeppar
• 1 tsk torkade örter
• 1 dl hackade färska örter (t. ex basilika och persilja)

Gör så här:

1. Dela blomkålen i buketter
2. Skiva aubergine, squash och rödlök.
3. Skala och finhacka vitlöken och halvera champinjonerna
4. Hetta upp en stekpanna med olja och lägg ner alla grönsakerna. Låt steka någon minut.
5. Strö på salt, peppar och torkade örter.
6. Häll över krossade tomater och låt koka några minuter.
7. Strö över färska örter.

Fräscht och gott!

Om du inte vill äta helt vegetariskt så servera ratatouillen med några skivor stekt kalkonbacon eller tunt skivat kalkonbröst eller skinka från påläggshyllan. (I de 150 kcal ovan ingår en portion ratatouille och två påläggstunna skivor rent magert kött)