Pubologi

I början av november 2015 hade jag ett ärende till Huvudstaden. Jag passar ju ofta på att besöka bra och spännande restauranger när jag är på resande fot och min son Henrik som bor i Stockholm hade flera gånger pratat om att vi borde besöka Pubologi i Gamla Stan.

Sagt och gjort, jag bokade bord och eftersom jag är den nörd jag är så ville jag ha plats nära köket för att få en större helhetsupplevelse, få känna på atmosfären på ett nära sätt, få dofter och kunna prata med kockarna. Vi hamnade väldigt nära händelsernas centrum, nämligen vid Köksbordet. Typ 1 meter från restaurangköket!

Vi valde ”Meny Large” på Pubologi. Den bestod av 8 rätter och vi fick massor av fantastiska smaker och kompletta upplevelser. En kväll att minnas!

Innan de åtta rätterna så bjöds vi på tre härliga starters!

20151105_180335

Första smaken – Gurka, forellrom och valnöt.

20151105_180403

Rågsurbröd med anklever och spansk körvel.

20151105_180358

Små fina skapelser. Vaxbönor med ankmajonnäs och purjolök. Gott och aptitretande!

När vi klev in genom dörren till Pubologi, Stockholm Multi Technique, så blev vi lotsade genom hela restaurangen till just köksbordet, precis invid det allra heligaste, det vill säga köket.

Här är vår första rätt, Råskuret.

20151105_182100

Råskuret

Torskrygg, rotselleri & fänkål, rostade solrosfrön och brynt smör. Japp, där började vår smakresa på Pubologi denna novemberkväll! Jag kan bara säga en sak – Mycket gott! Vi bjöds milda fina smaker och elegant uppläggning.

Sedan fick vi också in ett gott nybakat bröd.

20151105_183028

Gott och snyggt!

Nästa tallrik – med titeln ”Rökt”

20151105_185756

Vacker och lockande uppläggning

Tartar på oxinnanlår rökt i lökskal, broccoli, kalvsky, märg och hasselnöt. Jag som vanligtvis helst inte vill äta otillagad kött och fisk har alltså redan här smakat två fantastiskt goda råa rätter denna kväll, och det med ett sant nöje.

Sen var det dags för majs x 3

20151105_190022

Återigen milda och harmoniska smaker på Pubologi

På tallriken samsades grillad, kokt och friterad majs, hösttryffel och libbsticka.

Sedan var det dags för en helt ny upplevelse för min del. Till nästa rätt serverades nämligen Sake från Fukushima i Japan. Vår sommelier Dan, som är en av Sveriges främsta när det gäller japanska drycker, hällde upp Sake’n i glasen.

20151105_191744

Sake från Daishishi Sake Brewery i Japan.

Sake’n såg ut nästan som vatten och smaken var inte jättetydlig, nästan som en känsla av omogen banan. Men när maten kom in och vi smakade de två tillsammans! Fantastiskt! Och åh, så spännande det är när man får upplevelsen att mat och dryck lyfter varandra till oanade höjder. Här är Saken’s följeslagare,

20151105_192306

Grill

Bläckfisk, purjolök, kärnmjölk och smör från grillen, svart trumpetsvamp och torkad äggula. Sååå gott. Och när man sen tar en svälj av sake’n till detta. Ljuvligt! Man vill bara lära sig mer om kombinationen mat och dryck när man får en sådan smakupplevelse!

Här är några av dem som servade oss under kvällen på Pubologi.

20151105_193235

Några av Pubologi’s trevliga och proffsiga personal in action!

Sen var det dags för nästa fullträff – rubriken lyder – Pilsnervinäger.

20151105_195759

Så vackert!

Ännu en välsmakande fin rätt med råstekt havskräfta, torkad Karl-Johansvamp och fjolårsnypon toppat med oxalis. Mjukt, milt, gott och vackert. Varje tallrik som kom in på bordet var ett konstverk i sig, både för öga och för gom.

Vi valde att ta ett dryckespaket till maten för att få ta del av alla goda smaker och nu var det dags för en smakrik fågelrätt och till den serverades det ett gott rött vin.

20151105_202848

En spanjor – Tilenius La Florida

Nu till en fågelvariation. Bröst, lår och hjärta av gräsand, persilja, fläder och jus aigre doux. (Aigre Doux, som efter vad jag förstår, betyder ungefär sötsur)

20151105_203811

Gräsand i olika skepnader. Lika gott som vackert!

Nu börjar vi närma oss slutet av kvällens måltid och det är dags för -Plockat. På tallriken finns: Blåbär, vispad getost, kavring, bovete och shiso.

20151105_210212

Ännu ett konstverk! Mjukt, lent och knaprigt på samma gång.

Sist men inte minst. Detta är kanske en av de mest minnesvärda smakupplevelserna nånsin. Ännu en upplevelse av att de goda smakerna på tallriken lyfts och blir ännu bättre när man bjuds den rätta drycken till anrättningen. Och ännu en gång var det vår dryckesexpert på japanska drycker, Dan Japan, som gav oss detta hallelujah moment vid den sista rätten för kvällen.

20151105_212002

Underbart mjuk fluffig dessert! Ljuv och len som en dröm.

Jästa plommon, karamell, syltad ingefära och mandel! Gu’va gott! Det var bara att njuta för fullt! Och med tillhörande dryck så var smaksensationen ett faktum.

20151105_211945

Välkyld Kishu, en plommonbaserad dryck från Japan.

 

Oj så många goda smaker vi blev bjudna på denna novemberkväll på Pubologi i Gamla Stan i Stockholm! Ett minne för livet.

Det kanske låter mycket med åtta rätter, men det är trots allt ganska små men mycket smakintensiva och anpassade skapelser. Dessutom satt vi vid det spännande köksbordet, precis vid Pubologis restaurangkök och njöt av dofter, smaker, småprat och flow i mer än tre och en halv timma. Då hinner man ändå smälta alla härliga smakupplevelser innan nästa rätt dyker upp på bordet.

Stort tack för denna gången Pubologi!

20151105_175902

En rolig detalj

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s