Vi brukar göra leverkorv en gång per år. I år ändrade vi ingredienslistan litegrann och det blev en fast och fin leverkorv. Här är ingredienserna:

• 400 g grislever
• 275 g späck
• 500 g blandfärs
• 1 gul lök
• 2 tsk salt och 2 kryddmått peppar
• 5 m krokfjälster som blötlagts i vatten i några timmar
• Fint hushållssnöre

Gör så här:

1. Skala löken och dela i fyra delar
2. Sätt upp köttkvarnen och mal lök, lever och späck
3. Blanda det malda väl med färsen
4. Salta och peppra
5. Stek ett prov för att se om du är nöjd med salt o pepparmängd
6. Klipp fjälstren i valfria längder
7. Nu är det bara att sätta igång

Vi gjorde några ganska knubbiga och korta korvar och några längre. Det är en smaksak hur man vill göra med det. Glöm bara inte att knyta hushållssnöre runt varje ände på korven för annars flyter färsen ut i kokvattnet.

Sjud korvarna sakta i ca 20 minuter i osaltat vatten (i alla fall om de ska läggas i saltlag sen) och ha gärna med ett lagerblad i kokvattnet. Låt kallna innan du lägger korven i saltlagen. Om du ska salta in en enda korv i taget så räcker det att du kokar en saltlag på 3,5 dl vatten, 0,5 dl salt och 0,5 msk socker och låter korven ligga i den kallnade lagen i kylskåp över natten eller längre. Ju längre desto saltare, pröva dig fram.

Korven går utmärkt att frysa, jag fryser den alltid rå och tar fram och kokar efterhand! Smaklig spis!

Jag skulle baka saffransbullar förra veckan och googlade runt efter ett bra recept. Jag fann några bullar som var bakade med fördeg, vilket jag aldrig provat innan men säkert kommer att göra igen. Dessa bullar blev jättegoda och saftiga! Receptet är konditor Magnus Johanssons, sök på köket.se om du vill ha hans exakta recept. Han mortlar saffran med lite socker och låter det marinera i en skvätt konjak en stund.

Fördeg Alla ingredienser ska vara rumsvarma.

• 5 dl mjölk
• 5 dl mjöl
• 40 g jäst
• 2 dl socker
• 1 g saffran (1 tsk socker, 1 tsk konjak)
• Blötlägg också russinen som ska vara till dekoration innan sista jäsningen så de inte torkar ut degen

Gör så här:

1. Blanda saffran med socker och konjak (eller vodka) och låt stå och dra en stund. Om du inte har sprit hemma så bara strunta i det momentet, det går bra ändå.
2. Blanda alla ingredienser till fördegen och kör i matberedare på låg hastighet i 15 minuter
3. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter

Tillsätt resten av ingredienserna i fördegen.

1. 1 tsk salt
2. 5 dl mjöl
3. 200 g smör
4. Ägg till pensling

1. Tillsätt salt och mjöl och och låt gå i matberedaren tills degen är seg och elastisk
2. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget
3. Forma till lussebullar och tryck i blötlagda russin
4. Låt jäsa i 1-2 timmar under bakduk. När man trycker till lätt på degen med fingret och den går tillbaka upp igen brukar den ha jäst färdigt
5. Grädda i 210 grader i varmluft i 5-8 minuter
6. Pensla med ägg efter gräddning

Fortsätt läsa →

Enkelt, snabbt och så gott!

• 400 g skalade räkor
• 2 msk av en god olja
• 1 klyfta hackad vitlök
• 1 liten hackad röd chilifrukt
• 1 stort blad grönkål
• Saft av en halv lime
• Salt

Jag testade att smaksätta dessa grönkålschips med lite sötma och juliga kryddor. Detta använde jag:

• Grönkål i lagom stora flagor
• Olja
• Honung
• Malen kanel
• Malen kryddnejlika
• Himalayasalt

Ringla lite olja och honung över grönkålsbitarna. Strö över kryddorna och massera ihop allt. Bred ut på en plåt och kör i ugnen tills de är frasiga. Strö över lite salt.

Jag körde dessa i 200 grader i ca tio minuter och rörde om då och då. Om man har så pass hög temperatur så bör man passa dem hela tiden så de inte blir brända men man kan gärna välja en lägre temperatur, det blir lika bra men tar bara längre tid.

Att göra sitt eget ört/grönsakssalt är lätt. Det kräver inte mycket jobb men man får räkna med att det tar minst ett dygn innan det är klart. Jag använde mig av:

• Färsk grönkål
• Röd chilifrukt
• Grovt Himalayasalt

Räkna med lika mycket salt som de torkade grönsakerna.

1. Skölj och torka sen grönsakerna med en ren handduk.
2. Hacka dem fint och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt.
3. Ställ ugnen på 40 grader, ställ in plåten i ugnen och låt den stå där i ca 8 timmar. Det kan ju alltid skilja lite från ugn till ugn, så håll koll. Öppna ugnen ofta i början och rör om i grönsakerna.
4. När grönsakerna är torra så lägg dem i mixer med lika många dl grovt Himalayasalt som torkade grönsaker. Jag hade ca 1 dl av varje. Mixa till ett fint salt.
5. Lägg tillbaka saltet på bakplåtspappret och fortsätt att torka på samma temperatur i några timmar till. Rör då och då.

Snabbaste hemmapizzan är ju lätt att svänga ihop numera sen pizzakit kom, och det har kommit för att stanna, tror jag. Många pizzadegar finns också att köpa som de är, så att man kan koka sin egen tomatsås eller välja att göra en vitpizza, pizza bianco, som betyder man skippar tomatsåsen och istället väljer t.ex creme fraiche eller philadelphiaost som ”sås” på bottnen.

Sen jag åt min första vitpizza så har jag verkligen fastnat för den. Den blir mild, len och god i smaken och ofta får den fyllningen på pizzan att framträda mer. Den blir lite elegantare, om jag får sticka ut hakan.

Men nu ska jag presentera ett ännu enklare alternativ på botten, nämligen libabröd. Ett pizzaliknande tunt bröd som jag gillar skarpt, det förblir mjukt och smidigt när man jobbar med det. Så här är mitt recept på dubbelvikt libapizza eller liba-calzone:

• 4 libabröd
• 4 msk creme fraishe
• Fem-peppar eller svartpeppar plus oregano
• Cayennepeppar om man vill hotta till det
• Här använde jag salami, rödlök och grönkål men använd den fyllning du gillar
• 1 ägg plus 1 msk vatten
• Riven ost efter behag
• Sätt ugnen på 175-200 grader

Gör så här:

1. Lägg ut libabröden platta
2. Bred på en matsked creme fraishe på varje bröd
3. Strö på peppar och oregano efter behag
4. Lägg på önskad fyllning på mitten av brödet
5. Vispa upp ett ägg med en matsked vatten
6. Pensla innerkanterna på bröden, runt om och vik ihop dem dubbla
7. Pensla uppsidan av bröden med äggblandningen och strö över riven ost i styrka och mängd du föredrar
8. Lägg dem på en plåt, 4 st brukar få plats på en ugnsplåt av standardstorlek
9. Grädda i 175-200 grader i ca 15 minuter, tills allt är genomvarmt och har fått fin färg

Nu är sommaren i full gång men det har ju knappast sett ut så de senaste dagarna. Vädret har betett sig som om det vore höst med stormstyrka i vindbyarna och störtregn på tvären.

Jag brukar varje sommar ha en liten örtagård i krukor och det har jag i år också. Det är så härligt att kunna gå ut och plocka det man önska för tillfället och örter passar till alla mattillfällen på dagen. Örter passar bra på frukostmackan, i sallader, i förrätter, i all matlagning och även till desserter där framför allt mynta, citronmeliss och koriander matchar sötsaker finfint. En fräsch fruktsallad med chili, lime och koriander är väldans gott en varm sommardag. En god chokladkaka med basilikamarinerade jordgubbar funkar också.

Det finns hur många örter som helst att finna i plantskolan så det är bara att välja och vraka. Nästan varenda gång det är dags att laga mat så går jag ut och får inspiration av de fantastiska dofterna som örterna sprider. I kväll ska jag till exempel tillaga torsk och då går jag ut och drar handen genom örterna och ser vilken av dem som för dagen kan inspirera till en maträtt.

Jag har en förkärlek till timjan. I mitt tycke har den en varm, mjuk och hemtrevlig doft och smak. Kanske beror det på att min mormor odlade mycket timjan om somrarna. Jag minns inte så mycket av det, men mamma berättar att mormor på sensommaren knöt ihop timjan i små buketter som hon sen hängde på tork över vedspisen. När hon hade kokat sin grönsakssoppa eller ärtsoppa så tog hon bara ner en bukett timjan som hon smulade över soppan.  Jag kommer inte riktigt ihåg detta, men kanske är det ett nedärvt smak-, och doftminne som inger trygghet.

Ingefära ingår i mitt dagliga intag och jag ger den lilla roten en del cred för jag tror att den håller mina leder och min artros i schack.  Idag fick den ingå i en fräsch morgonsmoothie.

• 1,5 dl ofiltrerad äppeljuice
• 1 banan
• 8 jordgubbar
• Ingefära efter behag. Jag köper Kung Markattas pressade ingefära på en liten flaska. Det är bekvämt och enkelt och då blir det av.

Sen är det bara att hälla allt i blendern och köra till lagom konsistens. Jag garnerade med några korianderblad.

I dessa tider försöker jag att boosta mig så mycket jag bara kan och därför tillsatte jag också lite mald gurkmeja i min drink. För att den ska tas upp så bra som möjligt av kroppen så behövs en knivsudd svartpeppar och lite fett så jag tog en skvätt god olivolja, kokosolja är också gott i om man råkar ha det hemma. Kryddnejlika är en av våra starkaste antioxidanter så det åkte ner lite av det också. Gott!

Ja, detta var ju inte precis ett exakt recept, men det är det som är det fina i kråksången – välj och vraka av frukter o bär, örter och kryddor. Det mesta funkar finfint!