I dessa dagar är kanske inte het mat det man längtar efter om man ska se till temperaturen ute men detta räkris passar alldeles utmärkt både sommar och vinter.

Het räksallad – 4 portioner

• 175 g okokt ris (jag använde ekologiskt råris)
• 4 hg skalade räkor
• 2 dl mango i tärningar
• 1 finhackad rödlök
• 2 stjälkar finstrimlad selleri
• 2 msk olivolja
• 1 msk pressad lime
• 2 klyftor vitlök
• 1 msk honung
• salt
• 1 tsk cayennepeppar
• färsk koriander, persilja eller annan favorit

Grönsaker och dressing. Nu ska det blandas med ris och räkor!

Gör så här:

1. Koka riset och låt svalna något
2. Gör en dressing av olja, lime, honung, vitlök, cayenne och salt
3. Blanda mango, rödlök och selleri i riset och slå på dressingen.
4. Rör om, låt svalna eller kallna, vilket du föredrar för dagen, och blanda sen i räkorna.
5. Slösa fritt med de bladkryddor du föredrar.

Ät och njut!

Gott och mättande räkris