Idag fyller Sandahls Matprat 1 år!
Den 8/12 2013 skrev jag mitt första blogginlägg och sen har det blivit ytterligare 421 stycken under året som gått. Jag har inte skrivit riktigt varje dag men vissa dagar har det blivit flera inlägg.
Senare denna måndag 8/12 börjar mitt och Matprats 1-årskalas! Kalaset kommer att hålla på till julafton och då lottar jag ut fina priser till de som valt att följa mig. Mer om detta senare idag!
Härom dagen plumsade julskinkan i blöt i sin saltlag där den ska ligga till 22/12 och idag har vi stånkat julakorv i långa banor! Jag köpte blandfärs på Årnäs Kött och Chark som säljer närproducerat kött från gårdar här i trakten och så skall det till några fler ingredienser.
Nu ska färsen kryddas, ser kör vi igång körvandet!
Receptet ser ut så här:
Det är lite svårt att beskriva hur mycket vatten det ska vara i smeten för det beror på färsens konsistens. När man köper kött från gårdar som värnar om sina djur, där djuren får leva längre och har bättre livsvillkor så tycker jag mig märka att köttet blir tätare, mer kompakt och smakrikare. I denna fina färsen så fick vi ha 9 dl liter vatten för att konsistensen skulle bli lagom stabil. Det ska gå att forma en köttbulle men färsen ska inte vara för fast.
Denna gången köpte vi nöt-tarm som fjälster och den var jättelätt att arbeta med, Jag är inte så bra på vilka olika fjälster som är bra och användbara till olika korvtyper men det vet de i seriösa kött- och charkaffärer/diskar. Jag rekommenderar starkt att man går till en pålitlig sådan butik och köper bra råvaror för om man ska lägga ner denna tid och engagemang så vill man ha det bästa möjliga resultatet, eller hur? Det är lite olika bud om hur länge tarmen ska ligga i blöt men jag låter den ligga i lite lätt saltat vatten över natten.
Sen är det bara att montera kvarnen med hornet på, trä ett fjälster på hornet, i med färsen i kvarnen och sen veva, eller trycka på on-knappen, förra året körde vi manuellt och i år med hushållsmaskinen. Om man har mycket färs som ska användas så är det tillrådligt att ta fram lite i taget ur kylen för det blir svårare att hantera processen när färsen blir varm.
Sanna och Linnea hantverkar. Så här ska det gå till!
Man får vara två personer annars blir det lite knepigt. Det kan kännas lite ovant i början men man kommer snart in i det. Det är roligt att göra korv fast det är lite meck och pyssel. Så är det när att hantverk ska utföras.
Man behöver inte knyta ändarna på denna korven, bara spara någon cm tomt fjälster i varje ända. Jag fryser in korvarna och sen rivstartar vi julhelgen med julkorv, potatismos, rödkål, grönkål och sötstark senap på kvällen den 23/12. På julafton får korven vara med på julbordet med dopp och andra godsaker, mer om detta vid ett senare tillfälle.
Min mamma brukar lägga korven i grovsalt i ett dygn innan hon kokar den och det resulterar i en hårdare och lite torrare korv. Själv saltar jag den medan den tinar upp och sjuder den sen i ca 20 minuter i lättsaltat vatten. Det blir två olika varianter av samma korv. Pröva gärna båda.
Ser fram emot provsmakningen!
Har du några frågor kring receptet så hör gärna av dig i kommentarsfältet så svarar jag. Lycka till!
När jag var liten och det hade blivit stekt fisk över efter middagen så gjorde min mamma ofta en kall rätt av fisken täckt med en remouladsås. Den goda rätten hade fallit i glömska men nu har jag några gånger när det har blivit stekt fisk över på skolan, gjort en kall fisksallad som alternativ till den ordinarie rätten på matsedeln. Ofta är det kall sås till den stekta fisken och det är ju en perfekt kombo.
I denna veckan var det den berömda vitlökssåsen (som man kan läsa om i onsdagens inlägg) som fick bli bas i toppingen på fisken. Fisken var i detta fallet var ugnstekt sej. Jag tonade ner vitlökssmaken i såsen något genom att späda den med lite mjölk och sen tillsätta bostongurka, senap, dill och en skvätt pressad citron. Finhackat äpple är också gott i.
Sen är det bara att breda såsen över den kalla fisken. Jag strödde över kalla, tinade ärtor också för att få lite färg.
Kall fiskrätt som smakar gott!
De första gångerna som denna rätten stod i serveringsdiskarna som alternativ så var det inte så många av ungdomarna som vågade sig på att smaka, men nu känns fisken igen och den går åt. Det är roligt!
En god vintersallad som piggar upp!
Goda smaker och pigga färger
Gör en apelsinolja och marinera salladen med den.
Häll upp lite neutral olja i en skål och pressa i saft från färsk apelsin. Lite salt kan vara på sin plats om grönsakerna är osaltade. Apelsinoljan blir mild, len och god men om man vill ha lite sting i anrättningen så passar det bra att tillsätta sambal oelek efter behag. Testa och prova dig fram till rätt smak, lita på dina egna smaklökar!
Häll oljan över salladen och låt den stå och dra ett tag.
Julskinkan blev i år julskinkorna. Jag var sent ute när ville beställa en skinka på nära 6 kg som jag brukar göra. I butiken tittade de på mig som om jag kom från en annan planet och berättade att det i stort sett är alldeles för sent att beställa en skinka i denna storleken. Jag har valt en butik som levererar närproducerat kött av bra kvalitet och det är det jag vill ha. Min planering höll inte detta året och det beror på anledningar som är livsavgörande för mig och min familj. Som ställer allt på ända här och nu.
Hur som helst och emedan, som min älskade pappa, som är en av de livsavgörande i detta fallet, brukar säga, så fixade de det ändå med den äran, Årnäs Kött och Charkdelikatesser! Jag fick två julskinkor på vardera fyra kilo och det innebar också en utmaning i att ändra om receptet till den gällande verkligheten. Jag är inget matte-geni så vi får se vad resultatet kommer att bli men å andra sidan så har jag jobbat med, och hanterat mat, i alla år med händiga förebilder så det blir alldeles säkert bra.
Jular kommer och jular går. Ja, det är viktigt med traditioner och det är härligt när ens barn vill vara en del i traditionerna och dessutom är villiga att skapa nya sådana för det krävs emellanåt, men viktigare än traditionerna är ändå människorna bakom.
Så ta det lite lugnt. Känn efter vilka traditioner som du verkligen känner för. Kanske behöver du inte göra allt av alla vanor som du och dina förfäder har skapat, huvudsaken är att det blir harmoniskt i din familjs tillvaro här och nu. Jag vet att det som husmor är lätt att hamna i nån sorts ”åsna mellan två hötappar-situation” men man får, för sin egen skull försöka slita sig loss från den och stå på sig i sin familjs nyskapande av traditioner som funkar här och nu.
Idag blev det lite mer matutdelning än vanligt på olika håll och kanter. På skolan serverades en god ugnstekt, färsk fisk med aioli och jag måste medge att kocken ifråga, det vill säga jag, kanske hade varit liiiite för generös med vitlöken i såsen. Men är det ailoi så är det. Det var många som tyckte att den var god men alla är inte lyriska över vitlökssmaken, så är det, alla kan inte gilla allt. Kanske var aiolin till och med smått mirakulös för en vuxen på skolan sa att ”-Vitlökssåsen kunde väcka döda, men det var gott”. 😉
Sen var det dags att åka iväg för att bjuda några fyrbeningar på mat. Jag hade fått det stora förtroendet att lunch-utfodra ett gäng hästar då min dotter Sanna, som brukar sköta detta fick jobb mitt på dagen.
Rowena lunchar
Det stod hö på menyn och det galopperades i full fart fram till serveringstället. Både liten och stor ska ha sitt och det är så mysigt att stå och höra på det harmoniska, mumsande ljudet när hästarna tuggar sitt hö.
Charmören Pedro mumsar på sin lunch
När jag kom hem så var det dags för påfyllning av mat i min fågelrestaurang. Än så länge så står det bara solrosfrö, talgbollar och nötter på menyn men den kommer att utökas med mera delikatessaer och läckerheten med tiden. Jag tror att jag ska ta en tur till Granngården i morgon och shoppa loss bland alla smaskiga frön och jag behöver nog köpa någon mer foderautomat också.
Äter som en sparv… Fast många sparvar små, äter mer än så.
Sen var det två till som tyckte att jag skulle skärpa till mig och ta fram andra sorters mat. Hö och frö är inte riktigt deras melodi men matglada är de båda två. Och hyfsat bra på att tigga…
Mat snart eller?
Senare på eftermiddagen var vi kollegor på en utbildning och jag tror nog att kursledaren där slipper förkylningar i vinter efter att ha suttit i den vitlöksångan. 😉 Inga bakterier kan rimligtvis överleva detta.
Nu är det dags för dagens sista matlagning, det är familjens tvåbeningar som ska ha lite mat också. Det blir köttfärssås, spagetti och wokade grönsaker. Det är gott samt snabbt och lätt tillagat! Jajamensan!
Bröllopstårta till hundra personer står det på programmet för Dessertmästarna i kväll när bara fyra deltagare är kvar i tävlingen. Huvaligen… jag är ju så totalt lost när det gäller tårtbakning och det är så härligt att bara sitta där framför TV:n och låta sig imponeras av alla dessa duktiga och fantasi-rika konditorer! Smaker, texturer, estetik och kärlek i en och samma tårta! Wow, vad spännande det ska bli!
Det är roligt att titta på matlagnings-program och matlagnings-tävlingar av olika slag men där har jag ändå någon slags koll, även om alla ska veta att jag (oftast) inte mäter mig med de tävlande. 🙂
När det gäller desserter och bakning så sitter jag bara där och tittar på, och njuter av all kunskap, all fantasi och engagemang och smaker som Dessertmästarna bjuder på. Man borde ha haft smak-TV. Kan någon uppfinna det? Snabbt!
Om någon uppfinnare mot förmodan skulle läsa detta så hör gärna av dig för det är några saker till, (mer realistiska) som jag tycker borde uppfinnas snart.
Denna godsak gjorde succé! Direkt från Ica-buffé’s nyaste nummer, nr 11, 2014: Knäckbräcket!
Goda sötisar! 🙂
sandahls matprat 