Len rotfruktssoppa

Nu när julhelgerna börjar närma sig sitt slut så är man sugen på allt annat är tung julmat. Jag hade diverse rotfrukter och lite annat smått och gott i mina skåp, så härom kvällen så stod det en god, len och solig rotfruktssoppa och puttrade på spisen.

20160104_172612

Gott, nyttigt, billigt. Kan det bli bättre?

  • 150 g kålrot
  • 150 g morot
  • 150 g palsternacka
  • 150 g sötpotatis
  • 150 g gul lök
  • salt & peppar
  • 1 liter vatten
  • 2 buljongtärningar (grönsaksbuljong eller höns-/kycklingbuljong)
  • 1 dl creme fraiche
  • kokosolja eller rapsolja
  • citron

Jag glansade rotfrukterna och löken i kokosolja för att få en lätt kokossmak på soppan men det går lika bra att använda annan olja om man inte vill ha kokossmaken. Likaså kan man byta ut creme fraishen mot grädde. Om man inte tål mejeriprodukter så är iMat eller havregrädde bra alternativ.

Gör så här:

  1. Skala och tärna löken och rotfrukterna.
  2. Låt grönsakerna puttra en stund i en kastrull med några matskedar olja. Det ska inte brynas, bara bli glansigt och gott.
  3. Salta och peppra lätt.
  4. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna.
  5. Låt koka tills allt är mjukt, cirka 20 minuter.
  6. Ta av från värmen och mixa med stavmixer, blender eller med kniven i en matberedare.
  7. Tillsätt creme fraishe och värm soppan igen.
  8. Smaka av med salt, peppar och en skvätt pressad citron.

Om du tycker att soppan är för tjock så späd med lite mer vatten.

20160106_125541-2-1

God och len, värmande rotfruktsoppa.

En soppa som passar perfekt en kylig vinterdag som denna. Till och med här på Västkusten har vi fått en aning av vintern. Vi inte sett många snöflingor ännu men väl en hel del frostrosor.

20160106_124456-1-1

Frostigt vinterfönster där vallmofrö-kapslarna ger ett hopp om blommande fält senare i år.

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s