Jag tillagade en god och enkel skaldjursrätt i kväll och då blev det ju så klart skaldjursskal över. Det är synd att slänga, till och med dumt att slänga dem. Man kan visserligen frysa in dem för att använda dem till att koka en fond en annan dag men lika bra att skrida till verket på studs, tänkte jag. I många recept ingår det fänkål, det hade jag inte hemma men jag kan tänka mig att det ger en fin smaknyans i fonden.

Skaldjursfond:

• 1 liter räkskal
• 1 gul lök
• 1 morot
• 3 dl vitt vin
• knappt 0,5 dl conjak
• 10 vitpepparkorn
• 1 dl tomatpuré
• 4 dl vatten
• Lite olja att steka i

Först bryna på litegrann!

1. Grovhacka lök och morot
2. Hetta upp en stekpanna och bryn grönsakerna och skaldjursskalen
3. Tillsätt tomatpurén och stek på en stund till
4. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra under lock på låg värme i 30 minuter.
5. Sila av skalen och låt fonden stå i dra i någon timma.
6. Använd fonden som bas till soppa eller gryta. Den går utmärkat att frysa in och använda vid senare tillfälle.