Ibland blir bananerna liggandes på sitt fat istället för att bli uppätna. Men även om de är riktigt fula och börjar bli svarta i skalet så fungerar de utmärkt att använda till olika former av banankakor, skala dem och använd det som är fint av bananen, kasta det mörka fruktköttet.

Detta behöver du till 12 muffins:

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 dl socker
• 2 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 1 nypa salt
• 300 g skalad banan
• Lite flagad mandel att toppa med
• 12 muffinsformar eller en muffinsplåt med 12 gropar
• Lite smör och ströbröd till muffinsplåten

1. Blanda ihop mjölet med bakpulver, salt och vaniljpulver
2. Knäck äggen i en separat skål och vispa upp dem lätt
3. Mosa bananerna
4. Vispa det mjuka smöret med socker till porös konsistens
5. Vispa ner äggen i smeten
6. Vänd ner bananerna
7. Blanda ner de torra ingredienserna och rör om tills allt är väl blandat
8. Smöra och bröa muffinsplåten och klicka i smeten
9. Toppa med flagad mandel
10. Baka i 200 grader i ca 20 minuter. Alla ugnar är ju olika så håll lite koll mot slutet av gräddningen. Känn med en sticka så kakorna är torra i mitten