En nygammal tradition är på ingående. Ny för oss, men traditionen går vidare till nya generationer, det vill säga till oss och till våra barn. Så nu är det dags att tillverka leverkorv enligt Majas recept. Maja är min älskade svärmor som gick ur tiden för sex år sen. Hon är saknad men hon har delat med sig av mycket hantverkskunnande och av många fantastiska smaker och mycket matglädje.
Här är receptet på leverkorv enligt Maja:
- 500 g svinlever
- 350-500 g späck (förra året använde vi 500 g späck men vi tyckte att korven blev lite väl fet så i år minskade vi späcket lite grann. Korven blev lite porösare och lite svårare att skära med den mindre mängden fett, men smaken var mycket bra.)
- 500 g fläskfärs
- 1/2 gul lök
- 1 msk salt
- 1 tsk vitpeppar
- 5 meter svintarm. Tarmen/fjälstren ska läggas i blöt i kallt vatten kvällen före man gör korven.
Vi skred till verket i lördags. Jag hade beställt fläskfärs, späck och lever. Vi började med att mala späck, lök och lever. Om man har helt fläskkött så skär det i tärningar och mal även det.
Ingredienser
Malning. En matberedare är ett bra redskap men det går utmärkt att veva för hand om man har tillgång till en gammal kvarn.
Blanda allt noga till en slät och jämn smet.
Fin och jämn leverkorvsfärs. Man får blanda väl för späcket vill gärna klumpa sig.
Sen är det bara att montera på fjälhornet på kvarnen, trä på fjälstren och börja mata. Man bör vara två, en som vevar/sköter maskinen och en som fjälar korv.
Bilden är från tillverkningen av julkorven men illustrerar tillvägagångssättet.
När det gäller leverkorv så packa inte fjälstren för hårt för korven sväller vid kokning. Vi klippte fjälstrena i ca 30 cm långa bitar. Lämna några centimeter tomma i varje ände av fjälstren och knyt efter fjälningen, men före kokningen, en knut med bomullssnöre eller tunt hushållssnöre i varje ände av korven.
Hälften färsk, hälften kokt leverkorv
Koka/sjud korven i 15-20 minuter. Den behöver skummas strax efter uppkok. Låt svalna.
Innan förtäring kan korven ligga i saltlag ett dygn, det som inte ska ätas direkt kan man frysa in osaltat och lägga i saltlag innan det ska ätas.
Jag använde denna saltlag:
- 7 vatten
- 1 dl salt
- 1 msk socker
Koka upp vatten och låt salt och socker koka med och smälta. Kyl ner saltlagen. Låt sen korven ligga i lagen i ett dygn.
Ät som pålägg eller på smörgåsbordet, gärna med rödbetor till. Njut!
Lägg i saltlag i ett dygn, skär i tunna skivor och njut!
sandahls matprat 