Räksallad med quinoa på Rörstrands tallrik ”Spets”

4 portioner

• 2 tsk kokosolja
• 500 g skalade räkor
• 1 finskivad chilifrukt
• citronsaft
• 1 broccolihuvud i buketter
• 10 halverade babytomater
• 200 g strimlad paprika i olika färger
• 1 liten tunt skivad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• salt & svartpeppar
• 1 tsk gurkmeja
• färska örter

Ingredienser

1. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet
2. Hetta upp en panna och lägg i kokosoljan
3. Låt lök och vitlök svettas på medelvärme utan att bli brynt
4. Tillsätt chili, broccoli och paprika och fräs tills det är stekt men med lite tuggmotstånd
5. Tillsätt tomater och smaksätt med kryddor, salt, peppar och citron
6. Servera med räkor och quinoa