Nu är jag tillbaka i skolköket och varje dag ska det beredas ca 35 kilo sallader. Vi har alltid rårivna morötter, grönsallad och pizzasallad i stora mängder. En dressing och en bönsallad är också obligatoriska. Sen kan vi skoja till det med allsköns goda grönsaker, rotfrukter och frukter. Totalt sett brukar vi ha 9 olika sorter att fritt ta för sig av på salladsbordet. Det är roligt!

Igår gjorde jag en sallad av en del av dessa ingredienser:

• aubergine
• squash
• rödlök
• olja
• salt & svartpeppar
• ev. timjan eller någon annan bladkrydda

Skölj och ansa grönsakerna och skär dem i skivor eller halvmånar. Lägg dem i en ugnsfast form, salta lätt, ringla över lite olja och blanda. Strö över timjan om du vill.

Sätt in i ugnen i 200 grader i 12-15 minuter. Jag vill gärna ha lite spänst kvar i grönsakerna men om du vill ha dem mjukare så låt dem stå i ugnen en stund till. Smaka av sältan och njut anrättningen varm eller kall.