Torsdagstipset – Kycklinggryta med svamp (utan mejeri och gluten)

Här är receptet på en god och smakrik kycklinggryta som alla kan äta även om man har mjöl- & mjölkallergiker i familjen.

  • 700 g kycklinglårfile eller innerfilé
  • 2 pkt bacon à 140 g
  • 1 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g champinjoner
  • olja att steka i
  • 2 dl rött vin
  • 2 dl vatten
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • 1 lagerblad
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk majsstärkelse
  • salt och svartpeppar
Ingredienser till kycklinggrytan

Ingredienser till kycklinggrytan. Faten är från vänster, Vinga från Rörstrand och Viva från Gefle Fajans

  1. Skär kycklingen i stora bitar. Strimla baconet,
  2. Skär rödlöken i skivor och vitlöken i fina bitar. Dela svampen..
  3. Bryn kycklingen i oljan och lägg över den i en gryta,
  4. Salta och peppra.
  5. Häll på vin & vatten. Tillsätt lagerblad, timjan och buljongtärningar.
  6. Fräs bacon, vitlök, rödlök och svamp och lägg ner det i grytan.
  7. Låt puttra på svag värme ca 5 minuter
  8. Red av såsen med majsenamjöl blandat i vatten.
  9. Servera grytan med quinoa, ris eller pressad potatis och en god sallad.
Kycklinggryta på fatet Pyro från Gustafsberg

Kycklinggryta på fatet Pyro från Gustafsberg

Torsdagstipset – Kycklingwok

Kycklingwok – Ett bra och pålitligt recept, lätt lagat. 4 port. Tillagningstid ca 30 minuter

  • 3 kycklingfiléer i bitar
  • smör till stekning
  • salt, peppar
  • 1 rödlök
  • 1 broccolihuvud i buketter
  • 0,5-1 huvud romanesco eller blomkål i buketter
  • 4 msk dijonsenap
  • 1,5 dl grädde
  • saft från 1 apelsin
  • några nävar ruccola

Tillvägagångssätt:

  1. Stek bitarna av kycklingfilé i smöret
  2. Salta och peppra
  3. Tillsätt rödlök i skivor, broccolibuketter och romanesco eller blomkål.
  4. Låt fräsa ihop några minuter och krydda med ytterligare salt och peppar
  5. Tillsätt dijonsenap, grädde och apelsinsaft
  6. Låt puttra ihop i några minuter.
  7. Blanda i ruccola precis innan servering.

Servera med en god sallad och ris eller quinoa, pressad potatis eller nudlar.

Torsdagstipset – Kyckling i jordnötssås

Kyckling i jordnötssås, 4-5 portioner

  • 700 g kycklinglårfilé
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 2 strimlade paprikor i olika färger
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk sambal oelek (eller mer om man vill hotta upp det)
  • 1 msk soyasås
  • 3/4 dl jordnötssmör
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 citrongräs
  • salt & peppar
  • 1,5 msk pressad citron eller lime
Fräscha ingredienser

Fräscha ingredienser

Gör så här:

  1. Stek kycklingfiléerna, salta och peppra och lägg över en gryta.
  2. Fräs löken, paprikorna och vitlöken lätt och lägg över i grytan.
  3. Häll över kokosmjölken och tillsätt jordnötssmöret, sambal och soyasås
  4. Banka på citrongräset med baksidan av kniven så det släpper smakerna och de ljuvliga dofterna och lägg ner gräset helt i grytan.
  5. Låt det koka ihop tills kycklingen är klar.
  6. Smaka av med citron eller limesaft och eventuellt mera salt
  7. Ta upp citrongräset.

Servera med ris eller nudlar, en fräsch sallad och gärna en klyfta lime eller citron.

Kycklinggryta i jordnötssås

Kycklinggryta i jordnötssås

Kalkon i repris

Jag bestämde mig för att steka kalkon till pappa på Fars Dag. Jag letade på nätet efter recept men det blev jag inte klokare av kan jag säga, snarare bara mer förvirrad. Där fanns ju verkligen alla varianter allt ifrån, “Äsch, gnid in den med lite salt och peppar och släng in den i ugnen så blir det bra”, till kilometerlånga inköpslistor med allt från fläskfärs och sidfläsk till citroner och aprikoser via brödsmulor, smör och pilaffris som man skulle stoppa och krydda fågeln med.

Jag har stekt andra typer av fågel så jag improviserade och det blev riktigt gott. Kalkonen vägde knappt fem kilo och jag tog ut inkråmet in den som bestod av hals, lever och hjärta. Detta kokade jag i 2 dl vatten och 1 dl gott rött vin, en tärning av kycklingbuljong, ½ gul lök och några cm tärnad palsternacka. Den fick stå där och småputtra länge under lock så den blev en god, smakrik liten fond att ha i såsen sen.

Efter att ha putsat kalkonen lite så gned jag in den, både in- och utvändigt med salt, 5-pepparblandning och lite grillolja med smak av honung och sen fyllde jag den med 1 näve torkade aprikoser, 1 näve katrinplommon, 1 klyftad gul lök, 3 klyftor vitlök, 1 dl tärnad palsternacka, 1 apelsin och 1 citron som jag hade tvättat och skurit i båtar.

Jag lossade försiktigt skinnet från kroppen vid bröstbenet så att jag kunde lägga in några skivor smör där. Det är ganska lätt att gå in under det lösa halsskinnet med en vass kniv så att man får några fickor att lägga smöret i. Jag lade också in lite smör inne i kalkonen. Totalt kanske jag använde ca 50 g smör.

Sen band jag ihop benen och gumpen, så gott det nu gick, med ett hushållssnöre, och lade in hela härligheten i en stekpåse av storlek XL i en långpanna i ugnen. Innan jag förslöt påsen så hällde jag i ca 1 dl vatten i stekpåsen.

Jag hade inne den i 180 grader i ugnen. Man får nog räkna med att den ska stå inne ca 45 min/kg, men jag tycker alltid att det är bäst att mäta temperaturen. Termometern är ett riktigt bra verktyg när man lagar mat. Tempa i låret och där ska det mäta 75 grader och det ska rinna ut en klar, ofärgad vätska när fågeln är färdig.

Det blir en fantastisk god sås när man använder skyn från stekpåsen och den lilla inkråmsfonden, men skyn blir ganska fet så om man har möjlighet och tid att kyla ner den och sen ta bort det mesta av fettet så är det en bra idé att göra det tycker jag, men det är ju en smaksak. Det blir en mild och fin sås men om man tycker att man vill ha den lite smakrikare så går det bra att lägga i en tärning av kyckling- eller hönsbuljong. Lite gélé i såsen ger också en fin smak och så grädde efter behag.

Smaklig måltid!

Raitakyckling och Festgryta

På matsedeln stod det raitagryta. Det blev en snackis i skolans servering där jag stod idag. Det är roligt när eleverna och lärarna också för den delen, är nyfikna på vad maten innehåller, var köttet kommer ifrån och så vidare. Idag var det så klart mycket snack om rajtantajtan-gryta och så och eftersom det vegetariska alternativet var en Festgryta så blev det både fest och rajtantajtan på en och samma gång 🙂

Raitakrydda är en kryddblandning med indisk känsla och man finner den på asiatiska hyllan i som det heter, välsorterade livsmedelsaffärer. Den innehåller lök, salt, socker, vitlök, curry (koriander, gurkmeja, bockhornsklöver, cayennepeppar, fänkål, spiskummin, svartpeppar), chilipeppar, grön chili, mynta och andra kryddor. Det blir en väldigt god smak med lite sting men ändå inte särskilt stark. Dagens gryta var populär och många, både tonåringar och vuxna tog om av maten. Det var en jätterolig arbetsdag med mycket elevkontakt och det är guld värt, vi har så mysiga och fina ungdomar på vår skola!

Ett ungefärligt recept på Raitakyckling lyder så här:

  • 1 kg kycklingfilé
  • 2 påsar raitakrydda  (Santa Maria)
  • 6 dl grädde (valfri fetthalt)
  • Eventuellt lite mangochutney
  1. Tina filéerna och skär dem i mindre bitar.
  2. Bryn till dem så de får lite färg.
  3. Strö över raitakryddan och rör om.
  4. Tillsätt grädde och låt det småputtra tills kycklingen är genomkokt.
  5. Om man vill ha lite sötma och mustighet så kan man lägga i en klick chutney.

Fixat och färdigt, klappat och klart! Servera med ris, gärna basmati eller jasmin, eller pasta och en fräsch sallad. Gott!

Vi kan lika gärna köra receptet på den Vegetariska festgrytan också men jag kan inte ge några exakta mått utan man får höfta lite;

  1. Bryn hackad gul lök, skivad purjo och lite finhackad vitlök.
  2. Tillsätt fint strimlade rotfrukter t.ex morot, kålrot och palsternacka
  3. Tillsätt strimlad paprika i olika färger och låt allt bryna med en stund.
  4. Strö över några påsar raitakrydda och rör om.
  5. Tillsätt krossade tomater och grädde och låt det koka ihop tills rotfrukterna är lagom mjuka.
  6. Smaka av och känn om det behövs mera krydda av något slag.

Servera med samma tillbehör som ovan. Smaklig måltid!

Dagens. Fjällröding med asiatisk touch

En oplanerad lördag. Man ska ha mat och ”man tager vad man haver”. Det sägs att det var så Kajsa Varg sa, men efter vad jag har läst så sa hon ”-Man tager vad man har för handen.” Okey, same, same but different.

Vi hade i alla fall fjällröding för handen så då var det till att komponera en måltid utifrån det. Det blev riktigt bra. Jag gjorde en sås med asiatisk touch, typ såhär:

  • 1 schalottenlök
  • 1 morot
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olja
  • 1 msk curry eller curry/mangokrydda
  • 1 msk socker
  • 1 msk vinäger
  • 2 dl vatten
  • 1 burk kokosmjölk.
  • salt/ tabasco
  1. Finhacka morot, lök och vitlök.
  2. Häll olja i en stekpanna, hetta upp och stek morot, lök och vitlök.
  3. Låt curry/ mango-currykrydda fräsa med bland grönsakerna en stund.
  4. Tillsätt socker, vinäger, vatten och kokosmjölk och låt puttra sakta och försiktigt en stund.
  5. Krydda av med salt och tabasco beroende på hur stark du vill ha såsen.

Fixa till såsen och stek fjällröding (eller någon annan fisk, eller varför inte kyckling… det funkar också), koka basmatiris och woka lite goda grönsaker eller gör en sallad. Klart i ett huj och ändå lite avancerad känsla.

 

Smakrik kycklingrätt

Jag blev bjuden på denna kycklingrätt på ett födelsedagskalas nyss och den passar bra både på bjudning och som lite extra lyxig vardagsmat en kulen kväll när man vill njuta av livets goda.

  • 6 kycklingfiléer
  • 2 paket bacon
  • salt och svartpeppar efter behag
  • 4 dl creme fraiche
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 2 msk sweet chilisås
  • 2 klyftor finhackad vitlök
  • 3 msk kycklingfond
  • 1 dl smakrik, riven ost
  1. Skär kycklingfiléerna i bitar och dela baconet i strimlor. Stek köttet , salta och peppra och bryn till baconet så det blir lite knaprigt och lägg över allt i en ugnsfast form.
  2. Blanda creme fraiche, grädde, sweet chilisås, vitlök och kycklingfond och häll det över kyckling och bacon i formen.
  3. Täck med osten och stek färdigt i 200 grader i ugn i cirka 25 minuter.

Det blir så himla gott! Servera med pasta (gärna färsk) eller ris, quinoa, bulgur, pressad potatis eller vad du gillar. Till detta gärna en fräsch sallad. Eftersom det kan bli lite stabbigt med mycket grädde och sånt så tycker jag att en vanlig fräsch grönsallad passar till. Det behöver inte vara konstigare än isberg, tomat, gurka och lite purjolök om du frågar mig. Testa och prova och lita på dina smaklökar!