I början av november 2015 hade jag ett ärende till Huvudstaden. Jag passar ju ofta på att besöka bra och spännande restauranger när jag är på resande fot och min son Henrik som bor i Stockholm hade flera gånger pratat om att vi borde besöka Pubologi i Gamla Stan.

Sagt och gjort, jag bokade bord och eftersom jag är den nörd jag är så ville jag ha plats nära köket för att få en större helhetsupplevelse, få känna på atmosfären på ett nära sätt, få dofter och kunna prata med kockarna. Vi hamnade väldigt nära händelsernas centrum, nämligen vid Köksbordet. Typ 1 meter från restaurangköket!

Vi valde ”Meny Large” på Pubologi. Den bestod av 8 rätter och vi fick massor av fantastiska smaker och kompletta upplevelser. En kväll att minnas!

Innan de åtta rätterna så bjöds vi på tre härliga starters!

När vi klev in genom dörren till Pubologi, Stockholm Multi Technique, så blev vi lotsade genom hela restaurangen till just köksbordet, precis invid det allra heligaste, det vill säga köket.

Här är vår första rätt, Råskuret.

Torskrygg, rotselleri & fänkål, rostade solrosfrön och brynt smör. Japp, där började vår smakresa på Pubologi denna novemberkväll! Jag kan bara säga en sak – Mycket gott! Vi bjöds milda fina smaker och elegant uppläggning.

Sedan fick vi också in ett gott nybakat bröd.

Nästa tallrik – med titeln ”Rökt”

Tartar på oxinnanlår rökt i lökskal, broccoli, kalvsky, märg och hasselnöt. Jag som vanligtvis helst inte vill äta otillagad kött och fisk har alltså redan här smakat två fantastiskt goda råa rätter denna kväll, och det med ett sant nöje.

Sen var det dags för majs x 3

På tallriken samsades grillad, kokt och friterad majs, hösttryffel och libbsticka.

Sedan var det dags för en helt ny upplevelse för min del. Till nästa rätt serverades nämligen Sake från Fukushima i Japan. Vår sommelier Dan, som är en av Sveriges främsta när det gäller japanska drycker, hällde upp Sake’n i glasen.

Sake’n såg ut nästan som vatten och smaken var inte jättetydlig, nästan som en känsla av omogen banan. Men när maten kom in och vi smakade de två tillsammans! Fantastiskt! Och åh, så spännande det är när man får upplevelsen att mat och dryck lyfter varandra till oanade höjder. Här är Saken’s följeslagare,

Bläckfisk, purjolök, kärnmjölk och smör från grillen, svart trumpetsvamp och torkad äggula. Sååå gott. Och när man sen tar en svälj av sake’n till detta. Ljuvligt! Man vill bara lära sig mer om kombinationen mat och dryck när man får en sådan smakupplevelse!

Här är några av dem som servade oss under kvällen på Pubologi.

Sen var det dags för nästa fullträff – rubriken lyder – Pilsnervinäger.

Ännu en välsmakande fin rätt med råstekt havskräfta, torkad Karl-Johansvamp och fjolårsnypon toppat med oxalis. Mjukt, milt, gott och vackert. Varje tallrik som kom in på bordet var ett konstverk i sig, både för öga och för gom.

Vi valde att ta ett dryckespaket till maten för att få ta del av alla goda smaker och nu var det dags för en smakrik fågelrätt och till den serverades det ett gott rött vin.

Nu till en fågelvariation. Bröst, lår och hjärta av gräsand, persilja, fläder och jus aigre doux. (Aigre Doux, som efter vad jag förstår, betyder ungefär sötsur)

Nu börjar vi närma oss slutet av kvällens måltid och det är dags för -Plockat. På tallriken finns: Blåbär, vispad getost, kavring, bovete och shiso.

Sist men inte minst. Detta är kanske en av de mest minnesvärda smakupplevelserna nånsin. Ännu en upplevelse av att de goda smakerna på tallriken lyfts och blir ännu bättre när man bjuds den rätta drycken till anrättningen. Och ännu en gång var det vår dryckesexpert på japanska drycker, Dan Japan, som gav oss detta hallelujah moment vid den sista rätten för kvällen.

Jästa plommon, karamell, syltad ingefära och mandel! Gu’va gott! Det var bara att njuta för fullt! Och med tillhörande dryck så var smaksensationen ett faktum.

 

Oj så många goda smaker vi blev bjudna på denna novemberkväll på Pubologi i Gamla Stan i Stockholm! Ett minne för livet.

Det kanske låter mycket med åtta rätter, men det är trots allt ganska små men mycket smakintensiva och anpassade skapelser. Dessutom satt vi vid det spännande köksbordet, precis vid Pubologis restaurangkök och njöt av dofter, smaker, småprat och flow i mer än tre och en halv timma. Då hinner man ändå smälta alla härliga smakupplevelser innan nästa rätt dyker upp på bordet.

Stort tack för denna gången Pubologi!