När hösten kommer så är det gott att koka en riktigt mustig gryta. Denna godbiten tar lite tid på skärbrädan och på spisen, men resultatet är verkligen värd jobbet! Boeuf Borguignon är en fransk köttgryta som ju har ett lite krångligt namn, men tänk att det uttalas ungefär [Böff Bårr-gin-jong]. Här kommer ingredienserna och receptet!

• 1 kg högrev i tärningar
• 200 g rimmat sidfläsk
• 1 stor gul lök
• 1 grön paprika
• 3 vitlöksklyftor
• 3 morötter
• 2 msk tomatpure
• 5-6 dl rödvin
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 4 lagerblad
• 1 msk timjan
• 1 msk oregano
• salt & peppar
• smör att steka i
• 250 g champinjoner
• 1 dl syltlök

Gör så här:

• Bryn köttet lätt i smör, salta och peppra lätt, ta upp och lägg åt sidan
• Skär bort svålen på sidfläsket, men den släng den inte utan låt den sen koka med i grytan för att ge god smak
• Skär sidfläsket i centimeterstora tärningar och bryn dem
• Lägg även fläsket åt sidan
• Skala och tärna lök och vitlök
• Ansa och klyfta champinjonerna
• Skär paprikan i tärningar och morötterna i stora slantar
• Bryn lök, vitlök, morötter och paprika
• Lägg nu allt det brynta: kött, fläsk, lök, vitlök, paprika, morötter och champinjoner i en stor gryta
• Häll på vin, kalvfond, tomatpuré och bladkryddorna
• Rör om, koka upp och lägg svålen i grytan så den får koka med
• Låt sen sjuda under lock tills köttet är mört, ca 1,5 timma
• Tillsätt den avrunna syltlöken

Servera med kokt potatis eller potatismos och gärna en fräsch sallad.

Till helgens Jansons Frestelse serverade jag dessa små fina persiljeköttbullarna.

Persiljeköttbullar

• 800 g blandfärs
• 2 tsk salt
• svartpeppar efter smak
• 2 msk hackad persilja
• 1 finhackad gul lök
• 1 dl kallt vatten

Blanda alla ingredienserna och forma till köttbullar. Jag gjorde dessa ganska små men det är en smaksak hur man vill ha dem. Stek dem i smör.

Under veckan som gick fick jag inspiration till att göra bakad potatis med tillbehör. Jag hade också fått ett tips om att de har väldigt fin kassler på Lillegårdens Chark i Trönninge strax utanför Varberg och eftersom jag ändå hade ett ärende dit så köpte jag en bit kassler. En bra detalj var att den redan var avklädd så man slapp klippa upp och riva av nätet. Kasslern var mycket gott rökt om än möjligen en aning torr, men det är en smaksak.

Här är receptet:

• 400 g kassler
• 1 finhackad rödlök
• 1 näve färsk bladspenat
• 1 dl creme fraiche
• 1 tsk fransk senap
• hackad persilja efter smak
• svartpeppar eller 5 peppar

Snabbt smidigt och enkelt tillvägagångssätt!

1. Skär kasslern i tärningar av önskad storlek
2. Dela bladspenaten i mindre bitar
3. Blanda kassler, lök, spenat, creme fraiche, senap och persilja
4. Smaksätt med peppar eller nån annan krydda du gillar

Servera till bakad potatis och de tillbehör du önskar. I detta fallet bakade jag potatisarna i halvor penslade med lite rapsolja och lättsaltade. Annars gör på det gamla vanliga viset med bakpotatisen.

Jambalaya är en rätt som kommer från Cajun-köket och det kreolska köket i södra USA och den liknar den spanska paellan. Det är en alltiett-rätt och det finns lika många varianter av denna rätt som det finns kockar som tillagar den, men det är tre ingredienser som återkommer när man tittar på recepten; paprika, lök och stjälkselleri. Man kan variera hej vilt med kött, korv och grönsaker som man har hemma. I detta receptet har jag använt kyckling och heta korvar.

• 1 gul paprika i bitar
• 1 röd paprika i bitar
• 1 grön paprika i bitar
• 1 finhackad gul lök
• 1-2 stjälkar selleri
• 2 tärnade morötter
• 2 klyftor vitlök
• 200 g chorizo eller annan kryddstark korv
• 250 gram kycklingfilé
• olja eller smör att steka i
• 1-2 tsk cayennepeppar eller annan het eller smakrik krydda som t.ex cajunkrydda
• 2 dl okokt ris, gärna fullkorn eller vildris
• 4 dl kycklingbuljong
• salt

Så här går du tillväga:

1. Skär kycklingfilén i bitar ca 2×2 cm. Skiva korvarna.
2. Värm upp en stor stekpanna och bryn kyckling, korv, paprika, lök, selleri och morot några minuter.
3. Pressa i vitlöken och rör om. Stek med nån minut.
4. Salta lätt och tillsätt cayennepeppar eller krydda.
5. Häll i det torra riset och rör om.
6. Häll på kycklingbuljongen och koka sakta i 20 minuter under lock.

Det mesta arbetet är gjort, nu ska bara buljongen tillsättas och koka in.

Jambalaya. Ingredienserna kan varieras i all oändlighet.

Servera gärna med sallad och en klyfta lime och kanske ett gott bröd för mera mättnad.

Och som den uppmärksamma kanske redan har lagt märke till så har jag ingen grön paprika i denna jambalayan, jag hade helt enkelt ingen sådan hemma. Jag hade heller ingen stjälkselleri så jag tärnade lite rotselleri och hade i istället. Det är det fina i kråksången – följ gärna grundreceptet men var inte rädd för att ta ut svängarna och använda det du råkar ha i kyl och frys. Eller din favoritkrydda.